鱼火锅奶汤怎么做，鱼火锅牛奶汤底的做法

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴.

鱼火锅；凉拌虾。

寒冬腊月，进入饭店，点上一个鱼火锅，不失为高明智慧的举措。可下几种鱼类，品评不同味口。顺喝几口小酒，祛除寒气，畅叙友情，优哉悠哉。若是夏季冷饮，空调之下端上两盘凉拌虾，美味袭人，凉意沁心，当是上等享受。若是高尿酸千万别吃，当心痛风。

【食材】

鲤鱼725克，五花肉、白萝卜、菠菜、豆腐各100克，虾米5克，冬笋、大葱段各15克，干粉丝50克，金华火腿、鲜香菇、香菜各10克，小麦面粉25克，生姜8克

【做法】

1 将鲤鱼洗净，双面划一字花刀，待用。

2 在盛有鲤鱼的碗中，放入适量的盐、黄酒，腌渍10分钟。

3 洗净的五花肉切成小块，待用。

4 洗净的白萝卜去皮，切片，待用。

5 备好的金华火腿切成薄片，待用。

6 洗净的冬笋切成薄块，待用。

7 洗净的香菇去蒂，切成小块，待用。

8 洗净的菠菜对半切成长段，待用。

9 洗净的豆腐对半切开，再切成小块，待用。

10 热锅注油，烧至七成热，放入腌渍好的鲤鱼。

11 煎5分钟至鱼身呈金黄色，捞出。

12 热锅，放入五花肉，煸炒2分钟至肉变色。

13 放入姜片、小麦面粉，翻炒均匀至肉都裹上面粉。

14 注入奶汤，煮至沸腾；放入大葱段、冬笋、白萝卜、豆腐、火腿、香菇、虾米，搅拌均匀。

15 加入盐、胡椒粉，搅拌均匀，煮3分钟至熟。

17 备好一个干锅，将煎好的鱼放入干锅内。

18 将煮好的一半食材倒入锅中，放入粉丝、菠菜。

19 倒入剩余的食材和汤汁，放上香菜即可。

豆花鱼火锅的卖点是豆花软嫩香，鱼滑鲜嫩，营养又好吃。

鱼火锅里面有鱼肉，牛肉，羊肉和各种蔬菜，火锅配菜。

主料：扒皮鱼500克

辅料：五花肉，香菇，生姜，水笋，蒜子，小葱，干辣椒节，陈醋，老抽，料酒，辣妹子，味精，白糖，胡椒粉！

方法:

1首先将扒皮鱼皮扒掉，去内脏清洗干净！可以让商家代为处理！

2在扒皮鱼表面打十字花刀！

3五花肉切成粒，香菇泡发好后切丁，水笋切丁，蒜子切丁，生姜切成丁，小葱切成葱花！

4起锅烧油，待油温烧至七成热，下入扒皮鱼炸至成金黄色捞出控油，放入㸆锅中备用！

5锅中留底油，下入五花肉煸香，再下入香菇丁，笋丁，蒜丁，姜丁炒香，再下去辣妹子，炒匀后加入清水300克左右，烹入料酒，陈醋，加入适量老抽，味精，白糖，胡椒粉，待汤汁烧开后倒入㸆锅中，小火烧15分钟，待汤汁浓缩后撒上葱花，出锅装入盘中！

原料：鲤鱼5尾(每尾约400至500克)，鸡翅尖、鸡爪各200克，豌豆苗150克，藕100克，土豆100克，白菜心150克，海白菜100克，香菜100克，青笋尖100克，瓢儿白150克，菠菜150克，干辣椒750克，郫县豆瓣100克，泡辣椒50克，花椒50克，豆腐乳汁50克，醪糟汁50克，料酒50克，胡椒粉3克，精盐15克，味精12克，姜片40克，葱段40克，干淀粉10克，熟菜油500克，鲜汤2000克，青椒碎末、香菜末、精盐、味精、花椒粉、芝麻油各1碟。

麻田鱼火锅的做法

1、烹前准备。鲤鱼去鳞、鳃，剖腹取内脏洗净，平片成两片，在每片鱼皮面划破三处，放入精盐、料酒、胡椒粉静置15分钟，再加入少许干淀粉拌匀，装入两个大条盘内备用。

鸡翅尖、鸡爪洗净斩去趾甲。藕、土豆去皮洗净，切成厚约2毫米的片，泡在清水中。白菜撕去老筋，掰成小块洗净。海白菜用清水漂尽咸味，改成长条。青笋尖洗净切成4瓣。瓢儿白、菠菜、豌豆苗、香菜摘除老叶、黄叶、整洗干净。以上各料分装入盘。干辣椒去蒂；籽切成段，入沸水锅中煮软，再和郫县豆瓣、泡辣椒、花椒一起加工成细末。

2、味汁调配：炒锅置中火上，加入熟菜油烧至四成热时，放入用干辣椒、郫县豆瓣、泡辣椒、花椒制成的细末，煸炒至干而酥香油呈红色时，加入姜片、葱段同炒，再掺入鲜汤烧沸，撇去浮沫，加入料酒、醪糟汁、豆腐乳汁、精盐、味精熬出香味即成。用精盐、味精、青椒碎末、香菜末、花椒粉、芝麻油和少许卤汁调成味碟，每人1份。

3、正式烹调。将调好的卤汁倒入火锅内，端上桌点火烧沸，鱼分别放在火锅的两端，其余配菜围在火锅四周。食时先放入码味、上浆的鲤鱼，煮至刚熟即可食用，然后再烫制其他配料。

将油倒入锅内等到七成热的时候，放入蒜片和花椒进行爆炒，有了香味后就放入豆瓣酱，生姜片，干辣椒，豆豉茸进行翻炒，最后把鱼骨和鱼片分别放入锅内。

可以清汤炖，可以用四川火锅底料炖麻辣味。

制作配菜】：莴笋1根、油菜250克、冬瓜250克、豆腐1块、土豆4个、小白菜250克、豌豆尖250克

【锅底调料】：植物油50克、荤油50克、姜1块、大葱半根、豆瓣酱100克、草果1个、大料1个、陈皮1个花椒20粒、白糖5克、老抽3克、料酒20克、醪糟20克（没有就不放）、陈醋5克

【火锅蘸料】：蚝油50克、陈醋50克、大蒜1头、生姜一块、香菜50克（其它调料像芝麻酱、腐乳、韭菜花等等根据自己口味添加）

——【制作方法和步骤】——

【步骤一】：我们先把鱼剁成大小均匀的块，大小合适就可以（不要太大也不要太小）然后我们放入20克白酒和5克盐用手抓匀，然后腌制40分钟以上。

【步骤二】：我们腌鱼的同时准备配菜，把莴笋去皮然后切成5cm大拇指粗细的条、冬瓜去皮切成厚一点的片、土豆去皮也切成片用清水泡上（不泡上土豆氧化会变黑）、豆腐切成块，油菜和白菜还有豌豆尖洗净然后沥水放饭桌上备用。

【步骤三】：生姜一部分切成片，一部分剁成姜末、大葱切成段，大蒜剁成末、香菜切成末、香葱也切成末，然后除姜片和大葱段外，其它给它分开装盘放饭桌上。另外把陈醋和蚝油和其它的蘸料都放桌上就可以了。

【步骤四】：鱼肉腌得差不多了，然后我们用自来水冲洗几遍，直到水变清亮为止，然后把鱼捞出来沥干水分备用。

【步骤五】：最关键的一步来了，我们取炒锅开火，把锅烧热，放入一勺50克的植物和50克左右的荤油（有牛油最好），把姜片和大葱段放入，开小火爆香，然后放入100克豆瓣酱、白糖5克、醪糟20克（没有就不放），还是小火慢慢熬制，把红油熬出来，变得红亮红亮的。

【步骤六】：然后我们放入高汤（提前用猪骨头熬制的），烫多少以没过鱼肉为好，然后依次放入草果1个、大料1个、陈皮1个花椒20粒、老抽3克、生抽5克、料酒20克、陈醋5克，然后大火烧开后开小火熬制10分钟。

【步骤七】：熬制差不多10分钟后，我们把鱼肉倒入锅中烧开就可以了，然后我们端上桌，放到提前准备好的电磁炉上，然后我们根据自己口味调制蘸料开吃啰！

鱼火锅包厢可以取名为「渔韵香坊」。

1.「渔韵香坊」这个名字明确了这个包厢是以鱼为主要食材的火锅场所。

2.「渔韵」两个字传达了一种渔村的氛围和韵味，让顾客在包厢内能够感受到独特的渔民文化。

3.「香坊」则强调火锅的美味香气，给顾客带来食欲和诱惑，使其对这个包厢的火锅有更高的期待和兴趣。

4.这个名字也具有一定的延伸性，可以在包厢的装修和宣传中进一步展现渔村风情，创造更加独特的用餐体验。

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