炖酸菜清汤的做法，用酸菜煮排骨的做法大全集

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴.

一、炖酸菜的做法？

备用食材：

*

五花肉300克，酸菜400克，大葱1根，生姜1块，八角2个；

制作过程：第一步，五花肉切成小块，在锅中添上水，冷水放入五花肉，加上几片生姜、大料和少许料酒，将其煮开后，用勺子撇干净表面的浮沫；

第二步，继续煮5分钟，将五花肉捞出待用，煮肉的汤留着待用，将其事先放入在清水中浸泡好的酸菜，再次将其搓洗2遍，然后用手挤干酸菜中的水分；

第三步，将其攥成一团，之前煮肉的汤中放入处理好的酸菜，同时加上2个八角，放入生姜、蒜瓣和葱段，根据个人的口味加上点食盐和花椒粉调味；

第四步，搅拌均匀，将其煮开，事先煮过的五花肉切成稍微薄一点的片，放入在煮开的锅中，再次开锅后，转至小火慢炖；

第五步，差不多30分钟的时间，炖至肉烂、酸菜入味，这道五花肉炖酸菜就做好了，关火后撒上点葱花做点缀，上桌。

二、酸菜绿豆排骨汤的做法？

主要食材：排骨400克，绿豆20克，酸菜100克

辅助食材：生姜3克，小葱2根

做法步骤：

步骤 1、排骨放入冷水锅中，加入料酒，煮10分钟，捞出。

步骤 2、绿豆用清水浸泡5小时。

步骤 3、酸菜用清水浸泡1小时，捞出切段。

步骤 4、姜切片，小葱切葱花。砂锅中放入排骨、姜、绿豆，加入1升清水，中火炖煮90分钟。

步骤 5、放入酸菜、盐、胡椒粉，熬煮30分钟，出锅，酸菜绿豆排骨汤就做好了。

三、竹笋酸菜排骨汤的做法？

竹笋酸菜，排骨，粉条，姜，葱，料酒，猪油，盐，鸡精

做法

1.粉条提前剪短，用温水提前泡软

2.排骨洗净血污，锅中冷水烧开，放排骨进去煮三分钟

3.捞出排骨，洗净沥干

4.干净锅中放冷水，把焯好水的排骨放入，开大火煮

5.锅中煮开后转小火，撇去浮沫后，加料酒，生姜片和葱结，小火炖1个小时

6.酸菜用清水洗洗沥干水份，炒锅放猪油，把酸菜丝倒入煸炒透，放入排骨汤内一起炖，10分钟后放粉条，煮几分钟看到粉条变透明，加适量盐和鸡精调好味，即可

四、酸菜冬瓜排骨汤的做法？

材料排骨2条，干海带40-50克，冬瓜300-400克，姜3-5片，盐，料酒少许做法1.干海带先用清水洗净泡软(最好能浸泡6-12个小时)，切丝约1CM左右，(或者买外面泡好的海带结)，冬瓜连皮切成大块。

2.先将已斩件的排骨放入烧开的水略为烫下，捞起。

3.把切好的海带，排骨，冬瓜，姜片一起放进锅里，加清水适量，大火烧开15分钟后，用文火再煲1个小时。

4.快起锅的时候，放盐，加少许料酒(约二至三汤匙).这个汤有很好的消暑清热作用。

五、大雁炖酸菜的做法？

材料

大雁肉400克，酸菜100克，香菜25克，蒜、精盐、鸡精、辣椒、花椒、大料、高汤、花生油、酱油各适量。

做法

1、蒜切片，酸菜洗净切丝，香菜洗净切段。

2、大雁肉洗净切块，放入沸水中焯一下，捞出。

3、起油锅烧热，倒入鹅块，加入辣椒、花椒、大料、精盐、鸡精、酱油翻炒至大雁肉熟透。

4、另起油锅，油热后放入蒜片煸出香味，倒入大雁肉，加入少许精盐、高汤炖10分钟出锅，撒上香菜即可。

六、猪肝炖酸菜的做法？

材料：新鲜猪肝300克，绿豆芽100克，黄瓜1个，芹菜1棵，蒜苗2根，酸菜300克。

做法如下：

【第一步】：猪肝洗净后切薄片放入碗里面放少许食盐，鸡精，胡椒粉料酒，少许的淀粉，直接把它抓均匀即可，黄瓜把它一分为6切成小段，泡海椒剁成细末，姜和蒜都切成碎末，备用。

【第二步】：锅内加入少许的油，三成油温时下入姜葱蒜和泡椒末小火翻炒出香味后加入少许的水，食盐，鸡精，白糖，白醋，蚝油，生抽烧开后转小火先熬煮两分钟。

【第三步】：锅里汤开后把配菜放进去煮熟，捞出来放在碗底。

【第四步】:猪肝下锅继续煮15分钟就行了。

七、牛排炖酸菜的做法？

首先在食材挑选上就得下功夫，牛排有两种，一种是带肋骨的，另外一种是纯鲜肉剔除骨头的。

做法大抵相同，差别就在于带骨的必须在炖煮前做好焯水处理工作，而纯肉类的要切适中块状用料酒、食用盐（少许）、孜然（根据个人口味）腌制片刻；

操作步骤如下，纯手个人做法，仅供参考：

1）食材准备：酸菜（东北或者家中自制，一般菜市场有卖）、牛排（处理方式为焯水或者腌制，根据你现有的牛排）、西红柿（中等大小半个，处理成丁状，油热炒成番茄酱备用）、生姜（切生薄片）、八角（2-3个）、花椒少许、干辣椒（根据个人口味准备）、蒜瓣、大葱（葱白）等

2）油热爆香葱、蒜、干辣椒、生姜、等作料，再倒入已经准备好的酸菜进行翻炒；

3）加入适量水（或者骨头汤），添置花椒、八角等，倒入番茄酱，再依次放入牛排，此时注意，如果是肋骨类就和冷汤一同下锅炖煮；

4）如果是纯肉，那么等酸菜骨头汤煮沸后将肉放入锅中，温火煮20-30分钟，肉尽量小块，易熟烂；

5）其他：带骨类炖煮时间较长，纯肉时间稍短，另外肋骨焯水时可放些晒干橙皮或者橘皮，去除少许腥味；

八、酸菜炖鲅鱼的做法？

食材清单

鲅鱼 半条 、 酸菜 适量 、 大葱 适量 、 青红辣椒 适量 、 酱油 1小勺 、 料酒 1小勺 、 糖稀 1小勺 、 蒜末 1小勺 、 姜末 1小勺 、 香油 适量 、 韩国辣酱 1勺 、 泡菜汁 适量

做法步骤

1/7

鲅鱼洗净切段

2/7

酸菜切断，葱，姜准备好

3/7

将辣酱，酱油，料酒，糖稀，蒜末，姜末，香油混合

4/7

酸菜放锅底

5/7

放上鲅鱼

6/7

放调料

7/7

加水，加酸菜汁，大火炖煮开后转中火，汤汁收到一半时放入青红椒、大葱，再炖10分钟即可出锅。

九、大虾炖酸菜的做法？

原料

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酸菜 (600g)

排骨 (750g)

红薯粉条 (适量)

油 适量

盐 适量

姜 3片

大料 4瓣

花椒 10粒

辣椒 1个

糖 少许

白胡椒粉 1g

料酒 2汤匙

1/酸菜清洗干净，用刀将菜梗横片两刀，以便入味。

2/切细丝，用手挤取多余的酸汁。

3/粉条洗净提前用温水泡软，剪成适合的段备用。

4/排骨选用肥瘦相间的，洗净浸泡20分钟捞出控水。同时砂锅加入冷水烧开。

5/排骨冷水下锅，水开后撇去浮沫，取出排骨。

6/热锅凉油（油量要比平时稍微大一点）先下入大料和花椒炒出香味再加入生姜片、红椒炒出香味。

7/下酸菜丝翻炒2分钟左右。

8/再下入焯好的排骨翻炒1分钟关火。

9/倒入砂锅中，调入适量白胡椒粉和糖、料酒，煮开后，转小火慢炖。

10/炖至排骨软烂，调入盐，加入粉条，煮至粉条全熟。

11/装入容器撒上香葱或是香菜，即可食用。

12.美味又好吃的大虾炖酸菜的家常做法完成开吃了。

十、脊骨炖酸菜的做法？

食材清单

酸菜 300克 、 脊骨 500克 、 葱 一段 、 姜片 4片 、 蒜 4瓣 、 八角 2个 、 桂皮 1块 、 香叶 2片 、 鸡精味精 适量 、 盐 6克 、 料酒 适量

烹饪步骤

1，买回来的大骨，用清水清洗干净，然后冷水下锅焯水。焯水时加入料酒，葱段去腥

2，买回来的酸菜清洗干净，然后捞出。

3，淋干水分备用

4，焯水之后把大骨捞出，过冷水多清洗几次。

5，焯好之后，清洗干净血沫备用

6，准备好所需调料葱，姜，蒜，八角，桂皮，香味，备用。

7，准备工作做好之后，把大骨，葱，姜，蒜，八角，桂皮，香叶，花椒，酱油，蚝油，放入锅中，加入冷水。

8，最后一步加入酸菜，加入盐，鸡精即可。盖上盖子炖20分钟即可。我用的是电压力锅哦。

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