川菜凉菜教学视频正宗四川做法，凉菜川菜24种味型口诀

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴.

四道经典川菜凉菜的制作与配方

川菜作为中国八大菜系之一，以其麻辣鲜香、口感独特而闻名。在川菜的众多美食中，凉菜更是备受瞩目，清爽可口，口感丰富，是餐桌上的一道不可或缺的佳肴。今天我们就来分享四道经典川菜凉菜的制作与配方，让您在家也能轻松享用正宗的川菜美味。

1. 口水鸡

口水鸡是川菜中的经典冷菜，口感爽口、麻辣鲜香。制作口水鸡的关键在于调料的搭配和腌制的技巧。

配料：

鸡肉：鸡胸肉或鸡腿肉，约250克 调料：生抽、料酒、盐、糖、鸡精、葱姜蒜、花椒面、辣椒油、香油、醋 配菜：黄瓜丝、豆芽、香菜

制作步骤：

鸡肉切块，用盐、料酒腌制，水煮至熟后捞出，切丝。 将调料混合调成汁，倒在鸡肉上，拌匀，腌制片刻。 将配菜放在盘底，摆上腌制好的鸡肉，淋上花椒面和辣椒油，最后淋上热油、烧开的香油和醋。 2. 凉拌黄瓜

凉拌黄瓜色香味俱佳，爽脆开胃，是一道家常凉菜中经典之作，制作简单易行，酸辣鲜美。

配料：

黄瓜：新鲜黄瓜一根 调料：盐、糖、醋、生抽、蒜末、辣椒油 配菜：胡萝卜丝、蒜苗

制作步骤：

黄瓜洗净后，切成薄片，用盐腌制片刻，挤去多余的水分。 配料和调料混合均匀成调味汁。 将腌制好的黄瓜片码放在盘中，淋上调味汁，拌匀即可。 3. 泡椒凤爪

泡椒凤爪是川菜冷菜中的特色之一，麻辣鲜香，香味浓郁，让人垂涎欲滴。

配料：

凤爪：新鲜凤爪500克 调料：泡椒、姜片、葱段、花椒、盐、糖、鸡精 配菜：香菜、蒜苗

制作步骤：

凤爪焯水后，捞出沥干水分。 凤爪放入锅中，加入泡椒、姜片、葱段、花椒炒香。 加入适量清水，加盐、糖、鸡精炖煮，让凤爪入味。 捞出凤爪，码放在盘中，淋上炒香的泡椒、姜片、葱段和花椒， garnish with香菜、蒜苗即可。 4. 酸辣土豆丝

酸辣土豆丝是一道口感鲜脆、麻辣可口的川菜凉菜，酸辣开胃，制作简单。

配料：

土豆：中等大小的土豆2个 调料：泡椒、蒜末、生抽、醋、糖、盐、味精、香油 配菜：黄瓜丝、胡萝卜丝

制作步骤：

土豆去皮，刨成丝，用水焯水后捞出沥干备用。 将调料混合为调味汁。 将土豆丝码放在盘中，淋上调味汁，拌匀即可。

通过以上几道川菜凉菜的制作步骤和配方，您可以在家中轻松制作出正宗的川菜凉菜，为您的餐桌增添更多的美味选择。

感谢您阅读本文，希望以上内容对您在家制作川菜凉菜有所帮助。

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