全北京最地道的炒肝，北京哪家炒肝儿地道

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴.

一、北京哪家的老北京炒肝最好吃？

单说炒肝的话排名第一肯定是天兴居 前门和白云路店味道差不多，但前门人多，不过包子也就一般吧，具体：

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天兴居的炒肝剔透，肉眼可见的剔透，所有在嘴里吗黏糊劲儿 绝了，其他家有点混，肥肠与肝口感也刚刚好，略有一点点嚼劲儿，蒜香味儿适中，打分95分吧。包子三鲜 猪肉 茴香中上等吧 早晨来两茴香不腻，包子打分75！

第二汇兴居 天坛东门体育场西路 斜对面大碗居，炒肝蒜香味最浓厚 炒肝蒜香味儿相当重要 他家肠肝比烂活程度也跟好 大于天兴居小于沙子口赵记口感适中 炒肝评分90吧。包子有一个馅儿一绝野菜馅儿的，野菜跟小五花儿炖出来再包包子，好吃极了，缺点有时候面发不起来，死面儿有点硬，包子评分85吧

第三西四包子铺，我经常去西什库店的，炒肝味儿可以 最大特点硬货多，肠尤其是肝真多 有时候肝都连刀 真解馋，味道能86分吧！包子最nb，对就是最nb，是真nb，就一个馅儿，猪肉大葱，就猪肉大葱的馅儿这是我吃的最好吃的两家之一 另一家在呼和浩特（现杀猪，以前叫仁肉包），说北京的还，肉馅儿把包子沁塌了，外形与赵记非常相似到吃着，西四包子铺更佳，评分95分。

第四 缘赵记也就是我说的赵记，炒肝味道不错，蒜香味薄了一点点，肠肝太烂了 有的人喜欢 我不太喜欢，但也能排到三四名吧 也是86分吧 为什么我觉得一般分却不低？特色，有全肠的炒肝。包子不错 但吃过西四包子铺的 就觉得它一般了 包子85分吧 我可能对它有点刻板印象 火 每次去排队太烦人 外地人关顾比较多 口碑与味道不匹配 但低的不多。

不排名但不得不说的姚记，姚记炒肝赢在位置 媒体，但炒肝 就说炒肝 它就不会 真就是不会 不是不正宗 就是不会，他家炒肝与以上四家比就是诈骗 包子时灵时不灵，有时候早清儿6点多去那包子还不赖，中午再去 就是完蛋媳妇儿

还有不得不说的庆丰包子铺 连锁后 最起码方便，那都能吃 但是炒肝也就是有 ，他家炒肝不会吃的人泄的快 但人家包子丰富呀牛肉 三鲜 鲜虾 我最爱梅干菜。

炒肝会不会吃，看怎么用勺儿，上来用勺的人就是不会吃，因为那样吃到最后泄成汤儿了，勺儿是最后吃完了夸直（Kua zhi)碗时候用。

打完收工

二、炒肝老北京正宗做法？

北京炒肝

4两猪肝，3两大肠，做了两大碗炒肝儿。操作时间20分钟，是从煮姜水开始。猪肝切片儿汆水，都是头天晚上就准备好的。

简单

其他

蒜香

二十分钟

主料

猪肝200g

猪大肠150g

辅料

大料2个

姜3片

蒜若干

调料

生抽3勺

老抽3勺

料酒1勺

糖半勺

淀粉2勺

北京炒肝的做法步骤

1.猪肝买的盒装的鲜猪肝，猪大肠在稻香村买的熟食，一根儿三两左右。不用处理大肠，就简单多了。

2.猪肝切薄片，汆水。这是8两，4两做炒肝儿，4两做了菠菜猪肝了。

3.猪大肠切小段儿

4.一块儿大料，三片姜，凉水煮开，再煮5-10分钟后，捞出。煮水的工夫，压好蒜泥。

5.生抽3勺，老抽2勺，料酒1勺，糖半勺，加入开水中。

6.先下大肠，水再次煮开，下猪肝，熬3-5分钟。

7.浓芡，边倒边搅拌。这个程度其实是比外面买的要稀，但我自己吃着合适。

8.再熬一会儿，浓稠了。就可以出锅儿了。

9.把蒜泥撒上。

10.配上自己蒸的包子，妥妥滴。

三、老北京炒肝的做法？

主料

猪大肠300g 猪肝200g

辅料

葱50g 姜30g

蒜50g 盐适量

生抽45ml 老抽30ml

味精少许 水淀粉15ml

大料1个 料酒50ml

做法步骤

1. 新鲜猪大肠洗净备用

2. 锅内做水放入料酒，葱段，姜片将猪大肠煮制八成熟备用

3. 煮好的猪大肠切块备用

4. 猪肝洗净去筋膜备用

5. 洗净后的猪肝切片配用

6. 锅内做水，水开后下入猪肝焯制五成熟时捞出备用

7. 葱切碎

8. 姜切碎

9. 蒜切碎

10. 锅内做油下入少许葱姜蒜爆香，加入水，大料，料酒，生抽，老抽，盐、味精和处理好的大肠段，煮制大肠软烂后撇去浮油。之后下入处理好的猪肝，猪肝变色以后再次开锅后，放入水淀粉勾芡撒入蒜碎即可。

四、炒肝怎么吃？

1.猪肝用清水冲洗10分钟，然后放在水中浸泡30分钟

2.锅中加入老抽、糖、料酒、葱姜、八角、桂皮、花椒、香叶煮开

3.下入泡好的猪肝，煮20分钟，捞出

4.将煮好的猪肝切薄片，大蒜去皮把大蒜洗净，剁成粒，倒入蒜粒炒香，加入老抽、料酒、盐翻炒即可出锅。

五、老北京炒肝国外有吗？

老北京炒肝儿国外有吗？应该没有。为什么？

俗话说:一方水土养一方人。炒肝儿，是北京土生土长的一种吃食，甭说外国，就是离开了北京，在外地也很少见到有做这玩意儿卖的。而是，在过去卖炒肝儿的饭馆，即使是在北京城里，也不是四个城区里都卖，而是多集中在宣武、崇文一带的地方。

六、肝叶怎么炒好吃？

主料：猪肝叶300克

辅料：淀粉10克 ，枸杞叶300克， 枸杞15克， 料酒1小匙， 酱油2小匙 ，食盐1小匙， 植物油2小匙 ，姜适量

步骤：

1.买回来的猪肝叶放在水笼头下冲洗一下，然后放在清水里浸泡30分钟左右。

2.浸泡好的猪肝叶切成簿片，切好的猪肝片加上10克淀粉、1小匙料酒、2小匙酱油腌制5分钟。

3.整株的枸杞叶先用水冲洗一下，再放清水里浸泡10分钟以上，再用水冲洗一遍，摘下叶子备用。

4.锅内放适量的水、姜片、植物油，烧开，把枸杞子入进去。水沸腾后，加入枸杞叶。

5.放入枸杞叶后，煮沸腾，加入腌制好的猪肝，再煮沸腾1分钟左右，加入食盐，关火即可。

七、肝怎么炒最好吃？

要想是柑子炒的好吃，首先把肝子放到冰箱里，稍微冻一下，冻一下后很容易切的薄，把肝子切的薄一点好炒，然后准备一些小米椒，青椒，花椒，鸡味鲜，把切出来的肝子里面倒上一点淀粉，加上一点料酒，加上一点酱油，食味鲜等，锅里倒上油，先炒肝子快速炒上两分钟，再把小米椒，青椒，花椒倒到锅里炒上一分钟，然后再把葱，姜，蒜放进去，快速出锅，这样炒出的干子既嫩口感也好，特别的好吃

八、驴肝怎么炒好吃？

1.我们需要先对驴肝进行处理，把肝上多余的筋去掉，改刀切厚片；

2.接下来去腥，用白酒腌制一会驴肝；

3.我们再加清水，浸泡约20分钟左右；

4.提前切好尖椒、洋葱、葱花、蒜片；

5.然后把泡好的驴肝，控干水分，再淋上少许白酒；

6.沾上一层淀粉；

7.起锅烧油，油温烧至五成热，下驴肝，用筷子滑散；

8.驴肝滑上大约半分钟，下配料，三秒钟后再捞出控油；

9.留少许底油，加上葱花炒香；

10.接着下酱油、耗油、老抽、盐、鸡精、白糖进行调口；

11.把滑好油的驴肝，下到锅中，淋水淀粉进行勾芡；

12.再后边加些醋和少许红油即可；

13.最后一步加上切好的蒜片，炒制均匀，就可以装盘出锅了。

九、郡肝怎么炒好吃？

1.

50克蒜苔掐尾，洗净切段，200克郡肝切稍厚的片，切郡肝的时候把周边多余的部分切掉。

锅里倒入500ml水煮沸，加1勺料酒。

水开把切好的200克郡肝倒入过一遍。

捞出备用。可以再用500ml冷水冲一下。

锅里加入30ml食用油，油热后倒入50克二荆条，20克小米椒，5克干辣椒，5克花椒，10克姜，10克蒜，十三香 1小勺，豆瓣 1勺，料酒1勺，蚝油 1勺，白砂糖 1小勺，白胡椒3克，炒出香味。

再倒入50克蒜苔，炒一两分钟。

再倒入200克郡肝。翻炒一下。

2.

200克郡肝洗净切成薄片，加入2g料酒，15g豆瓣酱，10g淀粉抓匀备用。

30克泡椒，30克二荆条，10克大葱切斜刀，20克姜蒜切片并放入郡肝中，加入2g盐，2g鸡精，5g耗油。

锅中下入300g菜油，油温8成热，下入30克泡椒，30克二荆条，10克大葱，20克姜蒜。翻炒一分钟，不断翻炒，让郡肝均匀受热，出锅上菜。

3.

300克郡肝洗净，切片，30克芹菜，10克姜，10克蒜，10克大葱切片，加入5克花椒，5克盐，3克鸡精，1勺料酒，搅拌均匀，放置10分钟左右。

热锅下30ml油，倒入300克郡肝快速翻炒，变色后再炒三分钟左右，加5克盐，然后装盘出锅。

十、正宗老北京姚记炒肝做法？

步骤/方式1

先把猪肠子洗净放在凉水锅中加料酒焯水，水开后3分钟捞出。

步骤/方式2

在锅中加入开水，再加入葱段、姜片、辣椒、香叶、小茴香、大料、花椒、料酒、酱油一起煮大约半个小时至猪肠熟透软烂。

步骤/方式3

把煮好的猪肠切成小段备用

步骤/方式4

把猪肝切好备用

步骤/方式5

把大蒜切成碎末，用一少部分炒至金黄色，加入适量开水（多半锅）加入切好的猪肠，再加入老抽调色，再次水开后加入猪肝，把事先调好的水淀粉依次加入锅中，边加边搅至浓稠的程度。

步骤/方式6

把剩余的蒜末加入锅中，关火，搅拌均匀，装碗。

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