叫花鸡正宗做法全过程视频，荷叶叫花鸡正宗做法

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴.

嫩母鸡1只（1000克）、以头小体大、肥壮细嫩的三黄（黄嘴、黄脚、黄毛）母鸡为好。

辅料

鸡丁50克、瘦猪肉100克、虾仁50克、熟火腿丁30克、猪油400克、香菇丁20克、鲜荷叶4张、酒坛泥3000克。

调料

绍酒50克，盐5克，、油100克、白糖20克、葱花25克、姜末10克、丁香4粒、八角2颗、玉果末0.5克、葱白段50克、甜面酱50克、香油50克、熟猪油50克。

叫花鸡做法：

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1．将鸡去毛，去内脏、洗净。加酱油、黄酒、盐，腌制1小时取出，将丁香、八角碾成细末，加入玉果末和匀，擦于鸡身； 2．将锅放在大火上，内加入猪油烧至五成热，放入葱花、姜爆香，然后将辅料中的鸡丁、瘦猪肉、虾仁、熟火腿丁、香菇丁分别到入锅中炒熟，出锅后，放凉备用；? 3．鸡的两腋各放一颗丁香夹住，再用猪网油紧包鸡身，用荷叶包一层，再用玻璃纸包上一层，外面再包一层荷叶，然后用细麻绳扎牢； 叫花鸡

4．将酒坛泥碾成粉末，加清水调和，平摊在湿布上（约1．5厘米厚），再将捆好的鸡放在泥的中间，将湿布四角拎起将鸡紧包，使泥紧紧粘牢，再去掉湿布，用包装纸包裹； 5．将裹好的鸡放入烤箱，用旺火烤40分钟，如泥出现干裂，可用泥补塞裂缝，再用旺火烤30分钟，然后改用小火烤90分钟，最后改用微火烤90分钟； 6．取出烤好的鸡，敲掉鸡表面的泥，解去绳子，揭去荷叶、玻璃纸，淋上香油即可。

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三锅鸡位于河南平顶山。店铺地址: 卫东区劳动路与五一路西100米路北。三锅鸡属于豫菜系列，做起来一般是使用平底锅，姜蒜小火炒至微黄，放鸡肉450克需煎到两面金黄，后放米酒（注意不是料酒），待米酒开始挥发后，最后酱油和糖加入。三锅鸡吃起来，吃法简单、有返璞归真的感觉，味道好、鲜美、热气腾腾的三锅鸡啊，吃的人满头大汗，食客简直就是化身黄鼠狼一个，大快朵颐。

步骤 1

鸡用水冲洗一下（鸡是市场买的，处理好的），用海盐、黑胡椒腌制20分钟。

步骤 2

即将腌制好时，将铸铁锅抹上油，稍微开一下锅，铺满葱片和姜片。把鸡放进去，放上辣椒，大火烧开。

步骤 3

烧开之后，小火烧15分钟。中途开锅一次，放两片柠檬片（可放可不放）。

步骤 4

关火掀锅，浇上生抽，把大蒜末放到油里爆香，将油去蒜淋在上面。起锅！

材料

主料：红薯一个、山药一段、芋头半个、胡萝卜一个、青椒一个、土豆一个、洋葱一个、鸡肉半只、豆干四块、蒜头两颗、芹菜；

辅料：盐适量、黑胡椒适量、酱油四勺、海天蚝油一勺、海天番茄酱一勺、白砂糖一勺、甜面酱两勺、老干妈一勺、金龙油适量、鸡精适量

三汁杂蔬鸡肉焖锅

1

先把平时喜欢的蔬菜去皮洗净，切成大小一致的块状备用

2

鸡肉洗净，撒上盐，鸡精和黑椒，加小辣椒和姜丝去味

3

豆干切块备用

4

洋葱和青椒切丝切块备用

5

酱油四勺，甜面酱两勺，老干妈一勺（不喜欢辣味的可以不放）海天蚝油一勺，海天番茄酱一勺，白砂糖一勺，黑椒粉适量，搅拌均匀，备用

6

各种果蔬切成大小一致的块状，加上刚刚调好的酱汁（备用的酱汁在烹饪过程分几次下，不用一次下完）

7

蒜头切块爆香后把青椒和洋葱下锅大火炒出香味

8

底层是刚刚调好味的果蔬，上层放上爆炒过的青椒洋葱和鸡肉，加少许水，闷上几分钟，加上调好的酱汁，再闷几分钟，再加酱汁

9

焖到芋头红薯山药软糯入味时，再铺上豆干，（平时还会放点豆皮也很好吃）再焖一小会就可以关火了

10

出锅前放点芹菜，开胃美味的三汁杂蔬焖锅就好了。芋头焖得糯糯的，是我的最爱

方法/步骤

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鸡宰杀洗净后剁成大块。

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鸡肉颜色暗红，肉质紧致，骨头坚硬不易剁断。

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把玉米面、小米面，黄豆面，按照2:1:0.5的比例倒入干净容器里，用开水烫面，晾凉后和成面团备用。

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锅里倒入植物油（油可适当多倒一些），油热后放入姜片，红干椒段爆香。

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倒进鸡肉块，翻炒至变色。

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调入两汤匙酱油，大火翻炒均匀。

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把和好的面团成小面饼趁热贴在锅边。

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锅里放入八角、桂皮、香叶，倒入没过鸡肉的清水，水最好淹过1/2面饼，这样贴饼可以吸收汤汁。

9/14

大火煮开后改小火，细火慢炖。

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鲜青红椒洗净后切段。

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细火炖制40分钟等锅里的汤汁浓稠后，用铲子起出面饼。

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倒入切好的青红椒段，大火翻炒。

13/14

调入适当精盐，翻炒均匀。

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倒入拍好的蒜瓣翻炒，收汁即可出锅。

注意事项

选用散养的鸡，这样的鸡肉紧致吃起来有韧劲口感极佳。

水最好淹过1/2面饼，这样贴饼可以吸收

初级

烧

咸鲜

一小时

主料

咸草鸡半只

莴笋半根

薄百叶5张

辅料

葱适量

姜适量

配料

油一汤匙

鸡精少许

胡椒粉少许

香油少许

料酒少许

1. 将鸡剁成小块，加料酒焯水

2. 焯好水后，冲洗干净，沥干，起油锅，将鸡入锅煸炒一下

3. 等鸡煸出香味后，放入葱段和姜片，加足量的开水，大火煮开后，小火慢炖1小时

4. 将百叶洗净后，打成百叶结

5. 将百叶结入开水锅焯一下水，去除豆腥味

6. 莴笋去皮，切滚刀块

7. 一个小时后，等汤变得浓白时，将百叶结和莴苣放进去，煮10分钟，贾少许鸡精和胡椒粉调味。即可以吃了。或是将它转入小锅仔中，就可以上桌了

用料 肉片 适量生菜 适量土豆片 适量炸豆腐 适量肉丸 适量蘑菇 适量三鲜火锅底料 1包高汤（猪骨汤，鸡汤皆可） 油豆皮 适量葱姜蒜 若干三鲜火锅的做法 电火锅加热，加入高汤和三鲜火锅底料，加入姜片，葱段和蒜瓣待火锅烧滚可加入各种不同的食材涮吃因为火锅底料本身含盐分，所以不用蘸料也吃的很爽～

鸡鸭烹饪默认时间是20分钟，默认口感是标准，保压时间范围是15分钟到40分钟，具体依你自己口味来定吧。

高压锅炖鸡的时间需要根据鸡的老嫩而定，一般嫩鸡上汽之后炖15-20分钟后即可熟烂，如果是一喂养1-3年左右的老鸡一般需要炖40分钟左右。

如果鸡汤不是急于要食用，一般不要人工打开高压气发放气，要待其自然冷却到能打开高压锅盖时，再打高压锅。原因是放气太早，会损失鸡炖煮的自然香味。水开后关火，用筷子在锅中把肉一块块夹出来，撇清血沫；不要过凉水冲洗，会使肉遇冷收缩变硬。

主料：鸡半只 土豆1个 洋葱1个 面粉适量

红辣椒1个 青辣椒1个

辅料：大葱适量 姜适量 蒜10瓣 香叶1片

花椒20粒 桂皮一点 干辣椒10个 郫县豆瓣酱1勺 盐适量 鸡精适量 料酒1勺 老抽1勺 蚝油1大勺 糖半勺 八角2个

地锅鸡的做法步骤

1.提前准备好材料，把切好的半只鸡洗干净沥干水分，土豆切块，面粉加温水揉成面团，辣椒切块，洋葱切好，葱姜蒜切好。

2.锅里放入油，油温上来之后加入葱姜蒜香叶花椒桂皮八角干辣椒爆香。

3.爆香之后加入郫县豆瓣酱炒出红油，然后加入洋葱，翻炒几下之后加入鸡肉翻炒，再加入料酒翻炒。

4.加入所有辣椒继续翻炒，然后加入所有的调味料，翻炒均匀。

5.然后加入土豆翻炒。

6.翻炒出肉香味之后加入温水，水沫过菜的一大半，盖上锅盖煮。

7.趁着这个时间，把之前做好的面团拿出来分成均匀的小剂子，然后可以用擀面杖擀成薄饼，或者用手按成小饼，然后一个个贴在锅的边缘上，可以把饼的一面抹上一点水，方便贴锅，然后就继续盖上锅盖大火烧开，开了之后记得翻炒一下鸡肉避免糊底，如果水烧少了，可以继续加入适量的温水继续烧，直至饼完全熟了就可以出锅了，看看我做好的地锅鸡，是不是很有食欲，味道真的很赞。

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