京酱肉丝是鸡肉还是猪肉,京酱肉丝是川菜还是鲁菜
今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息,教你做美味佳肴.
一、京酱肉丝是川菜还是京菜?京酱肉丝是川菜系。
因为北京菜系没有这道菜,倒是川菜系有这道菜。京酱肉丝是北京市的一道著名小吃,该菜品在制作时选用猪瘦肉为主料,辅以甜面酱、葱、姜及其它调料,用北方特有烹调技法“六爆”之一的“酱爆”烹制而成。成菜后,咸甜适中,酱香浓郁,风味独特。
二、京酱肉丝是川菜还是鲁菜?京酱肉丝属于八大菜系中的鲁菜。
它是一道知名度很高的菜肴,也是北京菜中的经典代表菜之一。制作时须选用猪瘦肉为主料,辅以甜面酱、葱、姜及其它调料,用北方特有烹调技法“六爆”之一的“酱爆”烹制而成。成菜后,咸甜适中,酱香浓郁,风味独特,深受大众喜爱。
三、京酱肉丝为什么叫“京酱”肉丝?京酱肉丝(SautéedShreddedPorkinSweetBeanSauce)是传统北京风味菜。选用猪里脊肉为主料,辅以北京“六必居”特产黄酱、甜面酱及其它调味品,用北方特有烹调技法“六爆”之一的“酱爆”烹制而成。京酱就是北京的黄酱的意思。
四、京酱青椒肉丝做法?将猪里脊切丝,葱白切细丝,用水浸泡5分钟铺在盘中。豆腐皮切块。肉丝放盐料酒略腌,再放湿淀粉上浆。
勺中放油将肉丝炒熟出锅,放油将葱姜炒香,放甜面酱,烹料酒后放酱油、白糖、味精炒拌搅匀即成。
五、京酱干子肉丝?第一步:准备食材:里脊肉去掉筋膜,冲洗干净
第二步:里脊肉先切宽约6毫米的片,再切宽约6毫米的丝。泡入水中,用手抓几下,然后换水再重复上一步,直至肉丝发白,水也比较清亮。捞出肉丝,用手攥去多余的水分,加入料酒、葱花、姜末、鸡蛋清抓匀,腌制5分钟 (肉丝腌拌不可少,嫩的窍门就在这里)
第三步:干豆腐切四方块;大葱切丝,码在盘中垫底
第四步:不粘炒锅烧热放植物油,油温4成热,放入腌制好的肉丝翻炒
第五步:待肉丝变色,铲出备用
第六步:炒锅刷干净,倒入少许植物油,放入甜面酱小火熬至颜色变深,加入白糖继续翻炒
第七步:待甜面酱熬的浓稠冒泡,放入炒好的肉丝
第八步:翻炒均匀,使肉丝挂满甜面酱即可关火装盘
六、京酱肉丝炒酱加水吗?1、做这道菜,调料只要甜面酱、香油和白糖,其他调料都不要加。
2、炒酱的时候要用香油来炒,小火慢炒出酱香味。
3、肉丝下入酱汁中以后要转为大火快速翻炒,这样酱汁才能紧紧地包裹在肉丝上。
所以做这道菜时炒酱是不能加水,要中小火慢慢酱汁收干,这样酱香味才会更足。
七、京酱糖醋肉丝的做法?食材用料
瘦肉300克 盐2克
醋1克 生抽2克 白糖4克
番茄酱10克 胡椒粉2克
姜1块 孰白芝麻适量
淀粉10克 蛋清25克
植物油适量
步骤方法
1,瘦肉切丝
2,姜切丝放肉丝中,加入盐,,生抽,醋,胡椒粉
3,加入蛋清拌匀腌15分钟
4,捡去姜丝不要,将肉丝拌入淀粉
5,炒锅中放植物油,油热后放入肉丝稍炸一下盛出
6,锅中的油倒去,留少量余油放入番茄酱炒,放糖,加少许水烧开,放入肉丝
7,炒匀关火。撒一些 熟白芝麻
八、京酱肉丝蒸酱做法?1.里脊肉洗净,切丝,将蛋清、酱油、淀粉、料酒加入肉丝中拌匀;
2.大葱洗净切成细丝;
3.锅内加油,加热后放入肉丝迅速滑开,待肉色变白后立即捞出;
4.锅中留适量的油,大火烧热,放入番茄酱、甜面酱、白糖,改小火用锅铲翻炒,炒至酱香扑鼻,并冒出小泡,改大火加入肉丝快炒至入味,淋上香油出锅;
5.将炒好的肉丝码在盘上,撒上葱丝即可。
九、京酱鸡脯肉丝做法?京酱鸡胸肉丝的做法:鸡胸肉切丝,加入料酒,淀粉,蛋清抓匀。 胡萝卜,青瓜切丝。
调料汁:甜面酱,黄豆酱,糖,生抽,老抽,耗油放入小碗里,加半碗水,搅拌均匀。
锅热放油,肉丝放锅中,翻炒变色后盛出。
锅内倒入料汁微微煮开,放入肉丝,加入淀粉水,大火收汁。
把胡萝卜丝,青瓜丝和肉丝卷在一起就可以吃了。
十、京酱肉丝海鲜酱做法?【制作食材】五花肉,食盐,胡椒粉,料酒,老抽,鸡蛋,淀粉,食用油,生抽,蚝油,海鲜酱,甜面酱,料酒,生姜,小葱,大葱,黄瓜,豆腐皮,白糖,白芝麻,香油
【制作步骤】
1、下面要带大家一起烹饪的美食是青椒肉丝,吃起来咸甜适口,酱香浓郁,非常美味,一起来准备一下京酱肉丝的烹饪食材吧,准备一块五花肉,最好是3分肥7分瘦的,这样做出来的肉丝非常滑嫩,非常可口,准备适量的食盐,胡椒粉,料酒,老抽,一个鸡蛋,一勺淀粉,适量的食用油,生抽,蚝油,海鲜酱,甜面酱,海鲜酱和甜面酱,这三种酱准备一勺就可以了,再准备适量的料酒,一块生姜,一根小葱,一根大葱的葱白,半根黄瓜,一张豆腐皮,10克白糖,一小把白芝麻和少量的香油即可。
2、先将准备好的猪肉切成肉丝,肉丝的粗细大概和筷子差不多即可。肉丝切完之后将它放到一个碗中,接下来咱们开始腌制肉丝。向肉丝中加上适量的食盐,胡椒粉和料酒,老抽,抓拌均匀,在抓拌的时候戴上一次性手套。
3、接下来再向肉丝中加上一点清水,继续抓拌均匀,让肉丝吸收水分。接着打一个鸡蛋清进去,抓匀,这样肉丝吃起来会更加滑嫩。然后咱们再往里面加上一点淀粉,继续抓拌均匀。
4、接下来再向肉丝中加上一点食用油,抓匀,这样下锅的时候就不粘锅了,全部抓好之后,咱们先将肉丝放到一旁腌制一会,接下来调一个钥匙。把咱们准备好的生抽,蚝油,海鲜酱,甜面酱,料酒全部放到一个小碗中用勺子将它们搅匀,放到一旁待用。
5、接下来再切一点姜末和葱花,把准备好的大葱切成丝,黄瓜切成丝,豆腐皮切成片,然后折叠起来摆入到盘中。再将黄瓜丝和葱丝摆放在盘中,接下来开始烹饪。炒锅烧热,多倒点食用油。
6、油温三成热把肉丝放进去炸一下,小火慢炸,勺子不停地翻动,让肉丝受热均匀,肉丝炸熟之后控油捞出。锅中留底油,放葱,姜炒出香味,放料汁熬至浓稠,加10克白糖,翻炒均匀,倒入肉丝,快速翻炒肉丝使其吸收料汁,最后淋点香油翻炒一下,半分钟之后关火出锅装入盘中,撒上白芝麻,一道美味的京酱肉丝就完成了。
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