重庆潼南太安有名的鱼，潼南哪家鱼杂好吃

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴.

作为一个重庆人从起源来回答。

酸菜鱼起源于重庆江津，上个世纪90年代开始流行，以泡酸菜为主要辅料，酸辣细嫩，酸为主辣为辅，鱼骨熬汤，汤可以喝，开胃健脾。

水煮鱼源自重庆江北县（现渝北区）机场附近，诞生时间略早于酸菜鱼，风靡全国的程度更高，使用大量辣椒花椒，麻辣鲜香，油重。正常人不会喝油汤的，不过辣椒花椒还可以二次利用。其实同一时代重庆有不少风靡一时的鱼类江湖菜，如綦江的北渡鱼、璧山的来凤鱼、潼南的太安鱼。

太安是潼南城区附近的一个镇，太安鱼就发端于此，原来太安场镇的公路边就有不少卖太安鱼的餐馆，感觉味道大同小异，都还不错的。

一，食材：花鲢1条，鸡蛋1个，红薯淀粉适量，泡椒3个，泡姜2块，泡萝卜1个，蒜7瓣，大蒜2根，葱白2根，干辣椒5个，花椒颗粒少许，辣椒面1勺，鸡精少许，豆瓣酱1勺，白砂糖少许，酱油适量，醋少许，食用油足量。

二，太安鱼的做法：

1.首先准备好所有的食材，将花鲢去鳞，然后切成小块，放入一个稍微大点的盆里，拍一块姜，打个葱结放里面，再加入少许的白胡椒粉，适量的料酒，用手把鱼肉抓拌均匀，腌制15分钟左右，这样会让鱼肉更易入味。

2.姜泡椒和泡椒都剁碎放入盆里，泡萝卜切成萝卜丁也一起放进去，蒜拍一下后再剁碎，这样味道更足，把葱白切成段，也放入这些食材里面，大蒜切成段备用。

3.鱼肉腌制好后，把里面的姜和葱结取出来，打一个鸡蛋在里面，先用筷子把它搅拌均匀，这样鱼肉会更加嫩滑。接着再加入2大勺的红薯淀粉，用筷子搅拌均匀，让每一块鱼肉都裹上一层鸡蛋淀粉溶液。

4.起一锅，里面放入足量的食用油，先把油烧热至5成热，调成小火，然后把鱼肉一块一块放进去，先不要着急翻，稍微让鱼肉定型一下再翻动。油温切忌过低，不然容易让鱼肉散烂开。接着把火调成中火，把鱼肉炸至金黄色就可以出锅了。

5.把油盛出来，稍微留一点，再挖一勺猪油放进去，这样做出来的鱼会更香哦，猪油炒化后，放入刚剁好的姜蒜辣椒碎，翻炒均匀后，再加入1勺豆瓣酱，继续翻炒均匀，炒出香味来，这时候再放入少许花椒颗粒，干辣椒段，还有少许辣椒面，一起煸炒，最后加入1大碗清水，接着把炸好的鱼肉块放进来。

6.接着开始调味，少许鸡精，白砂糖提鲜，少许酱油，少许醋，切忌去搅动鱼肉，容易散烂。大火烧开后，调成中小火，焖上10分钟，这时候鱼肉已经煮好了，把大蒜段放进来，再淋少许香油就可以出锅了。

7.出锅装盘，再撒上少许葱花点缀一下，这道鲜香味美又开胃下饭的太安鱼就做好了，

渝C。

潼南区隶属重庆市，位于重庆西北部，是成渝新型工业基地、渝西生态文化旅游目的地、中国西部绿色菜都，成渝地区双城经济圈核心板块，是全国首批现代农业示范区、国家卫生城区和重庆主城都市区“桥头堡”城市。

潼南区总面积1583平方千米，辖3个街道、20个镇；截至2021年，潼南区常住人口69.04万人。潼南属盆地浅丘地貌，地势平坦，海拔高度300—450米；气候属亚热带湿润季风气候。

潼南县古为梁州蜀郡梓州路（今三台县，清为潼川府）遂宁、蓬溪两县属地。民国元年（公元1912年），经遂宁下三里、蓬溪下东乡人民迭请由四川军政府批准，中央核定，始设县治于旧梓潼镇，定名为东安县。民国三年（公元1914年），内务部来文，因东安县与直隶、湖南、广东等省重复，自应酌改，查该县设置于梓潼镇，归潼川府辖地，居府南，遂定名为潼南县。同年裁府设道，隶属川北道。民国二十四年（公元1935年）废道，省设行政督察区，隶属四川省第十二行政督察区。

　　1949年潼南解放后，属川北行政公署遂宁专区。1953年合省后，属四川省遂宁专区。同年，将合川县别口乡、万寿区甑子场、安岳县白水乡第八村曾家小湾及龙桥沟等处划归潼南。1958年遂宁、绵阳专区合并，隶属绵阳专区。1976年调整行政区域，隶属江津地区。1981年江津地区改为永川地区。1983年并入重庆市。

　　1994年1月，经四川省人民政府批准，潼南县进行撤区并乡建镇建制调整，辖梓潼、双江、塘坝、柏梓、崇龛、小渡、卧佛、太安、上和、古溪、桂林、宝龙、龙形、新胜、玉溪、花岩、飞跃、米心、群力、五桂、新华、永胜22个镇；田家、永安、文明、安兴、龙项、檬子、别口、红花、寿桥9个乡。　

　　1997年7月，经中央批准重庆直辖后，隶属重庆市管辖。　　　　　

　　1999年7月，经重庆市人民政府批准，县人民政府驻地由原梓潼镇正兴街34号迁至现桂林街道办事处兴潼大道（渝府[1999]123号）。　 2006年6月，经重庆市人民政府批准，潼南县进行行政区划建制调整，辖梓潼、桂林2个街道；双江、柏梓、塘坝、崇龛、小渡、卧佛、太安、上和、古溪、玉溪、米心、宝龙、龙形、新胜、群力、花岩、五桂17个镇；田家、别口、寿桥3个乡。辖281个村委会、20个社区居委会、2个街道居委会。

1、家兴烧烤的烤猪蹄

坐标：渝中区体育路66号，人均：50元/人

2、稻佃虾扯蛋的蒜蓉大虾

坐标：沙坪坝区沙坪坝金沙港湾工商银行对面石门大桥下，人均：120元/人

3、红白荤豆花的三鲜荤豆花

坐标：沙坪坝区壮志路39号附4号，人均：22元/人

4、李米线的泡脚蹄花米线

坐标：渝北区龙溪街道金龙路87号，人均：16元/人

5、袁师傅烧烤的烤签签牛肉

坐标：九龙坡区杨家坪兴胜路新胜一村6幢负二层22号，人均67元/人

不属于任何区。潼南县是直接隶属重庆市的一个县，县与区的级别平等。潼南县位于重庆西北部，地处渝蓉地区直线经济走廊；是成渝新型工业基地、渝西生态文化旅游目的地、中国西部绿色菜都。潼南区历史悠久，公元373年（东晋宁康元年）建制设县，1912年设东安县，1914年，因地处潼川府之南更名为潼南。

潼南区位于长江上游地区、重庆西北部，地处渝蓉直线经济走廊。涪江下游，东邻合川区、铜梁区，南接大足区，西连四川省安岳县、安居区、船山区，北与四川省蓬溪县、武胜县相邻，与四川省嘉陵区相望。

潼南区属亚热带湿润季风气候，气候温和，雨量充沛，日照充足。年平均气温17.9℃，最冷月（一月）平均气温7℃，极低温为-3.8℃；无霜期长，年平均霜期仅5.5天。年均降雨量为990毫米，年平均日照时数为1228.4小时。气象灾害主要有干旱、低温、阴雨、洪涝、冰雹、大风、霜冻等。

食材：鲜活草鱼1条、巴江蜀牛油火锅底料300克、色拉油800克、郫县豆瓣200克、泡辣椒末250克、泡姜150克、干辣椒节15克、豆豉35克、姜粒30克、泡酸菜100克、花椒4克、蒜片30克、葱段100克、油酥黄豆40克、鸡精20克、味精15克、干细豆粉60克、白酒25克、盐适量、白糖8克、料酒100克(或啤酒半瓶)。

做法

1、鱼宰杀后洗净，剔去腹刺，切成厚约2厘米的鱼片

2、鱼骨斩成大块，鱼头劈成4-6块，加少许盐、白酒码味几分钟

3、用清水冲去鱼块上的血污粘液，然后粘匀干细豆粉

4、泡酸菜切成薄片，葱切成6厘米的段

5、锅置旺火上，倒入油烧至六成热，先下蒜片、花椒爆香，再下郫县豆瓣、泡辣椒、

泡姜、豆豉、姜粒炒香，然后将鱼骨、鱼片分别放入锅中

6、待鱼片表面凝固成形时，加清水1500克，再放入料酒、火锅底料、干辣椒节、鸡精、味精、精盐、白糖、葱段等调料

7、起锅倒入火锅盆中，最后撒入油酥黄豆即可上桌。

潼南古镇是全国首批十大历史文化名镇之一，位于重庆市潼南区的双江镇，地处嘉陵江支流涪江的下游，始建于明朝，距今已有四百多年的历史，曾先后荣获重庆市十大历史名镇、中国首批十大历史名镇、重庆市十大精品旅游工程、重庆市红色旅游线等荣誉，如今更是一个免费开放的国家AAAA级旅游景区。

     重庆潼南历史悠久，公元373年（东晋宁康元年）建制设县，后因地处潼川府之南更名为潼南。潼南山川秀丽，风景优美，其中最美的7大古村古镇如下：

      首推双江古镇，依次为天保寨，桅杆村，禄沟村，金龙村，花岩村，陈抟故里景区……。

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