麻辣青菜头的腌制方法，泡青菜头的正确方法

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴.

1青菜头洗干净，把坏的地方削掉，切成薄片

2锅热后加油，炒熟

3然后放肉，炒熟后将肉捞起来，防止继续炒肉会老

4将青菜头放入，半成熟后，将肉放进去继续炒

5最后加入，盐、鸡精、味极鲜。出锅

1

青菜头也是洗净，切成薄片

2

将少许盐与切好的菜头搅拌，放一边腌制20分钟

3

大蒜切末，辣椒切段，小葱切成葱花

4

将腌制好的菜头取出，放入味精、鸡精、糖搅拌均匀

5

往锅里倒油，加入蒜末、辣椒、葱花炒香，淋到已经拌好的菜头上~ 搞定。

青菜头是一种常见的蔬菜，可以用来做很多家常菜。以下是一些常见的青菜头家常做法：

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1. 青菜头炒肉片：将青菜头切成小块，肉片切成薄片，葱姜蒜切末。锅中放油，烧热后加入葱姜蒜末煸炒，加入肉片煸炒至变色，加入青菜头翻炒，加入盐、鸡精等调味料炒匀即可。

2. 青菜头炒蛋：将青菜头切成小块，鸡蛋打散备用。锅中放油，烧热后加入青菜头煸炒，加入盐、鸡精等调味料炒匀，倒入鸡蛋液翻炒均匀即可。

3. 青菜头炖鸡汤：将青菜头切成小块，鸡肉切成块，姜片切成薄片。将鸡肉块放入锅中，加入足够的水，放入姜片、料酒等调味料，煮至鸡肉变色后加入青菜头，继续煮至青菜头变软烂，加入盐、胡椒粉等调味料即可。

4. 青菜头炒豆腐：将青菜头切成小块，豆腐切成小块。锅中放油，烧热后加入青菜头煸炒，加入盐、鸡精等调味料炒匀，加入豆腐块翻炒均匀即可。

5. 青菜头炒虾仁：将青菜头切成小块，虾仁洗净备用。锅中放油，烧热后加入青菜头煸炒，加入盐、鸡精等调味料炒匀，加入虾仁翻炒均匀即可。

食材：

青菜头2个、五花肉适量，食盐3勺、十三香2勺、食用油3大勺、葱姜一盘、花椒一把、生抽3勺、老抽1.5勺、醋4勺。

做法：

第一步：青菜头先清洗干净表面的泥土，然后削掉尾部的根须和头部的茎叶即可。

第二步：找一个大盆儿接满水，用菜刀把青菜头削成滚刀片，大小都可以，厚薄适中即可。

第三步：放在一个干净的位置，浸泡一天一夜，然后再次清洗干净换水一次浸泡一天一夜，这样能最大程度地去掉它本身辛辣的味道。泡2天就够了。

第四步：浸泡好以后控控水，找一个吸水的纸壳子或者通风好的筐子都行，放在阳台上晾晒2-3天，晒得干一些口感更劲道些。

第五步：锅里放3大勺油，烧热以后，先把掌心大的一把花椒放油锅里中火炸香，然后用漏勺过滤出来不要。

第六步：切适量葱姜放锅里炒香，尤其是生姜要剁碎，这样吃的时候吃不出来生姜的味道，整道菜还提味。

第七步：猪肉剁成指甲盖大小的颗粒，放入锅里翻炒出猪油。这里用的猪肉选择肥肉多一点的五花肉比较香，不仅吃起来口感好，整道菜的香味还能提升一个层次，这是纯瘦肉达不到的味道。

第八步：一直中火炒到表面微焦的状态是很不错的，喜欢吃油渣的话，可以一直持续炒到猪肉变成肉干，也别有一份滋味。

第九步：把晒好的青菜头放进锅中翻炒，加入3大勺盐、2大勺十三香、3勺生抽、1.5勺老抽进去调味。菜干本身微甜中带点辛辣，做下饭的咸菜多放点盐是正常的，这道菜做出的口感不是直咸，一顿饭吃一大碗都没有问题的，越吃越香吃的那种。

第十步：加入没过食材的清水进去，转大火烧开，然后盖上盖子炖20分钟，再用筷子扎一下，是否一扎就透？扎透的话，放入4大勺醋进去搅拌均匀，再次盖上盖子大火收汁到微微黏稠，汤汁挨着菜就可以啦

把青菜都洗干净，然后切成小碎末，然后用盐把水分腌制出来，放入辣椒盐，鸡精酱油进行调味，等它自然发酵晾干就可以了

方法/步骤1

青菜头洗干净，把坏的地方削掉，切成薄片

锅热后加油，炒熟

然后放肉，炒熟后将肉捞起来，防止继续炒肉会老

将青菜头放入，半成熟后，将肉放进去继续炒

最后加入，盐、鸡精、味极鲜。出锅

方法/步骤2

青菜头也是洗净，切成薄片

将少许盐与切好的菜头搅拌，放一边腌制20分钟

大蒜切末，辣椒切段，小葱切成葱花

将腌制好的菜头取出，放入味精、鸡精、糖搅拌均匀

往锅里倒油，加入蒜末、辣椒、葱花炒香，淋到已经拌好的菜头上~ 搞定。

腌制步骤：1、把准备好的青菜头叶子，去掉老叶，在后用清水洗净，取出放入锅中焯一下，取出过冷水，再取出把水分沥掉。

2、把沥掉水分的青菜头叶子用手挤一下确保里面没有多余的水分，再把它们切自己喜欢的段状放入盆中。

3、把生姜切成丝细，把辣椒面和花椒面以及盐和糖全部加入进去，然后用筷子调匀，在第二天就会发现盆子底出已经腌出水来了。

4、把腌好的榨菜叶子放入到菜坛子里面，盖好盖子，然后放在阳光下，过五六天的时间榨菜叶子就能发酸，会有一酸香的气味散发出来。这时就可以取出食用了，食用时也可以炸一些花生米，与青菜头叶子搭配食用，味道特别不错。

主料

芥菜头200g

 腊肉100g

辅料

红尖椒10g

 蒜苔10g 蚝油3ml 食盐2g 味精1g

步骤1

菜头去皮去筋

步骤2

切成菱形片

步骤3

红椒顶刀切

步骤4

青蒜切小段

步骤5

腊肉洗净后放入蒸锅内蒸软，取出后切薄片

步骤6

炒锅热油，将腊肉爆炒至肥肉透明，微微卷曲时烹米酒、加蚝油、干黄椒翻炒均匀

步骤7

洗锅重新热油，倒入菜头片翻炒

步骤8

菜头发软快熟时放盐、红椒、味精

步骤9

加入炒好的腊肉炒匀，加少量清水略煮入味

步骤10

撒青蒜，快炒几下出锅即可。

1. 五花肉洗净切片

2. 加鸡蛋、干豆粉、盐、料酒拌匀

3. 青菜头去皮洗净，切骨排片

4. 葱切葱花，待用

5. 锅置火上，下菜油，烧至5～6成热

6. 下拌匀的猪肉，炸至上色后捞出

7. 待油温升起时，将酥肉复炸至呈金黄色，捞出，改刀成骨排片

8. 锅置火上，掺鲜汤，下酥肉、料酒，烧开

9. 打去浮沫，下青菜头、盐、胡椒、味精，起锅，撒上葱花即成

主料

青菜头适量

白酒适量

盐适量

干花椒适量

辅料

麻油适量

油辣子适量

花椒油适量

白糖适量

味精适量

芝麻适量

青菜头的做法步骤

1.买来新鲜的青菜头。

2.剥掉老皮和一些不好清洗的地方。

3.切片，吹至大约七成左右干！

4.吹干后清洗干净， 开水烫一遍，切丁，放盐、干花椒，酒拌匀，挤干水， 装入容器，进冰箱保存。

5.等没有了酒味就可随吃随取了，加入油辣子，花椒油，白糖，味精，芝麻各少许拌匀即可食用啦。

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