醋血苦瓜鸭正宗做法，鸭汤做法大全小视频

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴.

1、鸭肉切块,鸭肉冷水下锅加料酒,焯水去血末，盛出备用

2、萝卜切块,大葱切段,小葱打结,姜刀背拍散。

3、热锅凉油炒香大葱和生姜,然后下焯过水的鸭肉,加料酒炒干水分备用。

4、冷水下鸭肉和小葱结,加少许料酒。大火煮开,小火慢炖40分钟

5、汤汁泛白后下萝卜,继续炖煮20分钟,加黑胡椒粉和适量盐,出锅撒少许葱花即可。

6、友情提醒

鸭肉很多人觉得腥,我买的鸭子属于瘦一点的老鸭,处理的时候会去掉大部分的皮和油脂鸭肉先炒再炖才会多出浓郁的乳白色。

觉得鸭子寒就加黑胡椒粉,去腥的同时还能中和寒凉~

步骤 1

选择肥嫩的鸭一只，初加工后汆尽血水，再斩成5厘米长、3厘米宽的条。

步骤 2

苦瓜去籽，切成5厘米长，2厘米宽的条，入开水锅氽熟，用清水漂冷,火腿切成5厘米长、2厘米宽的片。

步骤 3

炖锅置火上，掺入鲜汤，放入鸭子、姜、葱、花椒、料酒、精盐、味精、胡椒面，用大火烧开，打去浮沫

步骤 4

再改用小火炖2小时至鸭九成熟软，加入苦瓜、火腿炖40分钟至鸭肉熟软，去掉姜、花椒、葱不用

步骤 5

再加入酱油、芝麻油、鸡精和匀，盛入汤盆内成菜。

黑木耳老鸭汤是一道美食，制作原料主要有老鸭、水发黑木耳。

中文名黑木耳老鸭汤主要食材老鸭一只、水发黑木耳适量调料料酒适量、盐适量配料枸杞适量、姜片数片

制作方法

黑木耳老鸭汤

1.老鸭一只，斩件洗净备用；

2.黑木耳提前4个小时用清水泡发，最好是冷水哦~这样黑木耳才能充分泡开；

3.鸭肉放进汤锅里，加满冷水，用中火烧开焯一下水；

4.鸭肉焯好之后捞出，用冷水再冲洗干净血沫，这样同时也可以让鸭肉更紧实；

5.鸭肉处理好之后放入高压锅或者砂锅里?，我选择的是高压锅；

6.加清水2倍左右，加适量料酒，几片姜片。大火烧开？上汽之后转小火再煮半小时；

7.开盖之后放入黒木耳，加盐，盖盖继续煮10分钟；

8.煮好之后放入枸杞即可。

鸭血丝汤是这样做的

1）粉丝放入温水中浸泡，能用手掐断即可捞出，不能泡的太软，因为后面还要煮。

（2）鸭血洗净后切块备用。豆腐泡对半切开，这样吃起来更加入味。

（3）将豆腐泡放进开水中烫一下，要注意是“烫”而不是“煮”，也就是水烧至沸腾后关火再放入油豆腐，这一步也可以理解为是洗油豆腐，将烫好的油豆腐捞出用凉水冲洗一下，挤去多余的水分备用。

（4）再来准备葱花、姜末、香菜末、花椒、干辣椒段备用。

（5）准备1000毫升清水，放入1小盒浓汤宝，加热至浓汤宝完全融化即可。

（6）锅烧热，倒入食用油，爆香葱花、姜末、花椒、干辣椒。之后倒入鸭血和豆腐泡，慢慢翻炒片刻。

（7）之后倒入高汤，开大火煮开后放入泡好的粉丝。

（8）等粉丝煮好后开始调味，加盐、味精、胡椒粉即可，出锅时撒入香菜末，再淋入少许香油即可，喜欢吃辣的可以来一点辣椒油。

莲杞炖鸭子汤。

食材：老鸭1只，莲子150克，枸杞子20克，葱、姜、花椒、料酒、精盐、味精各适量。

做法：将鸭宰杀，去净毛，从腋下开一小口取出内脏后洗净备用。莲子温水泡发至软，去莲心；枸杞子洗净；葱洗净切段；姜去皮，洗净，切块。

将莲子、枸杞子装入鸭腹内，放入沙锅中，加适量清水、精盐、料酒、花椒、葱段、姜块。旺火烧开后改用小火炖煮至鸭子熟烂，拣去葱、姜、花椒，加入适量味精调味即成。

制作材料

老鸭1800克，酸萝卜900克，老姜一块，花椒四五粒。

制作流程

1、将老鸭取出内脏后洗净，切块；酸萝卜清水冲洗后切片，老姜拍烂待用。

2、将鸭块倒入干锅中翻炒，待水汽收住即可（不用另外加油）。

3、水烧开后倒入炒好的鸭块、萝卜，加入备好的老姜、花椒。

4、将鸭块连同汤水倒入高压锅煮制。

注：经典一些的做法是用炖锅慢火煨上一两个小时，这里为节约时间用高压锅煮制

　　主料：净老土鸭2500克

　　辅料：枸杞，冬瓜，萝卜，海带，盐5克，胡椒粉3克，黄酒2克，葱白5克，姜片2、5克，味精1克

　　做法：

　　1、将鸭宰杀治净，切成3厘米宽，5厘米长的块，去掉污染，姜切片备用。

　　2、锅置旺火上，下猪油炒5分钟至金黄色，香气扑鼻时，加料酒。

　　3、砂罐至微火上，一次放卟清水35000克，清炖3小时后，加味精即成。

1 准备好所有原材料：鸭肉半边，番茄两颗，香葱一根，老姜适量。

2 鸭肉切小块，清洗干净，加入适量的料酒、酱油、花生油，腌制一会；番茄清洗干净，切成小块，备用。

3 锅里放入一锅水，放入几片姜丝，烧开。然后放入腌制好的鸭肉，再次把水煮开，然后再把鸭肉捞起来。4 鸭肉一定要腌制后再烫，不要烫完了再腌制哦。烫完再腌制，肉就变结实，味道很难腌进去的。

5 葱切碎，姜切片，备用。热锅下油，放入姜片煸香，再放入番茄。

6 大火翻炒番茄，把番茄汁给炒出来，再倒入鸭肉，然后加少许老抽，增加鸭肉的色泽。

7 鸭肉和番茄翻炒均匀后，加入两勺白糖，再加入两勺老陈醋。再次把这些酱料翻炒均匀。

8 加入少许清水，盖上锅盖，大火焖，中途翻炒一次。

9 大概焖10分钟左右，留一点汤汁，不要完全烧干，即可关火。

10 装盆，撒上葱花，即可享受美味的番茄鸭了。番茄全部溶成番茄汁，所以鸭肉特别好吃。

1.将鸭宰好洗净。

　　2.白菜（黄芽白）洗净切粗片。

　　3.姜洗净，切块。

　　4.把适量清水煲滚，放入老鸭、大白菜、姜，煲滚。

　　5.老鸭、白菜等煲滚后再慢火煲5小时，下盐调味即可。

老水鸭1只净重约1000克，煨入味的笋干50克。

调料：

啤酒400克，清水200克，生抽20克，李锦记豆瓣酱20克，辣妹子酱10克，味精5克，桂皮、八角、白蔻各3克，盐2克，草果1克，红灯笼椒、葱段各适量。

制作流程：

1.笋干垫入砂锅底部待用。鸭子宰杀治净，斩成大块，入七成热油中火炸约1分钟至表面金黄，捞出待用。

2.锅留底油150克，下桂皮、八角、白蔻、草果爆香，调入李锦记豆瓣酱、辣妹子酱小火炒匀，下入鸭块翻炒上色，再烹入啤酒、生抽大火翻炒一下，添清水烧沸。

3.鸭块倒入高压锅，上汽后压约12分钟，散汽后倒入炒锅，加红灯笼椒大火收汁约30秒，至汤汁略带浓稠，盛入垫有笋干的砂锅中。

4.鸭杂飞水，入锅用六成热油炒香，加盐、味精和少许酱油炒匀入味，浇在鸭块上，撒葱段即可。

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