笋子咋炒，怎么做笋子烧牛肉最好吃川菜

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴.

原料：竹笋、小米辣、生抽、盐、油。

做法步骤：

第1步、竹笋焯水5分钟，捞起备用。

第2步、小米辣切丁备用。

第3步、热锅入油待油温70度，倒入竹笋翻炒片刻，加生抽、小米辣、盐快速翻炒起锅装盘即可。

步骤 1

牛肉切块放到水里煮出血沫，这一步牛肉很新鲜的话我一般不加料酒，也可以根据买到的牛肉的实际情况酌量添加。

步骤 2

我用的是冻的竹笋，直接解冻撕开切成小段过一下水捞起来备用。牛肉煮出血沫后捞起用清水清洗干净表面残留血沫。姜切片，八角3颗左右.花椒根据个人口味随意添加。葱白切段。

步骤 3

锅里加油，油熟了放入八角，花椒，葱白段，姜片爆香，此步注意油温不要太高，不然会有苦味。

步骤 4

爆出香味后加肉刚才准备好的牛肉块继续爆炒，炒一下加入两大勺豆瓣酱，火不要太大，不然豆瓣酱会糊掉，影响成品的口味和颜色。

步骤 5

中火炒到锅里的油变红后即进行下一步。

步骤 6

加入老抽继续翻炒，翻炒均匀后加水开大火。

步骤 7

加入提前准备好的火锅调料，鸡精，糖，白胡椒粉，五香粉，盐。（此步骤的盐我不会加的特别多，如果一次加多了收水后可能会偏咸）

步骤 8

加入竹笋，如果上一步的水添加不够此时可以再加一部分，要没过竹笋，然后加入干辣椒段。

步骤 9

盖上盖子中火焖煮，煮到牛肉软了后开大火收水。此时可以尝尝味道，如果盐味不够的话可以添加。

步骤 10

根据自己的喜好控制收水程度

材料：竹笋1根、五花肉一斤、花椒、桂皮、八角、老抽、料酒、姜片、葱段、冰糖、盐。

做法：

1、带皮五花肉洗净，切成2厘米见方的块，竹笋去壳切滚刀块。分别将竹笋和五花肉焯烫一下，焯好后捞出备用。

2、锅烧热，倒一点油，油热后，放冰糖，炒糖色。当冰糖出现气泡并变色时，倒入焯好的五花肉翻炒，放入葱断、姜片、八角、桂皮、花椒翻炒一会儿，再加料酒和老抽继续翻炒一会儿。

3、放入竹笋，加入盖过五花肉的开水，大火煮开会转小火炖1小时，再放入盐，最后大火收汁即可。

春笋剥皮切块

步骤 2

切半个洋葱，干红辣椒，青辣椒等备用。

将老抽，生抽，料酒，盐，糖，醋等按上述比例在碗中拌匀。

步骤 3

热油，炒洋葱至有香气后放入春笋。

春笋保持翻炒，三分钟后放入之前准备的调料。

加入半碗水

翻炒一会后让其收汁

最后撒上香葱

农家小炒野山笋】

食材准备：野山笋400克、猪肉80克、蒜瓣2个

辅料：植物油、盐、料酒、白糖半勺、味极鲜2勺、酱油半勺、辣椒面1勺、鸡精2克

制作过程：

1、新鲜的野山笋，去掉外面的笋子壳，在把它的底部兑一下，尤其是节的地方，太硬的话直接掐掉不要，剩余的切成斜刀状。

2、猪肉洗净切成片，锅中不用放油，先把肉放进去炒，炒至微微焦黄，再放入植物油，炒香，这样猪肉会更有口感。

3、倒入我们切成斜刀状的笋子进行翻炒，放入料酒，继续翻炒，炒至笋子的颜色变深，一般新鲜的嫩笋子还是比较容易熟的。

1. 将肉切成肉丝放进小碗，里面加入淀粉、盐、料酒、少许酱油拌匀腌制十分钟。

2. 把笋子泡发切好再洗一道滤干水分放好备用

5. 调味放好就可以将笋子放入锅内翻炒三分钟左右，加入盐，花椒粉，鸡精即可。

炒笋子的时候可以选择先焯水或者直接炒。焯水可以使笋子变得更加嫩爽，去除一些涩味，但也会丢失一部分营养成分。

如果你的笋子比较嫩，或者你喜欢口感稍微有些脆度，那么可以尝试直接炒。

如果你的笋子质地较老，或者你更加注重口感柔软的话，可以选择焯水。无论哪种方式，笋子都需要炒到变软透亮，再加入肉片等配菜翻炒，这样才能让菜品更加美味可口。

比喻家长或旧时老师用竹片教训孩子

将莴笋叶子洗净，然后切碎，并撒上食盐，腌制10分钟左右。腌制后会出水，直接用手将水份挤干。

锅烧热以后，放适量色拉油，油热以后放入蒜煸香以后倒入莴笋叶，稍微翻炒一会就可以了，咸淡的话可以试吃一下，再决定要不要加盐！

1笋泡软

2干笋和鱿鱼泡软,冲洗干净,切除根部,切薄片

3鱿鱼切成片,蒜子切成片,姜切丝,小米椒切圈

4鱿鱼放入烧开的水中,放入料酒,鱿鱼焯水,鱿鱼焯水捞出,沥干水分

5干笋倒入锅里,盛出

6倒入生姜、大蒜子和小米辣,炒香,调至小火

7放入辣椒粉,炒香,放笋干,调至大火

8放入鱿鱼

9放盐生抽鸡精,翻炒出锅

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