肝腰合炒用的是什么炒法，火筵家常肝腰合炒视频

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴.

肝腰合炒是一道传统的中华菜肴，其中“肝”代表猪肝，而“腰”则代表猪腰。这道菜肴的寓意主要与中医养生和民间传统有关。

在中医养生理论中，猪肝和猪腰被认为具有滋补肝肾的作用。肝腰合炒被视为一道具有补肝肾的菜肴，寓意着滋补身体、强健肝肾功能。

此外，肝腰合炒也在中国民间流传着一些象征和寓意。猪肝被认为象征着“肝肠寸断”，即表示情感深沉。而猪腰则象征着“腰缠万贯”，即财富丰盈。肝腰合炒的组合寓意着情感与财富的统一，希望能够在人生中既有情感的丰富，又能够获得物质的富足。

需要注意的是，以上寓意主要是民间传统和文化方面的解读，不同地区和个人可能会有不同的理解和寓意。在品尝美食时，重要的是享受美味和健康，而寓意则因人而异。

肝腰合炒是一道非常营养的家常菜，具有补肾益精、滋阴润燥的功效。下面我来介绍一下制作方法：

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所需材料：

猪肝150克，猪腰100克，姜片适量，葱段适量，盐适量，料酒适量，生抽适量，白胡椒粉适量，淀粉适量。

步骤：

1.将猪肝洗净去皮切成薄片，放入碗中加入适量盐、料酒和淀粉，拌匀腌制10分钟；

2.将猪腰洗净去筋膜切成小块，用清水泡30分钟，然后沥干水分备用；

3.锅中倒入适量油，加入姜片和葱段爆香；

4.放入腌制好的猪肝片煸炒至变色，捞出备用；

5.再倒入适量油，放入猪腰块，翻炒至变色；

6.加入少许料酒，放回煸炒好的猪肝片，加入适量盐、生抽调味，翻炒均匀；

7.最后撒上适量的白胡椒粉即可。

准备食材：猪腰一对，猪肝0.5斤，将猪腰筋膜全部切除改刀切腰花，猪肝切片用水洗尽血水，泡在白醋水里待用；木耳用温水泡发待用。

准备泡椒（一部份切圈，一部份剁成泡椒末），泡姜切片，大葱斜刀切片，蒜切片。

调料汁，取碗里放盐，胡椒粉，蚝油，白糖，料酒，生抽，淀粉搅拌均匀待用。

锅内放油烧六成热放花椒十几粒，再敢蒜片，泡椒圈，泡姜片爆香。

爆香后放腌好的肝腰下锅开大火炒十几秒后放泡椒末翻炒几下均匀后下木耳和大葱片。

把木耳和大葱炒断生后放调好的料汁翻炒，料汁收紧后起锅装盘。

肝腰合炒是一道非常常见的川菜，下面是肝腰合炒的做法：

材料：

- 猪肝150克

- 猪腰50克

- 青椒、红椒、洋葱各适量

- 姜片、蒜末适量

- 盐、酱油、料酒、生粉适量

- 植物油适量

做法：

1. 猪肝和猪腰分别清洗干净，去掉腰部的筋膜和血管，切成薄片，放入碗中，加入料酒和生粉，腌制20分钟左右。

2. 青椒和红椒洗净，去掉籽和蒂头，切成小块。洋葱切成丝。姜切成片，蒜切末备用。

3. 热锅凉油，放入姜片和蒜末爆香。

4. 加入腌制好的猪肝和猪腰翻炒至变色。

5. 加入青椒、红椒、洋葱翻炒均匀。

6. 按个人口味加入盐和酱油调味即可。

肝腰合炒是一道颇具营养的家常菜，含有丰富的蛋白质和微量元素，适合大多数人食用。需要注意的是，猪肝和猪腰都是易腥的食材，烹饪时要注意去腥，煮熟煮透，以确保食品安全。

食材明细

猪肝200克、猪腰200克、西芹、菜籽油、盐、生抽、姜、蒜、泡椒、淀粉、白酒、花椒、大葱、泡萝卜、胡椒粉、豆瓣酱、干辣椒各适量。

做法

1、腰和猪肝洗干净，

2、先将猪腰切开，剔去白色杂质，切花，肝切片 用盐，生抽，白酒，胡椒粉，淀粉腌10分钟，

3、 泡萝卜，老姜均切片，炒锅中放多一些菜油， 烧香后放豆瓣炒香，放花椒，干辣椒，

4、 放肝腰合炒，大火爆开，立即放姜，蒜片，泡姜泡椒泡萝卜片 一同炒，

5、 放入西芹片炒均，调少许盐调味即可。

下班匆匆炒个肝腰合炒，吃完饭洗个碗，还可以睡50分钟觉再去上班，不错了

步骤1

主材料，其中猪腰的味道很重，如处理不好可以说整道菜也坏了，所以一定要花点功夫

步骤2

先将花椒粒放进水里煮滚然后放凉备用

步骤3

猪肝放在加点白醋的水浸泡一会

步骤4

猪腰对半切开，可以看到白色的东西，这就是骚味来源

步骤5

将猪腰上白色的东西全部去除，不要怕浪费，不去除骚味真的会令整道菜吃不了

步骤6

这次我不将猪腰切成传统的腰花，而是切成薄片，而且也入味快熟

步骤7

将腰片放在刚放凉的花椒水里浸泡30分钟以上

步骤8

做完猪腰的部分，就到猪肝了，猪肝相对简单。先将刚浸泡好的猪肝洗几次，洗的过程中按下血水，然后切成片

步骤9

猪肝片加入生粉不停的搅拌，然后洗净备用

步骤10

洋葱与灯笼椒切片备用

步骤11

将猪腰片与猪肝片分别放进热水里灼7-10秒后捞起隔水。(另外也稍稍的灼一下灯笼椒)

步骤12

油锅烧热放入姜片爆香一下再倒入猪腰片与猪肝片爆炒一下捞起(目的是有煎的香味出来)

步骤13

油锅下洋葱炒出香味放入辣椒酱

步骤14

将灯笼椒，猪腰片，猪肝片放进去，再加入少许豉油爆炒一下即可

烹饪技巧

处理过程不能怕浪费，不能偷懒，特别猪腰

肝腰合炒属于川菜，它是一道很有特色的传统名菜。炒制的方法是用爆炒+勾芡收汁一锅成菜的，把猪肝的嫩和猪腰的脆结合在一起，真的是一道很美味的下饭菜。今天就给大家分享一下配菜

用料

猪肝 250克

猪腰 1个

泡椒 3个

泡姜 1块

大蒜 3瓣

大葱 2根

鸡蛋清 1个

白胡椒粉 1勺

白糖 适量

豆瓣酱 1勺

莴笋 1根

黑木耳 1小把

野山椒 少许

红薯淀粉 适量

黄豆酱油 适量

食用油 适量

蚝油 适量

盐 适量

炒制技法：爆炒，勾芡收汁。刀工：腰花使用麦穗花刀，猪肝是切柳叶片。炒制时间：1分钟左右和火爆腰花唯一不同的是这个菜是一次成型，汁液需要勾芡来锁汁，火爆腰花是用高油温迅速断生，炒好佐料快速爆炒而成。

原料：猪肝、猪腰、川味泡姜泡椒、红花椒、蒜片、小木耳、莴笋片、大葱段、老抽酱油、味精、淀粉、盐、白砂糖。

做法步骤：

第1步、猪肝切柳叶片，切出来最好像柳叶形状，一头尖另一头稍微要大一点。

第2步、先把猪腰对破，中间白色的骚子必须去掉，然后腰花是用麦穗花刀，先切斜刀，斜刀45度切入到腰片的2/3处，后在网状对称处切直刀，切入腰花的4/3处，3刀为一段节。

第3步、洗净后加入盐，料酒，老抽，淀粉拌匀，放在一旁沥点汁。

第4步、炒锅中放入食用油，待锅中油烟出来了（9成油温）倒入红花椒，蒜片，腰花和猪肝片迅速翻炒10秒钟，炒至变色。

第5步、肝腰断生后依次倒入川味泡姜泡椒，白砂糖，小木耳，莴笋片，大葱节，迅速爆炒10秒钟。

第6步、旁边准备一个料碗，放淀粉，老抽酱油，味精，水（非常少，能拌匀淀粉就行）。

第7步、把料碗的汁倒入锅中，迅速大火翻炒10秒左右收汁。关火准备装盘。

第8步、成品菜的汁液必须挂在菜品上面才算成功，所以要掌握好淀粉的份量，多了太粘稠，少了锁不住汁。

用料：猪肝，猪腰，豆苗，水发好的木耳，泡辣椒，葱，蒜，姜，精盐，酱油，白糖，料酒，水豆粉，鲜汤或水，植物油，味精

做法：

1.将豆苗洗净；将木耳除去根部的硬籽，洗净撕成小片。

2.将泡辣椒，葱斜切成“马耳朵”形，姜、蒜切成薄片。

3.将猪肝洗净切成0.3厘米薄的片；将猪腰去筋膜，刨开后除去里面白色的腰臊洗干净，先在猪腰上斜划距离0.3厘米的花纹，再横着切1刀至1/2处，不切断，第二刀切断。 继续将所有的猪腰切成“凤尾”状， 同猪肝片一起装入碗中加4克的精盐、4毫升料酒、少许水豆粉拌匀腌制10分钟左右待用。

4.另用一个小碗将酱油、料酒、白糖、水豆粉、鲜汤调成芡汁。

5.锅置旺火，放油烧至七成油温，下肝片及腰花迅速炒散，加木耳片、豆苗、泡辣椒、姜片，蒜片、葱炒出香味，将芡汁倒入，炒翻均匀后收汁起锅装盘即成。

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