鸭头辣椒油的制作方法，衢州鸭头表面辣油怎么弄

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴.

1.八角15克，桂皮10克，草果10克，山奈15克，丁香5克，小茴香15克，白芷30克，白扣20克，草寇10克，陈皮15克，甘草10克，香果10克，当归25克，排草10克，用热水浸泡半小时。

2.鸭头汤（有老卤更好）10斤，加入辣卤底料、辣卤油、香料、盐、鸡精、冰糖、糖色、生姜、辣椒、花椒一起熬制1小时出香味，大火烧开，小火卤制20分钟即可。

辣椒粉放入碗中加入适量水打湿，锅中到油，炸葱段姜片洋葱圈，捞出，热油倒入碗中，搅拌辣椒粉，待冷却后撒入熟芝麻。

为了防止干辣酱面炸糊发苦，先用水把干辣椒面拌潮湿，然后把热油倒入盛辣椒面的碗里，油量一定要没过辣椒面，用筷子搅拌均匀就可以了

简单容易上手的家庭版本辣椒油。

菜籽油烧热，放香菜洋葱大葱胡萝卜等，榨干捞出，一把芝麻，或者花生碎，一点十三香，秦镇线椒粉，把握油温，不糊就行。

这个味道应该能满足大部分吃货的日常口味需求。

如果再好吃点，把这个辣椒油取一碗再次烧热，放入小半碗蒜粒，炒香，味道就更棒了，不过别放第二天。

如果想直接夹馍拌饭，就放点盐糖味精等普通调料（做好后油凉了再放），味道可以比拼一般小吃店。

金龙鱼辣椒油。。。。。。。

主料

植物油500克

辣椒粉50克

熟芝麻适量

辅料

八角2个

香叶5片

桂皮1块

花椒适量

1. 准备好需要的油。

2. 油倒入锅里，加入配料，小火慢炸20分钟，直到香气四溢。

3. 辣椒粉倒入耐热容器里。

4. 倒入熟芝麻。

5. 拌匀。

6. 油在出锅前，小火转大火，到油冒烟，时间千万不要久，要不很容易把香料炸糊，关火，静置两分钟，将油倒入辣椒粉里，快速搅拌。

7. 搅拌好的热油完全晾凉。

8. 入密封瓶保存。

油淋鱼的做法各式各样，网上也有好多教程。下面是笔者尝试各种做法中，较为成功的一种，分享给大家。

食材换一换食材

鲫鱼（身体扁平的那种）

一斤左右

料酒

35克

蒜泥

5克

酱油（生抽）

20克

辣椒

根据个人口味

生姜

5克

盐

3克

鸡精

1克

葱

7克

方法/步骤分步阅读

1

/4

将鱼去鳞.去鳃.去内脏。 鱼正反面多划几道刀痕，更易入味。

2

/4

先将辣椒 . 蒜泥 . 生姜切碎（越细越碎越能入味）。 再放入盐和鸡精，倒入40

克料酒和20克酱油搅拌，放置一边。

3

/4

将清水烧开，沸腾状即可。再将鲫鱼放入开水中，（什么辅料都别放）烧至6分

钟，取出放置盘中。将切好的葱花铺在鱼上面。

4

/4

油放入锅中翻滚，大约10多秒就沸了。立即放入上述拌好的辅料煎炸，煎炸几

秒后 ，油和辅料一起淋在鱼身上，就大功告成了

主料：干辣椒、菜油（比例：5斤油用1斤半辣椒，当然，要是嫌不辣可以多放，但5斤油不要超过2斤辣椒，不然太稠。）

辅料：去皮花生米1两（我说的都是以5斤油为准）、白芝麻1两、小茴香半两、葱段、姜片各1两。

调料：

1、紫苏：这是红油第一关键用料，紫苏本身有调色功能，红油的亮红色就靠它了，5斤油准备1钱

2、草果、豆蔻：此两味均为燥湿散寒的功效，同用可降低辣椒的火气，还可提香。草果，豆蔻，5斤油各准备2枚

3、小丁香：5斤油准备1钱。

制作：准备工作做好，现在开始调制。一定注意步骤，尤其是调料顺序！

1、辣椒炕干，碾碎待用；花生、白芝麻、小茴香、草果、豆蔻、小丁香以微火炒出香味，然后碾碎待用。

2、大勺放油，烧至8成热，以微冒青烟为准，下姜片、葱段炸香，然后捞出（注意，一定要先姜后葱）

3、将紫苏叶放入油中涮上几遍，千万不要把紫苏叶炸糊，否则油就变成紫色了，最好用笊篱前后涮，大概10秒，然后捞出。

4、此时关火，待油冷一冷，冷到6成（分辨方法，油面没有泡沫和青烟，搅动的时候有微微响声，并且锅边有少许青烟冒出），放半斤辣椒末，搅匀，等1分钟，再放半斤辣椒末搅匀，再等1分钟再放半斤辣椒末搅匀，再等一分钟，放花生、芝麻、草果、豆蔻、小茴香、小丁香末搅匀

原料

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鸭脖 (6根)

鸭肠 (1斤)

鸭食管 (1斤)

葱姜 适量

辣椒 适量

1准备食材；鸭脖 6根、鸭肠 1斤、鸭食管 1斤、鸭爪 2斤、鸭胗 2斤、葱姜辣椒 适量、花椒香叶陈皮 适量、八角香叶 适量、糖 4勺、生抽老抽 100ml、鸭肝 1斤

2/洗干净鸭货，特别是鸭肠和鸭食管，洗好的鸭货挨个放热水里焯水。

3/葱姜辣椒花椒用油爆一下，我喜欢辣和麻，所以放很多，根据自己的口味调整哦。

4/爆好的辣椒花椒油分两个锅里，加水，加生抽老抽（加两勺糖，把鸭脖，鸭爪，鸭胗放一个锅里，大火烧开，小火炖1.5个小时。

5/把鸭肝，鸭肠，鸭食管放一个锅里，卤汤水和上一步骤一样，大火烧开，小火炖60分钟，中间可开盖子炖10分钟

6/炖好收汁，放鸡精就可以出锅了，美味的甜辣绝味周黑鸭就做好

黄豆淘洗干净泡制八小时以上，用敌人油炸至酥烂，放入辣椒香料搅拌即成

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