北京炒肝是什么东西做的，北京炒肝用的是什么肝

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味道好极了！如酱香、又带蒜香味。颜色油红发亮，以肥肠为主，猪肝搭配，团粉勾欠，不稀不澥，蒜沫调佐。

细品肥肠，肥而不腻，再咀嚼猪肝香而不腥。一碗炒肝，来上半屉小笼包子，嘿，那叫香！

炒肝是老北京的传统小吃。具有汤汁油亮酱红，肝香肠肥，味浓不腻，稀而不澥的特色。炒肝儿是由宋代民间食品“熬肝”和“炒肺”发展而来的北京小吃，以猪的肝脏、大肠等为主料，以蒜等为辅料，以淀粉勾芡做成的北京小吃。

制作方法编辑

主料：

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辅料：蒜末、黄酱。

1、首先锅中放油，放入两只八角、葱姜末和蒜末，煸出香味后放入黄酱，加入开水，放一点酱油、盐；

2、开锅后放入肥肠，煮上五分钟后，放入猪肝，加一点鸡精，然后倒入白薯淀粉，开锅后关火，然后放入蒜末即可出锅。

不是

   没喝过炒肝的人，可能从这两个的字面意思想到一盘炒猪肝。其实北京炒肝，不是“炒”出来的而是“熬”出来的。以猪的肝脏、大肠等为主料，以蒜等为辅料，以淀粉勾芡做成的北京小吃。

食品名称：老北京小吃炒肝

热量：346大卡/100克

减肥风险：

83.8

减肥功效说明：老北京小吃炒肝能量非常大，减肥别食

老北京小吃炒肝的营养价值（100克）

就是北京炒肝这道菜的一个重要的调料。做炒肝要准备大肠（切段）、猪肝（切片，好的炒肝一般都用肝尖），还有就是老北京仙源干黄酱（干黄酱拿水和开）。炒肝是老北京的传统小吃，由宋代民间食品"熬肝"和"炒肺"发展而来的。具有汤汁油亮酱红，肝香肠肥，味浓不腻，稀而不澥的特色。

    北京特色炒肝不是爆炒的。

    北京炒肝讲究肠香肝嫩汤浓稠，炒肝不用炒，闻蒜不见蒜。炒肝是用猪肠，猪肝以及大量调味料烹煮而成的一道北京特色小吃。

北京炒肝是用的大肠。

炒肝是北京的一种传统小吃，是由宋代民间食品“熬肝”和“炒肺”发展而来。

北京炒肝以猪的肝脏，大肠等为主料，以蒜等为辅料，以淀粉勾芡做成的一种特色美食，因炒肝的配料中有猪的心脏和肺，故而当时京城曾流传“炒肝不勾芡——熬心熬肺”的歇后语。

北京的炒肝最早是由宋代民间食品“熬肝”和“炒肺”发展而来的。但是更常见的说法是，炒肝是前门鲜鱼口胡同的会仙居在1900年前后在白汤杂碎的基础上，去掉猪心、猪肺，并用淀粉勾芡而发明的。因此，会仙居被认为是炒肝的创制者。中华人民共和国成立后，会仙居与天兴居合并。1997年12月，北京天兴居制作的炒肝被中国烹饪协会授予中华名小吃称号。

答：1.把鹅肝用自来水冲洗干净后泡上四小时，中途换清水。

2.备好其它原料。

3.把鹅肝切片，然后用料酒和盐腌十分钟。

4.切好葱姜末。

5.芹菜切成小段，胡萝卜切成菱形片状，洋葱切成小块。

6.锅内烧水，把胡萝卜芹菜洋葱下锅氽一分钟捞出。

7.另起锅烧油，油热后下姜葱末爆香。

8.下鹅肝爆炒，炒多点时间，直到看不到一占血丝，四五分钟吧。

9.下氽好的胡萝卜芹菜洋葱炒匀。

10.适量加盐调味。

11.加点红花椒油即可出锅。

北京炒肝有多种口味，有原味干煸，干煸的也分辣和微辣，再有就是加尖椒丝炒干，这个要看尖椒是不是辣的，有的炒肝加青椒，这样炒肝有汤汁。一个厨师一个做法去过几家饭店，平时也爱吃炒肝，一个饭店一个味，你在这个饭店吃的炒肝到另一个饭店不一定一样。

1、食材：猪大肠300g、猪肝100g、葱50g、姜30g、蒜50g、盐少量、生抽45ml、老抽30ml、味精少量、水淀粉15ml、大料1个、料酒50ml。

2、把准备好的猪大肠洗干净。

3、然后用汤锅，放料酒，葱还有姜片再把猪大肠放进去，倒上水，能没过猪大肠就可以。

4、煮好了之后，把水沥干，再把肠冲洗干净，然后切成小块。

5、再把猪肝洗干净，去掉筋膜。

6、把洗干净的猪肝切成小薄条。

7、再把汤锅放上水，烧热之后吧猪肝刚进去，然后烧个六七分熟捞出来，把水沥干。

8、葱姜蒜切成末。

9、在炒锅里面放下油，然后把葱姜蒜炝锅，在放上适量的水。

10、把调料生抽，老抽，盐味精等，再把大肠放进去，把水烧开，然后把浮沫撇出来，放下猪肝翻炒均匀，再继续熬水再次烧开，然后再放点水淀粉再撒上蒜末就可以了。

11、最后装到盘里，或者装到碗里面。

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