正宗的粤菜糖醋汁的做法，鲁菜糖醋系列菜谱大全

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴.

材料：番茄酱500克，白糖500克，陈醋200克，白醋100克，大蒜一头。

制作过程

1、准备几个空碗，放入500克番茄酱，500克白糖，200克陈醋，和100克白醋，然后再将大蒜一头剥成蒜瓣，用刀拍成蒜末备用

2、锅热加入少许底油，先将蒜末下入锅内，开小火炒出香味，蒜末炒香后立刻把500克番茄酱下入锅内。开小火将其炒开。

3、立刻烹入200克陈醋增香和100克白醋增酸，然后再下入500克白糖，接着再加入500克的清水，开大火将糖醋汁熬开。

4、二分钟后用细漏勺，将里面的蒜末打出，否则蒜末放凉后容易变味，然后关火在锅中自然晾凉，倒进无油无水的容器里面，在冰箱里保存就可以了.

西湖糖醋鲤鱼是杭州传统的家常菜肴，其做法如下：

材料：

1. 鲤鱼一条，约500克；

2. 生姜适量；

3. 青红椒各适量；

4. 葱花适量；

5. 食用油适量

调料：

1. 食用盐适量；

2. 料酒适量；

3. 干淀粉适量；

4. 鸡蛋一个；

5. 糖适量；

6. 米醋适量；

7. 生抽适量；

8. 红曲粉适量；

做法：

1. 鱼先去鳞、去肠、剖腹去脏器、鱼鳃、鱼肉划几刀切成薄片，加入食用盐、料酒、鸡蛋、干淀粉，拌匀腌制15分钟左右；

2. 红椒切碎，青椒切丝，姜切片备用；

3. 将鱼片下入锅中，炸至浅黄色，捞出沥干油分备用；

4. 在锅中倒入适量油，加入糖适量，小火加热，糖融化，糖变色后加入适量米醋，继续烧开；

5. 加入姜片、红绿椒丝，炒至出香味；

6. 加入适量水，待糖醋汁烧开后加适量生抽、适量盐调味；

7. 在糖醋汁中加入红曲粉，搅拌均匀煮沸；

8. 最后将炸好的鱼片放入糖醋汁中，翻炒均匀，料汁收干后加入葱花起锅即可。

做好的西湖糖醋鲤鱼香甜可口，鱼肉松软，是一道美味的传统名菜。

食材

鲤鱼，盐1勺，料酒20克，淀粉20克，面粉40克盐1勺，1个蛋清番茄酱30克，白砂糖20克，白醋20克

制作步骤

1.首先我们准备鲤鱼一条，从尾巴部切开，但不要切断，放去鲤鱼中的血水，这样吃起来肉白，没有土腥味

2.刮去鱼鳞，片开肚子，扣去内脏，和鱼腹部的黑膜，清洗几遍

3.鱼鳃处1厘米处来1刀，用手拍打，拉出鱼线，因为鱼线比较腥，所以必须去除干净

4.然后斜刀45度打上花刀，背面也一样，用清水清洗干净

5.大葱半根，切成片，老姜1块切成片，然后拍散，这样比较容易出味，加入盐1勺，加入少量，椒粉，料酒20克，用手挤出葱姜水，放入鱼中腌制10分钟

6.我们来调个炸鱼的糊，淀粉20克，面粉40克，比例为1:2，加入盐1勺，1个蛋清，加入适量的清水，直到打出的糊，拉丝不断即可

7.盆中加入番茄酱30克，白砂糖20克，白醋20克，糖和醋的比例是1:1，也可以根据自己的口味增加，加入适量水搅拌均匀即可

8.取出腌制好的鱼，表面上一层薄薄的淀粉，这样在挂糊的时候，不容易脱浆

9.锅热烧油，顺便我们给鲤鱼挂糊，油温四成热，下入鲤鱼，用手抓住头和尾，给鲤鱼定型，大约30秒，定型后将鲤鱼浸入油中炸制，并用勺子不停的浇鱼身，保持鱼肉的成熟度一样，大约1分钟

10.将鲤鱼炸至金黄酥脆后捞出，最好将鱼身复炸一次，其实第一次炸好了，第二次也没什么用

11.锅中加少许油，下入糖醋汁，大火收汁，当糖醋汁翻滚冒泡，粘稠后即可出锅，均匀的淋在鲤鱼上

1、食材：鲤鱼600g、葱5g、姜5g、蒜5g、生抽20ml、糖30g、醋40ml、料酒15ml、番茄酱50g、盐3g、淀粉10g、面粉50g。

2、鲤鱼收拾干净后，沥干水，在鱼身两面个2.5厘米各斜切一刀，先立切1厘米深，再平切2厘米深。

3、用胡椒粉、生抽和少许盐略腌。

4、将生抽、糖、醋、料酒、清水调成糖醋汁待用。

5、淀粉、面粉调成糊、均匀抹在腌好的鱼上。

6、油烧至七成热，提起鱼尾，先将鱼头入油稍炸，再舀油淋在鱼身上，待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内。

7、待鱼炸至金黄色，捞出控油放入盘中待用。

8、炒锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，再调入番茄酱，倒入调好的汁，加少许湿淀粉收浓

9、起锅浇在鱼身上即可。

鲤鱼洗净打上一字花刀备用，再剁点蒜末，起锅烧油，将鱼裹上淀粉液，油温七八成热，放入鲤鱼，炸熟之后捞出控油。

另起锅烧油，加蒜末爆香，加番茄酱炒香炒化，再加水淀粉、白砂糖、香醋，大火熬制浓稠，最后将汤汁淋在鲤鱼上即可。

将2斤左右的鲤鱼洗净，摸干表面水份后，再鱼身和鱼肚里涂抹10克左右盐，这样可以使鱼肉吃起来更紧实，腌制30分钟左右用水冲洗干净，用厨房纸吸干表面水份。

接着锅里放50克菜籽油，20克香葱（打结）和30克生姜片放入油锅，把鱼煎至两面微黄，烹料酒25克，老抽5克，生抽10克，陈醋10克，再加200毫升左右开水，加盖用大火煮10分钟左右，再加20克左右的白糖，将鱼翻身继续煮5分钟左右至鱼熟透，收干水份至汁水浓稠，咸中带着鲜甜，微酸，就可以关火了，盛盘后在鱼身上散一把葱花。

鲁菜。

糖醋鲤鱼属于鲁菜系。“糖醋鲤鱼”是山东济南的传统名菜。济南北临黄河，黄河鲤鱼不仅肥嫩鲜美，而且金鳞赤尾，形态可爱，是宴会上的佳肴。《济南府志》上早有“黄河之鲤，南阳之蟹，且入食谱”的记载。

第一步，买好卤料和肉（鸡鸭的爪、翅膀、腿；猪肉、牛肉、羊肉等都可以）。一般的1克卤料可以卤20-25克肉，大家按这个比例来配就好了。

第二步：将卤料、肉、水一起放到锅里煮。卤料用纱布袋包起来，如果用量少的话也可以不包。

第三步：水沸腾后，将火力调小，调至保持水微沸状态。这样可以让被卤的整只的鸡、鸭不会脱骨、变形。

第四步：肉卤熟后，盖上盖子，再焖制5-10分钟。其实不焖可以吃了，但焖一下味道入骨，吃起来更美味。

材料

鲤鱼：1条;

面粉: 适量;

葱：适量; 姜：适量; 蒜：适量; 生抽：适量; 白糖：适量; 醋：适量; 料酒：适量; 番茄酱：1勺; 食盐：适量; 淀粉：适量; 胡椒粉：适量; 植物油：适量; 水：适量;

糖醋鲤鱼的做法

1

鲤鱼收拾干净后，沥干水，在鱼身两面个2.5厘米各斜切一刀（先立切1厘米深，再平切2厘米深），用胡椒粉、生抽和少许盐略腌

2

将生抽、糖、醋、料酒、清水加一勺番茄酱调成糖醋汁待用

3

淀粉、面粉调成糊、均匀抹在腌好的鱼上

4

油烧至七成热，提起鱼尾，先将鱼头入油稍炸，再舀油淋在鱼身上，待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内

5

待鱼炸至金黄色，捞出控油放入盘中待用

6

炒锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，再倒入调好的汁，加少许湿淀粉收浓起锅浇在鱼身上即可

步骤 1

鱼洗净，两面片几刀，片的时候不要片断。

步骤 2

然后把片好的鱼身上均匀拍上干淀粉。

步骤 3

锅里油烧制油温，用手拎这鱼尾先把鱼头炸一会在放入整条鱼炸，油温不要过高。炸熟捞出凉一会，油温七成热把鱼第二次炸焦。

步骤 4

锅里放少许清油把葱姜蒜沫爆香，放番茄沙司，翻一下放白醋2勺，白糖3勺，煮一分钟，倒入水淀粉。

步骤 5

把汤汁浇在炸好的鱼上

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