柴火叫花鸡的做法视频，烤叫花鸡的做法

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叫花鸡不要烤箱，失去味道了，叫花鸡要用泥土包上，想安全的话可以包一层锡纸。然后用木火，煤火烤。点火是没味的。

嫩母鸡1只（1000克）、以头小体大、肥壮细嫩的三黄（黄嘴、黄脚、黄毛）母鸡为好。

辅料

鸡丁50克、瘦猪肉100克、虾仁50克、熟火腿丁30克、猪油400克、香菇丁20克、鲜荷叶4张、酒坛泥3000克。

调料

绍酒50克，盐5克，、油100克、白糖20克、葱花25克、姜末10克、丁香4粒、八角2颗、玉果末0.5克、葱白段50克、甜面酱50克、香油50克、熟猪油50克。

叫花鸡做法：

1．将鸡去毛，去内脏、洗净。加酱油、黄酒、盐，腌制1小时取出，将丁香、八角碾成细末，加入玉果末和匀，擦于鸡身； 2．将锅放在大火上，内加入猪油烧至五成热，放入葱花、姜爆香，然后将辅料中的鸡丁、瘦猪肉、虾仁、熟火腿丁、香菇丁分别到入锅中炒熟，出锅后，放凉备用；? 3．鸡的两腋各放一颗丁香夹住，再用猪网油紧包鸡身，用荷叶包一层，再用玻璃纸包上一层，外面再包一层荷叶，然后用细麻绳扎牢； 叫花鸡

4．将酒坛泥碾成粉末，加清水调和，平摊在湿布上（约1．5厘米厚），再将捆好的鸡放在泥的中间，将湿布四角拎起将鸡紧包，使泥紧紧粘牢，再去掉湿布，用包装纸包裹； 5．将裹好的鸡放入烤箱，用旺火烤40分钟，如泥出现干裂，可用泥补塞裂缝，再用旺火烤30分钟，然后改用小火烤90分钟，最后改用微火烤90分钟； 6．取出烤好的鸡，敲掉鸡表面的泥，解去绳子，揭去荷叶、玻璃纸，淋上香油即可。

很久以前，老百姓很穷，沒有钱买东西吃，只有把鸡包上泥土烧一烧吃。

答：荷叶叫花鸡是一款美食，主要原料是童子鸡1只、荷叶2张、、姜、料酒、泡菜盐、生抽 、八角、花椒、香菇

做法如下：

1.泡菜盐加八角、花椒炒香，稍冷；鸡皮抹料酒，稍稍风干，加花椒、泡菜盐按摩

2.葱姜香菇塞入鸡肚子

3.保鲜袋扎紧冰箱腌制一夜

4.用荷叶包裹

5.尽量包裹紧，外面包油纸

6.再包两层锡纸

7.放进烤箱温度160度，时间90分钟

8.打开荷叶，原汁在荷叶中，撕开吃或切开吃。

180度先十分钟，然后拿出翻面再继续10分钟

　　叫麦爆鸡。简单来说，它很类似于劲爆鸡米花，但同时可以搭配 SHAKE SHAKE 摇摇薯条粉来食用，薯条粉也包括了多种口味。　　【主料】　　鸡腿2只、盐4克、鸡蛋清1只。　　【辅料】　　白胡椒粉1克、生粉10克、蛋糊1只、面包糠10克。　　【鸡米花的做法】　　1、鸡腿在超市时已请店员去皮去骨，回来后洗干净用厨房纸巾吸去水分。　　2、切成1.5cm大小的块状，加蛋清一只、盐4克、白胡椒粉适量腌制20分钟。　　3、腌制完成后将每一小块鸡肉先裹上生粉、再沾满蛋液、最后裹上面包糠。　　4、将裹好面包糠的鸡肉块排放在不粘烤盘中，入上下火180度、热风循环、预热好的烤箱中层，烤15分钟即可。　　5、出炉后立即倒在厨房吸油纸上吸干净表面的油渍。

叫化鸡又称常熟叫化鸡，是江苏省常熟市的一道传统名菜，属于苏菜系，其主要材料有鸡等，炸烧味。入口酥烂肥嫩，风味独特。

相传，很早以前，有一个叫化子，沿途讨饭流落到常熟县的一个村庄。一日，他偶然得来一只鸡，欲宰杀煮食，可既无炊具，又没调料。他来到虞山脚下，将鸡杀死后去掉内脏，带毛涂上黄泥、柴草，把涂好的鸡置火中煨烤，待泥干鸡熟，剥去泥壳，鸡毛也随泥壳脱去，露出了的鸡肉。约100多年以前，常熟县城西北虞山胜地的“山景园”菜馆根据这个传说，去粗取精，精工效法创制此鸡。

1.主食材：

鸡（鸡的选择决定了烤的时间） 1只

2.调料：

水 80克

酱油 一小勺

蚝油 5克

黄酒 10克

白糖 2克

葱 半根

姜 7片

蒜 5瓣

盐（炒花椒用） 20克

花椒 20粒

3.鸡內料：

洋葱 半个

香菇 5朵

糯米 50克

4.包裹物：

荷叶 1张

低粉 400克

白酒 50克

水 160克

步骤 1

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腌制。将所有腌制料放到净碗中，将鸡放到里面，充分按摩后，覆上保鲜膜，放到冰箱过夜腌制。

步骤 2

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第二天拿出腌好的鸡。将最好提前浸泡一小时的糯米，三分之一个洋葱，泡好的香菇也切好，放到腌鸡的余心中泡一下，全部塞到鸡的腹中。

步骤 3

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荷叶泡水后将鸡包裹起来

步骤 4

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制作包裹面粉。面粉400，水160，酒50克混合，搅拌后擀成一大张包裹在荷叶外面

步骤 5

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烘烤。鸡的种类决定了烘烤时间，如果是本地嫩鸡可先220度烤30分钟，再180度烤90分钟。如果是三黄鸡，可160度直接烤90分钟。

开封市丁角街西头路北有一家卖叫化鸡的。具说是开封正宗'的叫化鸡。白天来买的顾客来来往往，到夜市开市时来买叫化鸡的人更是门庭若市。叫化鸡的名字有个来由：从前有些叫化子买不起烧鸡、抖鸡、桶子鸡，又想吃鸡怎么办呢？于是他们就把鸡拔收拾干净后，外包大荷叶然后再裹上一层厚厚的黄泥放在柴灰里烧。熟了之后打开黄泥、荷叶一股香喷的就鸡就可以吃了。所以这种做法做出来的鸡就叫叫化鸡了。名字挺有意思吧！

将鸡去内脏、洗净。去掉鸡腿处和鸡翅处的骨头

第2步

加酱油、黄酒、盐，腌制

第3步

裹紧保鲜膜放在冰箱里入味。1小时后取出

第4步

用锡纸包裹（家庭豪华版本可以用炒锅炒香虾仁，鸡丁、香菇丁、猪肉丁、火腿丁、虾米，加绍酒、酱油、白糖炒至断生，待凉后塞入鸡腹做馅料塞入鸡腹部）

第5步

用水或者酒来揉面（一般需要用3碗面粉，水适量）

第6步

把面擀成面皮

第7步

把面皮裹紧锡纸包着的鸡

第8步

放进预热好的烤箱.220度烤20分钟,然后降温到180度烤1个半小时.(请根据鸡的大小以及自家烤箱的实际功率和温度而决定是否延长烤制时间.)

第9步

出炉

第10步

用锤子砸开面皮

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