麻椒肥肠牛蛙做法，剁椒肥肠鱼最正宗的做法

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴.

主料

猪大肠600克

姜几片

八角2个

桂皮1片

香叶几片

干辣椒适量

红花椒适量

丁香适量

香辣酱1勺

葱适量

辅料

盐适量

生抽适量

鸡粉适量

白醋适量

料酒1勺

面粉适量

1. 猪大肠先用清水冲洗，然后放入大碗中，加入适量白醋、盐、生粉，里外分别揉搓三次，然后再次用清水冲洗干净

2. 将洗净的大肠放入锅内，加适量清水、一勺料酒、花椒和姜片煮开去除异味，然后盛出

3. 香叶、八角、桂皮、干辣椒、红花椒、丁香各适量

4. 焯过水的大肠和步骤3中的香料一起放入高压锅，煮至冒气后转小火继续煮十分钟

5. 将煮熟的大肠盛出，沥干水份

6. 将沥干水份的肥肠切段，调入适量盐、生抽、五香粉、胡椒粉、鸡粉拌匀腌制15分钟，下锅油炸前再加两勺面粉抓匀

7. 姜、葱白、蒜头分别切碎，干辣椒切段

8. 锅内热油后下腌制好的大肠中火油炸，首次下锅先炸定型，然后捞出放凉再次下锅复炸

9. 这个是复炸好的肥肠，复炸的好处就是皮脆

10. 另起油锅留点底油，下姜、葱、蒜和干辣椒小火炒香，再调入一勺香辣酱翻炒

11. 将炸好的肥肠下锅大火翻炒，最后关火再下一点葱段炒均匀

食材：

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1、材料：白鲢鱼800克、泡椒少许、泡姜少许、猪大肠500克、豆腐250克、干辣椒少许、干花椒少许、豆瓣少许、醋少许、料酒少许、盐少许、味精少许、老姜少许、大蒜少许、大葱少许、蛋清少许、淀粉少许。

2、大肠用醋和盐搓洗，大肠里面也要翻出来洗，然后用清水冲洗干净，切成短节。

3、锅中放清水，加点拍碎的老姜和料酒，把大肠放入锅中煮20分钟后，去掉水沥干待用。

4、鱼打成鱼片，加入蛋清、料酒、盐和淀粉码味10分钟待用。

5、锅烧热放油烧至七成热时，依次放入豆瓣、干花椒、干辣椒、大蒜、老姜炒制汤料，炒5分钟后放入泡姜、泡椒炒5分钟。

6、倒入煮好的大肠炒5分钟，然后加清水熬制10分钟。

7、在汤料中倒入鱼片，煮20秒钟，然后将切成片的豆腐放入锅中，待汤沸腾后10秒，放味精，大葱，即可。

最好的是那个汤汁，我们家每次买都会要好多汤，下面条用的话简直香死了。鸡肉味道还好，味道很特殊，麻香有味儿。只能这样形容。

将鱼切成很多段，放在油锅里煎煎完捞出嗯，在锅中放入水，放入鱼段，加入生抽，料酒，盐，鸡精，味精，还有胡椒，花椒，花椒油，大火炒20分钟，美味的麻椒鱼段就做好啦

主料：鱼籽

辅料：鱼泡；鱼白

调料：辣酱；葱姜蒜；盐；糖；料酒；酱油；花椒油

麻辣鱼杂的做法

1.选用新鲜的鲤鱼，基本没有腥味。

麻辣鱼杂的做法步骤1

2.鱼杂泡水10分钟

麻辣鱼杂的做法步骤2

3.葱头切块，葱姜蒜切好备用。

麻辣鱼杂的做法步骤3

4.鱼杂焯水后捞出。

麻辣鱼杂的做法步骤4

5.起锅爆香葱姜蒜；辣酱

麻辣鱼杂的做法步骤5

6.调入料酒；酱油；盐；糖；倒入鱼杂；葱头。

麻辣鱼杂的做法步骤6

7.炖煮5-8分钟，汤汁收浓，淋入花椒油即可出锅。

椒麻鱼的热量较高。因为椒麻鱼做法通常会在鱼肉表层添加油炸过的花椒和辣椒粉，这样会增加热量。同时，椒麻鱼的主料鱼肉本身也含有一定量的脂肪，加上调味料和其它配料，导致其热量较高。根据不同的做法和配料，椒麻鱼的热量在100克左右的范围内，平均大约在200卡路里左右。需要注意的是，烹饪过程中还会加入一些油和糖，这也会大大增加椒麻鱼的热量。所以，如果要减少热量，可以在做法上作出一些改变，如使用清淡的调味料代替油和糖，或者选择煮或蒸的方式来烹制鱼肉。

一、蔬菜类

椒麻鱼本来底味鲜香，加上能吸收香味辣汁的蔬菜可谓是绝佳搭配了，一般标配的选择有咸菜、芹菜、娃娃菜、豆芽、、青笋、茄子等；各种菌菇类其实也是上佳选择，例如香菇、金针菇、海鲜菇等，吸收了汁水之后的带有鲜香辣味的菌菇香，香味很浓郁。

二、肉类

午餐肉、火腿肠、鸡肉丸子等，不仅可以使麻辣鱼的味道更好，还能让这道菜拥有了更多的选择。

三、豆制品

嫩豆腐跟椒麻鱼可以说是绝配了，白嫩的豆腐和鱼；那么除了豆腐之外，其实豆干、豆皮、冻豆腐等跟椒麻鱼的搭配也很美味。

四、主食类

椒麻鱼加上各种粉丝，入味好吃；还能加上土豆粉、红薯粉、魔芋丝等，让椒麻鱼承包一顿正餐。

先将肥肠清洗干净入锅，加姜、黄酒、清水煨耙后，切成粗如食指、长约6厘米的条。鹌鹑蛋煮熟后剥壳，姜铡颗，葱切段，豆瓣剁细待用。各种香料砸碎放入纱布缝制的香包。

（2）鲜鱼宰杀后收拾干净，起出两扇鱼肉，剔尽肉中鱼刺片成鱼片，加盐、鸡蛋清、豆粉码味上浆，放入开水锅中汆至断生捞出沥水。取一沙锅先放下葱段垫底，再放入肥肠和鱼片。

（3）先将干辣椒用油在锅内炒至色呈棕红时捞出。另起锅下油烧热，放入蒜瓣、姜颗、豆瓣酱炒至油呈樱桃红时，放火锅底料、花椒，冰糖同炒出香味，即掺入肉骨汤烧开，并放入鱼头、鱼骨（剁块）、香包、姜熬煮至汤香味鲜即捞去料渣。

（4）将油酥辣椒、花椒放入锅内汤卤中，以小火熬出麻辣味，然后放入盐、黄酒、啤酒、胡椒粉、鸡精、味精等料把味调醇正，再放入鹌鹑蛋略煮，起锅倒入盛有鱼片、肥肠的沙锅之中。涮料随意，荤素皆可，可配香油、香辣、蒜茸香油、椒油味碟同行。

说藤椒鱼，是以鱼肉和鸡蛋为主料加上藤椒特有味道和香气烹调的一道的美味菜品。成品藤椒鱼口味麻辣微酸，鱼肉鲜香嫩滑， 烫鱼片，视断生即捞出才能保持鲜嫩，烫煮时间一长，鱼片就会老 

1.鲈鱼去鳞、腮后，洗净并沥干水份切片，放入葱姜水中腌约15至20分钟，备用。

2.花椒、干辣椒分别洗净，沥干水份；葱切段，备用。

椒麻鱼片

3.把鱼片粘红薯粉

4烧油把鱼炸成金黄色

5.另取一锅，放入少许油烧热后，放入作法2的材料爆香后，放入酸甜糖醋汁及作法4的鱼片拌炒至汤汁收干，即可

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