鱼杂和肥肠怎么烧，麻辣鱼杂烧肥肠的家常做法图解

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴.

一、鱼杂烧肥肠怎么做？

先将肥肠洗净，放入姜片葱段过水，将鱼杂洗净，锅中倒油煎一下，在倒入开水，放入过好水切好的肥肠，锅中放入料酒少许醋姜片，葱段，盐，糖，胡椒粉，生抽，老抽，八角，香叶，花椒，蚝油，干辣椒小火慢烧30分钟，待汤汁收干，撒上葱花，淋上麻油即可

二、烧鱼杂做法？

1.买回来的鱼杂，清理掉脏物和肠油

2.水开后加几滴料酒把鱼杂焯一下，这对去腥很重要

3.焯到基本断血水就用捞子捞起，一定要轻柔一点防止碎掉

4.热锅冷油小火煸香姜蒜，加入一些花椒一起煸香，去腥的重要调料哦

5.保持小火，待姜蒜花椒煸香后，加入一大勺郫县红油豆瓣酱和东北大酱炒香，小火炒绝对不会沾锅哦

6.炒香酱汁了

7.鱼杂如果后千万不要翻炒，不然会碎掉

8.加适量开水如果后鱼杂自然就散开了，转大火煮开

9.锅里加入适当的白糖

10.生抽+老抽+胡椒粉，基本不需要盐哦，豆瓣酱有咸味儿

11.全程大火炖，煮出来的浮沫要全部撇去

12.汤汁儿基本还剩一半时加入萝卜片

13.让食材混合均匀千万不要翻炒，只需要轻轻推的手法

14.汤汁还剩约四分之一时加入大白菜，全程大火哦

15.最后撒葱花香菜起锅，剩余汤汁儿可以多一点留着拌饭，也可以基本收干后就餐

三、鱼杂烧豆腐，鱼杂烧豆腐怎样做才好吃？

详细步骤编辑1、处理鱼杂，先将鱼杂清洗干净2、将鱼漂切断放气，炖制时才不会飘在表面而不好入味3、准备焯水4、锅内加清水，加入料酒5、鱼杂凉水下锅，水一开捞出鱼杂6、鱼杂凉水下锅，水一开捞出鱼杂7、鱼杂凉水下锅，水一开捞出鱼杂8、焯好水的鱼杂9、炒锅烧热后 ，加入花生油10、油温3-4成热时，加入焯过水的鱼杂，煎30秒左右11、过完油的鱼杂。鱼杂就处理好了12、配料：

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豆腐，姜，蒜，青蒜，野山椒，泡椒，香葱13、姜，蒜切粒14、野山椒切粒15、加入泡椒16、将豆腐切块，焯水17、炒锅烧热，加入花生油，放入辅料炝锅18、加入一碗清水19、水烧开后加入处理好的鱼杂20、水烧开后加入处理好的鱼杂21、加入蒸鱼豉油22、开锅3.4分钟后加入焯过水的豆腐23、加入盐24、加入鸡粉25、加入陈醋，炖制10分钟左右收汁26、加入青蒜即可食用。

四、黔鱼烧肥肠的做法？

材料

原料：信阳肥肠一条，洋葱1/4个，青辣椒一个、红辣椒一个、胡萝卜一小段

配料：姜片、姜末、蒜末、耗油、生粉、盐、胡椒粉、料酒、老抽、花椒、八角、桂皮

做法

1.肥肠分成10厘米左右的小段，用盐、碱面仔细洗干净，连里面的肥油都去掉。

2.洗净的肥肠，凉水下锅，水滚后撇去浮沫，放入姜片、花椒、八角、桂皮、老抽、盐、料酒，煮20分钟（喜欢吃Q肠就煮15分钟，老人小孩吃需要煮30分钟以上）。青红辣椒切块，胡萝卜切片。

3.煮好的肥肠捞出，控干、晾凉，切成大小合适的小段

4.锅内放油，炒肥肠，炒外边发黄，乘出备用。

5.热锅凉油爆香姜末、蒜末，加入洋葱爆香，放入青辣椒、胡萝卜片炒，加入红辣椒、肥肠，加盐、耗油、胡椒粉调味，最后勾少量芡汁，菜表面光亮粘稠就可以出锅啦。

五、杂鱼锅怎么烧？

材料：

准备3～4种海杂鱼，花蟹2只，虾4只，五花肉50克，蒜苗2根，香葱50克，姜35克，蒜子50克，干辣椒段5克。

调味料：

菜籽油100克，料酒35克，东古酱油6克，盐5克，白糖6克，陈醋2克，白胡椒粉2克，老抽2克。

做法：

1.将各种海杂鱼清洗处理干净；

2.然后将处理干净的海杂鱼改刀；

3.将五花肉切片备用；

4.蒜苗切成4厘米的段；

5.将生姜切片，香葱切长段，装入盘中备用；

6.锅上火烧热，加入适量菜籽油；

7.将五花肉片下入锅中，煸干煸香；

8.下入姜片、蒜头煸炒出香味；

9.再把香葱段下入锅中继续炒香；

10.把海杂鱼下入锅中，略微煎一下；

11.下入干辣椒段；

12.烹入少许料酒；

13.淋入6克东古一品鲜酱油

14.加入适量开水；

15.然后依次调入盐5克，白糖6克，陈醋2克，白胡椒粉2克，老抽2克。

16.盖上锅盖，中小火烧10分钟；

17.烧至10分钟后挑去葱姜不用；

18.将切好的蒜苗下入锅中；

19.盖上锅盖焖30秒钟，至蒜苗断生；

20.大火将汤汁收至浓稠；

21.出锅装入盘中。

六、宿迁烧杂鱼做法？

烧杂鱼

 原料:带鱼1条，小黄瓜1条，小鲳鱼1条，小黄翅1条，姜1块，蒜头4瓣，青葱3根，蒜2根，芹菜约4根，大红辣椒1个，可榨油的猪肥肉半斤，带颗粒黄豆酱约10克，蒸鱼豉油约6克，鸡精、白糖、白胡椒粉适量。 

做法：

 1、肥肉出油，姜切丝，蒜头拍散，大红辣椒去瓤切丝，芹菜切段，蒜根切片，蒜尾切段。

 2、热锅加猪油、姜丝、蒜头爆香，加鱼、水、蒸鱼豉油，黄豆酱，鸡精、白糖少许，放入芹菜、蒜盖锅盖焖煮一会，试味道并调味后加白胡椒粉、大红辣椒盖上锅盖煮至收汁起锅装盘，加些葱花即可。

七、烧杂鱼用什么鱼好？

杂鱼用白骨子鱼，舌头鱼，摆加鱼，鼓眼鱼等各种鱼混在一起做比较好。

杂鱼并不是单一的一种鱼做的，它是由多个品种的鱼混合在一起的鱼称作杂鱼。这种鱼大小不一，但吃起来味道非常鲜美。杂鱼有多种吃法，有的用杂鱼做成杂鱼汤，还有一种吃法叫清蒸杂鱼，吃法是:把杂鱼的内脏去掉，清洗干净放入盘中，放点盐、酱油、生姜，再放点葱花、食用油清蒸五分钟就可食用。

八、鱼泡泡烧肥肠怎么做？

做法：准备食材清单 加入采购清单

10~30分钟 | 配菜(中级)

鱼泡 一斤 、 肥肠 少量 、 尖椒 2个 、 料酒（煮肥肠） 1勺 、 花椒（煮肥肠） 20粒 、 八角（煮肥肠） 2个 、 姜（煮肥肠） 两片 、 葱 1根 、 姜 1片 、 蒜 3瓣 、 生抽 二分之一勺 、 醋 二分之一勺 、 盐 四分之一勺 、 白糖 1平勺

烹饪步骤

步骤1/6

买来的鱼泡清洗干净，一定要清洗干净，否则会很腥

步骤2/6

清洗干净后用料酒和盐腌制一会，去腥气

步骤3/6

起锅烧油，放入葱，姜，蒜，辣椒。

步骤4/6

放入鱼泡进行翻遍，这样能有效去腥味，适当放点盐和调料然后装盘待用，起锅烧油放入肥肠，花椒八角等调料。

步骤5/6

肥肠烧开后改小火煮个几分钟，放入之装盘待用的鱼泡，烧煮之后大火收汁。

最后一步

关火收汁撒入香菜，装盘享用吧！鱼泡q弹，肥肠汁多，大人小孩都喜欢吃，喜欢辣的可以多放点辣椒会更好吃些

九、杂鱼烧黄豆的做法？

1、将小鱼泡上二十分钟

2、将黄豆泡上三个小时以上

3、将黄豆凉油下锅

4、小火慢慢的煎炸

5、将炸好的黄豆捞出来备用

6、用锅中剩余的底油， 将花椒和干辣椒放入里面煸炒

7、再下入切好的姜丝煸炒

8、煸炒出香味后下入泡好的小鱼

9、煸炒几下后加入适量的料酒和老抽

10、再加入少量的糖（根据个人口味适量加盐）

11、煸炒几下， 大火收干， 加入炸好的黄豆和葱段

12、混合后装入盘中

十、烧鱼杂的正确方法？

原料：鱼杂500克，豆腐500克，葱，姜，蒜，香菜，干辣椒段。

做法：

1：取新鲜的安康鱼鱼杂500g，用清水洗干净后备用。

2：取新鲜的豆腐300g，切成厚片备用。

3：取大葱少许，洗干净后切成段。姜少许切成片。蒜肉少许切成片，香菜少许切成段备用。

4：取干辣椒段少许，大料两个备用。

5：起火烧水，待水开后依次把鱼杂和豆腐烫一下，然后倒出来控水备用。6：起火烧油，葱段姜片蒜片，干辣椒段，大料爆香，放入烫好的鱼杂和豆腐，大火煎一下，然后加入适量的料酒，高汤少许，盐5g，白糖3g，胡椒粉2g，一品鲜酱油5g，鸡汁3g，鸡粉3g，大火烧开，转小火慢炖。

7：把鱼杂和豆腐小火炖，当炖至豆腐和鱼杂完全入味后，放入切好的香菜段，淋入少许的香油，既可出锅装盘

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