观音豆腐传统工艺的制作方法，观音豆腐制作方法和配方

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴.

一、观音豆腐怎么制作？

用料：

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腐婢树叶 250g ，草木灰 5g，清水 200g

步骤 1，一般淘宝卖家为了保鲜，会把树叶连着树枝一起发。拿到树叶要先把树叶摘下来，清洗干净。

步骤 2，把树叶搓成渣（这个步骤可以用榨汁机代替），搓的过程中逐步适量加入清水，因为树叶越搓越粘，需要加清水才能继续，水和树叶汁的比例大概1：2

步骤 3，过滤树叶汁

步骤 4，拿出草木灰放在干净的碗里，倒入适量清水，水和灰的比例约2：1

步骤 5，过滤灰水，然后将过滤好的灰水倒入过滤好的树叶汁，顺时针轻轻搅拌几下

步骤 6，放置半小时左右，看豆腐凝固就可以吃啦！如果想要美观可以在搅拌好后把汁液倒入模具。豆腐可以用糖凉拌，可以用芥末酱油蒜泥醋等凉拌，也可以爆炒。看个人喜好。

二、观音豆腐是怎么制作的？

可以试试，不过一般用观音树叶做豆腐的比较多，将采摘号的观音树叶子洗净；把树叶捣碎挤出汁；再把捣碎后的观音树叶子用纱布过滤；

然后把准备好的草木灰加入清水搅拌均匀后倒入过滤好的汁水中；

最后倒入模具，冷凝成型；切成小块，加入辣椒油、大蒜末、生抽和醋，凉拌着吃味道更鲜美！

三、制作观音豆腐的化学秘密？

制做流程

1.观世音茅草采捡洗后，观世音茅草采回家了后应先开展脏物（叶）挑捡，再到冷水中轻轻地浸洗预留。

2.将洗好的叶历经反复揉搓成这类清浆汁储备用。

3.开水烧开后，过五分钟，再把清洗的观世音叶放进水里，盖好外盖闷半小时，再拿布把叶片滤出。（本流程能够省去，弃叶渣，用细沙布立即过虑出浆汁也可。）

4.草灰，它是不可或缺的辅材。（草灰说白了就是草之灰或木之灰也，做观音豆腐时具有凝结成形的功效，功效相似于平常水豆腐里的熟石膏，起金属催化剂功效。）

四、泰顺绿豆腐、观音豆腐、懒豆腐、豆腐柴制作教程？

1、需要准备好的工具和用具有：绿豆腐枝叶一把；纱布（过滤用）；凝固剂（选用牙膏）；容器＊2；杯子（碗等都可以）；筷子一根；不锈钢汤勺；纯净水（半斤枝叶1.5L-2L，一斤枝叶6L-8L）。

2、摘取绿豆腐枝叶。如何快速摘取枝叶的小窍门：一只手捏住绿豆腐枝的顶端；另外一只收握成拳状向下一拉；即可摘下整条枝叶上的叶子。

3、清洗绿豆腐叶子。这里要跟大家说明白的是，绿豆腐枝叶基本都是野生状态的。难免叶子上会有小虫子之类的，所以清洗的时候一定要清洗干净（有时间有耐心的话就一张一张清洗）。

4、加入适量的纯净水。一般来说如果是半斤枝叶的那么加入3斤左右的水即可。本事例中大概使用了0.25斤左右的枝叶，所以加入的水也不多！！如果你找不到计量工具的话，加水一般是叶子洗好后散放后顶部的位置即可！

5、揉搓绿豆腐叶子，挤出汁液！很多人都会问，到底怎么样才算是把汁液完全挤出呢！其实这个最简单的方法就是抓一把一直揉搓，直至没能挤出汁液为止！

6、汁液挤出以后接下来就是要过滤了！将纱布叠好放置在容器的上口，把汁液倒在纱布里即可（注意的是不要让汁液和渣直接流入到容器内）。快速过滤汁液办法：将纱布四个角提起完全包裹汁液和渣握紧，跟拧衣服一样的动作就能够快速将汁液拧出！

7、使用不锈钢汤勺去除绿豆腐汁液因为过滤产生的表面的细泡沫。为什么要去除这些细泡沫呢，主要是这些白色的细泡沫不去除会影响绿豆腐的感观！绿豆腐要做的晶莹剔透那样才会有更好的食欲嘛！

8、制作凝固剂，挤出适量的凝固剂（中华钙牙膏白色的）放入杯中，加入水使用筷子将其搅拌均匀！关于量的问题：5-8公分左右长的牙膏即可！

9、将制作好的凝固剂倒入绿豆腐汁液中，边倒边使用筷子快速搅动，凝固剂倒完差不多筷子也要停止搅动了！这个边倒边搅这个细节非常重要，如若因为搅拌不均匀容易造成绿豆腐凝集有先后顺序，有的凝固好了，有的还很软！

10、静静等待绿豆腐凝固！（不要随意晃动绿豆腐汁液），一般绿豆腐凝固周期都在15分钟左右！最简单的鉴别方法就是看到绿豆腐表面类似出水的表象即表示绿豆腐已经完全凝固！

11、展示凝固好的成品绿豆腐。

五、制作观音豆腐怎么避免青草气？

要晾干，制作观音豆腐必须要有观音柴的叶子，它是九华山及大别山区特有的野生木本植物，学名叫做观音草，

六、豆腐肠制作视频教程？

工具/原料

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新鲜猪大肠 (1000克)

五花肉 (500克)

猪血 (250克)

白豆腐 (1000克)

盐 400克

烧酒 100克

茴香面 200克

草果面 100克

方法/步骤

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豆腐肠的制作十分讲究。首先，得彻底翻出大肠的肠壁，用温开水浸泡，反复搓洗、冲洗数遍

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再掺入包谷面、香橼叶、青菜叶等搓洗、漂洗干净，待无异味后，才将其复为原状。同时，将自制的白豆腐倒入大盆（水桶）内捏碎、捏细，把猪血和五花肉碎末倒入盆里，加入适量的精盐、料酒、姜末、茴香面、草果面等佐料，直至搅拌均匀，咸味、香味适中为宜。灌制豆腐肠时，二人配合为妙，既不能灌得太松，也不能塞得过紧，要不容易变味。

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最后，得将肠子分段捆扎在竹竿上，再悬挂于通风、透光、清洁之处，既不能在阳光下暴晒，晒了会发酸、发臭，也不能置于冰冷、潮湿、阴暗的地方，否则容易发霉。一月左右，豆腐肠即可食用。食用前，将其外表清洗干净，或用油煎，或以水煮，或是蒸焖。相较而言，用清水煮熟后，切成薄片的吃味最佳。

注意事项

不能在阳光下暴晒，晒了会发酸、发臭，

也不能置于冰冷、潮湿、阴暗的地方，否则容易发霉。一月左右，豆腐肠即可食

七、臭豆腐制作方法-视频？

我来回答：

家常臭豆腐简单制作方法如下：

1、将买来的新鲜豆腐从盒中取出来沥干，然后拿几张厨房纸将豆腐层层裹起来。

2、豆腐上压上一样平板物件 ，再压上重物。这样过大概半小时豆腐就会出水，高度会缩减 。

3、将出好水的豆腐取出切成两厘米见方的厚块

4、放到干净无油渍的容器中，轻轻的盖上锡纸，不要密封，锡纸也不要接触到豆腐 。

5、等待3天就好了，具体时间要看室温和你喜欢的发酵程度而定， 如果是在25度左右的室温下则放置了5天就可以

6、发酵好的豆腐倒出容器中的液体，均匀撒入高度白酒，剁椒，麻油和适量盐，入蒸锅，水开后20分钟即可，出锅后撒葱花。

希望对你有所帮助！

八、制作观音豆腐有哪几种树叶？

制作豆腐的树，在当地农村称之为“观音柴”，学名比较不好叫，“腐婢”，别名还有一些比较俗的，如土常山、臭娘子、臭常山、凉粉叶、铁箍散、六月冻、臭黄荆等，

九、制作观音豆腐为什么要加草木灰？

观音豆腐是一种纯野生植物叶片经搓揉过滤以后的汁液，加入碱性物质凝固而形成的胶状物，色泽翠绿，晶莹剔透，微带植物的清新之气，食之柔嫩爽滑，非常可口，关键是观音豆腐能够清热败火，不失为消暑度夏的最佳特色美食。

草木灰，这是必不可少的辅料。(草木灰顾名思义就是草之灰或木之灰也，做观音豆腐时起到凝固成型的作用，作用类同于平时豆腐里的石膏，起催化剂作用。)

十、观音豆腐制作全过程舌尖上的中国？

观音豆腐的制作方法比较简单，不过采摘观音叶还是很有讲究的。采摘时应该采摘朝阳的嫩叶，这样的叶子颜色深，比较厚实，能挤出更多的汁水来，做出的观音豆腐口感最好。

制作方法，采好的叶子要拿回家中洗净，用开水浸泡片刻，然后用手反复搓揉、挤压，直到将叶汁挤尽。盆中的清水就变成了一种浓稠的液体混合物。而后用一块纱布或白布，将绿汁儿过滤一番。再抓一把干净的草木灰用少许清水调成灰浆并反复过滤后倒入绿叶汁中拌匀。一会儿，加入草木灰的绿叶汁就凝固成一大块“翡翠”，晶莹剔透，柔软滑腻，富有弹性，有些像今日流行的果冻。这时观音豆腐就做成了。

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