胡子鲢鱼和鲢鱼区别，大鲢鱼胡子鱼的家常做法

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴.

主料：鲢鱼800克

辅料：淀粉(豌豆)30克

调料：盐5克辣椒(红、尖、干)20克 花椒6克 花椒粉2克 襄荷5克 大蒜（白皮）20克

1. 将鱼剖肚，洗净肚里的所有附着物，切小块；鱼块用豆粉、盐拌匀码味；

2. 将老姜、大蒜切片（也可以压破）；姜片、蒜片、豆瓣、老抽、白糖放同一个碗里；

3 干辣椒切段、花椒放同一个碗里；葱切段；锅内放熟油烧到八分热，将姜、蒜片、豆瓣、老抽、白糖进锅里小火慢炒；炒至呈亮色后加入汤或水（水以淹过鱼块为宜）；

4 烧沸后改中火熬几分钟，然后倒入鱼块，煮7～8分钟；10. 加入油酥辣椒、花椒粉、味精、葱，拌匀起锅即成。

红烧鲶鱼

　　食材准备

　　胡子鲢鱼，大蒜，葱姜，干辣椒，青红椒，香葱，辣酱，盐，糖，胡椒粉，料酒适量，酱油，醋。

　　方法步骤

　　1、将鱼冲洗去粘液，然后切成大块洗净，加盐，料酒，胡椒粉腌制;

　　2、姜蒜切片，红绿彩椒切块，葱切末，干辣椒剪成小段;

　　3、锅中放入少许油，油温升高后放入鲶鱼煎至金黄捞出;

　　4、锅中放入辣椒，姜蒜，花椒，大料煸香，再放入辣酱炒出红油;

　　5、然后放入煎好的鲶鱼，加入足量的水，没过鱼后大火烧开，烹入料酒，醋，糖，酱油;

　　6、小火炖20分钟后放入红绿彩椒快，大火收汁后撒入香葱末，加入少许醋即可出锅。

这道菜的起源于四川，是当时饭店后面的小河里鲢鱼极多，于是老板邹瑞麟就地取材，发明了这道大蒜烧鲢鱼。此菜用的是仔鲢，按斤来卖，59一斤，可谓是良心价了。属于川菜中的鱼香味型，入口甜酸，仔鲢一斤大概有五条左右，肉质嫩滑，鱼皮软糯，并且虽然都是小鱼，但是鲢鱼的刺不多，基本上只有一根主刺。

大蒜鲢鱼的做法：

材料：鲢鱼 、大蒜、大葱、老姜、泡姜、豆瓣酱、盐、料酒、鸡精、食用油。

制作步骤：

1、鲢鱼洗净，一破二，斩成段，放入适量的盐、料酒和姜片，给它按摩按摩，腌制1小时左右。

2、老姜切粒，泡姜切丝，大葱切小段，大量的大蒜剥皮洗净备用，豆瓣酱要剁细。

3、锅里热油，爆香大葱段，老姜粒和泡姜丝。

4、然后加入大蒜翻炒至大蒜出香味。

5、加入豆瓣酱炒香，加入适量的清水烧开。

6、将腌制好的鲢鱼块逐块放入锅中，待所有鱼块下锅后，轻轻翻动一遍锅里的鱼块，然后加入适量的鸡精调正味，盖上锅盖烧至鲢鱼熟透就行了。

扩展资料：

鲢鱼 （读音：lián yú ）(Hypophthalmichthys molitrix)，又叫白鲢、水鲢、跳鲢、鲢子，属于鲤形目，鲤科，是著名的四大家鱼之一，四大家鱼有：青鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼。属于典型的滤食性鱼类。

体形侧扁、稍高，呈纺锤形，背部青灰色，两侧及腹部白色。胸鳍不超过腹鳍基部。各鳍色灰白。头较大。眼睛位置很低。鳞片细小。腹部正中角质棱自胸鳍下方直延达肛门。形态和鳙鱼相似，鲢鱼性急躁，善跳跃。

鲢鱼味甘，性平，无毒，其肉质鲜嫩，营养丰富，是较宜养殖的优良鱼种之一。为我国主要的淡水养殖鱼类之一。分布在全国各大水系。鲢鱼是人工饲养的大型淡水鱼，生长快、疾病少、产量高，多与草鱼、鲤鱼混养。

原料： 花鲢鱼尾1段(约900克)、葱3根、姜2片 辅料： (1)酒1大匙、酱油1大匙、胡椒粉少许 (2)番茄酱2大匙、酱油2大匙、糖3大匙、醋2大匙、盐1/2茶匙、清水1/2杯、淀粉水1大匙、淀粉少许 

做法： 

1 鱼尾洗净，由腹部划开鱼肉，将大骨剔除，鱼身用斜刀划刀口，拌入(1)料和2片姜、2根葱(切段)腌10分钟。 

2 将鱼尾拍上一层干淀粉，放入热油中炸上色捞出，放盘内。 

3 炸油倒出，留1大匙油炒(2)料，并将另1根葱切成葱花，待汤汁黏稠时熄火，撒下葱花，淋在鱼尾上即成。

食材明细

花鲢 1250克

青椒 3个

盐 适量

料酒 适量

姜末 适量

蒜泥 适量

香葱 适量

做法

1.鱼洗净切块后，浸在淡盐水里，能去腥，还能保持鱼肉的嫩。

2.尖椒三个。

3.切成丁。

4.鱼块控去水份。

5.锅内入油，入姜末蒜泥煸香。

6.入鱼块。

7.稍翻炒，入料酒。

8.用锅铲铲一遍防止沾底，然后入适量冷水，盖锅盖略煮。

9.汤汁煮开后，用锅铲轻推一周，入青椒块，再盖锅盖略煮收汤汁。

10.汤汁收到差不多的时候，入盐调味，入香葱用锅铲轻推拌均匀。

11.起锅装盆。

大蒜鲢鱼 材料鲢鱼750克，大蒜100克，泡辣椒15克，姜米5克，葱花15克，酱油15毫升，料酒40毫升，醋10毫升，味精1克，精盐3克，白糖15克，水豆粉5毫升，鲜汤（或者水）250毫升，混合油1000毫升做法1.选用鲢鱼，大只的需要从中间段切成2－3块，小只的不需要切断，除去内脏，洗干净待用。

2.泡辣椒去蒂、去籽宰成细末，大蒜用油在锅中爆炒后待用。

3.锅置火上，下油烧至八成热，放入仔鲢鱼炸紧皮时捞出沥油。

4.油锅在火上烧至六成热，下入大蒜、泡辣椒、姜炒匀，油成红色加入鲜汤烧开后，将仔鲢鱼放入锅中，下白糖、酱油、料酒烧开。

5.再改用小火烧约5分钟，下味精，等大蒜变软时，轻轻捞起盛于盆中，再将锅内烧鱼的汤汁移至大火上，下醋、葱花、水豆粉勾成滋汁淋在鱼身上即可。

原材料：活鲢鱼750克、食盐3克、大蒜100克、醪糟汁30克、葱根75克、鸡精1、5克、姜片10克、酸菜鱼火锅300克、郫县豆瓣40克、醋25克、泡小辣椒3根30克、化动物油125克、生抽15克、水豆粉40克。

作法

1、大蒜削皮清洗，用碗盛放掺冷水（以刚水淹为度），上笼蒸火巴取下备用。将鲶鱼破腹去內脏，去肋洗整洁。葱根切成长节，姜片切成影片。郫县豆瓣剁细，泡辣椒去蒂去籽切成长节。

2、锅内放进化动物油烧开，放进郫县豆瓣炒红，炒成香气，加葱根、生姜片掺加酸菜鱼火锅，再先后加生抽、川盐、醪糟汁、鲶鱼、大蒜，烧沸右移至文火慢烧10分鐘，待鱼烂熟入味。先将鱼铲起盛入盘里，再将锅置旺火上，添加水豆粉、鸡精勾成浓芡，待汁粘稠吐油时，添加醋出锅，舀在盘里鱼的身上既成。

 洪雅大蒜烧鲢鱼是一道具有地方特色的美食，以下是大致的做法：

食材准备：

1. 鲢鱼一条，约500克左右；

2. 洪雅大蒜若干，根据个人口味适量；

3. 生姜、葱、干辣椒、花椒等调料适量；

4. 生抽、料酒、老抽、盐、糖等调味品适量；

5. 食用油适量。

做法：

1. 鲢鱼处理干净，切成约2-3厘米见方的块；

2. 大蒜剥皮，生姜切片，葱切段，干辣椒剪成小段；

3. 锅中倒入适量食用油，油热后放入姜片、葱段、干辣椒段、花椒炒香；

4. 放入鲢鱼块，用中火将鱼两面煎至微黄；

5. 倒入料酒、生抽、老抽，加入适量盐、糖，翻炒均匀；

6. 加入剥好的大蒜，再加入适量水，大火烧开；

7. 转小火，盖上锅盖，焖煮10-15分钟，让鲢鱼和大蒜充分入味；

8. 最后，根据个人口味加入适量胡椒粉、味精等调味，大火收汁；

9. 收汁至满意程度后，撒上葱花，出锅装盘即可。

这就是洪雅大蒜烧鲢鱼的做法，鱼肉鲜嫩，大蒜香味浓郁，是一道美味的地方特色菜肴。配上一碗白米饭，简直让人回味无穷。当然，根据个人口味和实际情况，可以适当调整调料和烹饪时间。

原材料：活鲶鱼750克、食盐3克、大蒜100克、醪糟汁30克、葱根75克、鸡精1、5克、姜片10克、酸菜鱼火锅300克、郫县豆瓣40克、醋25克、泡小辣椒3根30克、化动物油125克、生抽15克、水豆粉40克。

软烧鲶鱼的作法

1、大蒜削皮清洗，用碗盛放掺冷水（以刚水淹为度），上笼蒸火巴取下备用。将鲶鱼破腹去內脏，去肋洗整洁。葱根切成长节，姜片切成影片。郫县豆瓣剁细，泡辣椒去蒂去籽切成长节。

2、锅内放进化动物油烧开，放进郫县豆瓣炒红，炒成香气，加葱根、生姜片掺加酸菜鱼火锅，再先后加生抽、川盐、醪糟汁、鲶鱼、大蒜，烧沸右移至文火慢烧10分鐘，待鱼烂熟入味。先将鱼铲起盛入盘里，再将锅置旺火上，添加水豆粉、鸡精勾成浓芡，待汁粘稠吐油时，添加醋出锅，舀在盘里鱼的身上既成。

小贴士

1、鱼没经煎或炸，因此，在烧造全过程中，应当心实际操作，以维持全鱼的详细形状。

2、以蒜为好，太大的要切成两半。

3、烧鱼的全过程中，先放甜味烧透入味，再放清甜味，出锅再放醋，那样才可以進口感才好。

特性：鱼不历经煎或炸，立即烧造叫软烧。此菜鱼细嫩入味，大蒜火巴香，咸香甜酸麻辣各味兼具，亮油吐汁，颜色洪亮。

wwW.xueZuOcai.cOm学做菜美食网,收录鲁菜、川菜、苏菜、粤菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜等菜系家常菜谱、西餐做法及各地美食小吃,美食攻略,早餐、午餐、晚餐食材选配做菜方法.