鲁菜炒鱿鱼卷做法，鲁菜鱿鱼汤的做法大全

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴.

主料：

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辅料： 香菇（鲜）20克 冬笋50克

调料： 小葱15克 白酱油 10克 白醋5克 大蒜 5克 淀粉( 蚕豆 )10克 味精3克 香油10克 花生油40克

制作工艺

1. 将 鱿鱼 剞十字花刀，切成6×3.3 厘米的长块，下沸水锅氽一下，生花成卷，控去水分；

2. 葱去根须，洗净，取葱白切马蹄葱；

3. 香菇去蒂，洗净，切 菱形片 ；

4. 冬笋削去外皮，洗净，切菱形片；

5. 香菇片、冬笋片 焯水 一下，和调料、湿淀粉调成卤汁待用；

6. 锅置旺火上，倒入花生油，烧十成热后，将鱿鱼入油锅中，炸至熟透，捞出；

7. 留余油50 克回置旺火上，倒入 卤汁 烧开，迅速放入鱿鱼卷急炒二下，再颠锅几下装盘即成。

食材

鱿鱼卷 300g 、 葱段 100g 、 红辣椒 100g 、 姜 、 蒜 、 生抽 、 辣豆瓣酱 、 白胡椒粉

烹饪步骤

步骤1/5

材料准备:

1. 超市买的冰冻鱿鱼卷用水解冻。

2.姜蒜切片，葱切段，红辣椒剔籽切片

步骤2/5

焯水:把解冻的鱿鱼放滚水里烫三十秒，确保刚解冻的鱿鱼能迅速炒熟

步骤3/5

锅里加油，油量适中。小火炒透姜蒜。

步骤4/5

大火，加红辣椒炒一分钟。红辣椒炒过火会失去光泽，很难看。注意控制火候

最后一步

大火，加鱿鱼卷，同时加入豆瓣酱、白胡椒粉和生抽，翻炒三十秒拌匀。加入葱段。葱炒透后即可加盐起锅。

1将鱿鱼去掉内脏清洗干净，撕掉薄薄的黑色皮。把鱿鱼无皮的那面朝上，在鱿鱼身上轻轻的斜着切出间隔为3毫米宽的条，不要把鱿鱼切断

2全部切好后，将鱿鱼转个方向，用倾斜45度的刀，切间隔为3毫米宽的条，也不要将鱼身切断

3打好花刀的鱿鱼，切成三角块

4锅中倒入清水，大火煮开后，淋入料酒，将切好的鱿鱼放入焯烫至打卷立即捞出

5胡萝卜、青椒切成梭形，葱、姜、蒜切细末备用

6锅中倒入油，中火加热，放入花椒煸香后，去除花椒

7花椒油中下入放入葱、姜、蒜末煸出香味

8放入胡萝卜、青椒断生

9下入鱿鱼卷翻炒几下，放入料酒，盐，淋少许醋翻炒均匀立即出锅

用料

鱿鱼 1只

彩椒 2个

木耳 7朵

生抽 2勺

胡椒粉 1/5勺

淀粉 1勺

蚝油 1勺

清水 2勺

料酒 1勺

葱姜蒜 适量

做法步骤

1、鱿鱼去除内脏洗净后去皮，交叉打花刀,再切成片；

2、锅中烧开水，倒入鱿鱼片和一勺料酒，卷起来了马上捞出、沥干；

3、木耳浸泡后洗净撕小朵、彩椒切小块；葱、姜、蒜处理一下；

4、碗里放入生抽、胡椒粉、蚝油、淀粉和盐，再加点清水调成汁；

5、炒锅中加油烧热，放入葱姜蒜爆香；加入木耳爆炒，随后倒入彩椒和鱿鱼卷；

6、出锅前，倒入调好的酱汁炒匀。

小贴士

1、鱿鱼的花切一定要切在没有鱼皮的那面，否则不会出现鱿鱼卷。 2、焯烫鱿鱼不能过久，炒制也是如此，否则会变得很硬。

玉米油热锅冷油，鱿鱼加芡粉抓匀，香料爆炒即可

【食材明细】

鱿鱼卷350克 、香菇(鲜)20克 、冬笋50克、小葱15克、白酱油10克、白醋5克、大蒜(白皮)5克、淀粉10克、味精3克、香油10克、花生油40克。

【爆炒鱿鱼卷的做法详细步骤】

1、将鱿鱼卷下沸水锅氽一下，生花成卷，控去水分。

2、 葱去根须，洗净，取葱白切马蹄葱。

3、香菇去蒂，洗净，切菱形片。

4、冬笋削去外皮，洗净，切菱形片

5、 香菇片、冬笋片焯水一下，和调料、湿淀粉调成卤汁待用。

6、 锅置旺火上，倒入花生油，烧十成热后，将鱿鱼入油锅中，炸至熟透，捞出。

7、留余油50 克回置旺火上，倒入卤汁烧开，迅速放入就鱼卷急炒二下，再颠锅几下装盘即成。

食材用料

尖椒1个

红黄彩椒1/4个

鱿鱼卷1袋

油1勺

淀粉半勺

蒜2瓣

姜2片

葱2根

干辣椒20克（个人口味酌情增减）

生抽2汤匙

醋1勺

酒10克（个人口味酌情增减）

1

鱿鱼卷开水烫一下，水里要放一点酒。时间不要太久，打几个滚就可以捞出控干水分。 尖椒，彩椒切块，葱和辣椒切段，姜蒜切片，淀粉加水搅拌均匀。 也可以用鲜鱿鱼，去外面黑膜和中间一根白色软骨后，刀与鱿鱼成35-40度的样子斜着片，不切断，然后转90度同样片，下水一焯就是鱿鱼卷。

2

起锅烧油，放入葱姜蒜干辣椒爆香

3

下入尖椒，青红椒炒至断生

4

放入鱿鱼卷，加入生抽、料酒、醋，快速翻炒几下，时间不要久

5

倒一点淀粉水，翻炒均匀出锅。

主料:鱿鱼一条,青尖椒7个,红尖椒5个

辅料:大葱一根 蒜5瓣

配料:盐适量 生抽适量 食用油适量 耗油适量

做法：

1.鱿鱼洗净,斜刀切小块。放入开水锅中焯水。焯水后的鱿鱼捞出备用。

2.青、红尖椒切斜刀，大葱切好，蒜拍好备用。

3.热锅放入适量油，葱、蒜入锅煸出香味。下青、红尖椒煸炒。倒入鱿鱼，快速翻炒。倒入适量生抽、盐。再放入适量耗油。迅速翻炒均匀，鱿鱼断生即可。

材料

鱿鱼，郫县豆瓣酱，青椒，洋葱

做法

1、鱿鱼切圈； 2、水烧开后，下鱿鱼圈焯水； 3、鱿鱼圈变白迅速捞出，浸入冷水； 4、鱿鱼圈沥水空干； 5、锅内油热后，下入一勺郫县豆瓣酱炒香； 6、下入沥好水的鱿鱼圈爆炒； 7、下入青椒、洋葱丝继续大火翻炒几下，出锅即可。

小诀窍

1、不喜欢辣味的可用豆面酱代替郫县豆瓣酱； 2、注意观察不要让酱炒糊粘锅。 此菜操作及其简单，口感鲜嫩，酱香浓郁，配上青椒和洋葱丝，营养丰富，加上一碗白米饭，香喷喷，好吃看得见！怎么样，省时不减品质，有空试试吧！

材料

鱿鱼圈，面包粉，鸡蛋，生粉或面粉，盐，胡椒粉，料酒

做法

1.我们把需要的材料准备好，我用的是现成的鱿鱼圈，把买来的鱿鱼圈洗净，撕去膜，放入容器中。如果你买的是鱿鱼，那要自己处理干净后切成圈，在挑鱿鱼的时候，最好选择身材比较匀称的，这样切出的鱿鱼圈才会大致一样。再分别准备三个容器，依次放入打好的鸡蛋液，生粉或面粉，面包粉。2.油炸的食物可以搭配一些青菜一起吃，这样比较爽口，解腻，配菜可以选择自己喜欢的蔬菜做成沙拉，在沙拉中加入2小匙红酒醋味道会更好~ 酸酸的很开胃~ 或者加几滴柠檬汁也是一样的~3.都准备好后，开始制作，在鱿鱼中加入盐，胡椒粉，料酒，略微腌一下，然后把之前我们准备好的那三个碟子拿过来，将腌渍好的鱿鱼圈依次裹上面粉，蛋液，面包粉。4.依次做好所有的鱿鱼圈，锅内倒入油，烧至六七成热时下入鱿鱼圈，炸至金黄即可。炸鱿鱼圈的油一定不要太热，那样鱿鱼圈很容易糊掉。时间也不宜过久，外皮呈金黄色就可以了~ 这样才会外酥里嫩非常的好吃~ 鱿鱼圈这就做好了，搭配自己喜欢的蘸酱和果汁一起吃吧~

小诀窍

炸好的鱿鱼圈可以蘸番茄酱食用，还可以蘸沙拉酱或是椒盐，味道都很好~

主料：鱿鱼(鲜)350克辅料：香菇（鲜）20克,冬笋50克调料：小葱15克,白酱油10克,白醋5克,大蒜（白皮）5克,淀粉(蚕豆)10克,味精3克,香油10克,花生油40克. 将鱿鱼剞十字花刀，切成6×3.3 厘米的长块，下沸水锅氽一下，生花成卷，控去水分；

2. 葱去根须，洗净，取葱白切马蹄葱；

3. 香菇去蒂，洗净，切菱形片；

4. 冬笋削去外皮，洗净，切菱形片；

5. 香菇片、冬笋片焯水一下，和调料、湿淀粉调成卤汁待用；

6. 锅置旺火上，倒入花生油，烧十成热后，将鱿鱼入油锅中，炸至熟透，捞出；

7. 留余油50 克回置旺火上，倒入卤汁烧开，迅速放入就鱼卷急炒二下，再颠锅几下装盘即成。

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