老饭骨葱烧海参教学，老饭骨葱烧鱼头

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴.

原料

羊肉1000克，葱500克，萝卜2只，植物油15克，酱油、精盐各适量.

制作方法

1.将羊肉放锅中出水，再用干净水把血污洗净，重新换水，加一只萝卜（一切二半，可除膻味）入锅，肉烧至八成烂，取出剔除肉骨，切成2分厚1寸半长的薄片。

2.将大葱洗净切成段，锅中放少量植物油，把葱段煸炒起香，然后加入酱油，将原羊肉锅中的汤汁倒入，再将切好的羊肉放在锅中用小火烧，烧至汤汁起稠即成。

姜切大片2片，香葱五六根一定要用香葱，青蒜切末。

步骤 3

五六片五花肉，猪油也可。

步骤 4

鱼身上划一字刀。

步骤 5

用厨房纸把水吸干。

步骤 6

热锅凉油煸五花肉，煸至肉片微焦后加入凉油。

步骤 7

先用小火煎鱼，加入姜片香葱。煎的过程中经常晃一晃锅以免糊底，煎两三分钟后转大火煎出鱼的香味。

我都是未放鱼之前先放入姜片煎三十秒至一分钟，再放入鱼，这样煎鱼不粘锅。

步骤 8

加入蒸鱼豉油。

因为北方是冻鱼，我自己一般会先烹一点酒去腥。

步骤 9

加入热水刚刚没过鱼身。做鱼不要用高汤，以免影响鱼本身的鲜味儿。

步骤 10

加点老抽。

步骤 11

大火烧开，一定要用大火催鲜。

步骤 12

水开加入盐（一定少放，海鱼咸，收汁还会咸），糖，两三粒小米辣，不吃辣的放几片蒜片增香。

步骤 13

收汁关火。

我喜欢关火前延锅边烹点醋。

步骤 14

撒入青蒜末出锅。

蒜片汤里滚一下出锅也好吃

用料：

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做法步骤

步骤 1

牛里脊一块，约500克，切块，别切太小太碎。

步骤 2

锅中放清水，将牛肉块放入水中，烧开煮出血沫即可。

步骤 3

葱切段，姜、蒜切片，花椒数粒，大料两颗备用。

步骤 4

煮出血沫的牛肉块用清水洗净，一定要多洗一会，将血沫尽量洗净。洗净后放入锅中，加入清水，加葱姜蒜，花椒、大料、料酒1匙，开始煮。

步骤 5

大火烧开转小火煮一小时以上，如果锅小水不够煮这么长时间，可以中途加开水。（如果想更加软烂或者快速可以用高压锅）。

步骤 6

煮牛肉时，将土豆打皮切滚刀块，泡在水中备用。

步骤 7

大约一小时后，汤汁变少成奶白色，关火。

步骤 8

将牛肉块捞到盘中备用。

步骤 9

汤汁中的各种调料捞出，留汤备用。

步骤 10

锅中加油，将土豆块捞出倒入锅中翻炒，炒至边角有些金黄盛出备用。

步骤 11

再切点葱花，姜片，蒜片，加花椒粉，备用。

步骤 12

锅中留底油，加入冰糖适量，翻炒。用冰糖比用白糖的口味更佳。

步骤 13

将冰糖炒化，冒小气泡。一定要不停的翻炒，防止糊锅，也不能炒太久不然会苦。

步骤 14

倒入牛肉，土豆，葱姜等，翻炒至上色均匀。

步骤 15

加入生抽，老抽，继续翻炒均匀。

步骤 16

倒入事先备好的烀肉汤，烧开后转中小火至汤汁浓稠。

步骤 17

加稍许盐提味，翻炒均匀后，关火，盛入盘中，美味即成。想好看可以点缀点儿香菜

主料

小萝卜300g

辅料

青蒜50g 蒜4瓣 葱5g

食盐5g 白糖10g 米醋10g

生抽5g 色拉油20g

方法步骤

1. 小萝卜洗净备用；

2. 切成滚刀块备用；

3. 锅内放水，烧开以后，放入小萝卜过水，1-2分钟即可；

4. 焯好的小萝卜放在盘子里面备用

5. 青蒜，葱，蒜，切好备用

6. 锅内重新放入色拉油，20g左右，烧到5成热以后，放入焯好的小萝卜，煸炒3-5分钟，中火；

7. 小萝卜煸炒到微黄的时候，放入事先切好的一半青蒜，一同煸炒，2-3分钟，青蒜煸炒出香味；

8. 小萝卜煸炒到微黄，青蒜的香味出来以后，约1-2分钟，放入米醋，白糖，生抽，食盐；比例为1:1:0.5:0.5；最后勾入芡汁即可；

9. 出锅，盛盘，撒上另外一半的青蒜配色即可；

食材：泡发海参3只，小油菜芯6颗、大葱1根、食用盐、食用油、葱油。

在炸葱油之前我们可以先把打了花刀的葱段炸一下，把葱段炸成金黄色就可以捞出，然后用少量的高汤，加入少许的生抽和少许的盐先给煮上一会，先把葱段的味给煮好备用。

做法：

1、起锅烧水，水沸腾后半勺盐，半勺油，然后下入小油菜芯焯水1分钟就可以捞起备用。起锅烧水，加入少量的料酒，葱段和姜片去腥，水沸腾后倒入切好的海参进行焯水，把海参煮软一点，大概有3分钟就可以捞起控水。主要锅和水不能有油。

2、起锅烧水，加入适量的生抽增味，少许的盐提味，少量的老抽调色，少许的白胡椒粉去腥增香，少量的白糖中和提鲜，少量的料酒去腥，然后把海参下锅煨上一会，水沸腾后煮上3分钟后加入半勺葱油煮半分钟后倒进碗中泡着。

3、锅内加入高汤，然后把海参捞起下锅，把葱段也放入锅内，加点白糖提鲜，白胡椒粉去腥增香，小火慢烧，把汤汁烧至浓稠，待汤汁烧到少至一半时就开大火收汁，可以加点水淀粉勾个薄芡，淋入少量的葱油翻炒均匀，再次淋入少量的葱油翻炒均匀。

4、起锅前再次淋入少量的葱油翻炒两下，让汁、芡和油融合一体，这样就可以起锅装入摆好小油菜芯的盘中。就这样，葱汁包裹着海参，葱香味浓，营养丰富的葱烧海参就做好了。

步骤 1

羊排切成一根根的，用葱姜蒜洋葱盐搓均。苹果、梨切片，和蜂蜜一起倒入羊排搓一搓，腌上十几分钟到半小时。

步骤 2

孜然、胡椒、小茴香上炒锅焙干打成粉。如果没有孜然粒胡椒粒就直接用粉，可以烤一烤。

步骤 3

撒少量粉在羊排上，烤箱预热210-230度，以你家烤箱最高热量为准。烤盘垫锡纸，羊排均匀放烤盘上，不要太挤，留些空隙，进烤箱烤35分钟左右。中间可以拿出来翻个面儿，烤得颜色更均匀。

步骤 4

时间到出炉，吃时醮上刚才打成粉的小料更香。也可以撒上一层再吃。

用料里脊肉 1条玉兰片 半个笋海参 适量酱油 适量白胡椒 适量料酒 适量白酒 一小勺盐 适量味精 适量鸡精 适量糖 适量淀粉 适量葱 半根姜 4片

天津烧三丝（肉嫩鲜咸，超级下饭，内附小窍门）的做法步骤

步骤 1

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首先先把玉兰片和肉丝顺着纹理切丝。一定是顺着纹理切！然后里脊肉放酱油，抓一下，再用干淀粉抓一下。

步骤 2

海参切丝，用一勺白酒2勺料酒抓一下，放两片姜煮开水，把海参丝倒进去飞水去腥，捞出沥干，备用。

步骤 3

再起一锅新水潮笋丝，沥干备用。

步骤 4

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拿个小碗，把酱油，料酒，盐，鸡精，味精，白糖，白胡椒粉放进去，用开水沏一下，这个小诀窍在之前天津全爆那道菜里也提过，是挂汁菜的必用秘籍！ 因为第一家里火没有饭店火旺，颗粒调料化开不均整道菜会咸淡不一。第二我们都不是专业厨子，调料也不会像饭店后厨那样全都明摆浮放，这么多样调料到最后放的时候一定会手忙脚乱，搞不好就会巴锅。 所以，用开水沏开调料可以避免手忙脚乱，还能让菜味儿均匀。做饭不熟练的小伙伴也能提前尝一下咸淡。

步骤 5

热锅改小火下宽油，放入半根葱，榨干捞出，放入姜片炝锅。放入肉丝。 ✨这里提一下，用干粉抓过的肉丝很黏，都粘在一起了像一坨。这里能炒出根根分明的小诀窍是——用筷子