做川菜教学视频，川菜大厨教你做正宗川菜

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴.

鲂鱼肥美知第一，既饱欢娱亦萧瑟。君不见朝来割素鬐， 咫尺波涛永相失。

《七律---诗咏川菜》 腌腊煸熏爆溜滑，甜酸咸苦香辣麻， 东坡煨焖东坡肉，太白清蒸太白鸭， 诗圣临厨烹蜀笋，文君下灶炒川虾， 百馐百味百盘馔，一菜一格一品花专。

大诗人杜甫的诗中就有“蜀酒浓无敌，江鱼美可求”（《戏题寄上汉中王三首》）和“鱼知丙穴由来美，酒忆郫筒不用酤” （《将赴成都草堂等》）称赞川菜属的句子（丙穴鱼即今天雅安的“雅鱼”）。

用料

五花肉300克，豆瓣酱1勺，蒜苗4根，生抽1勺，白糖适量，豆豉适量，料酒1勺，姜5片，花椒10粒

步骤

1.蒜苗洗净切段，蒜苗杆和叶子分开。姜切片。

2.五花肉冷水下锅，加入料酒、姜，煮十分钟左右，捞出放入冷水中。切片备用。

3.锅中放少量油，放入五花肉小火煸出油，炒至肉微微金黄色。

4.五花肉变成金黄微焦，盛出备用。

5.锅中留底油，放入一勺豆瓣酱、姜片、豆豉、一小勺白糖、一小勺酱油，炒香。

6.放入蒜苗杆翻炒。

7.加入五花肉同炒。

8.最后加入蒜苗叶子大火翻炒半分钟。

原料：

清水雅笋1袋，芹菜节100克。

调料：

干辣椒节20克，花椒6 克，姜10 克，葱10 克，蒜泥2 克，鲜汤500 毫升，盐、鸡精、味精、菜油各适量。

制作：

1. 菜油入锅烧至260℃，炼去生菜油味后降温至180℃，放入姜、葱炸干出香，然后将干辣椒节、花椒放入锅中浸炸至枣红色，成煳辣油，盛出备用。

2.雅笋改刀成条，洗净放入煲仔，掺入鲜汤，加入盐、鸡精、味精，煲10分钟捞出沥干水分，放入蒜泥、芹菜节、煳辣油，拌匀即成。

川菜的主要材料根据菜品来区分，比如麻婆豆腐就需要用到：

1、豆腐2、猪肉3、蒜苗4、豆瓣酱5、花椒6、干辣椒7、盐8、鸡精9、花椒粉10、蒜11、姜等川菜中主要用到的调味料有：

1、辣椒2、花椒3、青花椒4、豆瓣酱5、蒜6、姜

在抖音上，“蜀中桃子姐”这个账号有近两千万粉丝。和多数的美食博主不同，她的视频拥有原生态美食所特有的美感：超大手笔的肉类原料、重辣多油的川菜制作，麻辣辛香的视觉刺激,总能第一眼就吸引吃货们的关注。简单易懂的美食制作干货，是桃子姐账号的特点之一。她所制作的菜式,大部分是我们熟悉的家常菜，如钵钵鸡、番茄炒茄子、猪油拌饭……虽然不华丽，却极其贴近生活，激发粉丝收藏和分享的想法。

 原料/材料：

       青鱼中段（带脊骨）约500克，熟火腿片、水发香菇、熟冬笋片、菠菜、料酒、芝麻碘盐、葱段、姜片、香糟、鸡精、香油各适量。

做法：

    （1）、将青鱼中段皮朝下，在脊骨上横切三刀（骨断肉连），用芝麻碘盐擦匀鱼段，腌6-8小时。在钵内放香糟，加料酒调和，均匀地滤在鱼肉上，然后放入钵中，上放重物压紧，渍20小时。取出后，洗净沥去水。

     （2）、炒勺置中火上，加清水，放入糟鱼、葱段、姜片烧沸，撇去浮沫，加料酒、芝麻碘盐，盖上盖儿，在小火上焐熟（不能沸滚），拣去姜、葱，将鱼捞出，皮朝上放入汤碗中。炒勺中放火腿片、冬菇片、笋片、菠菜、鸡精，旺火烧开，倒入鱼碗中，淋上香油即成。

    加热时用小火焐熟，不能沸滚。

香蕉牛肉的做法：

材料：牛肉(200克)、香蕉(2根)、生菜(4片)

腌料：鸡蛋清(1汤匙)、海天特级金标生抽王(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白糖(1/4汤匙)、白胡椒粉(1/6汤匙)、生粉(1汤匙)、盐(1/5汤匙)

调料：油(1碗)、万用香炸粉(1杯)

(1)牛肉洗净，用刀背拍松，逆着纹理切成薄片，加入腌料抓匀，腌制30分钟入味。

(2)将带皮的香蕉切成段，每段切为四瓣，剥去蕉皮；取一空盆，加入1杯万用香炸粉和1/2杯清水，调匀成面糊。

(3)将香蕉段放在牛肉片上，卷成圆柱形，用牙签固定好。

(4)用剪刀剪去牛肉卷两侧过长的牙签，使牛肉卷造型更为齐整一些。

(5)给香蕉牛肉卷均匀地裹上一层面糊，置入盘中备用。

(6)烧热1碗油，放入香蕉牛肉卷炸至金黄色，捞起用厨房纸吸干余油。

(7)洗净生菜叶沥干水垫在盘中，将炸好的牛肉卷排放至盘中，即可上桌。

2. 香蕉延年益寿，老少皆宜，是减肥者的首选。其适宜发热、口干烦渴、喉癌、大便干燥难解、痔疮、肛裂、大便带血、癌症病人及放疗、化疗后食用；适宜上消化道溃疡、肺结核、顽固性干咳者食用；适宜饮酒过量而酒酲未解者食用；适宜高血压、冠心病、动脉硬化者食用；同时，对便秘、消化不良等症状，有良好效果；适宜脂肪痢和中毒性消化不良者食用。

3. 牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸。其组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养 的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。

材料

猪心50克，猪舌50克，猪肚50克，鱿鱼50克，肉丸50克，酥肉（肉加盐、味精、料酒调味后挂上面糊炸制而成）50克，鸡脚50克，鸡脖子50克，金钩（干海米）50克，午餐肉50克，玉兰片50克，青笋（即莴笋）50克，胡萝卜50克，茶树菇50克。调料盐10克，鸡精8克，胡椒粉8克，料酒15克，鸡油10克，色拉油50克，葱段、姜块各50克，面粉30克，高汤500克。

做法

1、猪舌洗净，放入热水中用小刀刮洗干净；猪肚用面粉反复搓揉，洗净备用；猪心洗净，切成厚1厘米的片；锅内放入开水，放入猪舌、猪肚、猪心、葱段、姜块大火烧开后改用小火烧20分钟，取出备用。

2、将煮好的猪舌切成厚0.2厘米、重约4克的片；猪肚、猪心片成重约4克的片；鱿鱼洗净，片成厚0.3厘米的大片，放入沸水中大火汆0.5分钟，取出后控水；鸡脚、鸡脖子洗净后剁重约5克的小块，放入沸水中大火煮5分钟，取出后控水；金钩放入50℃温水中浸泡20分钟；午餐肉切长5厘米、宽3厘米、厚0.5厘米的片；玉兰片切成长3厘米、宽2厘米、厚0.1厘米的片；青笋、胡萝卜洗净后切长5厘米、宽1厘米、厚1厘米的条；茶树菇洗净后放入50℃的温水中浸泡30分钟，取出切段。

3、锅内放入色拉油，烧至七成热时放入猪心、猪舌、猪肚、鱿鱼、肉丸、酥肉、鸡脚、鸡脖子、金钩、茶树菇、高汤小火烧10分钟，放入午餐肉、玉兰片、青笋、胡萝卜小火烧3分钟后用盐、鸡精、胡椒粉、料酒调味后小火烧2分钟，淋鸡油出锅即可。

川菜烹调的基本特点：

一是选料严格。川菜厨师烹饪菜肴，对原料选择十分讲究，包括调料的选用也力求完美。如麻辣、家常味型菜肴，必须用四川的郫县豆瓣；制作鱼香味型菜肴，必须用川味泡辣椒等。

二是工艺精细。川菜制作非常重要的一个环节是刀工。它要求认真细致，讲究规格，根据菜肴烹调的需要，将原料切配成形，使之大小一致、长短相等、粗细一样、厚薄均匀。这不仅能够使菜肴便于调味，整齐美观，而且能够避免菜品生熟不齐、老嫩不一。

三是合理搭配。川菜烹饪要求对原料颜色、质量进行合理搭配；对菜品的浓淡、荤素进行适当搭配，从而做到原料配合主次分明、菜肴滋味调和、菜品丰富多采、色调协调美观，使菜肴不仅色香味俱佳，具有食用价值，而且富于营养价值和艺术欣赏价值。

    开水白菜是川菜中的一道经典菜品，它以其独特的做法和鲜美的味道在全国范围内广受欢迎。下面我将为大家介绍一下制作开水白菜的具体步骤。

首先，我们需要准备好一些新鲜的开水白菜。开水白菜是川菜中的一种特殊蔬菜，其特点是嫩滑爽口。选择时应挑选外观娇嫩、色泽鲜亮的开水白菜。

接下来，我们需要将开水白菜焯水。将锅中的水烧开，放入适量的盐，然后将开水白菜放入煮沸的水中，焯水时间不要过长，并用冷水冲洗去除杂质。

然后，我们需要准备辅料。将葱姜蒜切碎放在一起备用。此外，我们还需要准备一些豆瓣酱、郫县豆瓣酱、花椒粉、生抽和老抽等调料。

接下来，我们可以开始炒制开水白菜了。将锅烧热，加入适量的食用油，然后放入豆瓣酱、郫县豆瓣酱和花椒粉，翻炒出香味。

然后，加入切碎的葱姜蒜炒匀，放入炒好的开水白菜继续翻炒，使调料充分融入开水白菜中。

最后，调入适量的生抽和老抽，继续翻炒均匀。在这一步骤中，我们还可以根据自己的口味加入适量的盐和糖来调整味道。

经过一段时间的翻炒，开水白菜就可以出锅了。将炒好的开水白菜装盘，并撒上一些葱花和辣椒粉以增添美感。

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