川菜木须肉,四川木须肉做法
今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息,教你做美味佳肴.
一、川菜木须肉的正宗做法?1
将木耳用水泡发后,去蒂洗净,撕成小朵。
2
将黄瓜、胡萝卜洗净,切成2-3cm长的薄菱形片。
3
里脊肉切成片,加入5克料酒,5克淀粉,2克盐腌制15分钟左右。
4
将2个鸡蛋打入碗内,放入1克盐,搅匀成蛋液。
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葱姜蒜洗净后,切片备用。
6
锅内下油,约2勺,待油温烧至7成热时,所谓7成热就是手放在油上能感受到热度,放入打好的蛋液,炒几分钟后,盛出备用。
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锅内放2勺油,加热至7成热时,放入切好的里脊肉片,快速翻炒,待肉色发白无血色时盛出待用。
8
锅内下油,待油温烧至7成热时,放入葱姜蒜爆香,先放入胡萝卜片,翻炒半分钟后放入黄瓜片和木耳,加1克盐,1克胡椒粉翻炒。
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最后放入炒好的肉片和鸡蛋,放入2克鸡粉,翻炒均匀即可关火。
二、木须肉片的川菜做法?1.
准备主要食材:黄瓜50g,鸡蛋30g,胡萝卜30g,黑木耳5g(提前泡发)里脊肉300g。
2.
里脊肉切片,黄瓜和胡萝卜切菱形片,姜蒜改刀。
3.
肉片中先加盐5g,白胡椒3g粉抓拌出粘性,再放蛋清30g搅拌均匀,放玉米淀粉15g,最后放食用油10g锁住淀粉。
4.
小碗中放3g味达美味极鲜酱油
5.
2g味达美冰糖老抽酱油
6.
15g玉米淀粉,清水30g混合均匀备用。
7.
锅中放清水300g,加3g和5g油,水开后放入木耳和胡萝卜片断生。
8.
鸡蛋打散炒熟盛出来
9.
锅中放油300g,油温五成热把肉片放进去滑炒,用中火滑炒变色后盛出来
10.
锅中留油10g,姜5g蒜5g炸香放木耳5g黄瓜50g胡萝卜30g翻炒。
11.
加入混合好料汁15g
12.
放鸡蛋,肉片翻炒,根据口味加2克盐,2克白胡椒粉。
13.
加入2g味达美清香米醋去腥提味,大火翻炒15秒。
14.
木须肉片完成
三、鳝丝的做法川菜?食材:
熟鳝鱼丝300克、青笋尖(莴笋尖)100克、黄豆芽50克、下郫县豆瓣适量、泡椒适量、糍粑辣椒适量、花椒适量、姜蒜粒适量、泡菜适量、胡椒适量、白酒适量、酱油适量、白糖少许、香菜碎少许、藿香碎少许
做法:
1.肥膘肉切丁,下入五成热菜籽油中熬至金黄色,吐油后捞出备用;锅中留底油,下郫县豆瓣、泡椒、糍粑辣椒、花椒,炒香出色以后,加入姜蒜粒和泡菜继续炒香,加高汤烧开;
2.下熟鳝丝、青笋丝、黄豆芽烧烫,期间加胡椒,白酒、酱油、白糖调味;
3.锅中勾薄芡,装入盆中,将鳝丝夹到上层;
4.盆中撒刀口海椒,淋上烧滚的带渣猪油后,撒香菜碎、藿香碎即可。
四、川菜黄瓜丝的做法?食材:
牛蒡 200g 、 黄瓜 1根 、 胡萝卜 1根 、 白芝麻 5g 、 醋 3g 、 盐 2g 、 鸡精 1g 、 小米辣 2个 、 芝麻油 10g 、 蒜 5g。
烹饪步骤:
1.将胡萝卜切丝,黄瓜洗净后切丝、牛蒡切丝、蒜瓣放入压蒜器中压成蒜泥、小米辣切圈以备用。
2.烧热一锅水,放入牛蒡丝中火焯水3分钟捞出,胡萝卜丝中火焯水2分钟捞出,黄瓜丝中火焯水30秒捞出以备用。
3.将三丝用冷水过一下,保持色泽及口感,然后捞出沥干。
4.放入蒜泥、小米辣圈,加盐2g、醋3g、鸡精1g、白芝麻5g、芝麻油10g拌匀。
五、土豆丝木须肉家常做法?食材:
土豆一个
木耳适量
鸡蛋2个
葱花适量
辣椒适量
姜片适量
盐适量
鸡精适量
老抽适量
方法步骤:
1、鸡蛋打散、葱花备好,木耳泡好后成撕小朵。黄瓜切片。
2、将油倒入锅中,依次放入花椒,姜片,辣椒,葱花爆香,倒入鸡蛋,煎至8成熟。
3、放入土豆编炒,稍后放入木耳,倒一点点老抽,适量味达美调色调味,快熟时加入盐和鸡精,就可以出锅啦。
六、川菜凉拌三丝的做法?主料:香菜 200g 、 葱 200g 、 尖椒 80g 、 香菜 适量 、 大蒜 适量 、 干辣椒丝 适量 、 油 适量 、 盐 适量 、 香油 适量 、 小米醋 适量 、 孜然粉 适量 、 生抽 适量 、 白砂糖 适量
烹饪步骤
步骤1/7
原料:简箪胡萝卜200克 金针菇200克 洋葱80克 大蒜适量 香菜适量 干辣椒丝适量(家里没有葱和花椒了,如果有可以在爆香大蒜辣椒丝时一起下锅爆香,更好吃哦)调料:简箪香畴小米醋 油 香油 盐 孜然粉 生抽 白砂糖 适量
步骤2/7
胡萝卜 洋葱切丝 香菜切段 大蒜切碎 金针菇洗净备用
步骤3/7
锅里加适量水烧开,焯熟金针菇,胡萝卜烫热,喜好脆脆的少烫会,喜好软的多煮会。依次码在大碗里面,洋葱丝放在最上面。(碗大些待会好拌动,洋葱是生的哦,待会用油泼)
步骤4/7
锅里加适量油 爆香大蒜辣椒丝
步骤5/7
热油泼到洋葱丝上面
步骤6/7
加入简箪香畴小米醋 油 香油 盐 孜然粉 生抽 白砂糖 适量 拌匀。静置几分钟入味。
最后一步
装盘上桌
七、鳝鱼丝的做法川菜爆炒?材料:黄鳝、冬菇、蒜蓉、姜丝、青红椒。
调料:盐、生抽、糖、广东米酒、胡椒粉、麻油、生粉。
1、黄鳝宰杀后去骨(买时可叫老板帮忙处理好),用适量盐及生粉反复揉搓擦净,或用沸水烫泡片刻捞起,将表面的一层白膜轻轻刮去。
2、洗净黄鳝,切粗条,加适量盐、胡椒粉、生粉腌10分钟。
3、香菇提前泡发,去蒂切片,挤干水。青红椒洗净切丝,也可准备些韭黄,切段。
4、锅内加适量油,下蒜蓉、姜丝、青红椒丝、香菇丝爆香,铲起待用。
5、锅内再加适量油,下鳝丝爆炒,待熟后将姜丝、蒜蓉、青红椒丝、香菇丝回锅一起兜匀,灒少许酒,用适量生抽、糖、鸡精、生粉加清水兑一芡汁,入锅拌匀,最后淋少量麻油装碟即可。
小贴士
1、鳝鱼宜现杀现烹,鳝鱼体内含组氨酸较多,味很鲜美,死后的鳝鱼体内的组氨酸会转变为有毒物质,故所加工的鳝鱼必须是活的。
2、炒黄鳝一定要熟透,以防引起感染。
八、:木须肉的做法?食材
木耳5个,鸡蛋2个,廋肉150克,黄瓜半根,胡萝卜半根。
辅料
葱适量,姜适量,盐适量,味精适量,五香粉适量,淀粉适量,料酒适量,油适量
步骤
1、用温水快速泡发木耳。把泡发好的木耳,掰开成单片,用水洗净,控干水分,备用。
2、肉切成0.3公分左右厚的片,放入少许盐,料酒,淀粉,用手抓匀,略腌制一会。
3、黄瓜,胡萝卜,用水洗净,切成薄片。切好葱,姜,备用。碗中放入少量水,少量淀粉勾兑成芡,备用。
4、鸡蛋打入盘中,搅拌成蛋液。
5、锅内放入少量油加热,油三,四成热时,放入肉片翻炒,滑开翻炒,避免成坨。炒至肉片变软,颜色粉白,盛出装盘备用。
6、再用锅把鸡蛋炒出来,炒至七分熟即可,装盘备用。
7、锅内重新放油加热,油四,五成热时,放入葱,姜,爆锅。放入胡萝卜片翻炒。
8、胡萝卜片炒至变色,放入泡发好的木耳翻炒。木耳炒软后,放入黄瓜片快速翻炒。
9、黄瓜片略炒一下,放入肉翻炒。放入料酒,五香粉,盐。随即把炒好的鸡蛋放入锅中略翻炒一下。
10、放入勾兑好的芡汁,略翻一下,挂上薄欠。放入味精,关火出勺
九、川菜炒茄子丝的正宗做法?主料
茄子丝适量,尖椒 一个,五花肉 100克
辅料
葱末 适量,姜末 适量
调料油 适量,盐 适量,味精 少许,生抽 适量,五香粉 少许
步骤1
五花肉切丝。
步骤2
茄子洗净切丝。
步骤3
尖椒洗净切丝。
步骤4
热锅凉油,下五花肉煸炒,加五香粉、生抽、葱姜末煸炒片刻。
步骤5
下茄子丝、尖椒丝翻炒,加盐炒熟。
步骤6
加味精出锅。
十、木须肉的做法木须肉的黄瓜怎么切?食材准备
猪瘦肉150克,鸡蛋150克,干木耳5克,黄瓜50克,盐5克,酱油3克,料酒5克,油80克,香油少许。
做法步骤
1、将猪瘦肉切成长5、宽0.3、厚0.3厘米的丝。将鸡蛋磕入碗中,用筷子打匀。
2、干木耳加开水泡5分钟,去掉根部,撕成块。黄瓜斜刀切成长2厘米的段,放平后直刀切成片,片形状即为菱形。葱、姜切成丝。
3、炒锅上火,加油,烧热后加入鸡蛋炒散,使其成为不规则小块,盛装在盘中,即为所说的“木须”。
4、炒锅上火,加油烧热,将肉丝放入煸炒,肉色变白后,加入葱、姜丝同炒,至八成熟时,加入料酒、酱油、盐,炒匀后加入木耳、黄瓜和鸡蛋块同炒,成熟后淋入香油即可。
黄瓜切法:首先将黄瓜洗干净,用手或者毛巾把黄瓜上的白刺擦掉。然后用刀将黄瓜切成菱形在最后把菱形切片即可。
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