零失败的戚风蛋糕做法，零失败戚风蛋糕的做法

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴.

食材：鸡蛋5个、低筋面粉90克、玉米淀粉10克、牛奶90克、玉米油45克、白砂糖60克、柠檬汁适量

1、鸡蛋、牛奶、低筋面粉、白砂糖准备好，还有玉米油。

2、先把牛奶倒入盆中，再倒入玉米油，用手动打蛋器搅打均匀，成乳化状态

3、接下来分离蛋白和蛋黄，如果不是很熟练的可以用分蛋器来操作，将蛋清与蛋黄分离开，注意，蛋清里一丝蛋黄都不能有，不然影响蛋清打发，而且盛蛋清的容器不能有油和水。

4、把蛋黄放进刚才乳化好的牛奶里，搅拌均匀，然后再筛入低筋面粉，低筋面粉一定是要过筛的，不然会有面粉颗粒。

5、把低筋面粉和牛奶用刮刀翻拌均匀成蛋黄糊，没有面粉颗粒即可

6、蛋清里挤入几滴柠檬汁，先用打蛋器打至大鱼眼泡状态，再倒入白砂糖，白砂糖提前和玉米淀粉混合均匀，不要把糖全倒进去，倒入一半即可，等蛋清泡沫变得细腻的时候再放入剩下的一般白糖

7、继续打发蛋清，提起打蛋器有这样大弯钩，这时的蛋白霜是一个湿性状态，还需要继续打发。

8、直到蛋白在打发过程中，感觉有阻力了，而且阻力感越来越强，提起打蛋器，这时蛋白是一个直挺的小三角，这时蛋白就打发好了。

9、打好的蛋白取三分之一放到之前调好的蛋黄糊中

10、用刮刀翻拌均匀，这里一定要注意手法，不要画圈搅拌，要成“Z”字形翻拌，以免面粉起筋。

11、把调好的蛋糕糊倒进剩下的蛋白中，继续调匀。

12、还是同样的手法，上下翻拌，蛋白霜和蛋黄糊全部翻拌均匀，这就是最后调好的蛋糕糊了

13、把蛋糕糊倒入戚风蛋糕模具中，然后用力震几下，把模具从高处落下，把里边的气泡震出来，这样烤好的蛋糕组织就会非常细腻了，放进烤箱165度烤30分钟，再转175度烤30分钟，然后取出，烤箱要提前预热10分钟。

14、烤好的戚风蛋糕出炉，不塌、不裂、不回缩，非常好，然后倒扣过来放到晾架上冷却，晾凉之后脱模取出。

原料

主料

低筋面粉、栗粉、砂糖A、蛋黄、色拉油、温水、黑朗姆酒、砂糖B、蛋清、塔塔粉或白醋

辅料

耐高温水滴巧克力豆

做法

1.蛋黄放入打蛋盆中并加入砂糖A拌匀记住糖和蛋黄放一起后要立刻搅拌不然时间一长会"冻"住

2.先加入色拉油拌匀，再加入温水拌均，水温不宜过热以免烫成蛋花汤

3.把称好的黑朗姆酒加在之前的蛋液中混合后放在一边备用

4.先把低筋面粉和栗粉称好过筛，一般我都是过筛两遍，称的时候过筛一遍，在加粉的时候再过一遍。嫌麻烦的话过一遍也可以。

5.接下来把蛋清从冰箱冷藏柜中取出加入少许塔塔粉，没有的话加几滴白醋，开始打发蛋白(因为蛋白打发好后时间长了易消泡，所以大家都要先准备蛋黄锅后再准备蛋白锅)

6.打发过程中分三次加入砂糖B，打到硬性发泡，提起打蛋器有小尖角，(蛋盆倒过来蛋白也不会掉下来的样子 -_- )

7.烤箱开始预热上下火180度35分钟。接下来混合蛋黄锅和蛋白锅，先取三分之一的蛋白放进蛋黄锅里，用切拌的方式拌匀

8.筛入二分之一低筋面粉和栗粉的混合粉，用上下翻拌的手法拌匀蛋糊。

9.重复之前的动作把蛋白和粉类拌好再撒点水滴巧克力在里面(没有可不放)，把面糊装入模具上下震两下震出气泡再放进预热好的烤箱中，设置上下火180度35分钟就可以了(我家的烤箱是美的的，一般我都设置175度，各位亲也可以根据自家烤箱的情况加减烤箱温度)烤的过程中不可以打开烤箱门!

10.烤好后把蛋糕模从烤箱中取出倒扣在蛋糕冷却架上直至完全冷却，用根筷子和奶油抹刀就能脱模了。(要是不确定有没有烤熟可以快速打开烤箱门用筷子插入蛋糕中抽出后筷子上没有蛋糊就说明熟了)

11.用奶油装饰了下，大家可以忽视那朵大饼花-_- 我实在搞不定玫瑰啊!!小花我还是用筷子做的

小贴士

1.这是8寸的量，因为还做了些纸杯蛋糕所以上的6寸的图。要吃其它口味的易可在方子的基础上另加5克的抹茶或可可粉和低粉称在一起就好了

您好，认识您很高兴。

我用我曾经的失败经验，来解答您的问题吧。[微笑]

戚风蛋糕常见的失败原因汇总：

[惊呆]1.蛋清打发不到位，糕体不长高[左上]

戚风蛋糕是借助蛋清硬性发泡的海绵体支撑整个蛋糕。所以蛋清一定要打到硬性发泡。

（检测方法：打蛋清到最后一次加糖时开始观察，再过一两分钟，打起来就会有阻力，这时提起打蛋头，有尖钩，就说明已经打到硬性了）

蛋黄液与打发的蛋清翻拌，时间过长、手太重，也会导致蛋白消泡而不爬高；

[惊呆]2.翻拌不均匀，有的地方没有蛋白霜的海绵体支撑，不会长高，导致烤制过程中，不均匀爬升。（就是长的不一样高）

蛋黄液没有和蛋白充分融合，在模具底部形成布丁层。

[惊呆]3.配方中水分过多，或选用了不粘模具，糕体在烤制过程中，扒不住围边（就是打滑了），导致中间爬升很好，四周塌腰。（模具不用刷油）

[惊呆]4.烤制温度和时间

对你家烤箱的脾气有所了解[呲牙]，这个需要磨合一段时间，才能和你家烤箱处出感情[爱慕]

上火太高，导致糕体还没长高，表面就先结了层皮，影响透气和爬升。

下火太高，糕体底部会烤黑变硬；如果布丁层在中间，会造成凹底。

温度高，时间长，蛋糕糊了硬了。

温度高，时间短，外面糊了，里面不熟。

温度低，时间长，外面不熟，水分流失过多糕体变硬。

温度低，时间短，蛋糕不熟。

[惊呆]当然烤箱的大小也决定温度的高低，烤箱太小，烤制过程中，蛋糕顶会靠近上加热管，同样的温度，蛋糕就会烤糊。

暂时总结了这几点，希望能帮到您。

有不到的地方，还请指正。谢谢[笑]

烫面戚风蛋糕的口感要比普通的戚风蛋糕口感要软糯很多。上面戚风蛋糕顾名思义就是在面粉翻拌之前用的是开水烫面，这样做的目的是使蛋糕的口感更软糯，组织间的气孔也非常少，吃起来弹性会更好些，普通的戚风蛋糕就是按照一般蛋糕的工艺来制作，这两者最大的区别就是口感。

戚风蛋糕烘烤温度一般应该在160℃-170℃之间。原因是戚风蛋糕的制作需要一定的温度控制才能保证蛋糕的口感和质地。过高或者过低的烘焙温度都有可能导致蛋糕表面焦黑或者内部未熟，影响蛋糕的风味和质量。值得一提的是，不同的戚风蛋糕配方和烤盘尺寸也会对温度有不同的要求。因此，在制作之前建议先熟悉自己的蛋糕配方和烤盘，再进行适当的温度掌控。除了温度，戚风蛋糕的烤制时间和烤盘的放置位置也会影响蛋糕的质量。一般来说，烤制时间需要根据自己的烤箱来确定，而烤盘的放置位置则应该在烤箱中央，避免蛋糕表面出现倾斜或不均匀的现象。

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大约在一毫米左右，孔太大了，影响口感口感就会粗糙，孔太小的影响蓬松感

口感滋润嫩爽。戚风蛋糕意思是拌制的馅料像打发的蛋白那样柔软，而戚风的打发正是将蛋黄和蛋白分开搅拌，先把蛋白部分搅拌的很蓬松、很柔软，再拌入蛋黄面糊。戚风蛋糕组织膨松，水分含量高，味道清淡，口感滋润，是目前非常受欢迎的蛋糕之一

有多种因为戚风蛋糕是一种使用蛋黄、蛋白分别打发并混合在一起再进行烘焙的蛋糕，它可以添加不同的食材和口味来制作多种不同的戚风蛋糕。比如可以加入巧克力、芝士、椰子、草莓等水果等来增加蛋糕的口感和风味。此外，还可以在烤制过程中采取不同的技巧，比如翻转和喷水等，来制作出不同口感和形状的戚风蛋糕。所以，戚风蛋糕的种类是多样的，根据口味和技巧不同，可以制作出更多样化的戚风蛋糕。

1、正常烘烤的蛋糕。膨胀度高.表皮薄，内部每个小气孔都是张开的.无明显大气孔。

2、顶部回缩，原因是烘烤时间不够，或者出炉后没有摔模；组织粗糙，严重回缩，原因是蛋白打发不够，内部空气不足。

3、蛋糕顶部严重开裂。原因是上火温度太高.或离上火太近。应调低温度.或将蛋糕下移一层。

4、底部回凹。原因一是下火温度太高.或离下火太近。原因二是烘烤时间过长.水分烘干所致。应在底部加插一烤盘.或减少烘烤时间。

5、蛋糕长出.‘蘑菇顶”。原因是蛋糕糊量过多。可以用小杯装出一些蛋糕糊。

6、蛋糕内部充满大气孔。原因是倒好蛋糕糊后，没有轻摔以振去内部空气。

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