做家常豆腐用老豆腐还是嫩豆腐，家常豆腐要老豆腐还是嫩豆腐

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴.

一、我想做家常豆腐，该怎么做，豆腐用老豆腐还是嫩豆腐？

用老豆腐就可以了。

用料

主料：

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豆腐250克、蒜薹120克

辅料：盐1勺、生抽1勺、水淀粉1勺、葱1段、香油少许、鸡粉1勺、蛋液3勺

家常豆腐的做法具体操作步骤如下图所示

1.将准备好的食材放在盘子里备用。

2.将蒜薹洗净并且切成一段一段的，放在盘子里备用。

3.将豆腐先切成片，再切成三角块。

4.将鸡蛋打散成蛋液。

5.坐锅烧热，豆腐放进蛋液裹匀。

6.锅热倒油，裹了蛋液的豆腐下锅煎至两面金黄，盛出待用。

7.原锅不用倒油，下葱花煸香。

8.放蒜薹炒至稍稍变软。

9.加入煎好的豆腐。

10.加入盐和生抽调味。

11.加入1小勺水淀粉，翻炒均匀。

12.加入香油、鸡粉翻炒均匀出锅装盘即可。

二、嫩豆腐怎么做?

1、备料：取上等大豆20kg，清水淘洗去除尘土、砂石等杂质。

2、浸泡：在大豆中加入清水，水面超过大豆一指长或更高为准，浸泡5个小时左右，此时大豆吸水后变得胀大，呈现嫩黄色。

3、研豆：浸泡好的大豆放入石磨中，并连续加入清水研磨，成糊状。

4、煮浆：磨后的豆糊放入锅中煮沸，此时要注意锅底要不断搅拌。

5、过滤：用细小孔纱布将煮好的豆浆过滤，去除其中的豆渣。

6、点豆腐：在豆浆中加入卤水并不停搅拌，至豆腐凝固，放置约15分钟。

7、成型：将豆腐脑倒于模具中，并挤压出其中的水分，放置15分钟。

8、成品：去掉模具，豆腐即做好可以食用了。

三、家常豆腐和嫩豆腐区别？

、豆腐含水量不同：内酯豆腐>嫩豆腐>老豆腐

2、豆腐硬度不同：老豆腐>嫩豆腐>内酯豆腐

3、制作工艺不同，点浆时加的凝固剂不同：

老豆腐：黄豆加水磨成浆，有不同的凝固剂点浆都可以做成老豆腐。常见的有卤水老豆腐，石膏老豆腐，酸浆豆腐。

嫩豆腐：用石膏加内酯，采用冲浆法制作而成。

内酯豆腐：凝固剂加的是葡萄糖酸-δ-内酯，技术工艺与老豆腐、嫩豆腐都有区别。煮开的豆浆先降温至30摄氏度，加入内酯，混合均匀后装盒，封盒，再放入80摄氏度的热水中，让豆腐凝固成型，所以内酯豆腐是大家常见的盒装豆腐。

4、豆腐切开表面不同：老豆腐切开，表面有很多大大小小的孔；嫩豆腐切开里面相对光滑；内酯豆腐切开里面非常光滑。

5、一斤黄豆做出来的产量不同：老豆腐的产量在2.3-3.5斤，嫩豆腐产量在4-5斤。内酯豆腐在5-6斤。具体产量与原料，水质及工艺都有关系，以上数据仅供参考。

6、吃法不同：老豆腐可以剪，炸，炒，炖汤也可以；嫩豆腐比较适合做汤，煎着吃也不错；内酯豆腐可以做汤，也可以做凉菜。萝卜白菜，各有所爱！

以上是总结的老豆腐、嫩豆腐、内酯豆腐的区别，不一定全面，希望我的回答对你有所帮助！豆腐的营养价值很高，食用方便，老少皆宜，不过买豆腐一定要买新鲜的，去现做现卖的豆腐坊买，比较放心一些！

四、用嫩豆腐怎么做豆腐脑？

1.购买新鲜的内酯豆腐一盒，黄花菜和木耳用开水泡发；榨菜切丁，香菜择好洗净切碎；面筋一根洗净切丁；

2.黑木耳和黄花菜分别切碎；准备一小碗淀粉水，淀粉水可以根据制作豆腐脑的多少而增减；炒锅入油烧热，下入葱花炒出香味来；

3.接着倒入木耳和黄花菜进行翻炒，加生抽、食盐、胡椒粉、老抽，适量的开水熬煮几分钟；之后用小勺舀一层一层地刮下豆腐，放入锅中；用小勺一层一层地刮下豆腐

4.倒入准备好的淀粉水，轻轻地搅拌均匀即可出锅；最后点缀香菜末和榨菜碎以及适量的香油，搅拌均匀即可。美味爽滑、营养丰富的豆腐脑

五、豆腐太嫩怎么做豆腐乳？

1、买来豆腐，洗净，晾干表面的水分，切小块。如果是嫩豆腐，就放着沥沥水。

2、蒸笼里，下面垫上干稻草或玉米叶或干粽叶，将切好的豆腐块1块1块码放好。码放的时候要有间隔。

3、蒸笼盖上盖子，放置一边，一到两周时间，豆腐表面长出黄红色黏液或白毛，并有腐乳特有的味道时，基本就霉好了。

4、将霉好的豆腐放室外晒一到两天。

5、根据自己的口味调料装瓶了，调味料可以是卤汁的，也可以是粉末的。

6、一周左右差不多可以吃了

六、雪顶嫩豆腐怎么做？

学点嫩豆腐，可以用来做汤比较好吃，嫩嫩的，里面可以适当的放一点西红柿跟蘑菇撒，一点盐就可以出锅了

七、嫩豆腐怎么做汤？

用料

洋葱 1/4个

香菇 2朵

猪肉末 50-100克

金针菇 1小把

绿豆芽 100克

西葫芦 1/3个

鸡蛋 1个

内酯豆腐 1盒

或者用鲜豆腐 1小块

蛤蜊 15-20只

调料： 

生抽 

料酒 

辣椒粉 

韩国辣酱 2-3勺

好喝又随意的嫩豆腐汤的做法步骤

步骤 1

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

锅内少放一点油，下入洋葱、香菇，炒软，炒香。

步骤 2

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

下入肉末，煸炒至变色； 加生抽料酒，继续翻炒，去腥入味。

步骤 3

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入辣椒粉，炒香。 辣椒粉的量随意，粗细随意。

步骤 4

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加水煮开。

步骤 5

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

下入金针菇、豆芽、西葫芦； 也可以放娃娃菜，菠菜等你爱吃的菜； 放点儿丸子，味道也不错，我试过。 小提示： 娃娃菜，菠菜这一类比较容易熟的菜，最后再放。 如果是用鲜豆腐这个时候下进去。

步骤 6

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

喜欢吃泡菜的，也可以加一点泡菜。随意，随意。 我放过也挺好吃的。

步骤 7

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入蛤蜊，如果喜欢完整一点的鸡蛋，可以现在就磕进去。

步骤 8

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

下入一盒内酯豆腐，咕嘟咕嘟完成啦！ 这个时候下入鸡蛋，也可以把鸡蛋搅散，味道也很好。

步骤 9

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

不能发长图很烦啊

步骤 10

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

不能发长图很烦啊

步骤 11

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这个汤不长肉肉，小仙女们可以放心喝。 平时比较喜欢健身，也有记录饮食的习惯。 这是两个人的量，也可以一个人分两顿喝。所以放心大胆的去做吧！

八、嫩豆腐碎了怎么做？

豆腐摔碎别丢了，教你“倒小酿”做法，肉酥咸滑，拌饭吃越吃越香，“倒小酿”是种客家菜叫法，主要用肉末和嫩豆腐制作，做法简单零失败，关键还不浪费食材！

1.把里脊肉洗净后，把水分吸干，剁成肉末状，添加胡椒粉、料酒拌匀，腌制30分钟以上。

2.把豆腐放进盆中，用勺子把嫩豆腐斩压成碎泥状，打入一个鸡蛋，并与嫩豆腐一同搅拌均匀。

3.肉末腌制好后，开始预炒肉末，热锅热油，把肉末下入锅中，大火状态把肉末快速拨散，并不断翻炒至色泽发白，外观起焦酥状，即可把拌好的豆腐鸡蛋碎倒进锅中翻炒。

4.三种不一样的食材，一起翻炒约2分钟，就会有鸡蛋豆腐香气飘逸而出，添加适量盐调咸，生抽、老抽调色，香葱碎点缀，翻拌均匀，直到食材彻底断生即可关火，起锅上桌品尝！

九、南方嫩豆腐怎么做？

1：材料选择：生产南豆腐时要选用色浅、含油量低、蛋白质含量高、粒大皮薄、表皮无皱、有光泽的黄豆为原料。

2：浸泡：将黄豆放入浸泡桶中，经浸泡后放出，利用流水去除黄豆中的各种杂质。冬季浸泡10-20小时，春秋为8-12小时，夏季为6小时，如果冬天利用温水浸泡时间可适当缩短。

3：磨浆、滤浆：将经过浸泡的黄豆按常规方式进行磨浆和滤浆，生产中控制1公斤黄豆用水量为6-7公斤。

4：煮浆：利用敞口锅进行煮浆，煮浆温度为95-100度，煮沸后再煮保持时间为3-5分钟。

5：冲浆：浆液的浓度比北豆腐要高，一般每公斤黄豆加6-7倍的水，而北豆腐则为10倍的水。煮沸后的豆浆自然降温至85度，即可进行冲浆。冲浆前按配料要求先把石膏粉加水混合搅拌，过滤除渣，将石膏水倒入冲浆容器中，然后立即把热豆浆倒入冲浆容器中，除去表面的泡沫。

6：蹲脑冲好的豆浆要蹲脑10分钟，以使蛋白质充分凝固。

7：包制、压制：多用手工包制。包制需要准备一个直径为12厘米的小碗，一把小勺，28cmx28cm的包布数块和50cmx50cm方板10块。包制时将包布盖在碗上，并把中间压入碗底，用小勺将豆腐脑舀入小碗，把包布的两角对齐提取再放下，四周向内盖好，拿出后放在方木板上排列整齐。一板25块豆腐放满后，盖上一木板，继续放，待压到8板以上时，最下面的豆腐就已经压成，总压制时间一般为15分钟。

8：开包、切块：豆腐压好后，将包布打开，切成100mmx100mmX35dmm的块，放入盛有清水的容器中，放满后利用清水将其中的浑水换出，并2小时换水一次，经几个小时后即得可出售，每1公斤黄豆可出豆腐4.5--5公斤。

十、做嫩豆腐卖怎么做？

做嫩豆付很简单，我们需要头天把黄泡一夜，第二天早上我们需要把黄豆加入适量的水打成豆浆，然后烧开，重要提示一下豆浆需要开锅五分钟以上，因为豆浆有假沸的状态。

开锅以后我们可以拿一个小盒放适量的豆腐王把烧开的豆浆倒里然后盖上盖子，五分钟之后就可以了

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