霉豆腐脑的制作方法，豆腐脑可以做霉豆腐吗

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴.

1、准备好豆腐，纱布包裹上锅蒸冒气，取出放案板上用重的压24小时后，把豆腐切成均匀的小块。

2 、准备一个纸箱, 把干净的稻草铺在箱底，没有就厨房纸, 然后把切成块的豆腐放到稻草上, 豆腐和豆腐之间要留一定的空隙。

然后把纸箱盖上, 放到阴凉处发酵 (一重点: 一定要放阴凉处, 不能放阳光下晒)

3、豆腐会慢慢发酵发黄, 最后会长满霉菌, 闻起来有点臭豆腐的味道, 就说明发酵好了。

4 、取一个碗, 倒入辣椒粉跟盐, 按照2: 1比例搅拌均匀, 用小火炒香一会儿。

5 、杯子中加入适量的高度白酒, 把发酵好的豆腐放 到白酒中过一下, 再把豆腐放到辣椒碗中, 均匀的裹上辣椒调料。

6、把裹好的豆腐放入干净能密封的容器中, 放到阴凉处发酵, 一个星期左右可食用。

做法

1、准备300克干黄豆，提前浸泡一夜，把豆泡展，倒入豆浆机中，加入2700毫升水，打成生豆浆，不要选豆浆模式，选择果汁模式或者搅拌功能即可，多打一会，尽量让豆浆细腻一些，这样可以保证出浆率。

2、准备一个大盆，盆放一个滤网，滤网上放一块纱布，将豆浆倒入纱布中，滤出豆浆，豆渣留用。

3、把豆浆倒入锅中，中火熬煮，豆浆和牛奶一样，在80度的时候就会沸腾，要多翻动避免糊底，沸腾后再煮5分钟将豆浆就彻底煮熟，同时泡沫要及时撇掉，避免溢锅。煮好的豆浆离火3分钟，温度自然降到80度就是最佳的点豆腐温度。

4、家庭做豆腐脑，可以用内脂或者白醋，5克内脂用50克的温水化开，放入电饭锅中。

5、把豆浆从高处冲入电饭锅中，就不需要再搅拌了，直接盖上盖子，不需要再煮，直接开启电饭锅的保温档，保温30分钟即可。按照这个比例制作的豆腐脑，特别的滑嫩筋道。

卤的制作方法：

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1、将香菇，木耳，黄花提前浸泡，然后洗净切碎备用。

2、锅中放油，先下入姜米爆香，然后放入木耳碎，黄花碎，香菇碎翻炒，之后加入生抽和水，最后加入十三香，盐调味。

3、煮5分钟后，再勾入水淀粉，让汤汁收浓即可。

材料：黄豆、盐卤、油、盐

做法：干豆拣去杂质和不太好的豆子，用清水浸泡14-16小时，至完全泡发，准备好6.5千克清水。把适量的黄豆加入食品加工机中，再放入适量的水，打成浆倒出用过滤包过滤，豆渣加水重复一次，依次把所有的豆浆都加工好。

过滤好的豆浆放入大锅内，滤出的豆渣放入冰箱保存，可以蒸馒头、烙饼，盐卤称量好，加入2-3倍的水搅拌至融化，豆浆放在火上烧开，把表面的浮沫撇去，煮3开，关，锅内加入1千克凉水，豆浆的温度降至80度左右。

用勺分次将卤水倒入锅内，由下向上快速搅拌几下，开火加热烧开，直到出现豆花，豆腐模具铺好打湿的豆包布，把豆花舀进模具中，用豆包布把豆花包好，加好盖子，上面放重物压30分钟左右，打开模具盖子，脱模即可。

拆包后的豆腐放在盖帘上，切成块，再淌一下水，刚出锅的豆腐嫩嫩的特别好吃，如果凉了就会老些，可以将一次吃不完的豆腐块放在凉水里保存，每天换水，也可以放在外面变成冻豆腐。

食材用料

鱼头1个，南豆腐2块，香菜1棵，小葱1根，姜3片，食盐1茶匙，香油数滴，水适量，植物油2汤匙

做法步骤：

1

准备所需材料

2

把鱼头洗净，切开两半

3

锅内放油烧热，鱼头放入锅内煎

4

连同姜片一起下锅煎至两面微黄即可

5

汤锅内加入足够的水量煮开，然后把煎好的鱼头放入锅内

6

盖上锅盖煮15分钟左右

7

把嫩豆腐切成小块

8

香菜、小葱洗净切成段

9

汤煮15分钟后加入豆腐再煮5分钟

10

然后加入香菜和葱段

11

最后加入适量的盐、香油调味即可

黄豆、豆浆机、纱布、石膏粉、豆腐模具1、打豆浆前要先将黄豆用水浸泡一个晚上。泡好的黄豆洗干净，挑去不好的黄豆。

2、黄豆加入水，100g黄豆加900毫升左右的水，倒入用豆浆机内打成豆浆。榨好的豆浆用纱布过滤去豆渣。

3、豆浆放到锅里烧开，豆浆沸腾后，要再煮两分钟，再关火。

4、石膏加水搅拌，关火后的豆浆冷却到95度左右，倒入石膏水，不要搅动，静置十五分钟左右，慢慢就有了豆花儿

5、把豆花装到铺好豆腐布的豆腐模具里，把纱布裹起来，放重物到上面压好。

6、十五分钟后豆腐就可以取出来。如果比较喜欢吃硬点的就压久些才取出来

准备工作：新鲜豆腐、干稻草、可密封的玻璃罐、食用植物油、白酒、盐、芝麻、辣椒粉、冰糖、花椒粉等，调味料可依据个人口味增减。制作方法：　　

1、将豆腐切成小块，晾干水分，在铺好稻草上整齐均匀地码上一层，置于16℃（毛霉生长最适温度）的环境下，发酵10天，待豆腐块上长出灰白色的纤细绒毛。　　

2、在容器中将盐、芝麻、辣椒粉、花椒粉等调味料拌匀备用。将制作好的毛霉豆腐逐块置于白酒中浸泡30秒左右，取出放入之前拌好的调味料中，使其各个面都覆盖上调味料，随即再装入可密闭玻璃罐中。全部处理完后，向可密闭玻璃罐中注入食用植物油，油盖过罐内的豆腐乳即可，也可根据个人口味向罐中加入少许冰糖，盖上密封盖。　　

3、将密封好的玻璃罐置于阴凉干燥避光处，静置半月后，即可开罐享用美味的豆腐乳了。以上只是简要说明了豆腐乳的制作过程。当让，要制作出美味可口的豆腐乳并非这么简单的，鲜豆腐的质量、调味料的种类、味道的搭配、使用量的多少、发酵过程的控制等等，都影响着最终豆腐乳的成色与口感，想吃到好豆腐乳最简单的办法就是点我名字后面的小尾巴，我会告诉你我家后面就是德昌源豆腐乳基地？！

豆腐的制作过程可以分为以下几个步骤：

1. 准备300克黄豆，提前半天泡发。

2. 将泡好的黄豆放入料理机或豆浆机中，加入1000ML的水，搅拌成豆浆。

3. 将豆浆进行过滤豆渣，把豆渣和另一半黄豆放入搅拌杯里，再加入1000ml水重新开机搅拌成豆浆，再过滤掉豆渣。

4. 把滤出来的所有豆渣放入搅拌杯里，加入1000ml水再次搅拌成豆浆，过滤豆渣。

5. 将豆浆倒入锅中，开中小火加热煮，煮浆过程中如果锅里出现油皮要将浮在浆上面的一层薄薄的油皮揭掉。

6. 边煮边搅动，防粘锅底。豆浆煮开后把火调小，继续煮5分钟。

7. 关火之后，用温度计将豆浆降温至80至90度之间。

8. 用称称好葡萄糖酸内脂粉，用20克温开水将内脂粉进行溶解，将溶解过的内脂水慢慢倒入豆浆锅内，同时迅速搅匀豆浆，盖上锅盖约15分钟后开盖，豆腐就凝固成豆腐花了。

9. 将锅中的豆腐花快速的搅碎，搅的越碎出水越多。

10. 取一个大点的容器等会儿用来接水，容器上面放一个可以漏水的工具，将10寸蛋糕活底模具取下底垫，放在漏水的工具上。

11. 在蛋糕模具上铺一块纱布，一层就可以，把搅碎的豆腐花舀入模具里，可以用勺子稍微搅拌下模具里的豆腐花，滤去多余的水分。

12. 豆腐花全部放入后，将纱布覆盖上，再盖上开始取下来的蛋糕活底模底垫。

13. 用一个大盆装水压在豆腐上(蛋糕活底模底垫上)，豆腐的老嫩取决于重物的重量和压制时间的长短，喜欢老一点的口感就多压一会儿，喜欢嫩的就少压会儿，一般压制30分钟左右即可。

用料

豆腐模具 1

料理机 1

黄豆 300克

水 3000ml

盐卤 6克

矿泉水瓶 1个

过滤布 1个

豆腐布 1个

自制大豆腐的做法

选豆挑选新鲜的黄豆300克

泡豆将黄豆泡在3000ml的水中至少8小时

磨浆将湿豆和水的按比例1:2研磨，可以研磨两次总水量3000ml

过滤将研磨的豆子过滤到锅中

煮豆浆用大火煮开后，转小火3-5分钟，放入20%的水600ml或是根据天气情况酌量减少。

点浆将盐卤6克与24克水混合放在矿泉水瓶中，用勺子顺时针搅拌豆浆，同时将盐卤滴入锅中，直至出现絮状物静止5分钟

压制将豆腐布浸湿，放入豆腐模具中。将点好的豆腐卤放入模具中，最后盖上盖子。

将模具中的豆腐压制至少15分钟，上面可以放重物。

完成

最后取出，可以用油炸成油豆腐，很好吃。

菜品制作

食材原料：豆腐500g，湖南腊肉80g，干辣椒少许，青杭椒 少许，姜蒜少许，油5g，味精2g，味椒盐 5g，高汤500ml…

制作方法

做法一：家常黄金豆腐

材料准备

北豆腐400克、鸡蛋1个、拌饭酱2茶匙、油适量、盐适量。

具体操作步骤1

豆腐稍加冲洗切成均匀小块，鸡蛋打散备用。

步骤2

在平底锅中倒油烧热，豆腐块表面裹一层蛋液。

步骤3

放入锅中煎至两面金黄，撒上盐。

做法二：茄汁嫩豆腐

材料准备

原料：嫩豆腐一块(约200g)，番茄100g，干瑶柱(干贝)20g。

调料：油10ml，盐5g，糖3g，香菜适量，生粉少量。

具体操作步骤

干瑶柱水泡，撕成丝状;

步骤2

嫩豆腐小心切片，摆盘后放入蒸锅里大火蒸2分钟，取出，倒掉盘里的水;

步骤3

番茄切碎，锅里放少量油、盐，把番茄翻炒片刻，把干瑶柱丝倒进去，放半碗水、少量糖，盖上锅盖焖1分钟，然后放进切碎的香菜，用生粉水勾芡;

做法三

材料准备

主料：豆腐(700克)猪肉(肥瘦)(100克)

辅料：青蒜(50克)

调料：猪油（炼制）(100克)料酒(25克) 盐(7克)豆瓣辣酱(50克)味精(2克)香油(15克)

制作流程

具体操作步骤1

豆腐改成5厘米宽的对角的三角形，1厘米厚的片，用平盘装上，撒上盐腌一下，滗去水分；

步骤2

猪肉剁成末；

步骤3

大蒜切成2厘米的段；

步骤4

豆瓣辣酱要剁碎；

步骤5

将猪油烧沸后下入豆腐，待两面都煎黄后就取出；

步骤6

另外，再将油烧沸，下入猪肉末炒熟，烹料酒，加入豆瓣辣酱炒香；

步骤7

再加入豆腐、盐、味精和汤，焖入味，收干汁，放入大蒜和香油，装入盘内，即可。

小提示：水别放太少，鸡精多些味道更好，豆腐一定要慢火烧透才入味。

1.豆浆浓度可能不够 2.点豆腐的东西稍放多点， 用石膏点硬实点，口感差点 用卤水点便宜，口感好，量不太好掌握 用内脂（商品名：豆腐王）点简单，但放多了就味道发酸那就是你打磨豆浆的时候水和豆子的比例没有调好。

还有，选豆子也很重要，要选当年产的，黑牙成椭圆的，这样的豆子出浆率高。豆浆浓一些. 还有豆腐脑放久了就会出水的.最好吃新鲜的.

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