泡干笋丝用凉水泡还是热水泡，干笋丝泡发后怎么做好吃

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴.

温水泡干笋丝

先把干笋丝放入水里浸泡1天，之后用大火煮2小时，再放入水里泡2天即成。不过大家要注意，在泡发干笋丝期间，每天要换2次水，避免笋发酸

主要材料：

*

辅材：生猪肉1块、瘦韭菜苔1根

调味品：食用油适当、食用盐适当、姜适当、蒜适当、米酒适当、芝麻油适当、木薯淀粉适当、剁辣椒适当

1.干笋片提早一晚用温小水泡发

2.泡开后的干笋入沸水中焯三分钟，直到笋片变松，能用力剪断就可以了

3.猪瘦肉切条，添加盐、米酒、木薯淀粉、葱姜和芝麻油略腌

4.滚油下内丝划散，丝袜高跟鞋皮肤变白后捞起来预留

5.锅中放进油，下韭菜苔炒出香味

6.添加笋片同炒，添加一勺剁辣椒

7.添加盐炒匀

干莴笋丝是用去皮的莴笋切成丝放在太阳下晒干就行了，而竹笋丝是用焯过水的竹笋切成丝晒干的

用料

鲜竹笋5斤

盐三小勺

水一大锅

步骤 1

鲜竹笋剥去外壳洗干净后对半切开，如果是比较粗的笋可以再一次对半切一下

步骤 2

放入一大锅清水里，放入盐煮开后撇去浮沫，再煮10分钟

步骤 3

10分钟后捞出控干水分

步骤 4

把竹笋平铺在瓷盘，放入微波炉高火叮四五分钟，感觉表面很干有点蔫了就可以了，这步可以分几次进行

步骤 5

然后依次把叮好的笋铺在烤架上放入烤箱中间层，上下火120°，烘烤2小时后上下火110°再烤3小时，然后笋干就好了，烘烤好的笋干很硬，很脆的，凉后放入密封袋保存即可，下次拿来炖肉味道一级棒。

— 食材清单 —

主料:干笋丝适量

辅料:五花腊肉适量，韭菜适量，鸡精适量

— 烹饪步骤 —

1· 干笋适量，入水发胀24小时以上，笋就发开了，浸泡时间长记得换水。挤干笋的水分捞出，切除老兜去除笋衣，修整到合适长度，平刀将笋一分为二，修整平坦，便于切丝均匀，将笋切成粗细均匀的笋丝备用。

2· 五花腊肉先切成片再切成均匀的丝备用；韭菜适量，切成段备用。

3· 锅烧热去油，倒入五花腊肉，加入一勺高汤，大火煮出腊肉的盐分，这样做腊肉皮不硬，盐味尽出，用炒勺翻炒加快水分挥发，腊肉肥肉部分已晶莹剔透。

4· 水份完全炒干，腊肉爆香，倒入笋丝大火翻炒，笋丝变软加入适量的盐和老抽翻炒均匀，如果买的腊肉较咸就不要加盐了，加入一勺高汤和适量鸡精，大火翻炒均匀，加入韭菜段大火翻炒至韭菜变色，即可起锅。

材料：笋干、辣椒、葱、蒜、生抽、食盐。

首先：笋干用清水浸泡，浸泡一天，把笋干完全泡发，泡发的笋干经过反复地清洗备好。

其次：辣椒、葱、蒜清洗干净后备好。

第三、把辣椒切成辣椒丝。

第四、把泡发好的笋干切成大小适中的笋段。

第五、把大葱切成葱花，大蒜切成蒜片。

第六、锅中加入适量的油，油热后加入葱花和蒜片爆炒出香味。

第七、葱蒜爆香后加入切好的辣椒丝，翻炒均匀。

第八、翻炒均匀后放入笋片，加入生抽和食盐。

第九、把锅中的笋干和辣椒翻炒均匀后就可以出锅装盘了。

肉丝干笋：将买回来的新鲜的猪肉切成条状或丝状，把锅用肉热好后，放入姜，葱等调料，先放入肉丝炒成半分熟，之后再放入干笋。

将肉丝的肉味和干笋的清香味翻炒混合在一起后，肉丝干笋就可以出锅了。

1、将抓出来的干笋丝放在盆里，盆里放上温水，让干笋丝充分的吸收水分慢慢的泡发，一般需要泡十二小时左右，期间需要换水，如果是冬天，换两次水即可，如果天气较热，则需要增加换水的次数，否则干笋丝酸了就不能吃了。

2、干笋丝泡发好了之后，我们需要将它从水里捞出来，我们发现干笋丝并不算软，还是有硬芯，对了，这样还没有泡发好呢，我们需要再将它放进滚开的水中煮一下，煮到笋丝变软为止，如果家里有高压锅的就方便了，放进高压锅里很快就会煮软了，比较省时间。

3、将干笋丝煮软之后，我们将它捞出来放进凉水里面拔一下，等到十五分钟后就可以从水里捞出来了，捞出来的笋丝放置一会儿沥掉水分，这样做既可以让笋丝口感更好，又可以避免笋丝粘连在一起，为做菜提供方便。

4、用笋丝做炒菜的话，可以素炒，里面加上一些辣椒，葱花即可，还可以用肉炒笋丝，肉炒的话可以用五花肉切片或切条，还可以用腊肉代替五花肉，肉里面的油脂能够让增加笋丝的香鲜味。

5、除了炒笋丝之外，还可以用笋丝炖汤，笋丝汤可以和多种食材相搭配，例如：牛肉，鸭肉，鸡肉以及排骨等，还可以加入一些其它食材，例如蘑菇，玉米等，其中老鸭笋丝汤是非常有名的菜肴。

干笋丝煮20分钟。

用料

鲜竹笋5斤

盐三小勺

水一大锅

步骤 1

鲜竹笋剥去外壳洗干净后对半切开，如果是比较粗的笋可以再一次对半切一下

步骤 2

放入一大锅清水里，放入盐煮开后撇去浮沫，再煮10分钟

步骤 3

10分钟后捞出控干水分

步骤 4

把竹笋平铺在瓷盘，放入微波炉高火叮四五分钟，感觉表面很干有点蔫了就可以了，这步可以分几次进行

步骤 5

然后依次把叮好的笋铺在烤架上放入烤箱中间层，上下火120°，烘烤2小时后上下火110°再烤3小时，然后笋干就好了，烘烤好的笋干很硬，很脆的，凉后放入密封袋保存即可，下次拿来炖肉味道一级棒。

原料：泡好的干笋丝400克、五花肉300克，桂皮1片，八角2-3粒 调味料：2大匙老抽、1大块冰糖、1大匙黄酒，2茶匙盐，1茶匙香油 做法： 1、干笋丝洗净用水泡软,再入滚水锅中煮十分钟左右,捞出用水冲洗几次后，抓干水待用。 2、五花肉切成方块，炒锅爆香姜末，放入五花肉，小火慢炒，炒去水汽后，倒入老抽上色，加入黄酒，冰糖、桂皮、八角和刚没过五花肉的水，开大火烧开，转小火盖盖焖烧。 3、小火焖烧20分钟后，打开盖子，放入笋，拌匀，加入2茶匙盐，继续小火盖盖焖烧30分钟（这时也可以用高压锅压，但要掌握好时间）。 4、开盖，翻匀，煮至五花肉熟烂，大火收汁，并加入1茶匙的香油提味即可。 五花肉切大块小火慢烧，要烧到笋吸满肉汁，肥肉入口即化，瘦肉充满酱汁。口感细腻且富含高蛋白的笋烧肉，总是让人爱不释“口”，那个味可是让人欲罢不能。

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