八大碗菜是哪里的，八大碗是哪个省的名菜

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴.

一般的十六道菜，俗称“七大盘子八大碗一主食”。这十六道菜分三个层次：四道凉菜；四道热炒；八个大碗。其中的四个热炒里包括一道主食，算不得菜，所以称做“七大盘子八大碗”。八大碗”是当地人逢年过节必上桌的特色菜。不仅家家吃，基本上各家也都会做，可谓各有各的特点、手艺。正定八大碗的代表“宋记八大碗”制作技艺已被河北省列为非物质文化遗产保护项目。

红绕肉，木耳或香菇炖全鸡或烧鸡，红烧鱼，清汤肉元或油炸肉元，蛋卷，煎豆腐，焖黄花菜，炒猪肝，并且行成了规定八碗的出菜的顺序千万不能乱，至如什么原因现还无法考。正定八大碗主要包括：四荤、四素。四荤以猪肉为主，四碗肉分别精选前膀肉、中肋肉、后臀肉、肘子肉，这四碗肉用的肉料不同，每一碗肉都有名字分别为扣肘、酥肉、扣肉 、方肉。

一般都是淡水鱼，一条基本在一斤半到二斤左右，大多选择红烧的方式。因为吃惯了海鱼，对用鲤鱼或鲢鱼做的这个鱼，基本我是很少动筷的。八大碗，顾名思义，以碗承装，上笼蒸煮，顾名蒸碗，是中国西部的一种吃法，现在在中国部分地区演化为过年团圆饭的标志；八大蒸碗的菜品主要有梅菜扣肉、黄焖鸡、小酥肉、四喜丸子。

传统的八大碗主要由蒸肘子、蒸丸子、蒸酥肉、酱梅肉等四个肉菜和蒸油炸豆腐、鹌鹑茄子、蒸烩菜、八宝饭等四素菜组成。河南八大碗主要包括四荤四素。四荤以猪肉为主，精选肘子肉，后臀肉，分为腐乳肉、小酥肉、扣肉、方肉﹔四素以皮渣、海带、粉条、豆腐为主，经过独特的工艺制作而成。

有抚顺满族八大碗、河北正定的八大碗，天津八大碗、安徽八大碗、滕州八大碗、临清八大碗、徐州八大碗、合肥八大碗等等。

满族、临清、正定、五台山、武邑、徐州、合肥、盐城、高平、安徽等地区都有，我的家乡虽然没有八大碗，但是却有：八碗八碟，古时，能吃一顿纯正的“八碗八碟”是最高礼遇。

满族八大碗、清真八大碗、天津八大碗、安徽八大碗、滕州八大碗、临清八大碗、徐州八大碗、合肥八大碗等，根据每个地方的不同风俗，八大碗的做法和菜品都是千变万化的，都有自己的特点。

八大碗有细八大碗和粗八大碗之分，具体如下：

细八大碗是指：熘鱼片、烩虾仁、全家福、桂花鱼骨、烩滑鱼、汆肉丝、汆大丸子、松肉。粗八大碗有：炒青虾仁、烩鸡丝、全炖蛋羹蟹黄、海参丸子、元宝肉、清汤鸡、拆烩鸡、家常烧鲤鱼等。八大碗往往用于宴客之际，每桌八个人，桌上八道菜，上菜时都用清一色的大海碗，看起来爽快，吃起来过瘾，具有浓厚的乡土特色，摆放成八角形。

而满族八大碗有雪菜炒小豆腐、卤虾豆腐蛋、扒猪手、灼田鸡、小鸡珍蘑粉、年猪烩菜、御府椿鱼、阿玛尊肉八种菜组成。满族八大碗是满族同胞的特有菜种。如阿玛尊肉属满族菜式之一，别名努尔哈赤黄金肉。此菜是清太祖努尔哈赤时期传下的，在古籍中都有记述。

特色的地方八大碗

1、滕州八大碗

滕州八大碗古时用黑瓷陶碗，一共八件，大小相同，后来演变成黑瓷，白瓷，铜器和不锈钢器皿，现存的老字号饭店仍以黑陶瓷大碗为盛具，以木炭或焦炭为火源，进行蒸煮烹调，八大碗的菜名和先后顺序皆有讲究，一般为一道金鸡，二道银鲤，三道铜肘，四道玉卵，五道稣菜，六道豆腐，七道辣酱，八道清炒。

2、清真八大碗

在回族的菜单上清真八大碗也是别具盛名的。主要提倡节约、简洁。所以基本都是素食。主要的菜品名字是：炖牛肉、炖杂碎，胡萝卜、长山药、海带、醋溜白菜、粉条、丸子、炸豆腐。这个倒是没有吃过清真的这些菜系，倒是吃过汉族的这些美食。

3、正定八大碗

作为河北的美食八大碗，主要讲究的是荤素搭配。四荤四素，主要是：方肉、酥肉、扣肘、肉丸子、海带、粉条和农家时令菜蔬、豆腐。味道很不错哦，吃得很讲究。

4、蔚县八大碗

这也是河北的美食，主要菜品有：丝子杂烩、炒肉、酌蒸肉、虎皮丸子、块子杂烩、浑煎鸡、清蒸丸子、银丝肚。其烹饪之精细，风味之别致，绝非一般菜肴所能比拟。

八大碗中的元宝肉，做法是：

材料：鹌鹑蛋或鸡蛋、五花肉、油、白糖、葱丝、姜末、酱油、料酒、盐

做法：

1、蛋煮至两三成熟时（开锅后两三分钟），捞出用冷水激一下，剥壳备用。

2、五花肉切成小块备用，肉块切得小一些更容易入味。

3、油热后，放肉进去，外面起了层焦皮时，放白糖，炒出糖色来，放葱、姜、大料、酱油、料酒炒均匀，放入盛有温开水的沙锅中，开锅后把蛋放进去炖30分钟左右，炖的时间越久，味就越浓。

4、起锅前放盐。

拓展资料：

蒸碗是中国大部分地区的一种做法，现在在中国部分地区融合了当地的特色的标志。蒸碗的构成主要有蒸肉、蒸鸡、蒸鱼、蒸肉丸等多种花样，一般为蒸碗和扣碗两种表现形式。

蒸碗一般都是先将各色菜肴加工成半成品或成品，蒸熟即可食用，部分因蒸制时间长，汤汁收干，也可带碗存放。一般讲究肥而不腻和入口即化两种。

蒸碗拥有非常多的品类的做法，成品也是南辕北辙，并不具有总体的代表性，应以当地特色为准，代表的有临清蒸碗、阳谷蒸碗、济南蒸碗、北京蒸碗、曲阜蒸碗、太原蒸碗等，各具特色，并不一致

蒸碗的构成主要有扣肉、小酥肉、四喜丸子等几种花样，在这里简单评价下这四种蒸碗的特点。

扣肉一般讲究肥而不腻——若你见蒸碗里梅菜扣肉是瘦肉多肥的少，那这家做的就有问题。但这个肥肉吃起来几乎没啥油腻的口感，这也仰仗梅菜吸油。另外肉片要片的够薄，但又不能散了。梅菜也不能嚼不动，更不能真的有霉味。

小酥肉则讲究不柴不腻，要后腿肉一条，切为中指长宽的粗条，裹蛋清酱油淀粉挂糊下锅炸两道，头道将表面炸硬后出锅，控会儿油后再入锅炸至金黄，装碗后盖干辣椒、花椒、葱、姜、八角、桂皮，浇高汤垫底，进蒸锅。入嘴时鲜香与咸香并存，下饭亦是一绝。

四喜丸子则更是淮扬菜，俗称狮子头，入乡随俗，到了陕西且将白烧换红烧。肉用肋条肉，细细切成小丁后略剁几刀，此为细切粗斩，是狮子头的不二法门，剁好后用芡粉搓成肉圆，入姜、葱、糖、酒与酱油，蒸制即可。此道菜全看火候，不能太烂，虽然要入口即化，还要有嚼头。

参考资料：百度百科-蒸碗

陕西八大碗是八种蒸碗，也叫关中八大碗 黄焖鸡、小酥肉、粉蒸肉、枣方肉、 带把肘子、风鸡、咸肉、八宝饭。农户的晚饭。

晚饭一般是两种饭：一盔子菜粥，一盔子杂面条。菜粥给妇女孩子或是不出工的人准备，杂面条则是让做活的人吃的。

例如：

1、开水冲入红糖， 压到红糖没什么颗粒，放置一边晾凉到四十度常温， 泡打粉面粉粘米粉过筛到无颗粒， 然后冲入红糖水 ，不要一次性倒下去， 倒一大半再慢慢调整， 一定要看起来浓稠无颗粒， 滴下纹路。

2.然后就静止十分钟 ，开大火烧水， 放够水 ，烧然后碗涂花生油 ，防粘， 水烧开后放好碗倒入面糊十粉满 ，不要九分满，  倒好盖上全程十五到二十分钟 ，千万记得全程必须大火！时间到牙签直戳没有粘糊就是熟了！这样一定可以开花。

拓展资料

注意事项

1.搅拌好，一定要静置10分钟。

2.蒸时，绝对不要掀锅盖。看好时间，一般20分钟，一定会熟的。所以不用一直掀盖来查看！

参考资料来源：八大碗-百度百科

陕西八大碗是八种蒸碗，也叫关中八大碗有黄焖鸡、大酥肉、粉蒸肉、枣方肉、 带把肘子、风鸡、咸肉、八宝饭。

下面介绍一下大酥肉的做法  

主料：猪后臀尖肉    

腌料：蜂蜜，高度白酒，盐，草果面，花椒面，葱姜片    

裹料：鸡蛋，淀粉，盐少量   

炖料：红曲米，花椒粒，姜片，盐    

1、将肉切大块，放入腌料拌匀。其中蜂蜜和白酒的用量尤其讲究，5斤肉至少需要蜂蜜和高度白酒各250ml。白酒我家用二锅头，酒味浓厚，适合腌制过夜，蜂蜜没有品种的要求。

2、取出腌制好的肉，取出的葱姜片，放入裹料，其中5斤肉打入5个鸡蛋，适量的淀粉，少量的盐，制成鸡蛋面糊。面糊要调成具有一定浓度，提起时可以一点一点的滴落，而不是连成细线滴落的状态，只有这样做出来的酥皮才不会太薄，没有口感。锅热倒油入锅，中小火，夹起肉块，一块块放入锅中，待外形定住，稍稍翻动，保证各面均匀上色，捞出。

3、汤锅内加凉水，放炸好的酥肉和炖料，大火开锅转小火，盖锅盖，焖炖约一小时，至汤浓肉酥。

4、盛碗，备酒，开动。

现在给你推荐下满族八大碗中的元宝肉，做法是：

材料：鹌鹑蛋或鸡蛋、五花肉、油、白糖、葱丝、姜末、酱油、料酒、盐

做法：

1.蛋煮至两三成熟时（开锅后两三分钟），捞出用冷水激一下，剥壳备用。

2.五花肉切成小块备用，肉块切得小一些更容易入味。

3.油热后，放肉进去，外面起了层焦皮时，放白糖，炒出糖色来，放葱、姜、大料、酱油、料酒炒均匀，放入盛有温开水的沙锅中，开锅后把蛋放进去炖30分钟左右，炖的时间越久，味就越浓。

4.起锅前放盐。

扩展资料：

农村蒸碗一般是在婚宴上才会有的，八在不同地区八大碗是不同的，分为粗八大碗、细八大碗、正定八大碗、滕州八大碗、安徽八大碗、布依八大碗、临清八大碗等等。比如正定八大碗主要由四荤四素组成。四荤：方肉、酥肉、扣肘、肉丸子；四素：豆腐、海带、粉条、农家时令菜蔬

材料

外皮材料：60公克，太白粉180公克，沸水120㏄，内馅材料1：30公克，叉烧肉丁100公克，冬菇丁30公克，菜脯丁40公克，后腿肉丁180公克，内馅材料2：5公克，水10㏄，内馅材料3：40公克，葱花40公克，盐1/3小匙，鲜鸡粉1/3小匙，糖1/2小匙，胡椒粉1/2小匙，麻油1小匙

做法

(1)外皮：澄粉60公克及太白粉60公克拌匀，用沸水冲下，用力搅拌，再加入剩下的120公克太白粉，用手揉成水晶皮面团。

(2)将内馅材料(1)汆烫过，和所有调味料一起炒香，用内馅材料(2)勾芡后盛起，把做好的馅料放到冷冻库中，冰冻20分钟，帮助馅料凝结。

(3)将水晶皮面团平均分切成12份，每份30公克，用杆面棍杆成圆片状。将内馅材料(3)与作法(2)拌匀，再分成12份，在水晶皮中间包入1份，用手捏紧四周，放入蒸笼中，用大火蒸约8分钟即可。

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