香辣梭子蟹炒年糕干锅，香辣梭子蟹干锅的做法视频

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴.

 材料：

蟹2只、芹菜、胡萝卜、莴笋、葱、姜、蒜、香叶、香菜各适量

调味料：

香辣酱、豆瓣酱、豆豉、辣椒油、鸡精、糖各适量

做法

1、蟹从头、身连接处下剪刀，将外壳剪开至尾部，沿剪开的部位将蟹肉剖开一半以便入味，

2、莴笋去皮，胡萝卜去皮，芹菜洗净，全部切寸段，葱切寸段，姜蒜切片，

3、将香辣酱、豆瓣酱、豆豉分别剁碎，

4、锅内放小半锅油、非常热时，下入蟹大火爆至外表发红，用漏勺捞起备用，

5、锅内留少许油，小火将葱、姜、蒜爆出香味后，放入香辣酱、豆瓣酱、豆豉、香叶，煸出红油后，调入辣椒油、鸡精、糖，

6、放入胡萝卜、莴笋、芹菜，改中火，放入虾，翻炒均匀使所有料汁都附在蟹上，

7、起锅后撒上香菜即可。

干锅香辣梭子蟹是一道具有四川特色的美食，主要材料包括梭子蟹、干辣椒、花椒等。以下是一份简单的干锅香辣梭子蟹做法：

所需材料：

梭子蟹 500 克

干辣椒 10 个

花椒 10 个

大葱 1 根

姜 1 块

蒜 5 瓣

生抽 2 汤匙

料酒 1 汤匙

盐 1 茶匙

糖 1 茶匙

鸡精 1 茶匙

食用油 适量

做法步骤：

1.把梭子蟹洗净，去壳、去头，将蟹背斜着拍几下，身边的人，赶紧的，要不然容易爆浆，然后用纸巾把刀背上的汁擦干净，控干水分备用。

2.准备大葱、姜、蒜，切成葱花、姜丝、蒜末备用。

3.在锅里加入适量食用油，油热后，放入花椒，炒出香味。

4.把干辣椒剪成2厘米长的段，放入锅中，翻炒均匀，炒出辣椒的香味和红油。

5.加入大葱、姜、蒜，翻炒均匀，炒出香味。

6.加入梭子蟹，炒至蟹背呈红色，盖上锅盖，煮约1分钟，关火，让蟹背入味。

7.加入生抽、料酒、盐、糖、鸡精，翻炒均匀，均匀混合，盖上锅盖，焖2-3分钟，让调料入味。

8.最后撒上葱花、香菜等喜欢的蔬菜，即可出锅。

食材：

排骨400g、土豆1个、洋葱1个、藕、豆筋、黄瓜、胡萝卜、青红椒、西芹、香菜、大葱、小米辣、牛油火锅底料、香料、姜蒜适量、麻料。

做法：

1.排骨切小块，洗干净血水，用盐、淀粉、料酒和生抽腌制两小时入味。锅里放较多的油，下排骨小火炸到焦黄捞起(怕不够软烂就炸久一点)，并将其它材料切好备用。

2.用炸完排骨锅里的油，将不容易熟的土豆和胡萝卜煎软捞起。

3.将葱姜蒜等佐料倒入锅中，加一大勺火锅底料，一勺豆瓣，一勺料酒，一点生抽，一勺白糖，炒香。倒入排骨，翻炒均匀。

4.依次加入藕片、土豆、胡萝卜、豆筋、黄瓜、西芹，继续翻炒，其实蔬菜基本过油过，很快就能熟啦!

5.锅内水汽差不多快炒干时，放洋葱，翻炒到稍软，再放青红椒和大葱，继续翻炒。

6.快起锅时尝尝咸淡，再根据自己口味调整，关火，撒芝麻和香菜。

食材:

排骨500克、莴笋一根、红柿子椒一个、洋葱三分之一个、青蒜苗四棵、泡椒5个、杭椒三个、小米辣椒3个、红油豆瓣酱约10克、韩式辣酱约5克、花雕酒约10克、生抽约10克、蚝油约5克、白糖约3克、油适量、花椒油几滴、生姜一块、大蒜三瓣

香辣干锅的做法步骤:

1、准备好原材料。

2、排骨用清水泡一两个小时，中途可以换一次水，我是没焯水的，亲们做的时候根据排骨的品质和自家喜好来决定是否焯水。

3、为了排骨更加入味，我先将排骨稍微腌了一下，加入适量韩式辣酱、适量花雕酒，抓匀，稍微腌制一下。（不想腌制也可以省略，炒的时候加上这两种调味料）

4、洋葱切成丝、红柿子椒切成菱形片、莴笋也切成片，青蒜苗斜着切成段。同时将其他辅料也准备好，杭椒、小米辣椒、泡椒都切成小段，生姜和大蒜切成片。

5、将洋葱和莴笋放入锅里垫底。

6、另起锅烧热，加入适量油，放入排骨翻炒。

7、加入一大碗开水再次烧开后，盖上锅盖，改为中小火焖煮约40分钟，至排骨软烂后出锅备用。排骨的汤汁要留一点，不要收得过干。

8、再起锅加入适量油，加入红油豆瓣酱翻炒，然后加入泡椒、杭椒、小米辣椒、姜蒜片，翻炒均匀。

9、加入排骨翻炒，排骨里留下的适量汤汁一起倒入，再加入适量生抽、蚝油、几滴花椒油，少许白糖，翻炒均匀，然后加入红柿子椒和青蒜苗翻匀。

10、将炒好的这一锅食材全部倒入先前装莴笋和洋葱的锅里。可以电磁炉，也可以酒精炉，一边小火烧一边吃。

食材：改好刀的蟹750克，葱姜汁、料酒、高汤各适量，食用油，罗汉笋条75克、鲜莴笋条50克、西芹条50克，葱姜末各2克，锅底老油350克，蒜子20克、去皮姜片10克，香辣酱35克、白糖3克、味精、鸡精、酱油、醪糟汁5克，香葱段25克，香油5克。

螃蟹改刀：生猛鲜活的螃蟹会伤人，厨师操作不注意就会被钳住。正确的操作是用手拿背盖两侧，用尖竹签朝螃蟹的肚脐眼处插进去，螃蟹就会立刻死亡，沿背与肚连接处揭开螃蟹的背壳，揭开后会将鳃须抠除干净，撕掉腹部的脐盖，然后冲洗干净。将蟹鳌取下，用刀拍裂（便于入味）。去掉蟹腿尖角，用刀将蟹切为四半。

制作方法：

1 将750克改好刀的蟹用葱姜汁、料酒腌渍，刀口处拍上干淀粉备用。

2 锅上火注入色拉油1.5千克，烧至七成热时，倒入拍好粉的蟹块、蟹鳌浸炸，待色变红，捞出沥油。

3 将罗汉笋条75克、鲜莴笋条50克、西芹条50克分别焯水捞出。锅留底油，用葱姜末各2克煸炒至入味，倒入火锅盆中。

4 锅上火，加锅底油350克，下蒜子20克、去皮姜片10克炸香，接着下入秘制香辣酱35克、白糖3克、味精、鸡精、美极鲜酱油各2克、醪糟汁5克，放入炸好的螃蟹、少许高汤烧至熟后，撒上香葱段翻炒均匀，淋香油5克，一起倒入火锅盆中即可。

香辣酱配方及熬制：将干辣椒1千克、干灯笼椒2千克用温水泡软，捞出晾干，分别用搅肉机搅成蓉（共搅四次，一定要搅细）。锅上火，倒入菜子油5千克、鸡油2千克烧热，下葱、姜、蒜蓉各200克炸出香味，下辣椒蓉、豆豉（剁蓉）100克、冰糖屑200克，用小火熬30分钟，再放入白酒200克，海鲜酱、辣妹子酱、蒜蓉辣酱各250克，三五香辣酱350克、飘香粉10克稍熬一下，加入豆腐乳泥100克搅匀即可。

原料：

鸡胸肉1块、豆角250克、鲜面条400克、蒜1头、胡萝卜1根、葱2根、干辣椒、八角1个、盐1茶匙、老抽1汤匙半、料酒1汤匙、白糖半茶匙、五香粉半茶匙、鸡精三分之一茶匙、香油1茶匙

做法：

1. 鸡胸肉切丝用用和淀粉腌渍10分钟；葱切段；姜干辣椒切丝；八角掰开；豆角切段；胡萝卜切丝；蒜拍碎斩蓉；鸡肉用油滑炒出来。

2. 锅里炒鸡丝的油小火炒葱姜干辣椒，放入豆角、胡萝卜、八角、五香粉炒均匀。

3. 放入老抽，白糖，料酒，炒均匀，放入鸡丝，兑水和食材齐平，调入盐大火烧开。

4. 放入面条，注意不要翻动，让豆角垫底，以防粘锅，关小火，焖5分钟，用筷子把上面没沾汤汁的翻到下面，继续焖5分钟，放入蒜末大火收汁，出锅放香油和鸡精提味即可

主料3人份:土豆1个,洋葱半个,莲藕1段,腊肠2段,红椒1个,杭椒200克

辅料:油15克,盐3克,青蒜苗5棵,豆瓣酱10克,大蒜3瓣,生姜1块,生抽10克

步骤1

准备好原材料。

步骤2

腊肠入锅煮熟。

步骤3

土豆和莲藕切成片，用清水泡着。

步骤4

洋葱切成宽条、红椒怯场块、青蒜苗切成段。

步骤5

杭椒切成小圈。

步骤6

生姜、大蒜切成片。

步骤7

腊肠切成片。

步骤8

豆瓣酱剁细。

步骤9

锅里加入适量油烧到五成热，放入豆瓣酱炒出红油。

步骤10

加入姜蒜炒香，然后放入土豆和莲藕慢慢煸炒至熟。

步骤11

加入洋葱、腊肠、蒜苗梗翻炒。

步骤12

加入杭椒、蒜苗叶，加入适量盐和生抽，翻炒均匀即可。

步骤13

出锅了。

做法如下食材：活刮鳝鱼600g，青椒200g，洋葱半个，红椒两只，黄瓜，葱姜。调料：菜籽油，红油豆瓣，香料，干辣椒干花椒，冰糖，料酒，盐，鸡精，香油，火锅底料，蚝油、五香粉、熟芝麻。

1，先制作干锅的红油吧。锅里放菜籽油烧熟，放红油豆瓣，辣椒面、干花椒，香料一起煸炒，看到菜籽油变成红色，关火，滤除油，残渣倒掉。

2，青椒切段（选辣的），洋葱切薄片，红椒切菱形，黄瓜去皮切块。鳝鱼反复冲洗干净，用料酒盐抓匀~据说鳝鱼血是有毒的，也不知道是真是假。

3，锅里倒油，把红椒倒进去炸一遍，然后再把鳝鱼倒进去炸干水分。

4，剩下的油里放葱段姜片炒香，下洋葱、青椒、香料、冰糖、干辣椒、干花椒，三分之一块火锅底料，出香味之后下鳝鱼和甜椒，加料酒，蚝油，少许盐还有五香粉调味。最后下黄瓜，翻炒一下就可以了，我觉得黄瓜脆脆的比较好吃。

5，最后淋点香油，然后撒上熟芝麻。装盘之后淋上一开始熬制好的红油

干锅香辣牛排的做法如下：

所需材料：

- 牛排300克

- 干辣椒适量

- 蒜瓣5-6个

- 姜片适量

- 青椒、红椒各半个

- 小葱3根

- 豆腐皮适量

- 豆芽适量

- 盐适量

- 鸡精适量

- 料酒适量

- 生抽适量

- 老抽适量

- 胡椒粉适量

- 食用油适量

步骤：

1. 牛排洗净切成块，用盐、胡椒粉、鸡精和料酒均匀抓匀腌制15分钟左右。

2. 干辣椒切段，准备好加热的干锅。

3. 干锅加热，加入食用油，烧至五成热时加入干辣椒、姜片和蒜瓣煸炒出香味。

4. 加入腌制好的牛排块，翻炒至两面都金黄，出现微焦的感觉。

5. 加入青红椒翻炒，再加入豆芽和豆腐皮，继续翻炒。

6. 加入一点料酒调味，一定要注意不要洒太多，以免影响口感。

7. 滴入少量生抽和老抽，用铲子翻炒均匀。

8. 再加入一点盐和鸡精调味，继续翻炒直到所配料炒熟。

9. 最后撒上一些葱花和胡椒粉即可。

干锅香辣牛排出锅后汤汁浓郁，菜肴香辣可口。建议最好用铸铁锅进行炒制，效果比一般平底锅好，菜肴肉质鲜嫩多汁。

1.准备好各种调料和原料。干辣椒剪成节，葱洗净切段，姜、蒜切片。鲍鱼洗净，用牙刷刷掉黑色膜和壳表面，可以取出鲍鱼肉。

2.鲍鱼先用开水汆2分钟杀菌，水留下备用。捞出来后把肉挑出来，再把后面的肠子、泥沙去掉，切成花刀。去懒的话也可以不取，吃的人自己取，加上微量盐和料酒，拌匀，码味半小时。

3.锅内倒入适量植物油，烧至八成熟，放入鲍鱼连壳一起和花椒，翻炒。然后再加入姜蒜片，炒出香味。

4.加入适量生抽，炒匀入味后，加入微量老抽上色。最后加入冰糖和干辣椒节，至冰糖融化，并炝出辣椒味。

5.倒入少量料酒去除腥味。最后加入葱段，翻炒几下，出香味之后，即可起锅装盘。青菜用开水汆好备用。先把鲍鱼放在青菜中间，花纹朝上，再淋上汁液即可。

wwW.xueZuOcai.cOm学做菜美食网,收录鲁菜、川菜、苏菜、粤菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜等菜系家常菜谱、西餐做法及各地美食小吃,美食攻略,早餐、午餐、晚餐食材选配做菜方法.