清真焦溜肉片正宗做法，清真溜肉片的做法

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴.

步骤 1 牛胸肉一大块，用清水泡30分钟左右，然后，洗去血水，装进锅内加清水淹埋过肉即可。

步骤 2 你也可以用牛肩头肉，雪花肉，按照第一步骤处理备用。

步骤 3 装锅内，冷水下锅，烧煮等汤沸腾了以后，用勺子打去沫子，加入草果（草果粉），姜块，盐巴，用电子高压锅压一个半小时左右。如果用一般都锅慢炖得五六个小时才行。

步骤 4 煮好后，用筷子插进肉里面，筷子可以轻松拔出来，说明肉已经熟透。

步骤 5 然后，把牛肉捞起来，装容器里面，静置，直到完全冷透。

步骤 6 然后，横丝切片。

步骤 7 装盘。蘸水配料，用大蒜泥，大葱，生抽，辣椒油，芝麻油几样混和。也可以用花椒粉盐巴混和即可，还可以加入干辣椒面，根据自己口味加减辣椒面。

主料：

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羊肉250克

辅料：

酱油20克

糖75克

淀粉150克

配料：

料酒10克

醋40克

姜20克

植物油适量

做法：

1. 羊肉切成4毫米厚的片，姜切末。

2. 将肉片放入稠淀粉中拌和挂匀。

3. 碗中倒入料酒酱油醋糖淀粉30克调成碗芡备用。

4. 逐片放入油内炸透倒出沥油，炒锅上火将肉片回锅放入芡，汁颠炒裹匀，淋入香油。

5. 成品

食材：

瘦肉、冬笋、木耳、生姜、大葱、料酒、盐、料酒、鸡蛋清、淀粉、鸡精、白糖、猪油

制作步骤：

第一步：把瘦肉改刀切厚度是2毫米左右的薄片，切好后放入清水中，浸泡出里面的血水。

第二步：制作葱姜水。准备少许生姜拍散，大葱切成丝，一起放入大碗中，再加入少许料酒、食用盐和清水，下手捏出葱姜里面的汁水，捏至手感到黏黏的就可以了。

第三步：把冬笋老的部分给切掉，再从头到尾划上一刀，用手剥下笋的壳儿；然后把笋改刀切成薄片备用；黑木耳提前用凉水泡发，洗净后对半切小备用。

第四步：肉片泡好后捞出来，清洗干净并挤干里面的水分；然后往里面加入少许葱姜水、盐、料酒，下手抓拌至肉片起黏；接着加入小半个鸡蛋清，继续下手抓拌均匀；最后再加入适量干淀粉，抓匀后淋入少许清油并拌匀即可。

第五步：调汁。碗中加入适量葱姜水，再加入少许盐、鸡精、料酒、白糖调味，然后再加入少许干淀粉，用筷子搅拌均匀备用。

第六步：把锅充分烧热，加入一勺油滑锅，油热之后把油倒出去，再倒入足量冷油；油温差不多了，把肉片下入锅中，用勺子搅动一下，快速滑散，肉片滑至八成熟即可捞出来控干油。

第七步：另外一个锅内加水烧开，下入笋片和木耳焯水，大概煮一分钟左右就可以了，煮好后用漏勺捞出来，控干水备用；锅中再次加入清水烧开，把滑好油的肉片倒进来过水，去除表面的油脂，差不多可以了就用漏勺捞出来，控干水分备用。

第八步：把锅烧热，加入少许食用油，再加入少许猪油，把猪油熬化后下入葱、姜、蒜片，煸炒出香味后下入笋片和木耳，先来翻炒一下；然后把肉片下入锅中，再下入调好的料汁，开大火翻炒均匀；接着往锅中淋入少许香油，翻炒均匀即可出锅装盘；最后再撒上少许葱花点缀，即成！

原料：

瘦肉200克、排骨汤 适量、香菜 适量、生姜 适量、生抽 适量、盐 适量、鸡精 适量、料酒 适量、白胡椒粉 适量、地瓜粉 适量。

做法步骤：

第1步、准备食材。瘦肉清洗干净，切薄片。香菜切碎，生姜切片。

第2步、瘦肉加1勺生抽，1勺料酒，腌制半个小时。

第3步、煮之前加2勺地瓜粉抓均匀

第4步、把排骨汤倒入锅中，放2片生姜大火烧开。没有排骨汤用清水，但是要加适量食用油。

第5步、烧开后关火，让汤静止，把肉片一片片放入锅中。如果是沸腾的话，肉片裹的地瓜粉入锅会让汤汁变浑浊。

第6步、全部放入后开火，稍微用锅铲推一下防止粘锅底。

第7步、倒一勺生抽调味，大火再次烧开。

第8步、用一勺地瓜粉调一碗水淀粉。

第9步、水开后缓慢倒入水淀粉，边倒边搅拌，浓稠度看个人口味。

第10步、加1匙盐，1匙鸡精调味，撒适量白胡椒粉。

第11步、撒上香菜即可出锅。

主料：羊后腿肉半斤（250克）左右配菜：大葱2～3根佐料：蛋清，酱油、蚝油、陈醋，胡椒粉、食盐、食用油各适量。

制作过程

第一步

大葱只用葱白部分，切滚刀条后，用手将葱白一层一层掰开抖散备用。

第二步

羊腿肉切一元硬币厚度（约2～3毫米）的片，肉片浸泡出血水攥干水分放入料理盆中，加胡椒粉一勺、酱油2～3勺、半勺盐、半个鸡蛋清抓匀腌制一会儿，再倒入适量食用油，搅拌均匀备用。

第三步

润锅后放少许油先中火爆炒葱白，大葱断生即可，不能炒得蔫头耷脑，马上出锅装盘备用。

锅烧热，润锅后下适量油（足够滑散肉片即可），油温升高至八成热时下入羊肉片，开最大火快速滑散、爆香羊肉，羊肉片断生立马下入炒过的葱白翻炒均匀，随后淋入1～2勺酱油、一勺耗油、半勺盐，大火翻炒均匀、爆出锅气，最后锅边淋入一勺陈醋大火翻炒片刻，即可出锅。

材料

带皮五花肉片100g，手撕苞菜300g，干椒段3g，小炒料包30g

做法

1、锅中放入油30克（约两汤匙）,放入五花肉小火炒出油后盛出；

2、锅中留底油30克，将干椒段放入，小火炒出香味后放入包菜，翻炒至半熟后，放入五花肉翻炒；

3、根据个人口味加入小炒料包，炒匀即可。

食材明细

牛腿肉、白菜、葱、料酒、盐、糖、菜油。

1、牛腿肉切片，横切，切断牛纤维，放入碗里，加入葱段，盐，一点点糖，料酒多一点，腌制半小时。

2、白菜洗净，切段备用

3、炒锅倒入菜油，大火烧热，9成热，倒入牛肉片，快速翻炒20秒，牛肉片四周变色，中间还是新红为好，不然牛肉片就会很老，出锅备用

4、倒入白菜，就着一点底油，大火急炒，白菜微黄基本炒熟为宜。

5、倒入牛肉片，快速翻动，加入20g清水收汁，放一点点盐，继续翻炒几下

6、关火，出锅装盘。全程大火快炒，速度很重要，这样牛肉片鲜嫩可口

1、材料：牛胸肉，盐，胡椒,橄榄油，胡萝卜,芹菜1根，大蒜1头，丁香，整粒的黑胡椒，肉豆蔻，水。

2、将牛胸肉用盐和胡椒腌制。

3、厚底锅中放油，将腌制好的牛胸肉放入锅中，将其四周都煎制上色。

4、接着在锅中放入切成大块的胡萝卜和芹菜。

5、将1整头大蒜对半切开放入锅中。

6、接着在锅中加入整粒的黑胡椒、丁香，并加入现磨的肉豆蔻粉。

7、锅中加水来炖煮牛肉。

8、将锅中的汤汁烧开，盖上盖子。连同锅子一起放入烤箱内。170度，烘烤3-4个小时。

9、这样制作的牛肉会非常酥软。将制作好的牛肉取出切片即可。夹在三明治里或者配烤土豆食用都非常好

食材：牛肩肉500g、草莓1个、西蓝花8小瓣、生抽1勺、糖1勺、生粉少许、食用油1勺

制作步骤：

1.牛肩肉切成片状，加入生抽、食用油、糖各一勺，生粉一小勺，拌匀后腌制20分钟左右，直至肉片将酱料吸收；

2.锅中烧水，水开后下入洗好的西蓝花，焯熟后装在盘中。草莓洗净对半切成两半，与西蓝花放在一起备用；

3.中火热锅后，抹薄薄的一层油，如果使用的是不粘锅可以不放油，转中小火放入薄片煎，煎至一面肉色变白后翻面，切记不可煎的时间过长，不然肉质会变老，待肉的两面都变白后，即可装盘出锅；

4.将西蓝花和草莓依自己喜好摆放在盘中，既能起到点缀作用，也可与牛肉同食。

1、准备好尖椒，生姜，大蒜。

2、将牛肉逆着纹路切成薄片。

3、尖椒切成菱形片、生姜和大蒜切成薄片、干辣椒切成小段、泡椒切成粗丝。

4、牛肉里加入适量盐、一小勺生抽、一小勺蚝油、少许黑胡椒粉，适量鸡蛋清，拌匀，然后加入一小勺芝麻油或其他植物油拌匀。

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