贵州破酥包子的做法及配方，云南破酥包子发面和做法

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1、制面团。将面粉800克加入老酵面发酵后，如入小苏打反复揉搓均匀，然后用湿布盖好静置15分钟待用。

将另外200克面粉加入化猪油150克，揉搓均匀成油酥面团待用。

2、制馅。猪肉、金钩、玉兰片、香菌均切成米粒状。用中火将化猪油150克烧至六成热时，再将猪肉投入油锅，炒散籽后，再加入玉兰片、香菌粒和匀，随即如入酱油、绍酒、精盐短炒后起锅。最后加入金钩、胡椒面、味精拌匀成馅待用。

3、制皮。将静置后的发酵面团搓揉光滑，搓成长条，扯成40个剂子，油酥面搓条后，亦分摘成40个剂子。每个发酵面剂子包入一个油酥剂子。用手按扁擀成16厘米左右长的长舌形，由外向内卷成圆筒形。按扁，折叠为三层，再按扁擀成圆皮即可。

4、包馅成熟。将每张圆皮包入40克左右馅心，捏成细花纹的包子。用旺火沸蒸15分钟即成。

不能用酒糟发面，破酥包用的面叫水油面。即由水面和油面叠层擀制而成

步骤/方式1

面粉、老面、发酵粉、水混合揉成团常温进行发酵

步骤/方式2

五花肉、冬笋、香菇切成米粒丁

步骤/方式3

油六成热后加入肉丁炒散，加入香菇丁、笋丁炒匀

步骤/方式4

加入生抽，老抽，盐，料酒炒匀关火，加入金钩和胡椒粉拌匀

步骤/方式5

这是发酵好的面团

步骤/方式6

将面团放入厨师机，加入小苏打搅打均匀。下面制作油酥：

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步骤/方式7

取250克面团擀成大薄片

步骤/方式8

均匀抹上油酥

步骤/方式9

卷起

步骤/方式10

用手扯成9个剂子，将剂子两头捏合

步骤/方式11

按扁成中间厚两边薄的圆面片

步骤/方式12

同老婆饼手法包入肉馅，捏紧，收口朝下放置

步骤/方式13

依次包好

步骤/方式14

烤箱蒸汽功能，110度20分钟

步骤/方式15

多层的破酥包子来了，热食口感最佳

首先把面用温水和上放点酵母醒发，然后再弄馅，看面发好了放面板上揉揉排气后再包，保证包子软乎好吃的你停不下来

方法如下：左手托着面皮，取适量的肉馅放入面皮中，右手的大拇指与食指捏面皮的边缘处然后向上提，这样一个褶就完成了，再继续之前的动作，包子就包好了，多尝试几次耐心点都能做好的，我第一次做的时候捏了好几个露馅的包子。

和面的时候，先将酵母用温水化开，水的温度要把握好，如果高了会把酵母烫死。具体用手背试一下，感觉温热不烫手就刚刚好。

一般500克面粉加入4克酵母和2克泡打粉和面要用30-35℃的温水和面。（水和面粉的比例1：2），水不能太多，否则面团不容易发酵。要注意，和面的时候，加水要慢慢加入，要边搅拌边加水，直至面粉成梭梭（雪花）状时，再揉成光滑的面团。

不能用酒糟发面，破酥包用的面叫水油面。即由水面和油面叠层擀制而成。

不过苏媚虽然输了，但是萧炎和美杜莎却没有杀她，反而拉拢了这位美女，当然还有阴骨老和铁乌。而苏媚这位美女实力如何呢？按照原著来说现在她已经达到了三星斗皇的层次，在黑角域的一众斗皇强者中她能排入前十。不过云岚宗覆灭后她就回她的罗刹门了，这之后她就没有什么戏份了。

而萧炎也没有想过有事找她帮忙，毕竟萧炎修为提升的速度太快了，已经超过苏媚了，苏媚也就帮不了他多少。

而等到萧炎去中州之时，这位美女就彻底没戏份了，真是可惜了这样一个美女。

　　将包子放置于盘子中，用保鲜膜密封，然后放入冰箱冷藏，如果长时间保存，可以进行冷冻。　　在冷冻情况下，熟面食的淀粉老化回生过程就几乎无法发生了。　　冷冻室存放各种熟的面食都是一绝。比如贪便宜买了超市买一送一的快过期面包，大袋馒头花卷，又吃不了，就可以分装小包，然后冻起来，就不怕过期问题了。冷冻条件下是永远不会长霉的。取出来用微波炉化冻，化冻加热时间宁短勿长，加热的最终温度达到室温即可。而且最好是带着包装化冻。因为是加热到室温，不用怕塑料袋分解放出有毒物质之类的问题。米饭馒头从冷冻室里取出来的时候也一样。

不是必须的也可以  黄油替代。

猪油是做一些中式点心的，除了油本身的作用，目的是形成那种一层层的酥的效果。

黄油用在西点里的作用主要是黄油特有的香气，其实你一定要用猪油来做饼干、蛋糕也不是不可以，反正都是油类么，就是没有那种黄油香味了。

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