小街锅贴和自制锅贴区别，开封锅贴的正宗做法

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴.

一、开封锅贴哪家好？

邢家锅贴和稻香村的最好。这两家锅贴都具有鲜明的特色。第一馅大，而且趁热吃一定有汤汁，其二，边幅大而薄，焦黄酥脆，第三外焦里嫩。特别有味道

二、锅贴——锅贴的制作方法？

主料：

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面粉500克、清水260克、牛肉馅300克、豇豆角200克；辅料：五香料水120克、料酒3勺、生抽2勺、老抽1勺、胡椒粉适量、盐3勺、耗油2勺、葱1段、姜1块、食用油适量、鸡粉1小勺、香油适量

1、 面粉内加入清水，先用筷子搅拌成絮状，再下手揉成光滑的面团。面团刚开始会粗糙，不顾光滑，没关系，静置15分钟后，再揉一下面团就变得光滑又细腻了，盖上盖子静置20分钟。

2、 牛肉馅加入五香料水（无香料水的制作方法在文章后面鱼儿唠叨内会有说明），料酒、胡椒粉、生抽、老抽、耗油、盐，顺一个方向搅拌上劲，最后加油香油、鸡精或鸡粉搅拌均匀。

3、 豇豆择洗干净，放入锅中焯水至熟，捞出晾凉，切碎，放入食用油适量拌匀，再加入肉馅中调拌均匀，牛肉豇豆馅就调好了。

4、 把面团取出来，揉匀，取一小块，先揉成长条，再切成小剂子，擀面杖擀成圆形饺子片。

5、 取一个饺子皮，放在左手四指上，托住。

6、 把中间捏住，两边不用捏，开口的，这样，就做成了一个小锅贴。其他都依次做好。

7、 平底锅烧热，放少许食用油，把锅贴按顺序排好，距离不要太远，也不要太近。距离太远了一会儿放面水不能粘在一起，太近了过提前全部挤在一起没有冰花形状。

8、 开中小火，慢慢把锅贴底部煎出金黄色。注意火候，火大了容易糊底的。

9、 倒入提前调好的面水，盖上锅盖。火调到最小，慢慢煎熟，面水收干的时候，底部冰花就形成了。先轻轻晃动锅，让锅贴与锅分离，再倒出锅贴。注意火候，先调小火，慢慢煎熟，最后再把火稍微调大一点，收干面水。

10、成品

三、锅贴酱汁制作？

1.准备好食材。2.大葱和辣椒切段备用。3.新鲜花生仁用刀切碎粒备用。4.炒锅放入菜籽油，加大茴和花椒爆香。5.放入花生仁炸至酥脆。6.倒入大葱炸香后，放入辣椒段翻炒。7.最后放入豆瓣酱。8.翻炒均匀，加入白糖和味精调味

四、开封铁锅贴哪家好吃？

胖嫂锅贴"是开封做锅贴里比较出名的

开封内环路中山路这里的"胖嫂锅贴"，每天的客人多得都接待不过来，哪怕是六分钟就能煎好100个，3口锅煎不停，但依旧跟不上顾客的购买速度。

五、正宗开封锅贴和面配方？

配方：面粉5kg，生姜150g，八角、小茴香、花椒、桂皮各15g，精盐100g，酱油400g，味精10g，小白菜4kg，猪肉4kg，韭黄2kg，面酱150g，芝麻油300g

　　具体做法：

　　step1：将猪肉、生姜放入绞肉机绞成肉泥;八角、小两香、花椒、桂皮加水煮成调料水.加入精盐、谷油、味精搅拌均匀，分次倒入肉泥中，用力搅拌点到发黏为止。将小白菜洗净入沸水中焯过，冰凉，挤掉水分切碎，韭黄切成粒状，加入面酱150g,芝麻油拌匀，放入肉泥中搅拌均匀。

　　step2： 面粉中加入温水搅拌均匀，揉成面团饧l0min再揉一次，搓条揪成600个面剂，分别拼成直径7cm的圆形皮子。

　　step3：左手托皮打入馅心，用拇指、中指、食指从中间捏住,两头开口即成锅贴生坯。

　　step4：平底锅烧热，加少量油脂滑锅，将生坯均匀地摆入锅中稍煎，见底部呈黄色时加入适量面浆水(用500g水加50g面粉搅拌而成，也可加淀粉拌匀)，盖上锅盖，边加热边将锅不停地转动使底部受热均匀，待其水分全部蒸发、成品底部呈金黄色时，用铲子铲出，底部朝上装盘。

六、怎样制作锅贴饺？

准备食材

猪肉500g 饺子皮300g 鸡蛋一个

葱姜芝麻

制作步骤

调肉馅：猪肉洗净加入姜末和葱白搅成肉泥，一勺老抽，两勺生抽，一勺耗油，少许五香粉，适量盐，打入一个鸡蛋搅拌．最后洒上葱花，泼上热油再次搅拌均匀，放冰箱冷藏备用

2取一张饺子皮摊开，用筷子／取少许肉馅放中间，两边蘸水，用手轻轻捏住两边 即可成型

3锅里放少许油，将锅贴饺摆入锅里煎至底部微微焦黄，倒入1/3清水（或是淀粉水）漠过锅贴饺底部即可，盖上锅盖闷煮2分钟 待水份干后，加入少许黑芝麻和葱花，再次煎至定型成焦黄即可出锅啦！

七、吴抄手锅贴馅制作？

步骤1

猪肥瘦肉洗净剁成茸泥；姜洗净拍破剁碎，加水浸泡后取出姜汁；肉茸放盆内加入鸡汤用力搅动，待肉茸将鸡汁吸入后,再加入姜汁、盐、香油、料酒、白糖、胡椒末继续搅动，至肉茸成为较干的泥状时即成馅心

步骤2

面粉放案上，加入沸水，用小木棍急速搅动，面粉同热水混合均匀后用手搓成面团，切成小块，待热气散去后再揉成团，搓成圆条，扯成15克一个的剂子，擀成圆皮，包入馅心，捏成月牙形的花边饺

步骤3

将饺子整齐地放在平锅内，洒少量猪肉和清水，置小火上，盖上锅盖，不停的转动平盘使其受热均匀，待锅中出现轻微的炸声时揭开锅盖，再加一次猪油和清水并盖上，当继续加热至饺底酥黄时即可装盘

鸡汁锅贴如配合炖鸡汤同上则更具风味

八、汉中锅贴制作方法？

汉中锅贴实际上是一种“花卷”。除了面以外，里面仅有一点点由"盐、花椒、肉末"组成的内馅。汉中锅贴又称锅边油花子，因为在制作过程中它是紧贴着锅边的。

家常味

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