花样馒头发酵问题，一次发酵馒头的方法

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花样馒头之所以一次发酵，主要在于馒头发酵一次就够了，多发几次的馒头，也是没有必要的，我们一次多揉一点面，把花样馒头发起来，这样子就可以得到自己蒸好的馒头

无论制作什么形状的馒头，它发酵的时间是受温度，酵母的多少来决定的，一般情况这个季节500斤面粉放5克酵母，室温一个小时左右就可以了。

发酵箱揉好的馒头第二次发酸，酵箱有屉装满留缝，下面有适合温度的水十五到二十分钟就可以了。

发酵的面团不管做什么花样都需要二次发酵

要二次发酵。这样吃着有口感。体积还大。

2—3小时，温度较低则需要5-6小时。酵母在55度左右便会死亡，发酵温度不能超过40度，若温度在30多度在1-2小时左右即可，温度在20多度3-4小时，温度在10度左右则需要5-6小时。

馒头发酵还分为了一次发酵和二次发酵。一次发酵就是一次性将面粉、酵母、水等原料搅拌成面团，直接成型，成型后等待醒发，这样做的好处就是时间缩短，成型时馒头比较挺立；缺点酵母用量会大，口感较硬，口味平淡等

蒸烤箱蒸馒头需要蒸25-30分钟左右。将馒头放进蒸箱之前，一定要让面团有一个醒发的过程，不然蒸出来的馒头会变得很硬。醒发过程当中温度也很重要，选择温度较高的环境有利于面团快速醒发。

烤箱蒸馒头可以设置到一百六十度，然后烤五十分钟左右就可以了。用烤箱烤馒头烤出来的还是挺好吃的，有点像面包的感觉，只不过我们做面包会放一些糖，但是做馒头的话是不放糖的，烤出来也挺好吃的，外面特别焦里面是软软的那种。

一次发酵馒头的做法

1.酵母溶于温水里，水量依面粉吸水量而定，我这次用的是石磨面粉，比往常用的中筋面粉更吸水，所以加多了一点点水

2.盆里装入面粉、奶粉和糖

3.将酵母水倒入

4.一边倒，一边用筷子将面粉搅拌，拌成絮状

5.和成比较粗糙的面团，大约花费1、2分钟。这时候的面团不光滑没关系，用盆子倒扣盖住面团，静置5分钟。这时候可以准备蒸锅和玉米垫或者油纸

6.继续将面团揉一会儿，这时候会觉得很容易就将面团和成光滑光滑的

7.搓成长条

8.切成6等份

9.放在玉米垫上，放蒸锅里

10.在温暖处发酵30分钟

11.冷水上锅蒸，大火烧开后转中小火蒸12分钟，关火，继续焖4分钟才揭盖

馒头用酵母粉发酵的话，温度不可以超过40°C，在发酵的过程中如果温度比较高的话会使酵母菌失去活性，发酵时间在1—2小时左右就可以了。如果温度在20度左右的话，发酵3-4小时即可。如果温度比较低大约在10度左右的话，发酵5—6小时左右即可。

现在室外温度28度一30度左右，根据温度可以做到从和面到蒸馒头20一30分钟左右;

和面了3一5分钟左右，饧面5分钟，出记1一3分钟左右，制坯3一5分钟左右，蒸熟8一10分钟;

面粉1斤加入干酵母5克，泡打粉6一8克，白糖5克用温水化开，水250克一300克，把所有的料混合均匀和成面团，饧5分钟左右，饧好后再揉一下，出记制生坯，醒发5分钟上笼蒸8一10分钟，即可食用了。

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