红油牛蛙的正宗做法，青椒牛蛙鱼的正宗四川做法

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴.

材料:花鲢鱼2斤半，鸡蛋清1个，豆粉，泡菜1片，泡红椒5根，泡姜1个，红油豆瓣，青花椒10克，独蒜6个，白胡椒粉，料酒，味精，小葱4根

做法:

1、买鱼时就处理干净，切成鱼片，拿回家洗干净沥干水份，用豆粉少许、鸡蛋清、少许盐、料酒码味、20分钟入味。

2、泡菜洗哈，切成粗丝、泡姜切颗粒、泡红椒切段、小葱切长段待用。

3、热油锅多放点油，把泡菜、泡姜、豆瓣、泡椒、花椒蒜一起炒香。

4、掺水(多掺点水)，放胡椒粉，先把鱼头、鱼排放进烧开1分钟，再把鱼片，一片一片的放进去煮。

5、煮到鱼片发白时，就放小葱段和味精即可起锅装盆。

红油牛蛙是一道具有重庆特色的川菜，它以辣味浓郁、口感鲜嫩的牛蛙肉为主料，配以麻辣红油和香料调味而成。以下是一种常见的正宗做法：

*

材料：

- 牛蛙：适量

- 姜蒜：适量

- 干辣椒：适量

- 葱段：适量

- 料酒：适量

- 辣椒粉：适量

- 花椒粉：适量

- 盐：适量

- 鸡精：适量

- 白芝麻（可选）：适量

步骤：

1. 将牛蛙处理干净，去除内脏并剁成块状备用。

2. 锅中加水烧开，放入牛蛙块焯水至断生，捞出备用。

3. 锅中倒入适量的食用油，加入姜蒜、干辣椒和葱段煸炒出香味。

4. 将牛蛙块加入锅中翻炒均匀。

5. 加入适量的料酒继续翻炒，让牛蛙块入味。

6. 加入辣椒粉和花椒粉炒匀，使牛蛙均匀上色。

7. 加入适量的盐和鸡精调味，继续翻炒均匀。

8. 关火前撒上一些白芝麻提升口感，翻炒均匀即可。

这是一种比较经典的红油牛蛙做法。你可以根据自己的口味调整辣度和香料的用量。此外，你也可以根据个人喜好加入其他配料如豆瓣酱、蒜苗等增加口感层次。享用红油牛蛙时，最好搭配米饭或面条食用，以减轻辣味。

原料：猪里脊、抄手皮、小葱花、姜末、鸡蛋、盐。

做法步骤：

第1步、准备好肉（我们包抄手都用瘦肉，如果你觉得口感不如加点肥肉的话，请适当调整）

第2步、改刀切大块

第3步、把姜葱都洗净，切大块备用

第4步、把姜放入肉中一块剁

第5步、就这样反复剁，把肉剁得均匀（当然你要是不喜欢姜末的口感，也可以不加姜剁直接调馅时加葱姜水也行）

第6步、肉馅直至剁成细腻状，姜末也融入进去即可

第7步、最后加少许葱花进肉馅

第8步、再剁上几刀即可（同上面加姜末一个道理，你不喜欢的话可以直接加葱姜水）

第9步、肉馅放入大碗中，打入一个鸡蛋

第10步、放少许盐，进行和馅儿

第11步、搅打上劲，肉馅调好后呈肉糜状态，能很好的吸收鸡蛋的水分

第12步、左手掌放上一张抄手皮

第13步、右手用筷子挑上一块适量的肉馅放入皮中

第14步、用筷子上多余的肉馅涂在皮子的一角

第15步、把涂了肉馅的角对折过来，压在对角的角上（我买的皮形状不是很正，有点斜，但不影响包馅）

第16步、再给对折后的一角涂点肉馅

第17步、此时趁势稍微翘翘中指，让肉馅能稍微顶起来一点，给最后的包抄留余地

第18步、转动粘有肉馅的一角顺势包抄过来，粘到这一角上

第19步、看，这就包好了

第20步、放在案板上，你可以撒点面粉防粘（我因为包得多，所以用了保鲜膜，以便于放入冰箱冷冻）

第21步、依次包好所有抄手

第22步、现在开始调作料，准备葱花香菜（或者你喜欢的任何调味料都可以）

第23步、碗中放入酱油、醋、熟油海椒、花椒，少许鸡精，撒葱末香菜末

第24步、烧开水

第25步、轻轻放入抄手

第26步、放入后，轻轻用勺子背面推动抄手，防粘

第27步、利用锅中的开水，舀一勺放入作料里面，形成作料汤

第28步、根据自己喜欢的汤水多少适量添加

第29步、待抄手煮至浮起来，就好了

第30步、盛入碗中，开动啦

第31步、红汤抄手，开始。

1.准备葱姜丝，辣椒面100g，花椒、香叶、草果（一定要拍开）、大料、桂皮，还有其它的类似的香料都来点吧(其实超市卖的那种专门用来炖肉的调料包就不错哦，都放进去好了)

　　2.大约500g的油烧热后放入葱姜丝，改小火，将葱姜丝炸干后捞出扔掉；

　　3.将香叶，草果、大料、桂皮、花椒扔油里，继续小火慢慢的将这些东东炸出香味，感觉差不多都捞出扔掉；锅里的油烧热至微微冒烟后关火

　　4.辣椒面放入一个大容器里，将烧热的油的四分之一的量浇在辣椒面上，搅拌一下，随后再倒入一半，搅拌，最后倒入剩下的油搅匀就ok了。

　　5.等红油放凉后，辣椒面基本上也都沉淀下去了；最后要做的就是将油和被榨干有的辣椒面分装入2个瓶子里就OK了。

食材：

带皮花肉400g，香椿芽100g，红油4勺盐1勺，味极鲜酱油2勺，生姜10g，白糖40g，桂皮1小片，八角2片，香叶少许

方法：

1：带皮花肉刮洗干净放入煮锅，倒入足量的清水，放入八角、桂皮、生姜片。放入生姜及香料可去除五花肉的肉腥味道，并增加香味。

2：开大火煮开后改小火，煮至五花肉用筷子能轻松插入后关火，把五花肉捞出晾凉。

3：晾凉的五花肉，用刀子切成薄片。

4：香椿芽洗净后入开水锅焯水，焯烫到香椿芽颜色碧绿后捞出晾凉。

5：取干净小碗儿调入红油、味极鲜酱油、精盐、白糖搅拌均匀成香辣味汁。

6焯烫好的香椿芽攥净水分切成小段，洒在五花肉片上，浇入调好的香辣味汁拌匀。

第1步、准备材料。

第2步、洋葱切丝。

第3步、辣椒面放碗中，锅中热油微微冒烟，加入辣椒面中，红油就制作完成了。

第4步、猪皮生的很难切，所以大块放入锅中，加水没过猪皮，放入八角、姜片、料酒。大火煮开，中小火煮二十分钟，用筷子叉一下能轻松叉透就可以，不能煮时间过长，猪皮太烂没有嚼劲不好吃。

原料：猪里脊肉半斤、豆腐乳两小块、红油三大匙（可依个人喜好增减）、

料酒两大匙、淀粉一大匙、盐适量。

操作:

1、里脊肉切薄片，放淀粉、盐、料酒拌匀码味。

2、锅中放油烧至六成热，下肉片炒到表面发白。

3、把肉片推至锅边或暂时盛出待用。

4、下腐乳汁用小火炒约半分钟后再放红油。

5、加入肉片翻炒匀后起锅即成。

原料兔肉、花生,、葱白、香菜叶少许、芝麻、红油、酱油、老干妈豆豉酱、白糖、精盐、味精步骤1、将兔肉洗净放入开水锅内煮熟，捞出用凉水冲洗干净后晾干，然后剁成丁；葱白切小段2、将红油、酱油、豆豉酱、白糖、精盐、味精放入碗内调匀成汁，浇在兔丁上拌匀，最后放入葱段撒上芝麻和香菜叶即成.

做法：

1. 兔子半只洗干净后，冷水下锅。水里放一些姜片、葱结，再撒几粒花椒，加2勺料酒，然后开中火煮至用筷子能戳透兔子肉。

2. 兔子肉煮好后，捞出来放凉。然后斩成小块装盘。

3. 给斩成小块的兔子肉调味：撒少许盐，把大蒜拍碎，姜切成细末，葱切成葱花撒在肉上，再加一点点鸡精。

4. 然后淋上半勺酱油，芝麻香油适量，花椒油几滴，红油两汤匙，再加一点煮兔子的汤进去，最后撒上一把葱花（喜欢吃蒜苗的或换成蒜苗叶）。

5. 然后把它们翻拌均匀，让兔肉上均匀地粘上调料。如果要提高颜值增加香味，还可以再撒上一把熟的白芝麻。不过，我家这次就没弄这么复杂了。

食材：

猪蹄 1只 、 香味 5片 、 八角 3粒 、 大蒜 4瓣 、 姜 1块 、 大葱 1段 、 米酒 2大匙 、 生抽 2茶匙 、 醋 半茶匙 、 辣椒油 2茶匙 、 熟芝麻 适量 、 香菜末 适量

做法步骤

步骤1/8

用镊子夹去猪蹄上的猪毛，将猪蹄泡水半小时，期间换水3次，去除血水和异味。姜切片，大葱切斜段。

步骤2/8

用刀将猪蹄切开一道口，小心的将骨头剔下。（我们这卖的猪蹄是连着猪手一起的，我剔骨是一直剔到关节下一寸左右了，再往下实在是剔不了了）

步骤3/8

用刀背将肉稍微剁一下，特别是有筋膜的部位，稍微划一下。另外因为猪手那一截基本只有皮没有肉，而猪肘那一截肉又特别厚，所以我将猪肘部位的肉片了一层下来铺于下部的猪皮上，这样整体会比较平均一些。

步骤4/8

将猪肘尽可能的卷紧，并用绳子绑紧。（我现有绳子比较短，只能分段绑，如果绳子够长的话，最好连续缠绕的方式绑，这样绑的更紧一些。）

步骤5/8

将绑好的猪肘和香叶、八角、大蒜粒、姜片、大葱、米酒一起放入冷水锅中，大火烧滚后转中小火继续煮约一个小时左右。

步骤6/8

煮好的猪肘用筷子轻轻戳一下，能戳入就可以了。

步骤7/8

将煮好的猪肘捞出稍微凉一下，切片。（趁热切的话，猪手那一截会比较容易散，因为肉是铺上去的，晾凉后切相对不容易散一些，但是我觉得还是热食口感更好一些，肉皮比较Q弹，而凉后则是另一种口感了。切片的厚度随自己的能力吧，反正趁热切，我最薄也只能切到约0.5mm的厚度了。）

步骤8/8

将生抽、醋调匀淋在切片的猪肘上，再淋上辣椒油，撒上熟芝麻及香菜末即可。

食材：挂面，青菜，老干妈，盐，葱花。

1，锅中倒少许油，葱花爆锅加入老干妈。

2，锅里加水和盐，水开后加入挂面和青菜煮熟即可。

Www.XueZuocai.coM学做菜美食网,收录鲁菜、川菜、苏菜、粤菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜等菜系家常菜谱、西餐做法及各地美食小吃,美食攻略,早餐、午餐、晚餐食材选配做菜方法.