豆腐炖茄子窍门，东北老式豆腐炖茄子
今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴.
一、茄子炖豆腐的家常做法？方法一:炒锅烧热放入比平时多一倍的油，下入豆腐中火煎。煎至两面金黄盛出。留底油，放入葱，蒜，干辣椒，豆瓣酱炒香。倒入茄子翻炒。翻炒一分钟后加入豆腐翻炒。取一碗，加1勺料酒2勺酱油3勺柿子醋4勺白糖5勺清水2勺玉米淀粉调成鱼香汁。倒入茄子里，中火炖一会。加入少许油渣。最后再撒上葱花炒匀即可。
方法二:炖前先要把豆腐切成块洒上盐入味一下后，再先下锅煎一下起锅，把茄子切成块状，用葱，姜爆锅后把茄子稍炒一下放入煎好的豆腐，放些料酒炖上10钟左右，调味，洒上葱绿，红椒丝淋上香油即成，此菜要注意的是豆腐一旦表面成膜很难进盐，而茄子很好进盐，所以，豆腐要先盐入咸味再煎，用煎成膜保护咸味，炖时先不要放盐，快起锅时放咸，这样做出来的菜两样的咸味适中，并有茄子固有的甜甜的，鲜鲜的口感。
方法三:葱切片，蒜三瓣切片，姜切丝。豆腐切成长扁条，放盐水中泡二十分钟，即去味又防碎。茄子切斜片，用盐腌一下。将腌好的茄子，放面粉中粘一下，放煎锅中两面煎变色。锅中放油、花椒，油热后放葱姜蒜炒香，放辣豆酱、剁椒，炒出红油后，加清水适量。放入沥水后的豆腐及煎好的茄片，加盐焖煮十分钟后加鸡精关火即可。
茄子烧豆腐简便做法
豆腐切成块备用，茄子切成块备用。油锅放入葱花出味后放入豆腐，翻炒。豆腐出现黄色后 ，放入茄子，翻炒。适量的水加酱油 ，调好倒入锅中，清炖收汁。
茄子烧豆腐复杂做法
日本豆腐切块沾炸粉，炸好捞起。火腿、腊肠过油后捞起。肉沫先用盐、鸡精、生粉、芝麻油腌一会。热油，下茄子炒软，放入肉，放郫县豆瓣酱翻炒。沙茶、生抽、碎蒜头翻炒，下少量水闷入味。再把豆腐、火腿、腊肠翻炒，放葱即可。
二、西红柿茄子炖豆腐家常做法？主料：
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豆腐600克
番茄3个
辅料：
香葱2根
食用油2勺
调料：
酱油2汤匙
盐3克
做法：
1. 北豆腐。
2. 切块。
3. 放入开水中煮2分钟捞出。
4. 番茄去皮切块，香葱切碎，葱白葱绿分开放。
5. 起油锅放入食用油，油热后放入葱白部分炒香。
6. 放入番茄翻炒。
7. 炒至番茄软烂，放入酱油提味。
8. 放入豆腐。
9. 扣上盖子中小火炖。
10. 汤汁浓稠，豆腐已入味。
11. 按自己口味添加盐调味。
12. 撒上香葱碎绿色部分增香，翻拌均匀。
13. 装盘食用
三、酱茄子炖豆腐的家常做法？锅内倒入肉酱，小火略炒，加入2罐头水，少许黑醋，中火煮滚
2: 转小火，放入豆腐（切粗丁），调整火保持略滚状态，盖锅炖5分钟，开盖轻轻将豆腐翻面，继续盖锅炖5分钟
3: 放入茄子（切圆段），转中小火，依个人口味加入盐调味，轻轻翻炒松松变成让茄子在锅底，豆腐在茄子上面，盖锅炖至茄子熟8分熟
开盖煮至茄子全熟且汤汁略为收汁
4: 开盖煮至茄子全熟且汤汁略为收汁，可以完成起锅囉
四、茄子干炖豆腐的家常做法？茄子干炖豆腐家常做法
1、主料：茄子2个、豆腐1块、青红辣椒各2个、生姜5le、大蒜10克。
2、辅料：生抽2勺、蚝油1勺、醋1勺、糖半勺、淀粉1勺、温水1碗。
3、准备好所有材料，并清洗干净；然后将茄子切成细长条，用盐腌制15分钟左右，再将大蒜、辣椒、生姜切碎备用。
4、然后将豆腐切成小块，可以根据自己的习惯（三角块、正方形等）。
5、起锅，倒入适量食用油，用晃动煎锅使其涂抹均匀，然后将豆腐块平铺放入。
6、煎至两面金黄后装盘备用，建议煎定型后再进行翻面操作，避免豆腐易碎。
7、烹饪前调一碗料汁：碗中倒入2勺生抽、半勺老抽、1勺蚝油、1勺醋、半勺糖、1勺淀粉、1饭碗温水，搅拌均匀备用。
8、煎豆腐期间，可以将茄子挤干水份备用，如果盐放多了，可以用水冲洗一遍再沥干水分。
9、豆腐装盘后锅中留有底油，如果不够则再倒入些许，如果太多则可盛出少许，然后倒入茄条。
10、不停翻炒至茄条炒软，表面微焦黄，再次装盘出锅，可以和豆腐装在一个碗里。
11、和炒茄条一样判断油量，倒入蒜末、姜末，煸炒出香味。
12、倒入1勺黄豆酱，翻炒出红油。
13、一次性倒入豆腐和茄条，并翻炒均匀，让它们上色提味。
14、紧接着，均匀倒入事先调好的酱汁，大火烧开，中小火焖煮。
15、煮至汤汁减少，较为浓稠时倒入辣椒碎，调入少许鸡粉，翻拌均匀即可出锅。
五、茄子炖豆腐做法？所需材料：
茄子 2个
豆腐 1块
瘦肉 适量
姜蒜末 适量
料酒 适量
生抽 适量
盐 适量
糖 适量
鸡精 适量
水淀粉 适量
葱花 适量
步骤：
茄子去皮，切成长条状，豆腐切成小块，瘦肉切成薄片备用。
热锅凉油，放入姜蒜末爆香，加入瘦肉煸炒至变色。
加入料酒、生抽、盐、糖、鸡精和适量的水，煮沸后加入茄子和豆腐，煮至茄子和豆腐变软。
加入水淀粉勾芡，撒上葱花即可。
小贴士：
煮茄子和豆腐时不要煮太久，以免煮烂。
可以根据个人口味加入适量的辣椒或者其他调料。
煮肉片时可以加入少量的淀粉，使肉片更加嫩滑。
六、茄子豆腐家常做法？用料:
茄子2个
豆腐1块
葱1棵
蒜1粒
淀粉适量
酱油适量
蚝油适量
香油适量
砂糖少许
豆瓣酱适量
做法:
1、准备食材
2、茄子切条用水泡一会后洗净沥干水分，豆腐切方块、葱白、蒜切碎、葱叶切葱花
3、锅内放入比平时炒菜多量的油
4、油烧八分热放入豆腐块煎至两面金黄
5、煎好的豆腐捞出备用
6、准备干净小碗加入淀粉和适量清水调味蚝油、酱油、砂糖、香油、盐、鸡精搅拌均匀
7、锅内留适量油下葱蒜豆瓣酱爆香
8、倒入切条翻炒变熟
9、倒入豆腐块翻炒均匀
10、倒入调好的酱汁炒至浓稠后加入葱花关火
小贴士
豆腐也可以不用炸翻炒时注意不要炒烂就可以了
七、豆腐炖豆腐家常做法？材料
主料：北豆腐250克，鲫鱼500克，肥瘦猪肉75克，
辅料：韭菜50克，
调料：猪油75克，大葱15克，姜5克，白皮大蒜5克，料酒20克，盐5克，味精2克
做法
1.将豆腐洗净，切成三四厘米大小的长方块，用开水浸烫一下；
2.韭菜洗净，切成一厘米长的段；
3.葱洗净，5克切末，10克切段；
4.姜洗净，2克切末，3克切片；
5.鲫鱼去鳞和内脏，洗净，两面都剞上花刀；
6.将猪肉剁成馅和葱末、姜末、盐1克、料酒5克搅匀后，填入鱼肚内；
7.锅架火上，放油烧至六七成热，下入鲫鱼，煎至两面发挺，微量黄，烹入料酒，放入鲜汤、葱段、姜片、蒜片，用旺火烧开约5分钟，放入豆腐块，改用中火炖，见鱼肉嫩熟后加入盐、味精和韭菜段，汤汁开后即可出锅食用。
八、怎么做好吃，茄子炖豆腐的家常做法？1：首先我们把豆腐用开水浸泡5分钟，在开水中加入适量的食用盐，以此来去除豆腐的豆腥味。
2：我们再准备3到4根的茄子，先把茄子蒂切掉，然后再把茄子切成小段。
3：我们再把茄子改刀切成小长条，切好之后放入碗中，然后加入适量的盐，用手抓均匀，腌制15分钟。
4：我们再把洗好的豆腐，切成小块儿。
5：我们再准备一个砂锅，把豆腐块儿摆入砂锅里，放在一旁备用。
6：我们准备一把大蒜，把它切成蒜末，再准备一个生姜，把生姜也切成姜末，装入碗中备用。
7：我们再准备一个红椒，把红椒蒂切掉，然后把红椒切成红椒丁，装入碗中备用。
8：我们把腌好的茄子，用手挤出里面的水分，这样做出来的茄子在炒的时候，不容易吸油。
9：我们热锅放油，油热后倒入茄子，大火翻炒至茄子变软。
10：我们把炒好的茄子捞出放入砂锅中，和豆腐放在一块。
11：我们在锅中留少许底油，倒入姜蒜末，炒出香味，再下入肉末，炒至肉末完全变色，然后加入料酒，生抽，蚝油，一勺黄豆酱，翻炒出香味，再把红椒丁也加进去，翻炒片刻。
12：我们把炒好的肉末铺在茄子上，然后盖上锅盖，用中小火，煮5到6分钟，然后时间到了之后，在上面撒上一些葱花，搅拌均匀就可以开吃了。
九、干豆腐炖茄子做法？食材：干豆腐200克，茄子400克，蒜2瓣，大葱10克，姜1克，小葱1根、食用油8克，东北大酱4克，老抽1克，盐1克，鸡精2克，十三香粉1克。
1、干豆腐切小块。
2、茄子切条。
3、蒜切片。
4、姜切末。
5、大葱切片。
6、小葱切葱花。
8、炒锅中油温5成热时，下大葱、姜、蒜，炒香，放入东北大酱，炒匀，加入茄子、干豆腐，翻炒1分钟，倒入300毫升清水，调入老抽、盐、十三香粉，炒匀，大火煮至收汁，放入鸡精，炒匀，盛出，撒葱花即可。
十、茄子炖豆腐做发糕？1、主料：茄子2个、豆腐1块、青红辣椒各2个、生姜5le、大蒜10克。
2、辅料：生抽2勺、蚝油1勺、醋1勺、糖半勺、淀粉1勺、温水1碗。
3、准备好所有材料，并清洗干净；然后将茄子切成细长条，用盐腌制15分钟左右，再将大蒜、辣椒、生姜切碎备用。
4、然后将豆腐切成小块，可以根据自己的习惯（三角块、正方形等）。
5、起锅，倒入适量食用油，用晃动煎锅使其涂抹均匀，然后将豆腐块平铺放入。
6、煎至两面金黄后装盘备用，建议煎定型后再进行翻面操作，避免豆腐易碎。
7、烹饪前调一碗料汁：碗中倒入2勺生抽、半勺老抽、1勺蚝油、1勺醋、半勺糖、1勺淀粉、1饭碗温水，搅拌均匀备用。
8、煎豆腐期间，可以将茄子挤干水份备用，如果盐放多了，可以用水冲洗一遍再沥干水分。
9、豆腐装盘后锅中留有底油，如果不够则再倒入些许，如果太多则可盛出少许，然后倒入茄条。
10、不停翻炒至茄条炒软，表面微焦黄，再次装盘出锅，可以和豆腐装在一个碗里。
11、和炒茄条一样判断油量，倒入蒜末、姜末，煸炒出香味。
12、倒入1勺黄豆酱，翻炒出红油。
13、一次性倒入豆腐和茄条，并翻炒均匀，让它们上色提味。
14、紧接着，均匀倒入事先调好的酱汁，大火烧开，中小火焖煮。
15、煮至汤汁减少，较为浓稠时倒入辣椒碎，调入少许鸡粉，翻拌均匀即可出锅
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