正宗干锅腊肥肠做配菜，干锅肥肠鸡怎么做

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴.

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肥肠里的肥泡肉全部清理干净(PS:有些人好那一口,可以不清理,但是一定要用词和盐反复揉搓...

2.

锅里倒稍多一些的油,油热后,放入鸡中翅和肥肠稍炸片刻,捞出沥干

3.

土豆切条放入油锅炸至表面金黄,捞出沥干。(我是用飞利浦的空气炸锅-无油炸的,非常好用和健...

4.

独蒜生姜切片,大葱白切小段,花椒、八角、桂皮、香叶和小茴香装入碗里备用

1、主料：三黄鸡腿一块、鸡翅一块、韭黄几根、小葱几颗、花生米适量、蒜六颗、小米辣三个、二荆条一个、熟菜油适量、盐适量、生抽适量、醋适量、味精适量、鸡精适量、花椒面适量、熟油辣椒一勺、白糖适量、大葱一颗、老姜一大块、花椒约20粒、冬瓜一斤

2、大葱斜切片，老姜洗净切片，花椒一起放锅里。鸡块洗净放入，加冷水没过鸡块，大火烧开转中火煮约十五分钟。葱切花，分开放，蒜剁碎。准备一点油酥花生，三颗小米椒。

3、花生放食品袋用擀面杖碾碎。小米椒剁碎，和花生碎一起放碗里。

4、二荆条剁碎放一根，没有可以忽略。冬瓜切薄片备用。韭黄洗净切段。

5、热锅起油。烧辣后淋在配料上面。稍微凉一下就可以放作料了，依次放入盐、生抽、醋、鸡精、味精、花椒面、熟油辣椒、白糖、芝麻油、芝麻，搅拌均匀。煮大约十五分钟后，筷子能轻轻戳穿就行了，把鸡肉夹起来放冰水里，至少泡二十分钟。

6、煮过鸡的高汤滤去杂质，放入冬瓜片煮个汤，仅需放点盐调味即可。泡好的鸡肉捞出宰成块状，放韭黄，将调好的作料均匀的淋在上面，洒上葱花。

7、味道十分不错，鸡肉细嫩，鸡皮Q弹，微辣鲜香。

青椒，干红辣椒，洋葱，洋芋，皮带面

凤爪、鸡尖、鹌鹑蛋、郡肝、鸭肠、猪皮、牛肉、黄喉、牛肚、牛肉、猪鞭、鱿鱼、脆皮肠、鸡心等等；素材则比荤菜的种类更多，常见的有海带、西兰花、平菇、金针菇、藕片、莴笋叶、竹笋、豆腐干、土豆、木耳、素毛肚等等。

一、鸡的选择

土公鸡一只。选鸡也是很重要的，一定要选择土公鸡，净重最好在1200克左右，最好是活的。土鸡的肉质比较紧实，香味也充足，比饲养鸡要好的多。

二、配菜及配料

1、青辣椒两根、芹菜一颗、洋葱一个、红辣椒一根、葱一根、香菜两颗

2、白砂糖5克、红辣椒30克、花椒5克、豆瓣酱20克、姜20克、鸡精5克、料酒10克、五香粉10克、耗油15克、盐适量、老抽10克、蒜10瓣、食用油适量

三、制作方法

1、先把鸡宰杀，处理干净，切成小块，用料酒，盐、花椒，姜片、葱段腌制一小时，这样更入味。

2,、将芹菜切段、洋葱切片、红辣椒和青辣椒切滚刀块。

3、干红辣椒切段，蒜、姜切粒。注意：可以提前把干辣椒用凉水泡一下，这样不容易糊。

4、锅里放入适量食用油，放入蒜、姜、干辣椒段、花椒，将其爆香。

5、放入腌好的鸡肉和汤汁一起干炒，加入豆瓣酱、适量的盐、老抽、五香粉、耗油，再加入糖提鲜，用中火翻炒。

6、差不多翻炒20到30分钟，加入芹菜，洋葱，红辣椒，青辣椒，继续翻炒。

7、继续翻炒5到10分钟，加入葱花和香菜段，一道美味的干锅鸡就出锅了。

小技巧

1、鸡一定选土公鸡，最好是活鸡，因为肉质紧实，香味充足。

2、在清洗鸡的时候可以把鸡皮内的油脂去掉，这样吃起来不会太油腻。

3、干辣椒一定要提前泡，不然容易糊，炒之前把水沥干。

总结：通过以上的分析，我们可以看出只要鸡选好了，提前腌制鸡肉，这样鸡肉更入味，配料爆香再下鸡肉，烹饪过程中用中火翻炒，中途不要加入清水，只要掌握了这些技巧，就不难做出既正宗又美味的干锅鸡了。

鲍汁脱骨鸡的配料一般是，圆葱，青椒，香菇，金针菇等等

食材准备：鸡一只，金针菇一把、豆皮两张、西蓝花一颗、莲藕两节、土豆一个、海带若干、香菇若干等等（可以加一些自己喜欢吃的），辣椒、草果、麻椒、白芷、高良姜、豆蔻、丁香、桂皮、毕博、八角、花椒、辣椒粉、十三香、食盐、熟芝麻、姜、葱、蒜若干

1、清理鸡：将清洗干净的鸡去掉脚指甲和鸡脖子上的皮，（鸡脖子的皮上淋巴较多，不宜健康，因此，最好是能够将鸡脖子上的皮去掉）然后反复清洗几次，还可以用喷枪将表面没有清理干净的绒毛烧掉。

2、煮鸡：冷水下锅，然后在锅中加入姜片和葱结去腥，而后点火开始煮鸡，大约一小时左右即可

3、洗菜切菜：将准备好的金针菇、豆皮、西蓝花、莲藕、土豆、海带、香菇等菜清洗干净并切成片或块，也可以是条状的（形状随意，便于后面穿成串串即可）

4、穿串串：将切好的金针菇、豆皮、西蓝花、莲藕、土豆、海带、香菇等菜穿成串串。

5、泡制调味品：将辣椒、草果、麻椒、白芷、高良姜、豆蔻、丁香、桂皮、毕博、八角、花椒等调味品放在碗中，倒入水提前泡一泡，让调味品的味道更易散发出来。

6、制作红油辣子：而后再将准备好的辣椒粉放入碗中，再加入十三香、食盐、熟芝麻，然后在热锅倒油，油温升高后将葱、蒜和姜放入锅中，榨出香味后捞出，再将之前泡好的调味品倒入油锅中，待到榨出香味再次捞出调料渣，最后将辣椒粉、十三香、食盐、熟芝麻倒入油锅中，搅拌均匀，红油辣子便做好了

7、调制汤汁：从煮鸡的锅中要出一小盆鸡汤，然后将制作好的红油辣子倒入其中

8、煮串串：将之前穿好的串串放入鸡汤中，煮几分钟即可

9、制作完成：将煮好的鸡肉撕成条状，（也可以切成块）然后穿在串串上，配上煮好的菜，一起放入之前倒入红油辣子的鸡汤中，这道荤素搭配美味新鲜的钵钵鸡便做好了

乐山钵钵鸡配菜很多，藕片，莴笋叶，土豆片，豆腐干，等等！

钵钵鸡常见的菜品：凤爪、鸡尖、鹌鹑蛋、郡肝、鸭肠、猪皮、牛肉、黄喉、牛肚、牛肉、猪鞭、鱿鱼、脆皮肠、鸡心等等；素材则比荤菜的种类更多，常见的有海带、西兰花、平菇、金针菇、藕片、莴笋叶、竹笋、豆腐干、土豆、木耳、素毛肚等等。

看个人口味喜欢，我喜欢放香菇，金针菇，土豆，这些配菜做鸡煲我觉得非常好吃

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