压猪头肉的家常做法视频教程，如何做压猪头肉

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴.

步骤如下：

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1、猪头半个，用刀砍成几大块，不砍不行，高压锅装不下。

2、锅里烧开水，把猪头放里面焯一下，撇去血沫。焯水是酱前预制常用方法,其目的是排除血污和腥膻异味。猪头经过这样的处理后，再入酱制，其成品表面光洁，味道醇香，质量好。

3、高压锅里添水，放入焯好的猪头，加葱叶，姜片，盐和酱油还有酱扒炖调料。这袋料可以做十斤肉，所以只倒了三分之一。

4、高压锅冒气后压了十五分钟，关火。待气放净后打开锅盖，把耳朵捞出来，因为猪耳朵较薄，易熟，压得太软烂了就失去脆感了。剩下的猪头翻一下个儿，盖紧锅盖继续开火压十五分钟。关火，待头肉不烫手时，把骨头和肉分离。

5、去骨的肉放到汤锅里，继续开火压五分钟，关火等凉后取出。

方式 一

原材料：猪头肉3个，猪肉皮2张，干豆腐皮4张。

秘方：A料(米酒1Kg，盐500克，鸡精300克，八角、麻椒各200克，葱、姜、指天椒各100克，良姜50克)，蒜泥20克，生抽酱油50克。

1.猪头肉用火烤去猪毛，清洗干净，在冷水中侵泡1钟头，下锅搓洗15分鐘。

2.取大汤桶，倒进冷水25Kg，放进猪头肉，添加A料大火烧开，改慢火煮3钟头至卤猪头肉出骨。

3.除掉猪骨头和白肉，取方盘，将猪肉皮切下铺底，生猪肉剁碎，齐整地堆放在猪肉皮上，把千豆油皮铺在生猪肉上，入电蒸箱煮制20分钟取下，另取-方盘放到蒸熟的生猪肉上压6钟头，入冷柜冷冻2钟头一3钟头。

4.出菜时取压好的生猪肉400克，切成片摆盘，配搭生抽酱油和蒜未调好的味汁上菜就可以。

方式 二

流程以下：

1、猪头肉一个半，用刀劈成三大块，不砍不好，压力锅放不进。

2、锅中烧开水，把猪头肉放里边焯一下，去掉血沫。绰水是酱前预制构件常见方式 ，其目地是清除血污和腥臊臭味。猪头肉历经那样的解决后，再进酱制，其制成品表面光洁，味儿香醇，性价比高。

3、压力锅里续水，放进焯好的猪头肉，加葱叶，生姜片，盐和生抽也有酱扒炖调味品。这袋料能够做十斤肉，因此 只倒了三分之一。

4、压力锅冒烟后压了十五分钟，熄火。待气放净后开启盖子，把耳朵里面捞出来，由于猪耳朵较薄，易熟，压得过软烂了就丧失脆感了。剩余的猪头肉翻一下个子，盖紧盖子再次开枪压十五分钟。熄火，待头肉不发烫时，把骨骼和肉分离出来。

5、去骨的肉放进火锅里，再次开枪压五分钟，熄火等凉后取下。

山西大同压猪头肉做法是在大铁锅煮熟，趁热脱骨，迅速撒上盐、五香粉等佐料，将两片猪头扣在一起，用屉布包好，搬块石头压起来，肥油挤压出来，压几分钟后，再将屉布紧一紧，待基本没有油冒出了，就压住不动，需要压一晚上的时间，猪头肉压成了饼状，像石头一般硬，因为经过压制，去除肥油，吃起来不腻且劲道，吃的时候从上边切下一条再切成片，切出来的猪头肉鲜明透亮，味道好极了。

1、猪头半个，用刀砍成几大块，不砍不行，高压锅装不下。

2、锅里烧开水，把猪头放里面焯一下，撇去血沫。焯水是酱前预制常用方法,其目的是排除血污和腥膻异味。猪头经过这样的处理后，再入酱制，其成品表面光洁，味道醇香，质量好。

3、高压锅里添水，放入焯好的猪头，加葱叶，姜片，盐和酱油还有酱扒炖调料。这袋料可以做十斤肉，所以只倒了三分之一。

4、高压锅冒气后压了十五分钟，关火。待气放净后打开锅盖，把耳朵捞出来，因为猪耳朵较薄，易熟，压得太软烂了就失去脆感了。剩下的猪头翻一下个儿，盖紧锅盖继续开火压十五分钟。关火，待头肉不烫手时，把骨头和肉分离。

5、去骨的肉放到汤锅里，继续开火压五分钟，关火等凉后取出。

步骤如下：

1、猪头半个，用刀砍成几大块，不砍不行，高压锅装不下。

2、锅里烧开水，把猪头放里面焯一下，撇去血沫。焯水是酱前预制常用方法,其目的是排除血污和腥膻异味。猪头经过这样的处理后，再入酱制，其成品表面光洁，味道醇香，质量好。

3、高压锅里添水，放入焯好的猪头，加葱叶，姜片，盐和酱油还有酱扒炖调料。这袋料可以做十斤肉，所以只倒了三分之一。

4、高压锅冒气后压了十五分钟，关火。待气放净后打开锅盖，把耳朵捞出来，因为猪耳朵较薄，易熟，压得太软烂了就失去脆感了。剩下的猪头翻一下个儿，盖紧锅盖继续开火压十五分钟。关火，待头肉不烫手时，把骨头和肉分离。

5、去骨的肉放到汤锅里，继续开火压五分钟，关火等凉后取出。

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