炒肝的做法大全家常，炒肝的正确做法视频

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴.

主料

猪大肠300g 猪肝200g

辅料

葱50g 姜30g

蒜50g 盐适量

生抽45ml 老抽30ml

味精少许 水淀粉15ml

大料1个 料酒50ml

做法步骤

1. 新鲜猪大肠洗净备用

2. 锅内做水放入料酒，葱段，姜片将猪大肠煮制八成熟备用

3. 煮好的猪大肠切块备用

4. 猪肝洗净去筋膜备用

5. 洗净后的猪肝切片配用

6. 锅内做水，水开后下入猪肝焯制五成熟时捞出备用

7. 葱切碎

8. 姜切碎

9. 蒜切碎

10. 锅内做油下入少许葱姜蒜爆香，加入水，大料，料酒，生抽，老抽，盐、味精和处理好的大肠段，煮制大肠软烂后撇去浮油。之后下入处理好的猪肝，猪肝变色以后再次开锅后，放入水淀粉勾芡撒入蒜碎即可。

炒肝怎么吃：

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酸椒炒肝片

材料：猪肝200克，野山椒10个，小红辣椒2个，蒜2瓣，葱白一节，调味料：盐，醋，料酒，胡椒粉，水淀粉，鸡精。

做法：

1猪肝切片，用盐，料酒，淀粉拌匀静置10分钟

2蒜切片，辣椒，葱白斜切成马耳朵型

3碗中加盐，醋，胡椒粉，鸡精，水淀粉，调成汁备用

4炒锅加少许油，加辣椒煸炒两下，盛出

5锅中加油烧7成热，下肝片炒散，加蒜椒，蒜片，葱段炒匀

6加辣椒，倒入调好的汁炒匀即可。

洋葱炒肝片

材料：猪肝尖1片，大洋葱0.5个，青葱几根，淀粉1大匙，米酒或者料酒1大匙，生抽1.5大匙，白糖1小匙，素油1大匙。

做法：

1.猪肝切片后彻底冲洗干净，然后用清水浸泡至少30分钟。这个步骤主要是去除猪肝中的污血与毒素，一定要认真做好。洋葱切丝，青葱切寸段。

2.然后把浸泡过的肝片再冲洗沥干水分，用淀粉和米酒拌匀去腥保嫩。

3.烧开一锅水，关火。把肝片丢进去马上用划散，烫一下就用冷水冲凉。这个时候其实肝片有六成熟了，血沫啥的也基本出干净了。

4.锅里烧热1匙素油，先爆香洋葱丝。等洋葱丝软了成透明的状态了，下肝片，马上生抽白糖跟着下去，大火翻炒1到2分钟就加入青葱起锅。

以上就是对炒肝怎么吃详细介绍，在对选择的时候，都是可以放心进行，不过要注意的是，在对这样食物吃的时候，都是要适量不宜吃的太多，猪肝过多的吃，会增高人体胆固醇，尤其是对中老年人更是要注意这样问题。

原料：猪肝、洋葱头、辣椒、葱、蒜末、花椒、酱油、蚝油、料酒、生粉。

做法步骤：

第1步、准备好食材。

第2步、猪肝切片，洗干净，加料酒、蚝油、酱油、生粉腌制。其他配菜备齐。

第3步、先热油炒洋葱头。

第4步、加适量清水和食盐炒熟盛起来，备用。

第5步、另起锅，热油爆香蒜末、辣椒、花椒。

第6步、倒入猪肝，快速翻炒。

第7步、猪肝七成熟的时候倒入洋葱一起翻炒。

第8步、加入蚝油调味，葱段增香，炒均匀即可出锅。

 用料：猪肝250克、青椒2个、味精适量、淀粉两勺、老抽一勺、姜适量、生抽两勺、料酒一勺、糖适量、盐适量、油适量、蒜三瓣、洋葱半个、大葱一根

青椒炒猪肝的做法步骤：

步骤 1、猪肝切薄片泡水换水三次，沥干水分，加入一勺料酒两勺淀粉，葱姜蒜抓匀腌制十分钟左右

步骤 2、调一碗料汁，两勺生抽，一勺老抽，适量味精白砂糖和盐，加一点清水

步骤 3、切好的青椒洋葱锅中油热炒至断生，盛出备用

步骤 4、锅内倒适量油，大火快炒腌好的猪肝，翻炒几下表面变色，加入青椒洋葱

步骤 5、所有食材都加进去了，调好的小料倒进去，大火快速翻炒，不用太久，差不多汤汁收到没多少就可以关火

步骤 6、装盘，吃饭啦。

第一步：按需准备适量猪肝，去掉筋膜，改刀切成薄片，越薄越好，这样炒制出来更容易入味。

　第二步：改刀好的猪肝放入大碗中，加入能2两左右的啤酒，用手抓挤一下，去除血水，大概一分钟左右，捞出，放入清水中，反复清洗，直至把血水洗净，挤干水分，备用。

第三步：清洗干净的猪肝再次放入大碗中，加入适量精盐提味，适量胡椒粉去腥，少许蚝油增香，适量生抽调味，上手抓拌均匀，抓匀后，再加入少许红苕淀粉抓匀，锁住猪肝里的水分，腌制5分钟，备用。

第四步：在腌制猪肝的过程中，准备其他所需的配料，青红椒各半个切片，半个洋葱切块，装盘，适量生姜、蒜瓣切片，装碗备用。

第五步：热锅烧油，油四成热左右，下入腌制好的猪肝滑散，这一步很关键，快速翻炒至猪肝变白即可，用时大概10s左右，捞出控油备用。

第六步：另起锅烧油，油热后，倒入姜蒜爆香，喜欢吃花椒的，这里可以加入适量花椒，爆香后，倒入青红椒和洋葱，炒出香味，加入少许盐、蚝油调味，翻炒均匀，接着倒入滑好的猪肝，加少许白糖、鸡粉提鲜，少许老抽上色，快速翻炒均匀，出锅前从锅边淋入少许香醋，翻炒均匀即可出锅装盘上桌。

主料

白菜 250克 猪肝 150克

辅料

青椒 20克

调料

植物油 15克 盐 3克 味精 1克 胡椒粉 1克 淀粉(玉米) 5克 姜 5克

制作方法

1.　白菜、青椒洗净，切；

2.　鲜猪肝、姜切片；

3.　锅内放油，烧至七成熟，放入猪肝；

4.　撒上胡椒粉，用大火炒熟，盛出；

5.　锅内重新倒油，待油烧热，放入姜片、白菜、青椒，炝炒至八成熟；

6.　放入炒熟的猪肝，加盐、味精翻炒即可。

材料

主料：菠菜300克，

辅料：猪肝75克，

调料：料酒10克，酱油5克，盐4克，味精2克，白砂糖5克，醋2克，大葱8克，姜8克，白皮大蒜8克，豌豆淀粉10克，花生油40克，胡麻油10克

做法

1、将菠菜择洗干净，切成3厘米长的段，入沸水中，略焯，捞出投凉，沥净水分；

2、将猪肝洗净，切成小薄片，用湿淀粉10克（淀粉5克加水）抓匀上浆；

3、锅内加油烧至四成热，放入猪肝滑散，放入葱（切末）、姜（切末）、蒜（切末）末炒香，烹入料酒，加精盐、白糖、酱油，放入菠菜快速炒匀，加味精，烹入醋，用湿淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡，淋入花椒油，出锅装盘即成。

主料：蒜苔适量，洋葱1/4个，猪肝适量

辅料：猪油适量，盐适量，胡椒粉适量，料酒适量，千禾酱油适量

做法步骤：

1. 蒜苔洗净切成小段，洋葱洗净切块备用。

2. 猪肝洗净切成薄片，加入适量盐，料酒抓匀洗净。

3. 锅内水烧开，下入蒜苔和洋葱炒香，加少许盐，几滴油焯水一分钟捞出备用。

4. 猪肝焯水捞出备用。

5. 热锅放入猪油，下猪肝大火翻炒均匀，加入适量盐，胡椒粉炒两分钟。

6. 放入蒜苔混合炒匀，加入少许热水翻炒一分钟，调入少许盐，酱油调味即可。

7.即将出锅装盘

主料：猪肝300克，洋葱半个，青尖椒1个，葱适量，蒜适量，姜适量

辅料：淀粉1茶，胡椒粉少许，白糖1/2茶匙，食盐适量，料酒2茶匙，蚝油1茶匙，酱油1茶匙

做法：

1.食材准备好

2.将猪肝切成三角片

3.将切好的猪肝用冷水浸泡，泡去血水后控干水份

4.加入盐、淀粉粉、胡椒粉、料酒等调。后腌制10分钟

5.腌渍猪肝的时候处理辅料：洋葱、青尖椒分别切三角块、大蒜切片、葱姜切末

6.取一碗，加入1茶匙蚝油、1茶匙甜面酱、酱油、食盐、料酒、少许白糖、淀粉、再加入少许水搅拌均匀成料汁

7.锅中放宽油，油温四五成热，放入腌渍好的猪肝滑炒。

8.炒至猪肝变色，捞出控油。

9.利用锅中余油把洋葱和青椒滑一下盛出

10.起油锅，放入葱姜蒜片爆香。

11.加入猪肝，滑炒过的洋葱，辣椒

12.翻炒均匀后倒入调好的料汁。继续大火快炒。

13.快速翻炒至猪肝均匀裹上酱汁，即刻关火出锅

14.成品

炒肝的汤如果是猪肝那就是猪肝汤啰，以此类推

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