鲁菜溜大肠视频，鲁菜九转肥肠教学视频
今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴.
一、鲁菜特点顺口溜？是三个乎乎：油乎乎、黑乎乎、咸乎乎。油乎乎指的是用油量大、用肉和猪油多，口感偏腻。黑乎乎指的是色彩偏重，爱用生老抽酱油或酱类佐料。咸乎乎就是口味偏重，偏咸。当然这只是与其他菜系相比较而言，鲁菜中也有清淡口味和甜食。
鲁菜由博山菜和胶东菜两大系列组成，主要有葱烧海参、龙眼凤肝、干烧鱼、糟煨鳜鱼、拔丝山药、清蒸梭蟹、奶汤鲫鱼、九转大肠、鲤鱼跳龙门、溜肝尖、爆炒腰花、干炸里脊、酥锅、糖醋鱼、炸藕盒、炸茄盒、春卷、香菇炖鸡、木须肉、炝冻粉、拌粉丝、全家福、丸子汤、烧鸡、扒鸡、熏鲅鱼、葱油鱼、溜肉片、三鲜汤等常见菜。
二、鲁菜溜肥肠的做法？主料：
肥肠。
辅料：
葱、姜、青椒、红椒。、
调料：
盐、味精、糖、料酒、酱油、淀粉、花椒油、食用油。
制作步骤：
1、肥肠内外彻底洗净后切成3厘米长的段；
2、用少许酱油、料酒、糖将肥肠腌制30分钟左右；
3、将腌制好的肥肠裹上一层干淀粉备用；
4、青椒、红椒洗净、去籽后切成菱形片备用；
5、葱姜切末备用；
6、盐、味精、糖、酱油、水淀粉制成碗芡备用；
7、锅中做油，6成热时将肥肠下锅炸至金黄色捞出控油；
8、锅中留底油，5成热时下入葱姜末炒出香味；
9、下入青红椒片翻炒几下；
10、倒入碗芡；
11、待碗芡汤汁浓亮后下入炸好的肥肠翻炒均匀；
12、淋入少许花椒油即成。
小提示：
1、炸肥肠时要用旺火将肥肠炸透；
2、碗芡中的水淀粉要稍微多一些，以保证芡汁可以紧紧包裹住食材。
三、鲁菜技法顺口溜？十个冷荤技法顺口溜：酱、炝、熏、糟、拌，芥、卤、醉、麻、盐
三十个热菜技法顺口溜：炸、熘、爆、炒、烹，煨、炖、靠、煮、蒸，奶、扒、烧、烤、酿，煎、贴、塌、酥、焖，汆、涮、熬、烩、腌，拔、蜜、挂、冰、琉
四、鲁菜溜肉片的正宗做法？1准备材料 猪里脊一斤，鸡蛋一个，黄瓜，胡萝卜。
2调料，盐，鸡精，味素，生抽，酱油，泡好的水淀粉。料酒，葱花，蒜末。
3做法，先把猪里脊切成小片，用水轻微的洗下，之后拿个小盆装入切好的猪里脊，放入一个鸡蛋清，一点点料酒去腥，先搅拌均匀，搅拌好之后放入泡好的水淀粉，记得不要放入太多，太多的话容易粘了不好吃，在搅拌均匀放边上备用。黄瓜切菱形片，胡萝卜也是。
4，锅中放油多点，我们要滑油，油温控制在手隔空上有些温热就可以，下入肉片轻微滑动，肉色发白就熟了，把黄瓜，胡萝卜在放入锅中和肉片一起捞出备用，准备一个小碗。里面放上水，放调料，盐，鸡精，味素 ，蒜末，酱油，生抽，少许的水淀粉，调完汁我们锅中放入葱花炒香，把肉片倒入锅中，放入调好的汁，翻炒几下就可以了。希望我的回答对你有所帮助。
五、鲁菜溜炒肉丝正宗做法？用料
猪肉馅500克、豆皮3张、蚝油2茶匙、烤肉酱2茶匙、食盐、白胡椒粉、香油、葱、料酒、淀粉、姜、白糖、茶
1. 猪肉馅加入葱姜末细细的剁一遍，让肉馅更细腻，剁好的肉馅加入料酒，白胡椒粉、食盐，再加入烤肉酱、蚝油、蛋清、淀粉。（蛋黄留作封口）加入调料后搅打上劲。
2. 豆皮打开平铺在案板上。均匀的抹上一层搅打好的肉馅，留一点边缘不抹，从一头卷起，没有抹肉馅的边缘抹一点蛋黄液封口。
3. 所有的豆皮肉馅以此卷好后放入蒸锅。大火上汽后，改中火蒸20分钟。蒸好的卷煎取出。炒锅里放上一块锡箔纸，锡箔纸上放些白糖、茶叶。放一个箅子在炒锅里，放上豆皮卷。
4. 盖上锅盖，开火，看见有烟冒出，小火1分钟后关火，不要急着揭开盖子，焖十分钟，熏好的卷煎刷上一层香油防止变干。 冷却了就可以切片上桌了。
六、溜肚片的做法鲁菜？主料：熟猪肚；
辅料：姜、蒜、青椒、红椒；
调料：盐、味精、糖、料酒、酱油、香油、水淀粉、食用油。
溜肚片的做法步骤：
1、熟猪肚充分洗净、斜刀片成3公分宽、5公分长、2毫米厚的肚片备用；
2、姜切末、大蒜去皮切片备用；
3、青红椒用清水洗净后切成菱形片备用；
4、锅中做清水，水开后将肚片下锅焯软后捞出备用；
5、锅中做油，6成热时下入姜末、蒜片爆出香味；
6、下入肚片大火翻炒几下；
7、烹料酒后入酱油着色，再倒入少许清水（100毫升左右）与肚片一起烧；
8、下盐、糖调味后继续大火烧至入味后下入青红椒兜匀；
9、一边翻炒、一边缓缓淋入水淀粉至大部分汤汁都可以挂在肚片之上；
10、淋上少许香油后再翻炒几下即成。
七、鲁菜代表菜醋溜三白？鲁菜代表菜不是醋溜三白
鲁菜代表菜是糟溜三白
糟溜三白是一道传统鲁菜，色泽洁白，质地软嫩，有浓郁的香糟味。
中文名糟溜三白
外文名Sautéed Three White Slices （Chicken, Fish and Bamboo Shoots） with Rice Wine Sauce
主要原料鸡肉
适宜人群一般人群
副作用无
八、焦溜鸡块鲁菜的正宗做法？3个鸡腿斩成小块，浸泡半小时去掉血水
用牛奶腌制鸡块，鸡肉口感更嫩滑，您可以试试看哦。加入半勺盐，研磨少许黑胡椒粉
腌制好后倒掉牛奶，放入一个鸡蛋，拌匀，用炸鸡粉包裹
锅内放入适量用，烧到六成热，放入鸡块炸到金黄色。期间一直保持中火，都炸好后，转大火，然后一起放入，炸5-6秒一起捞出
焦溜的汁，用4大勺清水+2勺米醋+1勺糖+1/4盐，水淀粉另外做好
锅内不放油，先放焦溜的汁，烧热到有了小气泡，适量放入水淀粉，粘稠到半透明状态即可
这道菜，一道放一小把切段的香菜，口感酸甜而清香，又不油腻，煞是好吃
这样一盘，吃肉肉真是过足了瘾
九、溜肚片怎么做，经典鲁菜溜肚片的做法？主料:猪肚半个
辅料:红椒适量，木耳7朵，杭椒2个，姜片适量，葱段适量，花椒适量，大料2个，胡椒粉少许，生抽适量，蚝油适量，鸡粉少许，盐适量，料酒适量，水淀粉适量，葱末适量，姜末适量，蒜末适量
1. 买来的猪肚用醋，盐和面粉反复搓洗后凉水下锅烧开焯一下捞出控干水分，另起锅下入葱姜，料酒，花椒大料，老抽和适量盐煮熟。筷子轻松插透即可。
2. 肚切抹刀片，葱姜蒜切末，木耳泡发好入开水锅中焯一下沥干水分，杭椒切斜段，红椒切菱形块备用
3. 锅烧热入油烧热下入肚片迅速滑油，捞出控油备用(油温5成)
4. 锅烧热入油烧热下入花椒粒葱姜蒜小火煸香
5. 下入肚片和木耳，加入生抽，蚝油，鸡粉，盐，胡椒粉翻炒均匀，勾入水淀粉
6. 加入青红椒翻勺出锅即成
十、溜肚片怎么做经典鲁菜溜肚片的做法？主料:猪肚半个
辅料:红椒适量，木耳7朵，杭椒2个，姜片适量，葱段适量，花椒适量，大料2个，胡椒粉少许，生抽适量，蚝油适量，鸡粉少许，盐适量，料酒适量，水淀粉适量，葱末适量，姜末适量，蒜末适量
1. 买来的猪肚用醋，盐和面粉反复搓洗后凉水下锅烧开焯一下捞出控干水分，另起锅下入葱姜，料酒，花椒大料，老抽和适量盐煮熟。筷子轻松插透即可。
2. 肚切抹刀片，葱姜蒜切末，木耳泡发好入开水锅中焯一下沥干水分，杭椒切斜段，红椒切菱形块备用
3. 锅烧热入油烧热下入肚片迅速滑油，捞出控油备用(油温5成)
4. 锅烧热入油烧热下入花椒粒葱姜蒜小火煸香
5. 下入肚片和木耳，加入生抽，蚝油，鸡粉，盐，胡椒粉翻炒均匀，勾入水淀粉
6. 加入青红椒翻勺出锅即成
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