爆炒腰花腰花在炒之前要怎么处理，腰花怎么炒好吃又嫩王刚

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴.

一、腰花怎么炒才好吃？

1.先将猪腰子清洗干净，从中间一分两半，摁住两边将中间白色的筋膜去掉，这些筋膜是腥膻味的主要来源，一定要处理干净了。

处理好的猪腰子先45度斜切花刀，切得密一点，切完后再反方向交叉继续切花刀，切好后再分成两公分左右长的段，这个切法的猪腰子爆炒后就会舒展开，非常漂亮，像一朵花一样，也就是我我们所说的腰花。切好的腰子放入清水中浸泡5分钟，泡出其中的血水，这一步也是去除猪腰子腥膻味的关键。

2.再准备配料：

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取青红椒各一个切成块备用；半个洋葱切成小块备用；大蒜三五瓣切成蒜片备用；生姜一块切成姜末备用；大葱一段切成葱花备用。

3.五分钟后将浸泡好的猪腰子再多冲洗几遍，然后放入碗中，加入一把面粉不停地抓洗，1分钟后再倒入适量的清水继续抓洗，两分钟后再次冲洗干净即可。面粉具有很好的吸附性，能将猪腰子表面的黏液和杂质清洗干净，这样就会洗得特别干净。

4.然后再将猪腰子腌制一下：加入适量的盐、胡椒粉、少许高度白酒和半勺淀粉抓拌均匀后腌制5分钟。胡椒粉和白酒都是起去腥的作用，淀粉是起到保湿的作用。

5.再调个碗汁：加一勺盐、一勺白糖、适量的胡椒粉、蚝油、生抽、半勺淀粉和适量的凉开水搅拌均匀即可。

6.起锅加油，油温5成热时倒入腰花，大火翻炒至腰子变色后盛出备用。

7.另起锅加油，油热后加入葱姜蒜和一勺黄豆酱，炒香后再倒入青红椒和圆葱块，炒软后倒入腰子继续翻炒，翻炒片刻后倒入碗汁，再次翻炒均匀，让腰子充分吸收料汁后关火出锅。

一道营养美味的辣炒腰花就做好了，这样炒出的腰花鲜嫩不腥气，特别好吃下饭。炒腰花时很多人喜欢焯水后再炒，其实并不是所有的食材都适合焯水的，像猪腰子焯水后就会变得又腥又柴，口感很不好。

二、酸辣猪腰花怎么炒？

酸辣猪腰花是一道经典的川菜，下面是一种常见的制作方法：

材料：

- 猪腰花：250克

- 青椒：1个，切丝

- 红椒：1个，切丝

- 葱姜蒜：适量，切碎备用

- 干辣椒：适量，剪成小段备用

- 醋：2大勺

- 酱油：1大勺

- 料酒：1大勺

- 糖：半勺

- 盐：适量

- 胡椒粉：适量

- 淀粉水：适量（淀粉加水调成的稀糊）

步骤：

1. 将猪腰花洗净，切片，放入开水中焯水煮熟，捞出备用。

2. 锅中倒入适量的油，烧热后放入干辣椒段爆炒出香味。

3. 加入葱姜蒜碎炒香，再将青椒和红椒丝放入翻炒均匀。

4. 加入酱油、料酒、糖、盐和胡椒粉，搅拌均匀。

5. 倒入猪腰花，快速翻炒几下。

6. 倒入适量的水（或高汤），盖上锅盖焖煮几分钟，让猪腰花更加入味。

7. 将淀粉水倒入锅中，搅拌均匀，使酸辣汤汁稍微浓稠一些。

8. 最后加入醋，翻炒均匀即可。

9. 出锅前可根据个人口味调整盐、胡椒粉和醋的用量。

10. 装盘，可以撒上葱花或者花椒粉作为装饰。

注意：在炒制过程中，根据个人口味可以适量增减酸辣度和辣味的程度。此外，猪腰花煮熟后时间不宜过长，以免过熟影响口感。

三、鱼腰花怎么炒好吃？

主料

猪腰200克，笋片40克。

配料

冬菇片20克，醋1小匙，辣油1小匙，泡辣椒2小匙，干菱粉14,匙，白糖1小匙，葱、姜1/2小匙，胡椒粉1小匙，酱油1大匙，味精2小匙，蒜泥、花椒粉各1小匙，湿菱粉、料酒、精盐各2小匙。

制法

①先将腰子切半，去掉腰心杂物洗净，打梳形花刀，切成小条，撒少许精盐，料酒，胡椒粉抹—下，用干净布挤干，放入干菱粉内翻滚，再放入植物油旺火一溜捞出。

②泡辣椒丁、冬菇片、笋片放油锅内炒拌，将准备好的鱼香味(即姜、葱、酱油、胡椒粉、辣油、味精、蒜泥、白糖、醋、湿菱粉)和腰子倒入略炒即可。

四、猪肝和腰花怎么炒鲜嫩？

以下是猪肝和腰花的炒菜做法：1. 首先，将猪肝和腰花清洗干净，切成片状备用。 猪肝可以用一些淀粉、盐和料酒腌制20分钟，以提高口感。2. 热锅冷油，把油烧热，放入姜片和蒜末翻炒香。3. 加入腰花翻炒至八成熟，盛出备用。4. 在同一锅内加入适量油，烧热后加入猪肝煸炒至变色。5. 然后将腰花和猪肝放入锅中混合翻炒，加入少许盐、白胡椒粉、生抽、老抽等调味料，再加入适量清水或高汤，继续煮开。6. 最后加入一些青蒜或者葱花，翻炒均匀，出锅即可。这样，炒出的猪肝和腰花就会鲜香嫩滑，口感十分棒。

五、肝尖和腰花怎么炒？

食材：猪肝、猪腰、大葱段、老姜、大蒜、泡椒、泡姜、花椒、郫县豆瓣酱、生抽、蚝油、料酒、鸡精、白糖、胡椒粉、淀粉

肝腰合炒做法：

1买猪肝切柳叶，猪腰去除膜和腰骚，去除干净洗净后切腰花和肝片，控干水分，加入适量姜、生抽、鸡精、胡椒粉、料酒、少许豆瓣酱，再加入淀粉码匀去腥入味备用

大葱洗净切段备用，老姜和大蒜洗净后剁成末备用，泡椒切斜刀，泡姜切片备用

3起锅烧油，大火升油温倒入1勺豆瓣酱、姜、蒜爆香，再倒入泡椒泡姜、葱段爆香，再加入生抽蚝油倒入肝腰迅速滑散炒断生，翻炒均匀即可哦

六、酸萝卜炒猪腰花怎么炒？

油热放酸萝卜块，翻炒，加腰花加盐料酒生抽老抽醋翻炒均匀

七、泡椒猪腰花怎么炒好吃？

食材：

猪腰子1个、干辣椒适量、花椒1把、葱姜蒜、料酒、红薯粉1勺、豆瓣酱1勺、火锅底料1小块、鸡精、白糖、胡椒粉、生抽、黄豆芽、白芝麻、食用油。

做法：

第一步，先把猪腰子处理干净了，切开猪腰子成两半，然后切掉里面的腰骚。

第二步，然后把腰子改刀，横切改刀，再斜切成条，切成这样的腰花就可以了。

第三步，然后加葱姜和料酒抓匀，腌制十多分钟，去掉腥骚味，最后再加1勺红薯粉抓匀备用。

第四步，起锅烧油，姜蒜末下锅爆香，再加豆瓣酱炒出红油，再加1小块火锅底料翻炒均匀。

第五步，加入适量清水，大火烧开，先加鸡精、白糖、生抽和胡椒粉调味。

第六步，烧开后先放入豆芽煮熟捞出，接着再放入腰花煮熟，煮1分钟就差不多了，然后出锅装碗，撒些白芝麻。

第七步，最后锅中烧热油，加些干辣椒段，煸出香味，把热油泼入腰花中就可以了。

做腰花的时候，记得先腌制，加葱姜和料酒抓匀腌制，这样可以去掉腥骚味，然后加红薯粉抓匀，可以让腰花保持鲜嫩。

八、溜腰花怎么炒好吃又嫩？

把猪腰子外膜剥去。

对半片开。

白色的腰臊要去除干净。

腰片先斜着切（注意别切断）。

在再直刀切，每4刀切断成腰花。

把腰花充分洗净。

攥干水分，装进碗内。

加盐，白胡椒粉，1勺淀粉，1勺料酒，半勺老抽。

搅匀腌制10分钟。

青红辣椒切块。

木耳泡发备用。

把所有配菜和腰花，分别下锅焯烫10秒钟，盛出备用。

小碗内加1勺糖，1勺胡椒粉，1勺淀粉。

2勺生抽，1勺醋，1勺料酒，1勺蚝油，5勺清水。

搅匀成调味汁。

锅烧底油加1勺郫县豆瓣酱。

炒香，炒出红油。

加入姜蒜片炒香。

倒入调味汁炒黏稠。

倒入腰花和配菜。

快速炒匀，关火出锅。

又好吃又好看，香嫩的腰花制作完成。

九、牛腰花怎么炒才好吃又嫩？

牛腰花是牛的生殖器官，烹饪过程需要注意处理干净。接下来介绍两种牛腰花的做法，让其又嫩又好吃。

做法一：葱姜牛腰花

材料：

1.牛腰花500g

2.葱姜适量

3.盐、糖、料酒、生抽、老抽、花椒油、鸡精、水淀粉、香菜叶适量

步骤：

1.将牛腰花清洗干净，放入开水中焯水至变色，去掉泡沫后捞出；

2.切成薄片，加入盐、糖、料酒、老抽搅拌均匀，腌制30分钟；

3.葱、姜切成末备用；

4.起锅加油，下入葱姜煸炒至出香味；

5.加入腌制好的牛腰花，中火翻炒2分钟；

6.加入花椒油、生抽、鸡精翻炒均匀；

7.最后加入水淀粉勾芡，撒上香菜叶即可。

做法二：红烧牛腰花

材料：

1.牛腰花500g

2.葱姜、蒜适量

3.盐、糖、料酒、生抽、老抽、豆瓣酱、耗油、水淀粉适量

步骤：

1.将牛腰花清洗干净，放入开水中焯水至变色，去掉泡沫后捞出；

2.切成薄片，加入盐、糖、料酒、老抽搅拌均匀，腌制30分钟；

3.葱姜、蒜切成末备用；

4.起锅加油，下入葱姜、蒜煸炒至出香味；

5.加入豆瓣酱煸炒；

6.加入腌制好的牛腰花，中火翻炒2分钟；

7.加入生抽、老抽、耗油、适量清水，大火烧开后转小火炖20分钟；

8.加入水淀粉勾芡，最后收汁即可。

十、猪腰花怎么炒才好吃又嫩？

家常爆炒腰花（猪腰）。不腥不臊，又鲜又嫩的做法步骤

步骤 1：猪腰拦腰横向的对半切开，把内部白色和颜色比较深的部分的肉都切除，把表面的薄膜也去除。内部那些白色和旁边比较深色的肉是猪腰的臊腺，如果不处理干净就会有很重的异味。

步骤 2：先顺着一个方向往下切，间距大概1-2mm，每一刀都不能切断

步骤 3：换个方向一样的方法切，但是这次前两刀不切断，第三刀切断，猪腰就成了一小块一小块 ，这样“花刀”切出来的猪腰就叫“腰花”

步骤4：切好以后就清洗腰花，一开始洗腰花的水是很浑浊的

步骤5：一直用自来水冲洗到水变得清澈。

步骤6：洗好的猪腰沥干水份，加入所有的腌料，抓匀腌制片刻。

步骤7：猪腰腌制的同时，准备配菜：大葱斜切片，分开葱白和葱绿部分。洋葱切块。胡萝卜切薄片，大蒜头和生姜切片。

步骤8：锅中烧热适量食用油，把除葱绿以外的所有配菜都倒入翻炒几下。

步骤9：加入 1g的盐，大火翻炒至配菜断生，过程大约 1分钟。

步骤10：连同腌制的酱汁一起倒入猪腰，继续大火翻炒 45秒的样子

步骤11：加入葱绿，再翻炒 15秒就出锅。

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