川菜红烧鱼的做法，川菜红烧鱼的家常做法

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴.

材料：草鱼两斤半，葱二两，蒜20克，香菜20克，胡椒20克，菜籽油250克，花椒粉10克，辣豆瓣20克，泡辣椒十根，泡姜二两，盐20克，鸡精20克，料酒30克，豆粉30克，芹菜50克，五香粉10克

腌制鱼

首先把鱼洗干净，然后把碗里多余的水倒出，把洗好的鱼上放盐，料酒，胡椒，然后搅拌均匀腌制二十分钟。

洗菜

腌鱼的同时把葱，香菜，芹菜，蒜清洗干净

切菜

把清洗好的菜都切成碎米大小，泡姜，泡辣椒也一样，

4

在油炸鱼前撒上一些豆粉，然后搅拌均匀。

下油锅炸鱼

将锅里倒入油，等油烧热，然后用筷子将鱼一块一块的夹到锅里炸哦

6

等鱼炸到表面金黄时就就可以起锅

7

把鱼捞起后，剩下的油倒出一半剩一半在锅里（倒出的油可以拿来炒其它菜，不用担心浪费油哦），把油烧热，倒入切好的泡姜，泡辣椒加一点辣豆瓣，蒜，一起翻炒三分钟左右后，加一碗水（吃饭的碗即可）再加入芹菜，香菜，葱，五香粉一起翻炒（葱花和香菜可留一点等起锅后撒一点在面上），

8

翻炒辅料的同时加入盐，鸡精，花椒，继续翻炒三分钟左右，倒入鱼一起炒，

9

将鱼翻炒至全部都挂满汤汁时，勾芡倒入锅中，翻炒均匀即可出锅！

10

起锅撒上剩下的香菜和葱，就算大功告成！

做法步骤：

1/10

首先把鱼洗干净，然后把碗里多余的水倒出，把洗好的鱼上放盐，料酒，胡椒，然后搅拌均匀腌制二十分钟。

2/10

腌鱼的同时把葱，香菜，芹菜，蒜清洗干净

3/10

把清洗好的菜都切成碎米大小，泡姜，泡辣椒也一样，

4/10

在油炸鱼前撒上一些豆粉，然后搅拌均匀。

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将锅里倒入油，等油烧热，然后用筷子将鱼一块一块的夹到锅里炸哦

6/10

等鱼炸到表面金黄时就就可以起锅

7/10

把鱼捞起后，剩下的油倒出一半剩一半在锅里（倒出的油可以拿来炒其它菜，不用担心浪费油哦），把油烧热，倒入切好的泡姜，泡辣椒加一点辣豆瓣，蒜，一起翻炒三分钟左右后，加一碗水（吃饭的碗即可）再加入芹菜，香菜，葱，五香粉一起翻炒（葱花和香菜可留一点等起锅后撒一点在面上），

8/10

翻炒辅料的同时加入盐，鸡精，花椒，继续翻炒三分钟左右，倒入鱼一起炒，

9/10

将鱼翻炒至全部都挂满汤汁时，勾芡倒入锅中，翻炒均匀即可出锅！

10/10

起锅撒上剩下的香菜和葱，就算大功告成！

材料：鲤鱼、西红柿

辅料：大葱、大蒜、生姜、香菜、小葱、八角、花椒、红辣椒

调料：料酒、辣椒红油、食盐、胡椒粉、生抽、豆瓣酱、白糖、淀粉

做法：

1.买回来的鲤鱼充分清洗干净，在鱼身上切几个口这样方便入味，加入1克食盐、1克胡椒粉、3克料酒，用小葱结蘸取调料搓洗鱼身，然后腌制10分钟。

2.准备一些蒜粒、姜片、葱花，同红辣椒、八角、花椒放一起，再准备一个西红柿切小块备用。

3.鲤鱼腌好以后在表面撒一层淀粉涂抹均匀，淀粉可以吸附水分，能使鱼肉保持完整，也能防止鲤鱼下锅时炸锅。

4.炒锅内加入适量植物油，油温四成热下入鲤鱼，炸的过程中把热油不断浇在表面，使鱼肉炸的更均衡，大约3分钟，炸至鱼肉表面焦黄后控油盛出。

5.锅内留少许底油，下入葱姜、八角等辅料，煸炒一会爆出香味，再加入一勺豆瓣酱，炒出豆瓣酱的红油。

6.下入西红柿煸炒出汁水，然后淋入清水煮开，再加入5克料酒、2克食盐、5克生抽、2克白糖，喜欢颜色深一些还可以加老抽增底色。

7.下入炸好的鲤鱼，持续煮8分钟，把鱼肉炖至入味，炖的过程中把汤汁不断浇在鱼的表面，这样鱼肉入味更均衡。

8.鲤鱼炖好以后用鱼盘把鲤鱼盛出，这样可以防止破损。

9.把锅内的各种辅料全部用漏勺盛出，转小火淋入少许水淀粉使汤汁浓稠，这样能更好包裹在鱼肉表面，最后再淋入少许辣椒红油，这样色泽更好看

10.最后把锅内的汤汁浇在红烧鱼的表面，再撒入香菜点缀增香，这样一道家常红烧鱼即可享用。

主料：罗非鱼1条

辅料：姜4片，蒜3瓣，豆瓣酱1勺，生抽3勺，老抽1勺，鸡精1克，胡椒粉2克，料酒2勺

做法： 

1.罗非鱼一条处理干净，鱼身涂抹料酒和胡椒粉掩制15分钟。

2.姜切片、蒜切粒，豆瓣酱一勺备用。

3.罗非鱼腌制好后，在鱼身两面撒上一层干淀粉。

4.烧热油锅，将鱼入锅中小火炸至两面呈金黄色。

5.将炸好的鱼盛出备用。

6.锅内留底油，下姜、蒜小火炒香。

7.再加入一勺豆瓣酱炒香炒出红油

8.往锅内一次性加适量开水，加入生抽、老抽、胡椒粉、鸡精调成红烧汁

9.将鱼放入锅内上盖小火烧十分钟，中间翻面，最后大火收汁即可

10.成品图

食材：排骨

调料：菜籽油、姜、葱、郫县豆瓣、花椒、干辣椒、八角、桂皮、三奈、香叶、味极鲜、红烧酱油、陈醋、盐、冰糖、料酒

制作步骤：

1.首先把剁好的排骨清洗好后，先焯一下水，定型去腥。

2.准备一些香料：花椒、八角、桂皮、三奈、香叶和一点干辣椒就可以了。

3.接下来把锅烧热了，倒一点底油进去，六成油温先倒入排骨，用大火煸炒，一直炒到两面有点焦黄的时候先捞出来。

4.锅中再倒入少量的油，加热后先下入葱姜进去爆出香味，接着下入香料煸炒出香，然后加一小勺郫县豆瓣进去，继续炒出酱香味和红油。

5.炒香后倒入排骨快速翻炒，加一点酱油提香和红烧老抽上色，继续煸炒。

6.完全炒出颜色后倒入开水没过排骨，切记千万别用凉水。接下来烹入料酒去腥，加点胡椒提味，加两颗冰糖提鲜，加一点陈醋让排骨更好的软烂入味。

7.用大火开盖，继续冲上去10到15分钟，用大火把锅气上来以后转成中火，压10到12分钟后待气消，打开锅盖，把排骨连汤倒入铁锅，用大火开始收汁。

用料

鳝鱼片 700克

黄瓜 3根

大蒜 200克

郫县豆瓣酱 4勺

生抽 1勺

白糖 1勺

芹菜叶 10克

泡姜泡椒 100克

火锅底料 50克

白酒 1勺

大霍香叶 20克

青花椒 10克

味精 5克

做法步骤

1、鳝鱼洗净血水，多淘洗几次

2、摘大霍香叶

3、准备调料，大蒜，泡姜泡椒

4、锅中加入猪油和菜油，混合。烧七成热。量基本能淹没鳝鱼为佳。

5、下鳝片，煸炸到鳝片变软。然后捞出沥干。

6、洗锅，再加入混合油，不介意的可以用炸鳝鱼的油继续。

7、下大蒜，小火炸到表面起泡。

8、加入适量郫县豆瓣酱

9、加入泡椒泡姜粒翻炒到辣椒微微变色

10、加入青花椒适量

11、加入鳝片翻炒

12、加入白酒5毫升避腥

13、加入黄瓜条翻炒

14、加水，可以少加，我为了第二天吃鳝鱼面，所以多加了水，没过鳝鱼就可以。

15、起锅前加入大霍香叶翻炒

16、大火烧开后转中火，烧20分钟，起锅加入芹菜叶

17出锅

川菜红烧牛排是一道美味的川菜菜肴，以下是一种制作方法：

材料：

- 牛排：2块（约500克）

- 生姜：适量，切片

- 大葱：适量，切段

- 蒜头：适量，切片

- 干辣椒：适量

- 料酒：适量

- 红烧汁：适量

- 盐：适量

- 砂糖：适量

- 老抽：适量

- 生抽：适量

- 水淀粉：适量

步骤：

1. 将牛排在两面抹上盐和料酒，腌制片刻。

2. 在热锅中加入适量的油，将牛排两面煎至微焦色，取出备用。

3. 锅中留少量底油，放入姜片、蒜片、干辣椒和大葱段，炒香。

4. 将煎好的牛排放入锅中，倒入足够量的红烧汁。

5. 加入适量的老抽、生抽和砂糖，调味。

6. 加入适量的水，将火调小炖煮片刻，大约10-15分钟。

7. 将牛排翻面，再炖煮片刻，至汤汁浓稠。

8. 用适量的水淀粉勾芡，使汤汁变得浓稠。

9. 关火前，加入适量的葱花进行提味。

10. 出锅前稍作休息，稍微晾一下，剪块装盘即可享用。

这样，一道美味的川菜红烧牛排就做好了。可以搭配米饭或面条一起享用。

食材：肥肠，芸豆，老姜，大葱，大蒜，香菜，香料（八角，香叶，桂皮，草果，山奈，花椒，干辣椒）

步骤：1、凉水下入肥肠焯水，加入姜片、葱段、料酒，水开之后焯2分钟左右捞出用清水再次清洗。

2、黄豆加水泡发（最好泡半天）

3、肥肠切滚刀块，老姜切姜片。

4、锅里加适量油，下入白糖炒糖色。白糖炒至枣红色下入肥肠爆香，加适量料酒，下入香料、豆瓣酱一起炒香，然后下入老姜、大蒜。

5、加水，下入泡发好的黄豆，水开之后加陈醋、老抽酱油、蚝油、生抽酱油、大葱段，继续大火烧5分钟左右，然后再小火焖40分钟。

6、加入适量味精、胡椒粉、盐调味，挑出香料、姜、葱，起锅装盘，撒上香菜段。

主料

牛肉1500克

辅料:土豆2个，胡萝卜2根，香菜一把，八角3只，五香粉5克，香叶2片，郫县豆瓣酱20克，葱5克，姜3片，蒜5瓣，元贞糖10克一，生抽5克，花椒适量，食盐适量。

步骤1

牛肉洗净后切成块，放进沸水中，加入料酒，煮开沥干水份待用。

步骤2

将土豆、胡萝卜切成块备用。

步骤3

锅中油热后加入土豆块，炸至表皮金黄变脆。

步骤4

锅内留适量的油，烧热后加入葱、姜、蒜；然后再放辣豆辨酱炒出香味，

步骤5

放入牛肉块翻炒5分钟左右，将牛肉中的水份炒出，

步骤6

加入酱油、糖、酒、生抽、五香粉及八角翻炒均匀。

步骤7

加水浸过牛肉，放入高压锅内压15分钟。

步骤8

冷却后再放入土豆和胡萝卜压制5分钟，肉酥香即可。

材料

　　带皮羊排两斤半，葱，姜，大蒜，青蒜叶，花椒一小把，大料，桂皮，香叶，料酒，老抽，生抽，鸡精，盐

　　做法

　　1、羊肉用流动的水冲洗干净表面血水，放在大盆中，用清水浸泡半小时，期间换水两三次，泡出羊肉中的血水后，洗净沥干备用。

　　2、锅中放清水，羊肉冷水下锅，中大火、不要盖盖子，煮开后，小火再煮五分钟。

　　3、焯水后的羊肉捞出，用流动的水冲洗干净，沥干。

　　4、青蒜切段姜拍碎，葱打结，大蒜、香叶、大料、桂皮和花椒放入茶包袋装好(家里没有茶包袋等下就直接放入锅中)

　　5、锅中放少量油烧热，爆香葱姜蒜。

　　6、倒入羊肉块煸炒出香味。

　　7、加入足量水，没过羊肉。

　　8、加入两汤匙料酒。

　　9、加入两汤匙老抽、一汤匙生抽。

　　10、放入步骤(4)的香料包。

　　11、放入一汤匙冰糖。盖上锅盖，大火煮开后转小火，焖煮两个小时左右至羊肉完全酥烂入味。

　　12、开盖转大火收浓汤汁，加一点鸡精和少许盐调好味道，撒上青蒜叶，盖上锅盖焖一分钟(这样青蒜叶更绿叶更香)，开盖出锅

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