萝卜丝咸菜坛子肉，怎么做放坛子里的咸菜肉

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴.

.黄瓜清洗干净，切成长条；

2.加入适量的食盐拌匀；

3.冰糖、蒜、红辣椒、生姜，香料备用；

4.锅中加入水、老抽、冰糖、香叶、八角、桂皮、花椒一起煮水，大火烧开，转小火熬至出味，放晾待用；

5.把腌出的黄瓜汁滤出去掉；

6.炒锅热油，把花椒和姜片放入炸一下；

7.炸至生姜、花椒出香味后，和热油一起加入黄瓜盘内；

8.然后把放晾的酱汁加入，放入冰箱冷藏泡2小时以上即可；

1、倒入清水置于坛子内，同时冲洗坛身。

2、用手或者工具，搅拌坛内的水，进行进一步清洗；

3、然后倒入黄酒、或者料酒/白酒都可以，目的是杀菌；

4、接着倒入一碗盐，目的也是杀菌，晃动清洗；

5、然后倒一点杀菌的水在坛子的盖子上，进行清洗；

6、最后盖上盖子，外部加水，静置两天即可。

以下是一种常见的压咸菜坛子方法：

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1. 将咸菜放入一个大盆中，用流动的自来水冲洗干净，然后挤干水分。

2. 把挤好水分的咸菜放进一个大的塑料盆中，加入适量的盐巴，用手将盐巴和咸菜充分混合搓揉均匀，然后放置20分钟左右。

3. 在咸菜盆底倒上一层盐，然后在上面放置一块重的石头或者木头板，使其压在咸菜上，保持均匀的重量，并让咸菜放置一晚上。

4. 次日，重新搅拌咸菜，将上层的咸水倒掉。

5. 将咸菜放入干净的坛子中，用长柄的木棒或者铁棒将咸菜压实，直到压出水分。然后再在坛子上加一层盐巴，放上石头或者木板，使其均匀压实。

6. 压垫用纱布、棉布、木板等材料，可以避免咸菜接触到空气，也可以使咸菜更加压实。

7. 这样处理后，咸菜就可以存放在常温下了。每隔一段时间，可以打开坛子检查咸菜是否发霉，如有发霉现象，应当立即将霉菌部分挑出。

咸菜坛子密封，一定要注意，最好先盖一层保鲜膜，再盖盖，这样不容易进空气，容易坏，每次夹出吃后，都这么做，虽然有些麻烦，但这样可以保鲜不坏。在这里提醒大家，咸菜虽然可口下饭，但一定不吃太多哈，控制盐量，是预防高血压的重要—点，得了高血压很麻烦的！

坛子肉是传统特色菜肴，始于清代。其特点是色泽红润，汤浓肉烂，肥而不腻，口味清香，该菜由此著名。因肉用磁坛炖成，故名“坛子肉”。

大约一百多年前，该店厨师用猪肋条肉加调味和香料，放入瓷坛中慢火煨煮而成。以五花肉为主要食材的私家菜。原料丰富，形态丰腴，肥而不腻，色泽棕红，味道浓厚，鲜香可口，汤浓味香，色泽红润，肉烂不腻。

步骤/方式1

食材配方：五花肉1000克， 黑豆豉150克 ，辣椒粉150克，盐一 勺 ，八角粉5克 ，孜然粉5克 ，甜酒50克 ，芝麻30克， 生粉20克， 植物油100克， 鸡精2克 ，白糖50克

五花肉用盐，甜酒，孜然粉，生粉，八角粉，辣椒粉揉匀腌制一至二天和味

步骤/方式2

腌好的五花肉铺进空气炸锅内胆上

步骤/方式3

放进空气炸篮里

步骤/方式4

用200度火力炸20分钟

步骤/方式5

翻面

步骤/方式6

再套进空气炸锅里

步骤/方式7

再用200度的火力炸20分钟

步骤/方式8

炸好的五花肉

步骤/方式9

切片

步骤/方式10

备好辣椒面，黑豆豉

步骤/方式11

用热油调成辣椒汁

步骤/方式12

或烧油下入黑豆豉炒片刻，关火，下入肉片，辣椒粉，芝麻，精，鸡精炒匀

步骤/方式13

待冷却后装进坛子里

步骤/方式14

盖上内盖子

步骤/方式15

坛边用植物油锁口，腌半个月以上就可以开坛了

步骤/方式16

随吃随取

        属于东北菜系，砂锅坛肉选用大块五花肉，用沙锅炖煮，做好的坛肉以口感香软著称。

       用料带皮五花肉、腐乳汁、甜面酱、老抽、生抽、冰糖、葱段、姜片、蒜瓣4~5粒、料酒、八角、花椒、香叶、桂皮。

制作方法

1、将五花肉洗净，切成2cm左右的小块，备用。

2、锅烧热，用油润一下锅，然后将油倒出，下入肉块用急火不停地翻炒，直至变色、有油浸出。

3、放入拍碎的冰糖，中火将肉炒至金黄色。

4、放入腐乳汁、甜面酱、老抽、生抽、料酒、葱段、姜片、蒜瓣炒出香味。

5、加开水，放八角、花椒、香叶、桂皮，水要没过肉块。

6、大火烧开，中火焖20分钟，然后再倒入砂锅中，盖上盖子，小火再烧一小时左右，直至五花肉软烂。

1.咸菜发酸时,可以先用开水泡一泡,然后用开水焯一下,将干咸菜中的水分挤干或空干,再用葱、姜、蒜、尖椒爆炒一下,比好吃美味。

2.咸菜发酸时,如果批量比较多,可以用水多泡一泡后,然后重新晒干,重新腌制,再次腌制时,稍加盐,适当放一点白酒,即可使酸味淡一些。

3.咸菜发酸时,可以将错就错,将发酸的干菜洗干净后,再放入一些糖进行重新腌制或炒制成甜酸味的菜,也是比较美味的南味菜。

4.咸菜发酸时,也可以将干咸菜用水泡一泡,然后用开水焯一下,控水或用手挤干后,剁成小碎粒,再放入调制好的肉馅,然后包成酸菜包子即可。

原“劳动大厦”交通岗西北角，有个“鞍山老窖”的店，里面经营的是白酒，他们那也卖酒坛子。各种大小的都有。你可以去看看。

干咸菜可以放坛子里。在以前都没有冰箱的时候，人们把做好的咸菜，盐菜，都是放在坛子里保存的。当然咸菜也可以常温存放，但时间长了会变质的。坛子里放咸菜可以保鲜，保湿，过去把淹好的菜放坛子里，再放上坛沿水，盖上盖子，那菜一年四季都很好不会变质。

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