好吃的川菜家常菜做法大全，江团川菜做法

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴.

用料

加工肥肠 三两，鲤鱼 两斤半，泡姜适量，豆瓣酱适量，灯笼酱酱适量，酸菜 适量 ，魔芋豆腐 一块，白菜 三片

团花酸菜肥肠鱼的做法步骤

步骤 1

鲤鱼斩件，淡盐水搓洗干净，沥干，加姜片料酒揉搓一下，静置腌渍三十分钟左右。 魔芋豆腐切厚片。 肥肠划开刮去浮油，切段。

步骤 2

豆瓣酱一勺。灯笼椒酱一勺。酸菜三片顶刀切丝。泡姜切丁。蒜大半头拍开。花椒一把。大料山奈。葱白一寸切段。白菜掰成块。

步骤 3

热锅热油，蘸干鱼身煎制。犯不上拍粉，太吃油。

步骤 4

两面各煎两分钟。起锅。 刷洗后再烧热大勺，底油三四成热即可煸炒香料。 一两分钟出香，倒入冰糖四五粒、白菜、肥肠和魔芋，大火升温，翻炒均匀。 白菜稍塌秧，烹入料酒和米醋。 铺上鱼块，老抽找色。加盖大火烧开，微火焖烧七八分钟即可。

江团1条，黄豆芽250g，盐适量，干红辣椒1把，花椒2勺，姜1小块，葱1段，蒜4瓣，干淀粉适量，料酒2勺，郫县豆瓣酱1.5勺，香辣火锅底料1.5勺（或麻辣味），蛋清1个，胡椒粉1勺，酱油1.5勺，白糖1勺，香菜少许，

水煮江团的做法步骤

1、江团杀洗干净。

2、剁下头尾，将头剁4块。

3、切下鱼排，剁成小块，将鱼肉片成片。

4、头尾、鱼排装盘，鱼肉另装盘，分别加入少许料酒、胡椒粉、蛋清、干淀粉抓拌均匀腌制15分钟左右。

5、葱姜蒜切碎，豆瓣酱剁细、干红辣椒剪小圈。

6、锅中烧开水，加入少许盐，放入黄豆芽焯熟捞出沥干放入大盆中备用。

7、锅中倒入适量油，放入豆瓣酱、火锅底料炒香。

8、加入葱姜蒜、少许花椒粒、少许干红辣椒小火煸炒出香味。

9、倒入鱼头鱼尾及鱼排大火翻炒至变色。

10、加入料酒、酱油、胡椒粉、白糖、盐炒匀。加入热水没过鱼块，大火煮开转中小火煮3-5分钟左右。

11、捞出头尾及鱼排放在焯好的豆芽上。用漏勺捞出锅中的调料弃之不用。

12、待水再次煮开，保持大火，将鱼片放入，用筷子轻轻拨散，2-3分钟关火。

13、把煮好的鱼片及全部汤汁倒入盛豆芽的大盆中。

14、锅中另倒入适量油，放入干红辣椒、花椒粒小火炸出香味（注意不要炸糊），至辣椒颜色快变时立即关火。

15、马上将锅中的油及辣椒花椒粒一起倒入盛鱼的大盆中。

16、放入少许香菜即可。

步骤 1

江团微波炉解冻 用厨房纸擦干或者带眼儿的盆沥干

步骤 2

锅中大火热油 然后小火放入鱼 煎至两面微黄

步骤 3

煮锅大火热水 沸腾时放入葱姜蒜 将煎好的鱼放入锅中

步骤 4

煮锅大火煮5分钟 撇浮沫 再小火煮40-50分钟 煮好之后加入盐和鸡精 香菜 煮好的鱼汤味超级鲜

一、食材配料

主料：江团（鮰鱼）一条

配料：葱段、老姜、大蒜、泡海椒、泡嫩姜

调料：豆瓣酱、盐、料酒、白胡椒粉、老抽、白糖、味精、老抽、味精

江团鱼火锅做法，一起来试试

二、江团鱼火锅的做法

1、宰杀后去鳃，剖腹去内脏，清洗干净后，切成大块。

2、放入盆中，淋入3勺料酒，一勺盐、一勺白胡椒粉腌制一下。

3、泡海椒和泡嫩姜（老家亲戚自己家做的，驱车几百公里带过来的，味道相当巴适！比我自己泡的味道好的不止百倍。）

4、将泡嫩姜切片、泡海椒切掉挭。大葱切断，大蒜拍扁、老姜切片。（不舍得一次用好多，但已经相当够味儿！）

5、锅内倒入油，油温3成热时，倒入上述配料，小火煸炒出香味。

6、放入胡豆酱（也就是豆瓣酱，也是自家做的，一起带过来的），炒至吐油。

7、倒入清水，量稍微大一些，要能淹住鱼块，适量老抽，一勺白糖，尝一下咸淡，酌情加盐。

8、大火，烧滚2、3分钟，倒入腌制过的鱼块。

江团鱼火锅做法，一起来试试

9、煮5——8分钟。

10、调入一点儿味精，关火！撒葱颗点缀一下，装盘。

11、典型的川菜做法，鱼肉香辣爽口，汤汁浓厚粘唇，胶元蛋白丰富，回味无穷

第一步：准备一条新鲜的江团鱼，2-3斤最好。

鱼清洗干净后，首先把鱼片一下，（不会片的，买的时候可以叫卖家片一下），

把鱼肉和鱼骨头分开来，

把鱼骨头剁成块，

然后把鱼肚片下来，

把鱼肉片成鱼片。

鱼片和鱼骨分开装。

鱼片的盆中，加入适量的食盐调味，

适量的料酒去腥，

用手抓一下，

抓至有粘稠后，用清水清洗干净。

然后沥干水分，放入碗中，

加入盐，料酒，再打入一个鸡蛋清，

用手抓一下，让鱼片充分吸收水分，

然后加入淀粉，用手抓匀，

最后加入一些食用油，抓拌均匀，腌制10分钟，让它入味。

用同样的方法，把鱼头鱼骨头也腌制一下。

第二步：热锅烧油，把锅滑一下，油热之后倒出去

重新加入冷油，

把鱼头，鱼骨头放入煎一下，

两面煎至微黄，然后装入盆中。

第三步：把酸菜清洗干净，然后切碎，放入盘中。

把姜蒜片，小米辣放入锅中爆香，

炒香后把酸菜也放入一起翻炒，

把酸菜的香味炒出来，

酸菜炒出香味后，把煎好的鱼头鱼骨放入，

加入适量的料酒去腥，

然后加入开水，没过鱼骨即可，

大火煮开，水开后加入适量的食盐，

加少许的白砂糖提鲜，

再加入少许胡椒粉，少许白醋，

煮开一分钟后，捞出鱼头鱼骨放入盆中垫底，

然后下入腌制好的鱼片，

用铲子慢慢搅动一下，

鱼片煮熟后，即可出锅，

把鱼片和汤汁一起倒入盆中，

锅中烧油，油热后加入花椒，蒜末，干辣椒爆香，

爆香后，把热油浇到鱼上面，

再撒上白芝麻，

撒上香菜点缀一下，好吃的酸菜鱼就做好了

答：家常做法：

辣烤江团鱼

材料：江团鱼，菜花，笋，豆芽，王家渡麻辣香锅辣酱，洋葱，蒜苗，蒜，葱，姜，土豆，红鲜椒，小豆嘴

做法步骤：

1.江团鱼一条，去内脏，洗净

2.切片，料酒，盐，椒盐，五香粉，葱姜，生抽腌40分钟

3.腌好取出鱼片上划刀，摆入铺了锡纸的烤盘

4.烤箱，烧烤档或200度半小时，烤鱼过程中，准备菜料，蒜粒、蒜苗准备好

5.青笋切片，菜花洗净掰块，圆葱切好，豆嘴洗净，土豆切片

6.锅内倒油，煸炒葱蒜，倒入圆葱、土豆翻炒

7.再倒入豆嘴，青笋，菜花等辅菜，煸炒一会儿，倒入麻辣香锅辣酱一小包。继续煸炒熟

8.鱼烤好拿出，准备电锅，放入一层油，倒入烤鱼，上边倒入麻辣辅菜，撒上香菜蒜苗粒。电锅调小功率，持续加温。无炭加热更美味～

清蒸江团是四川乐山地区汉族传统名菜，属于川菜系。用江团鱼和火腿等为原料，经清蒸而成。

1、把江团宰杀治净、斩成块后用适量的盐、料酒、姜葱汁腌制入味，另外把酸萝卜和泡仔姜分别切丝，泡豇豆和泡辣椒分别切成节备用

2、锅内放入猪化油，下姜米、蒜米、酸萝卜丝、泡豇豆、泡仔姜、泡辣椒、花椒、番茄酱炒香后，掺入清水1000克，烧开并熬出香味，调入盐、料酒、胡椒粉、鸡精和味精，放入江团块后用小火煮至鱼肉成熟入味后，撒入小葱节，出锅装盘即成

把鱼杀了清理干净内脏，用温水洗一遍，再用凉水洗净，把准备好的葱姜丝放到改过刀的缝隙里，撒少量盐和其他调料，上锅蒸20分钟。

步骤 1

江团宰好洗净，切段～最好用厨房用纸沥干水分！

步骤 2

葱切段，姜切片～我比较喜欢汤原生态的味道，所以葱姜只是提味，放的少，大家可以根据自己需要增减哈～

步骤 3

白水大火烧开，放入切好的葱姜。（第三、四步同时进行，自己把握一下时间哈！）

步骤 4

放入适量食用油，油热后关小火，将鱼块下锅双面煎至金黄色～

和第三步同步进行。一个灶烧水，一个灶煎鱼。

鱼块多少还是会有水，下锅煎时还是会溅油的，大家注意安全喔！

步骤 5

水大开时，放入同时煎好的鱼块～大火滚3-5分钟。刚好我趁机去把碗洗了。

步骤 6

大火滚3-5分钟后，记得一定要撇一下沫子喔！

然后小火慢炖40-60分钟～切记，炖的时间越长肉越烂，汤越浓。所以喜欢吃肉的同学可以提前出锅哈，30分钟左右应该也是可以出锅的

步骤 7

小火60分钟，鱼汤就可以出锅啦～出锅后根据需要放入食盐，以及切好的香菜碎！搞定！

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