云南风味炸臭豆腐汁，徐州烤臭豆腐酱汁配方

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴.

一、云南烤臭豆腐热量？

臭豆腐的热量是500卡到600卡之间，臭豆腐中含有丰富的蛋白质和植物乳酸菌，能够有效的起到健胃和调节肠道的作用，但是最好不要多吃，因为臭豆腐经过油炸之后容易出现致癌物，而且味道较重，很容易损伤口腔黏膜，

二、烤臭豆腐汁儿做法？

臭豆腐酱汁的做法：

peiXunjia.CoM

主调料：蒜末（最好是用捣的蒜泥，因为捣烂的蒜泥比切得蒜末好吃一些），香菜末，盐，味精，糖，醋，葱花，酱油（不宜放多，颜色呈浅黄色即可），胡椒粉，姜、香油。具体制作方法如下：一、如果你是做生意：将水烧开后加盐、味精、姜、糖（少许）、酱油（少许）调好味后装在一小铝锅内，（如果你想做成糊糊状的就加一些淀粉，用水把淀粉冲化后，待调好味后将水淀粉下过，一边倒一边搅，直到你想要的浓度为止）。将炸好的臭干子装碗浇汁，撒上葱花、蒜泥和香菜，加陈醋、香油即可。二、如果你是做家常的：烧一小碗水，按上述方法制作即可，简单的话不用烧汁，直接将上述调料放在一小碗里面冲好，加上一点老干妈会更佳。三，凉拌皮蛋和皮蛋豆腐制法同（二），在加一点碎花生（将炸好的花生拍碎就可以了其实每一个人对食物的要求不同，所以便对臭豆腐是否好吃产生了很多的争议，其实臭豆腐在我国有着悠久的历史，臭豆腐酱汁可以说是臭豆腐的灵魂，臭豆腐好不好吃完全取决于酱汁是否好吃？，臭豆腐酱汁的做法可以很简单，而且它的做法也不是一成不变的，完全可以根据自己的喜好进行调制。

三、烤冷面卷臭豆腐做法？

1· 臭豆腐烤冷面

2· 臭豆腐生胚清洗2遍后，放清水里面泡两个小时（缓解发酵），用厨房纸吸干水分。锅中油热至筷子伸入四周起小泡。

3· 调中火，下臭豆腐开炸，隔一会翻一下，炸脆大概需要5～6分钟。

4· 1勺蒜末+半勺臭腐乳+3勺蚝油+2勺蜂蜜+3勺剁椒酱+1勺芝麻油。

5· 1个洋葱切丁、一小把香菜切碎备用（不吃的可以不放）。

6· 锅中刷油，平铺冷面片，看它的边边在加热后变形翘起，这时打一个鸡蛋，随意打散铺满，定型后翻面。

7· 刷上一层酱汁，撒洋葱碎、香菜，放上臭豆腐。

8· 再刷一次酱汁。

9· 掀起面皮，四角滋入少许清水。

10· 待清水快蒸发完时，加入1勺陈醋。

11· 包起烤冷面，表面刷上酱汁。

12· 切块装盘，撒上芝麻、香菜碎，完成。

13· 香肠烤冷面

14· 酱汁：甜面酱1勺+番茄酱3勺+黄豆酱1勺+孜然粉1勺+蒜末1勺+辣椒面1勺+陈醋1勺+清水4勺。

15· 锅中放油将香肠和金针菇两面煎上色。

16· 锅中少油加热冷面片至微微变形，打一个鸡蛋打散铺满，定型后翻面。刷上一层酱料，撒洋葱碎、香菜，放上金针菇香肠。再刷少许酱，撒上少许花椒粉、白糖。

17· 掀起面皮四角滋入少许清水。待清水快蒸发完时加入1勺灵魂陈醋后，包起烤冷面。最后表面刷上酱汁。

18· 将条状烤冷面切块后装盘，撒上芝麻、香菜碎，完成。

四、昆明臭豆腐怎么烤的？

昆明的臭豆腐大部分还是用木炭火烤，不管是人工烧制的还是机制木炭，都是烤豆腐的首选。现在为了环保和方便，也有新式炊具出现，有用电发热烤的，也有用气炉加热烤的，不过都没有传统木炭火烤的地道好吃。炭火温度不算太高，均匀而持续，只要用筷子或者铁签子翻滚，保证火力均匀即可。烤熟的豆腐外焦内嫰，异香扑鼻，而且烤前越臭（证明发酵越好）的豆腐烤熟后越香，这和长沙的臭豆腐只能油炸是有很大的不同。一般我们烤的可以沾点油料，不过不沾油料的烤出来更香，在云南的宵夜摊上，没有点烧豆腐就不算吃宵夜。

五、烤臭豆腐酱汁怎么调？

烤臭豆腐酱汁的调法如下：

材料：

· 臭豆腐

· 酱汁

· 蒜泥

· 辣椒

· 芝麻

· 葱花

做法：

将臭豆腐洗净，切成小块，备用。

将蒜泥、辣椒、芝麻和葱花放入碗中，加入适量的酱汁，拌匀。

将臭豆腐块沾上酱汁，然后放入烤箱中烤至表面金黄色即可。

注意事项：

酱汁中的蒜泥、辣椒、芝麻和葱花的比例可以根据个人口味来调整。

烤臭豆腐时，要掌握好火候，避免烤焦或烤过头。

烤好的臭豆腐要趁热食用，口感更佳。

六、烤冷面臭豆腐卷的做法？

材料：油适量，冷面（1张），洋葱8g。香菜6g，鸡蛋1个或者2个，烧烤酱、烧烤蒜蓉酱适量，醋适量，孜然粉适量，糖适量，辣椒粉适量、培根一片、午餐肉适量。

做法：

1、准备材料： 香菜和洋葱洗干净。冷面备好。这种冷面不是我们平常吃的用水煮的冷面，是成片，要比平常市面常见的冷面要薄、柔软，可直接食用，有专卖的地方。

2、备好烧烤蒜蓉酱，鸡蛋打散。鸡蛋是用一个打开一个，一张冷面一个鸡蛋。所以这里我先打散一个鸡蛋。

3、平底锅放油开火烧热，油可以随自己的喜好添加，喜欢油大就多加些，反之就少放一些，取一张冷面，放在油面上，小火煎。

4、打散鸡蛋液倒在冷面上，用平铲把鸡蛋液摊开。

5、鸡蛋液凝固后，翻到冷面，有鸡蛋液一面向下。一直是小火煎烤。

6、涂上一层辣椒酱，加入适量白醋。

7、待鸡蛋熟透，卷起再刷一层辣椒酱。取出切块食用。

七、烤冷面夹臭豆腐的做法？

用料

冷面片 油 豆腐 1块孜然 适量辣椒面 适量，调刷在豆腐上的汁 在臭豆腐 一块，芝麻酱 2勺，辣椒油 1勺，泰式甜辣酱 2勺

冷面夹(冷面夹臭豆腐)的做法步骤

步骤 1

起锅烧油。将豆腐切成片。放入油锅里煎至两面金黄。装盘备用！

步骤 2

火候一定要掌握好，不然就像阿姨夫这样糊了！

步骤 3

之后，将准备好的冷面片放入锅中炸一下，冷面片变颜色，上面起小泡泡可以拿起来，控油！家里要是有吸油纸最好放在吸油纸上待一下下！

步骤 4

将之前煎好的豆腐放在冷面片上，刷上之前调好的酱料！

步骤 5

刷完酱料撒上孜然辣椒面！卷起来，就可以。

八、臭豆腐和烤面筋哪个简单？

烤面筋简单

臭豆腐虽然是一种有着特殊味道的食物，但是喜欢吃臭豆腐的人却总是很多，对于爱吃臭豆腐的人来说，臭豆腐闻着臭吃着香，很多人都喜欢将一块臭豆腐沾满卤汁，搭配着香菜和辣椒一口放入嘴中，感受臭豆腐的浓香。

烤面筋极具诱惑力，朋友曾经说学会了烤面筋就有可能成为“地摊霸主”，认真地说烤面筋真的是一种十分成本很低的食物，面筋人们可以自己制作，酱料可以自己调配，烤制过程也很简单，并且烤面筋吃起来十分劲道有味，很符合年轻人的口味。

九、烤臭豆腐干料配方？

酱油膏1一茶匙，蕃茄酱1又1/2一茶匙，黑醋1一茶匙，糖1一茶匙，芝麻油1一茶匙，海鲜酱油1一茶匙，.朝天椒末1小勺，生姜沫1小勺，葱末1小勺，蒜泥1小勺，香莱末1小勺

十、贵州大方烤臭豆腐的制作全程？

臭豆腐的做法步骤

步骤1

准备好十片贵州毕节臭豆腐

烤箱200度上下火预热。烤盘铺锡纸。

步骤 2

把豆腐每一块都单面刷一点点油，把刷油那面放锡纸上。进烤箱，中层，15分钟。

步骤 3

大部分起泡就好了，可以看见油滋滋的，很诱人。取出，趁热沾调料吃，凉了就瘪了硬了，是另外的口感。

wWw.xueZuocai.cOm学做菜美食网,收录鲁菜、川菜、苏菜、粤菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜等菜系家常菜谱、西餐做法及各地美食小吃,美食攻略,早餐、午餐、晚餐食材选配做菜方法.