正宗红烧肉需要焯水吗，红烧肉先焯水还是先切

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平日里做红烧肉这道菜的时候，基本都会把买回来的五花肉先要焯水一次，过清水冲洗掉浮沫后沥干，在锅里倒入油烧热再把五花肉倒进去翻炒出油盛出，再放入冰糖炒糖色，炒出汤色后再倒入红烧肉烧煮，其实这样下来步骤还是有点繁琐的，而且对于五花肉的味道来说，已经没有那么鲜美了。

因为在焯水的过程中，其实热水已经把五花肉的风味给煮掉了（做红烧肉的关键不是炒糖色，这一步做对，才能肥而不腻，酥而不烂）。当然，每个人的嗅觉敏感度不一样，有的朋友会觉得猪肉如果不焯水就会有腥味，别说吃了，可是如果买到品质好的猪肉闻起来是没有腥味的，如果闻起来确实有腥味，那你就焯水吧！

做红烧肉的做法，第一步五花肉切块

第二步切好的肉凉水下锅抄出血末

第三步起锅炒糖色，再把抄好的五花肉下锅炒上色，下葱姜蒜，八角，小茴香，花椒，香叶，翻炒，肉上色后加热汤，大火烧开，改小火，加入老抽，生抽，

所以红烧肉一定要用小火炖，最后一定要用大火收汁。

炸红烧肉的时候，也不用太大的火，也不要太小的火可以用中大火即可。这样炸出来的红烧肉才是红红的，一点都不会发黑。一切在我们的把控之中。

、把买回的五花肉（就是那种瘦肉和肥肉曾层叠状的）切成1厘米见方（厚度不管，只管长宽）； 2、锅里放油（多放点），热后放入糖（白糖也可）一勺（可多放点），炒到糊为止（这时候锅里应该在冒浓烟，别怕）。倒入切好的肉和调料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜头、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮（非陈皮）），大火爆炒三分钟，这时肉变成了深红色； 3、加入盐适量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒两勺、鸡精半勺、清汤（冷水也可）至淹没肉3毫米，大火煮沸（开始冒香味了）； 4、倒入炖锅小火熬1个半小时，此时汤应很少且呈粘稠状（如果汤太多可大火收汤，但要站在旁边看着），加入青椒（不是很肥的那种灯笼椒），可加点香菜，然后尝一下咸淡，再炖3分钟。 5、在口水滴到锅里前把菜上桌，并在别人不知道的前提下偷偷地再吃一块。 第2种 红烧肉可说是一家常菜，不同地方，不同人，做法肯定不一样。俺出来乍到，献上一道红烧肉，给各位饕哥、饕姐解谗。 买肉一定要买带皮的五花肉，肥肉、瘦肉基本各占一半，一定要带猪皮，不然干脆不做。 肉洗净切方块，2厘米见方，不用水焯，直接拿锅倒油适量（俺用花生油），油热后放肉入锅，炸！ 炸这道工序少不得，一是将肥肉里的猪油wWw.*出，吃起来不腻，二是可增加肉的香味（个人体验…………火不要太猛），炸到肉的外表有些金黄，停火，肉捞出，油倒出。 另起锅，倒油适量，放入葱、姜、花椒煸炒，特别提醒，要放大蒜，略拍，去皮，不用切，整个放入，份量至少一头，一起煸炒至出香味，然后很重要——别忘放糖！冰糖最好，白糖也行，至少1汤匙，（俺是放2匙，）不用怕放多，肉是喜糖的。接着倒入酱油，不要太多。动作要快，不然糖会糊的。 熬出汁后，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水（有骨头汤最好了，可惜俺没工夫熬），然后——上高压锅！（要是有时间，或没高压锅，那就慢慢炖吧，至少一小时，越烂越好，期间别忘添水）。高压锅里的水以略没过肉即可，加盐，加大料，大火烧开，盖上盖焖煮25分钟后，停火自然冷却，没压力后打开盖，再开火收汁，汁浓后，加味精一点，停火出锅，香

，油炸的红烧肉一定要用小火，根据我们过往的经验，基本上所有油炸荤菜都是用小火的，否则就会出现外面皮焦掉，里边还没有熟的现象，所以用小火油炸是基本常识，大火油炸只会出现焦糊的现象，小火油炸不但外焦里脆，而且鲜嫩可口，红烧肉油炸的时候，外面的皮用小火炸酥了，以后里边的也慢慢的熟掉了，吃起来非常香脆

1、红烧肉小火炖1-1.5个小时即可。

2、红烧肉一般建议放完调料开锅转小火后炖1-1.5个小时,建议大火烧开后,中火先炖20分钟,转小火炖50分钟,如果时间过短,肉的脂肪还在肉里,一般一个小时左右的话,脂肪就被90%分解了,吃起来也不会很油腻。

那就是按键失灵了，打开更换就好了。

不管用什么炒薏米只能小火，大火一下会把薏米烧蕉了，炒制时开小火慢慢炒，会看到薏米像爆米花一样膨胀开，只不过役爆米花开得那么厉害，会胀大一点点，炒至微微变黄就可以了

现在的电磁炉都有自我保护功能，当加热到一定程度时就会自动断电，属于安全保护，待锅的温度下降后就会重新自动加热，无需担心

用小火！火大内生外糊！

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