鲁菜烧鱼籽，凉拌鲁菜的做法大全
今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴.
一、鲁菜馆怎样烧海鱼？烧海鱼的做法：
1、鱼洗净晾干，用面粉正反两面薄薄摸匀，这样鱼肉不容易被煎碎。
2、油加热后关小火煎鱼，等一面煎成金黄色再翻转煎另一面，两面全部煎好后将多余的油倒掉。
3、把所有调料放入小碗中，搅拌成均匀汤料，最好自己尝尝是否咸甜适宜，味不够就加点什么。
4、然后将汤料倒入锅里，中火炖鱼，同时一起放入葱、姜、蒜，大概炖煮10-15分钟，汤料若不能淹没整条鱼，可用勺不断将汤料舀起浇在鱼上，烧鱼的过程中最好不要翻鱼，鱼肉是很容易破碎的。
5、汤料收到变少变稠便可关火出锅，放些香菜在上面做点缀。
二、鲁菜烧杂拌的做法？原料：
猪肉丸、鱼肉丸和蔬菜丸适量、虾饺适量、皮肚50克、腐竹30克、笋、鹌鹑蛋、木耳、油菜芯。适量
辅料：
骨头汤、盐、胡椒粉、淀粉、葱、姜。
做法：
1、鹌鹑蛋煮熟去壳；皮肚、腐竹改刀；笋切片和油菜入沸水氽一下；木耳撕成小片；葱、姜切丝；
2、锅入油爆葱、姜丝后加骨头汤；
3、汤沸后加丸子、虾饺及皮肚；
4、稍滚后加木耳、腐竹、鹌鹑蛋，及盐、胡椒粉调味，最后加油菜芯并勾薄芡起锅即可。
三、鲁菜烧蹄筋的做法？原料：
熟牛蹄筋300克，大葱白150克。
葱油原料：
大葱、生姜、蒜瓣、香菜（葱姜蒜的香菜的比例约为4:2:1:1，这个比例做出的葱油味道最好）。
调味料：
盐、白糖、鸡汤、料酒、水淀粉。
准备工作：
1、葱油原料中的大葱切碎末，烧菜用的大葱白切成5cm左右的葱段，生姜切碎末，蒜瓣切碎末，香菜洗净后切成1cm左右的小段，香菜根洗净待用。
2、熟牛蹄筋改刀成滚刀块，待用。
3、有鸡汤的就把鸡汤提前准备好，没有鸡汤时就用鸡粉加清水调匀代替。
第一步、制作葱油
葱烧蹄筋美味好吃的关键，就是首先要做出质量上好的葱油，因为这道菜必须要突出葱香味。葱姜蒜和香菜都是芳香味的，用它们搭配炸出来的葱油更加芳香，比单一味道的葱油更香。
1、炒锅上火后倒入冷油，烧至温热后先放生姜末（因为生姜末不容易炸糊），接着放入蒜末、香菜和葱末，用中小火边炸边用勺子搅动。
2、等到锅里的香料微焦，香味四溢时，关火，用热油的余温把香料炸成焦黄色，然后再用漏勺捞出香料渣，葱油就制作完成了
四、烧鲅鱼教程？1.鲅鱼收拾好冲洗干净，料酒浸泡一会，擦干表面
2.葱姜蒜切好备用
3. 1勺料酒，2勺醋，1勺味极鲜，1勺酱油，0.5勺老抽，1勺糖兑汁，盐根据自己口味后期尝汤后添加适量
4.热锅凉油，将鲅鱼蘸薄薄一层淀粉后下锅煎
5.煎至两面金黄
6.放入大料，花椒，葱姜
7.放入料汁，添加开水，炖20分钟后加入蒜继续炖，留一些汤，不要完全收干
8.出锅放点香菜
五、烧鹿尾儿是鲁菜吗？烧鹿尾不是鲁菜，是东北菜，一道吉林名菜。
主料是鹿的尾巴，用满族传统的做法烹饪而成，肉香味醇，十分鲜美。中国古代对鹿尾的烹制十分讲究，“韭花酷辣同葱薤，芥屑差辛类桂姜”。很长时间以来，鹿尾都是稀而贵的烹调原料，也是高级宴席上的名贵佳肴。烧鹿尾这道菜皮烂肉香，汁红色亮，味道醇厚，被赞为“味中奇”。
六、鲁菜家烧黄鱼饭做法？一、用料：
黄花鱼 (1条)
糯米（100克）
干香菇 (5个)
耗油 适量
盐 适量
味精 适量
鸡粉 适量
香葱 （1根）
姜蒜片 适量
二、方法步骤：
1.黄花鱼去内脏，洗净，切块；糯米泡开。
2.香菇切成大小约5cm的块，香葱切断,姜蒜切片；
3.油锅放油，把黄花鱼煎一下，等鱼肉有点变色，就可以出锅；
4.另起锅烧油，放入生姜丝炒一会，接着放入香菇再炒一会，接着放入鱼肉、耗油、酱油、盐、鸡粉还有泡好的糯米炒一会，加入少许水，转小火焖制；
4.20分钟后，加入葱，出锅。
七、烧三丝是鲁菜吗？不是鲁菜。三丝指的是干豆腐丝、绿豆芽跟青辣椒丝。 炒三丝是东北一道家常菜。 这道菜是很多外地人吃完以后念念不忘的一道东北菜。 它的特点是口感清脆, 味道清香, 又非常下饭。
鲁菜，是中国传统四大菜系（也是八大菜系）中的自发型菜系（相对于淮扬、川、粤等影响型菜系而言），是历史最悠久、技法最丰富、最见功力的菜系。是黄河流域烹饪文化的代表。
八、鲁菜干烧鱼正宗做法？鲁菜干烧鱼是一道具有山东特色的传统菜肴，其正宗做法如下：
所需材料：
1. 草鱼（或鲤鱼）：1条（约750克）
2. 生姜：适量
3. 大葱：适量
4. 大蒜：适量
5. 干辣椒：适量
6. 豆瓣酱：适量
7. 生抽：适量
8. 老抽：适量
9. 料酒：适量
10. 白糖：适量
11. 盐：适量
12. 水淀粉：适量
13. 食用油：适量
步骤：
1. 将草鱼（或鲤鱼）去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切成厚片备用。生姜切片，大葱切段，大蒜切末，干辣椒剪成小段备用。
2. 在锅中加入适量的食用油，油热后加入生姜片、大葱段、大蒜末、干辣椒段炒香。
3. 加入豆瓣酱炒出红油，然后加入生抽、老抽、料酒、白糖、盐调味，翻炒均匀。
4. 加入适量的水，大火烧开后转小火炖煮5分钟，让汤汁更加浓郁。
5. 将鱼片逐片放入锅中，用筷子轻轻拨散，让鱼片均匀受热。大火烧开后转小火炖煮5分钟，让鱼片熟透入味。
6. 最后加入水淀粉勾芡，让汤汁变得浓稠。出锅前撒上葱花点缀即可。
九、葱烧豆腐鲁菜家常做法？用料：豆腐150克，葱白100克，面粉15克
1. 将豆腐用沸水焯透后捞出；
2. 豆腐沥净水分，顶刀切成0.5厘米厚的片；
3. 将葱白切成4厘米长的段，然后切成细丝；
4. 取碗一只，将精盐、味精、料酒、酱油，高汤兑成调味汁，待用；
5. 旺火坐勺，注油，烧至七成热，将豆腐片滚上一层面粉；
6. 挂水淀粉下入油勺内，滑散，炸呈浅黄色后捞出；
7. 待油温升至八成热时，复炸至呈金黄色，倒入漏勺内沥净油；
8. 原勺留底油，烧热后下入葱丝，煸炒出葱香味；
9 倒入豆腐，调味汁，迅速颠勺，淋麻油，出勺装盘即成。
十、江鲅鱼怎么烧？原料：鲅鱼
辅料：大蒜粒，葱姜段
调料：酱油，盐，糖，料酒，胡椒粉，大料
把鲅鱼切成段或者切成片备用。
锅中放油，把鲅鱼两面煎一下，把大蒜粒和姜片也一起用油煎，蒜粒煎至金黄，姜片煎的干一点。烹入料酒，大料，酱油，白糖，胡椒粉，食盐，清水烧开，味道调成咸中带甜。大火烧开，转小火焖烧。
鲅鱼焖烧30分钟，让鲅鱼彻底入味，如果你喜欢吃辣，可以放两个干辣椒段，也可以放点香菜段调味，根据自己的喜好就好。焖烧30分钟后开大火收汁，鲅鱼没有太多胶原蛋白，所以汤汁不会收的很浓稠，只需要收一下汤汁就可以，不用勾芡，享受清爽的红烧鱼的口感。
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