四川麻豆腐的家常做法介绍，四川灰豆腐制作全过程

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴.

四川灰豆腐是一道经典的川菜，口感鲜嫩，十分适合夏天食用，以下是简单易行的家常做法：

所需材料：

1. 灰豆腐500克

2. 蒜末适量

3. 辣椒油适量

4. 长葱适量

5. 酱油、味精、盐、料酒、生姜等调料适量

制作步骤：

1. 灰豆腐切成块状，葱、姜切成末状备用。

2. 热锅凉油，爆香葱姜末和蒜末。

3. 加入豆腐煸炒一会儿，加入适量的水，约盖过豆腐为宜。

4. 加入适量的酱油、盐、料酒、味精等调料，大火煮沸后转小火慢慢熬煮。

5. 在熬煮的过程中撇去上面的浮沫，煮至汁收干。

6. 最后加入适量的辣椒油和葱花装饰即可。

温馨提示：

1. 煮过后灰豆腐会比较软，操作时要小心翻动，防止糊底。

2. 调味时可以根据个人口味适当增删减量，喜欢重口味的可以多加一些酱油、盐等调料。

3. 如果凉菜的话，可以加入蒜泥、花椒粉、醋等，口感更佳清爽可口。

坐锅起油，下干辣椒、姜蒜爆香，下腊肉，煸出油脂，下青杭椒炒香，下豆腐，翻炒均匀，下高汤，大火煮沸，加味椒盐、味精，转中火焖煮至汤汁较浓，起锅即可

食材准备

鲫鱼2条（700克），豆腐500克。料酒，葱3，姜，精盐，鸡精，湿淀粉少许，色拉油适量。

制作步骤

1、将鲫鱼去鳞和内脏并洗净，用盐和料酒稍腌待用。

2、锅烧热，放入少量油，将鲫鱼放入，煎至两面呈金黄色。

3、加入葱姜略爆一下立即加水，没过鱼身，盖锅盖大火炖10分钟，汤变成乳白色。

4、将豆腐切成1厘米厚的片，加入锅中，再炖20分钟。最后加入盐、鸡精、香菜，略炖出锅！

可以做成麻婆豆腐，豆腐切块备用，锅中放油加辣椒酱，蒜瓣炒香，加入豆腐，放入清水沒过豆腐煮，加生抽，待汤汁快干时加入花椒面，蒜苗，放水淀粉勾芡加盐翻炒起锅

用料：面 一把、白菜 两片、土豆 一个、胡萝卜 半个、蒜苔 一小把、香菇 两三个、烧肉、油炸豆腐、白豆腐、泡发好的木耳、海带、葱、姜、蒜、老抽、生抽、五香粉、盐、鸡精、香菜末

做法：1、泡好的海带、木耳切丝

2、烧肉、油豆腐切丁，没有烧肉的话换成炒好的肉丁就行。有这两样味道更地道。

3、白菜、土豆、胡萝卜、蒜苔、香菇分别洗净切丁

4、葱姜蒜切末

5、白豆腐切小块泡开水里备用。

6、油热后爆香葱姜蒜末，然后将切好的蔬菜丁倒进去翻炒片刻，放生抽、老抽、五香粉、盐翻炒均匀后，加入足够的开水，如果有高汤的话，加进去一些更好味。

7、加进去步骤黑木耳和海带丝、烧肉丁和炸豆腐丁。

8、等所有食材快煮好后放入切好的豆腐丁煮片刻，加少许鸡精调味即可，臊子就炒好了。放一旁备用。

9、在炒臊子的过程中可以同时另坐一锅开水烧开，水开后煮面条。

10、面条煮好后放入提前准备的凉开水中过水

11、过水后的面条捞到碗中，浇上臊子，注意面条要少，臊子要多才好吃。撒上一些香菜末，喜欢吃辣子的再放一勺油泼辣子，爱吃醋的人可以加一勺老陈醋。

主辅料：鲢鱼头500g、豆腐200g；油、盐、胡椒粉、香菜、生姜适量

制作步骤；

1. 鱼头洗净去除鱼鳃、鱼鳞，斩半。

2.把锅烧热用姜擦拭锅底。（这样鱼可以不粘锅）

3. 锅中放油，放入鱼头，煎至鱼头双面呈金黄色。

4. 砂锅加入清水，以没过鱼头为宜3大火煮至沸腾，改中小火煮15分钟，直至汤呈奶白色。

5. 放入豆腐块轻轻搅匀，大火煮沸后改小火焖煮10分钟。以自己的口味加入盐、白胡椒粉。出锅撒入香菜即可。

1.首先我们准备老豆腐一块，切成均匀小块，豆腐的种类可以根据自己的口味选择，老豆腐烧出来更加入味，嫩豆腐吃起来口感更好。

2.大葱白一段破开切成葱花，大蒜几粒拍散后切成蒜末，小葱几根切成段备用。

3.锅内烧水，加入少许食盐入底味，水烧开以后，把切好的豆腐块放入锅中，煮一分钟左右，把豆腐倒出控水，焯水既可以去除豆腐的豆腥味，又能使口感更嫩不易碎。

4.锅内烧油，油烧热以后倒入葱蒜炒出香味，加入豆瓣酱15克，炒出豆瓣酱的红油，豆瓣酱要稍微多一点，增色又增味，加入刀口辣椒20克，翻炒均匀。从锅边淋入适量清水开始调味，加入食盐2克，鸡粉1克，胡椒粉1克，白糖少许提鲜，生抽10克，老抽3克提色，搅拌化开调料。

5.把豆腐块倒入锅中，开小火炖3分钟让豆腐吸收汤汁入味，再勾入少许水淀粉，转大火把汤汁收至粘稠，最后撒上小葱段，就能出锅装盘了。

以下是四川韭菜豆腐的家常做法：

材料：

- 200克韭菜

- 200克嫩豆腐

- 2只蒜瓣，切碎

- 2片姜，切丝

- 适量的食用油

- 适量的盐

- 适量的生抽

- 适量的鸡精

步骤：

1. 将韭菜洗净，切段备用。豆腐切块备用。

2. 热锅冷油，放入姜丝和蒜碎炒香。

3. 加入豆腐块翻炒至稍微有些金黄。

4. 加入韭菜段翻炒，炒至韭菜变软。

5. 加入适量的盐、生抽和鸡精，翻炒均匀。

6. 炒至韭菜熟透即可关火。

这样一道简单的四川韭菜豆腐就做好了，可以搭配米饭或面条食用。如有其他问题，请随时提问。

主料：瘦牛肉100克、豆腐100克、鸡蛋1个、香菜1棵

调配料：胡椒粉1小匙、精盐2小匙、味精1小匙

制作步骤

1、把瘦牛肉洗净剁成茸，放入沸水中氽熟，捞出；豆腐切成丁，香菜洗净切末；

2、往锅中倒清水，放入牛肉茸、豆腐丁烧开，调入精盐、味精，倒入鸡蛋清、香菜末、胡椒粉即可。

用料:

大米粉 150克

食用石灰（熟石灰） 6g

清水 900克

四川米豆腐粉的家常做法步骤:

步骤 1   料理盆里加入150g大米粉、600g清水搅拌均匀 大米粉是早稻米磨成的粉，用粘米粉替代口味会很黏口不好吃。

步骤 2  小碗里加入6g食用石灰粉，倒入300g清水搅拌均匀后澄清

步骤 3  将搅拌好的米浆倒入电饭锅/电炖锅，开普通蒸米饭功能，全程开盖，每隔1-2分钟搅拌一次

步骤 4  直至米浆熬煮浓稠，倒入澄清石灰水，将石灰水搅拌均匀，继续熬煮20-40分钟，每隔1-2分钟搅拌一次，直接熬煮至滴入冷水成团，吃进嘴不粘口状态 倒入澄清石灰水，不能倒入浑浊部分，否则米豆腐会苦涩 熬煮20分钟的米豆腐口感软化，40分钟的米豆腐偏扎实弹牙

步骤 5  将熬煮好的米豆腐倒入饭盒抹平，晾凉至室温后，放入冰箱冷藏保存，食用时切成小块

步骤 6  做好的米豆腐，在小吃摊上会撒上若干佐料，像拌凉粉一样直接食用。

步骤 7   用丝线把米豆腐划成一厘米见方的小丁（用线比刀更快更好弄且不粘），用开水焯烫一分钟，再加上提前制好的汤头，汤头里什么菜都可放，肉、小鱼干、金钩海米、油豆腐丝、萝卜干、胡萝卜丝、白菜丝、黑木耳、黄花菜等等，只要自己喜欢，怎么爽口怎么来，再调上油盐生抽胡椒等调料，最后浇上一大勺油光红艳的油辣子

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