正宗坛子肉的制作方法，如何制作坛子肉的方法

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴.

一、怎样做坛子肉？

在烹调中常用的咸、甜、酸、辣、香、鲜、苦七种味中，辣味是刺激性最强的一种基本味。很多好吃的菜，都需要辣来调味。这倒不是要一味追求辣的强度，而是要达到：

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香而不辣、风味浓郁、口感良好、老少咸宜的境界，这样才能成就一道菜的“江湖地位”。

比如下面这道菜。

红红火火的坛子肉

坛子肉是湖南郴州的传统名菜。

古时候村里人生活不富裕，只有过年过节才能吃上肉。而年猪肉短时间吃不完，为防止猪肉变质，当地人就把油炸过的猪肉加盐、辣酱腌制在大瓷坛里。这样一来，肉不但能长久保存，还兼有鲜、咸、辣的浓郁味道，并散发着一种独特的香气。

从此这道菜成了当地人民非常喜爱的一道美食：坛子肉。

坛子肉

主料：土母鸡（汆透）、猪肘子（汆透）、响皮（发透）、心俐肚（预制切条）、虎皮蛋、油炸圆子、小酥肉、野山菌（水发）

坛子肉的做法

1、坛中加入猪肘子（坛子需事先用开水煮十分钟晾冷备用，预热防破裂）

2、加入土母鸡（一年以上的老土母鸡）

3、加入虎皮蛋

4、加入油炸圆子

5、加入心俐肚

6、加入响皮

7、加入野山菌

8、最后加入小酥肉

9、加入四川老黄姜片

10、加入香叶

11、加入八角一枚

12、加入几粒汉源花椒

13、熬好的棒骨汤中加入糖色和料酒

14、加盐后搅匀

15、调味汁加入坛中

16、双层锡纸封住坛口并用绳子捆紧

17、放入锅中加盖中小火隔水蒸或炖五小时即可（锅中水量一次加够）

18、五小时以后将坛子取出（注意不要烫伤）

19、包上红布即可上桌（包上红布是为了美观）

二、天津坛子肉制作方法？

跟红烧肉差不多，只不过是把肉放到陶瓷坛子里，文火焖熟，原汁原味

三、乐至坛子肉制作方法？

坛子肉做法

主料:猪带皮五花肉500克。

香料：八角2克、桂皮2克、陈皮1克、香叶1克、丁香1克。

配料：花生油30克、绍酒50克、酱油40克、冰糖15克、葱段10克、姜片5克、精盐2克。

烹制步骤：

1、将500克带皮五花肉，清洗干净，备用。

2、将清洗干净的五花肉放入提前烧热的干锅中，把猪皮面，擦烫至皮焦，这一步的目的是将残留的毛根去除干净。也是去除猪骚味的方法。烤焦后，泡入温水中用刀或者钢丝球清理干净，备用。

3、将清理好的五花肉切成约2厘米见方的肉块，备用。

4、将切好的肉块放入沸水锅中焯水五分钟，捞出，备用。

5、炒锅中加入植物油30克，放入葱段10克、姜片5克、八角2克、桂皮2克、香叶1克、陈皮1克、丁香1克，翻炒出香味后烹入酱油40克，绍酒50克，煮沸出香味后，倒入坛子或者砂锅中。

坛子或者砂锅中提前垫入一个竹篦，再将其他剩余配料放入坛中，再将处理好肉块，肉皮朝上，依次摆好，然后加入500克高汤或者清水，盖上盖子，中火烧沸后改微火煨煮2小时以上，盛出即可。

四、西昌坛子肉制作过程？

工具/原料

农家土猪肉 (500g)

食盐 100g

汉源花椒 50g

猪油 300g

坛子肉制作方法/步骤

1/5

分割：

2/5

码盐：

取100g食盐和50g汉源花椒，装入钵子中，将新鲜的猪肉摸盐均匀，然后腌制2-3天，这一步尤其重要。盐的多少和摸盐的均匀程度，直接影响到坛子肉最终的味道和口感。喜欢吃坛子肉的朋友们一定要注意了。

3/5

过油：

将新鲜的猪油，放入锅中小火烧制，等猪油出油完全后，用漏勺将锅中的猪油残渣过滤干净。然后将分割好的新鲜猪肉放入锅中小火烹炸，至猪肉呈浅金黄色时，停止加热。

4/5

起锅：

锅中坛子肉烹炸至金黄色时，便可以起锅了，用叉子将锅中的坛子肉起锅放进准备好的坛子中，最后用锅中的猪油封口。

5/5

包装：

最后等坛子中的油风干后，包装好，四川特色坛子肉就制作好了，坛子肉可以放置很久的哦，这是乡间土方法。

五、怎样制作坛子酸炸肉？

先将土母鸡、猪肘子、响皮、心俐肚、虎皮蛋等放入坛子中，加入各种配料，然后在放入锅中隔水蒸5个小时左右即可

六、永州坛子酸肉制作方法？

永州坛子酸肉的制作方法如下

食材:猪肉50斤，食盐1公斤，红糖1.25公斤，米酒或糯米酒1.5公斤，茶油4.5公斤，辣椒粉0.5公斤,大蒜头1.25公斤，五香粉100克，香葱适量。

制作方法:

把鲜猪肉切成方块状，放入 清水锅中，加少量的生姜，煮沸至肉三成熟时即捞出，用酒浸泡片刻，再加食糖，用葱汁檫在肉皮上，以烧沸的茶油炸熟， 使肉质柔软、皮脆、色黄。

待热气消失后，切块装在坛子 里。

也可以切成长14一 16厘米、宽7—8厘米的薄片，配上辣 椒粉、食盐、五香粉、大蒜头，搅拌均匀，装坛密封。

七、坛子肉的腌制方法及制作？

主 料 ：猪肘 200 克，墨鱼 10 克，子鸭肉 100 克，子鸡肉 100 克，鸡蛋 1 个，泡发鱼翅 100 克，泡发海参 100 克

辅 料 ：火腿 10 克，金钩（干虾仁）10克，口蘑 5 克，冬笋 40 克，猪骨 200 克，干贝 10 克

调 料 ：胡椒 1 克，葱结 10 克，川盐 5克， 糖 色 10 克， 酱 油 10 克，干淀粉 20 克，料酒 30 克，姜 5克，植物油 500 克。

做 法

1.口蘑洗净，与泡好的金钩、干贝一起用纱布包好。墨鱼泡软后去骨，切成 2 厘米见方的小块。子鸡肉和子鸭肉分别斩成同样规格的肉块。猪肘砍成 10 厘米见方的块。火腿、冬笋切成 4 厘米长、2 厘米宽的片。

2.鸡蛋煮熟后去壳，裹上干淀粉，放入六成热的油锅中炸至金黄色待用。

3.将猪骨、猪肘、鸡肉、鸭肉放入沸水锅中焯一下水，去除浮渣。将姜、葱洗净后拍松，用纱布把姜、葱、胡椒包好。

4.将猪骨放入坛子底部，然后依次放入鸡肉、鸭肉、猪肘、金钩干贝包、姜葱包、墨鱼、火腿、冬笋，倒入沸水，再加入糖色、盐、酱油、料酒，荷叶，将坛口封住。

5.将坛子置于木炭火上，用小火煨 4 ～ 5 小时后，撕去坛口封纸，放入鱼翅、海参、鸡蛋，再次封口煨 40 分钟即可。

八、怎样做湖南郴州坛子肉？

郴州坛子肉的做法

1.猪肋条肉清洗干净，入沸水锅内焯水去掉血污，捞出备用。

2.焯水后的猪肋条肉切成5厘米左右的小方块

3.葱切成段，姜切片，放入调料袋内，或者用麻绳扎好。

4.把肉块放入瓷坛子中，加入八角，肉桂，葱姜，酱油翻拌均匀，最后倒入没过肉块的清水。

5.坛子盖上盖，封好口，中火烧开后，转小火慢炖3个小时以上，最后直到汤浓肉烂关火。

6.关火后不要急着开盖，再焖10分钟左右，就可以用盘子托着坛子上桌吃饭了。

九、毛果坛子制作？

用料

糯米粉180g

玉米淀粉1.5大勺

砂糖3大勺

温水145ml

（粉色团子）盐渍樱花4朵

红色素少许

（绿团子）盐渍樱叶2到3枚

抹茶1小勺

（白色团子）

香草精少许

步骤 1

樱花洗净，切碎，挤水。樱叶切碎，洗净，与水，抹茶混合。竹签泡在水里

步骤 2

糯米粉、玉米淀粉混合，加入温水、糖，用筷子搅成絮状，分成3等份

步骤 3

分别加入红色素，樱花；抹茶和香草精，各搓成8个小团

步骤 4

煮开一锅水，下团子，团子浮起即可，用竹签串起

十、梅干菜坛子肉的腌制作方法？

梅干莱一般是芥菜腌制的，先洗干净，水份列干叠制芥菜发黄，切小团块，放盐捏捏在坛肉腌制一个星期

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