猪肘子炖汤的家常做法大全，腐乳炖肘子正宗做法

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴.

食材清单

肘子肉 1.5斤 、 盐 199粒 、 淮山 一根 、 甜玉米 一个 、 红枣 6粒 、 枸杞 少量 、 酒、姜 适量

烹饪步骤

1、上好肘子肉一块，清洗，改刀，2-3指宽为好。

2、冷水下锅，把血水焯掉，同步放些姜，白酒。

3、山泉水清汤锅+肘子肉一起下锅，大火炖

4、开锅后，加入切好的姜片、甜玉米，继续炖出味。

5、开锅后，调至中火，加入提前泡好的枸杞、红枣。

6、飘出香味，再加入提前处理好的淮山片，继续大火开炖.

7、中小火炖，加入适量盐，适量白酒调味

食材清单

肘子 1个 、 鸡蛋 6个（可随意） 、 冰糖 15g 、 蜂蜜 15ml 、 花椒 15个 、 大蒜 4瓣 、 姜片 4片 、 葱 2根 、 生粉 适量 、 红枣 4个 、 枸杞 适量 、 酱油 45ml 、 上汤 300ml 、 料酒 15ml 、 八角 1个

烹饪步骤

步骤1/24

把花椒放入葱段里，这样不会影响汤汁

步骤2/24

葱切段、姜切片、把一勺老抽、一勺蜂蜜、三勺生抽、一勺料酒、冰糖、盐调成汁

步骤3/24

冷水下锅，把肘子放进去煮到六成熟，大概是十分钟。

步骤4/24

把鸡蛋放进去煮熟

步骤5/24

把肘子擦干水分，这样防止炸的时间爆油

步骤6/24

把肘子抹上酱油

步骤7/24

鸡蛋抹上酱油

步骤8/24

把肘子皮面朝下放入180度左右的热油，炸至皮呈棕红色时取出

步骤9/24

等油温到八成热，下鸡蛋炸成虎皮色取出（我的有点炸过了）

步骤10/24

肘子凉后在肉面切成三厘米见方的块，深度以切至靠近皮为宜，然后修圆肘子。

步骤11/24

把肘子皮面朝下，放入大碗，加调好的酱汁、上汤、葱、姜、夹在葱孔里的花椒、八角、红枣

步骤12/24

上蒸锅蒸烂，大约二个小时到三个小时，也可以放在高压锅里焖，因为我家不喜欢高压锅压的食物所以用蒸锅，记住一次放足水，旺火蒸

步骤13/24

取出鸡蛋一切两瓣，排在盘子边寓意元宝

步骤14/24

枸杞提前泡一下水

步骤15/24

把肘子里的调料去掉，汤汁倒入锅里

步骤16/24

下枸杞，勾浓芡，淋在肘子上

食材：大蒜苗一把、去了皮的猪脸半只、红尖椒一只、料酒、八角、油、盐、酱油、香叶、花椒、丁香、蒜头、生姜、干辣椒等香料适量

做法：

（1）去市场，买剥了皮的猪脸半只，斩成大件。洗净飞水，放到高压锅里，加料酒、香料、生姜和水煮好捞出。

（2）猪脸稍凉后去掉香料渣，拆骨，手撕成小块。

（3）把需要的配料备好，切好大蒜苗，不喜欢蒜苗的就换成香菜也行。

（4）把干辣椒、蒜头、花椒放进油锅爆出香味。倒进蒜苗，炒2分钟，倒进猪脸肉炒2分钟。加酱油、盐调味。装盘就OK啦。

原料：鲜猪前肘10个

调料：A料（盐1千克，料酒1瓶，生抽500克，大葱200克，姜150克），麦芽糖250克，色拉油2500克（约耗200克），酱汤5千克，蒜泥400克(每份40克，用小碟装)。

做法：1.把肘子用火枪烧至黑糊，清洗干净，加入A料 腌制12小时，捞出，去净表面余料。

2.净锅上火，放入清水，加入麦芽糖，将腌制好的肘子煮10分钟，沥水晾干。

3.净锅上火，下入色拉油，烧至六七成热后，下入肘子，炸至金黄色，将肘子背面开刀，放入酱汤桶内，小火酱制1小时，关火焖制3小时，即可改刀，配蒜泥小料一起上桌。

五花肉肘子做法如下↓

步骤1肘子洗干净后冷水下锅焯水，加点葱姜料酒去腥。浮末撇去，肉块热水冲洗晾干备用。

步骤 2

锅内放油，放葱姜桂皮八角爆香，下肉翻炒，肉稍带焦色后放生抽老抽黄酒，加热水没过肉，加一大把黄冰糖。（拿不准调料量的，待水煮开后拿个小勺尝一下味道再行调味）

步骤 3

有高压锅的可以连肉带汤转移到高压锅炖煮。没有的小火炖煮到筷子能轻松叉进肉就可以。

步骤 4

大火收汁。超级香。

步骤 5

撒点芝麻出锅啦

1.将猪肘子多次冲洗制净，将肘子和大茴、桂皮、花椒、姜、盐、绍酒和糖色一起放进锅里。加旺火，煮至猪肘出油；捞出来再次清洗干净。

2.锅里肉汤撇沫、去杂质，过滤干净。

3.再次放入猪肘子，旺火烧沸。转用中火，大约煮4小时，再转小火，约焖1小时，看锅内汤汁浓稠时，取出晾凉。

4.酱肘子改刀后装盘，便可上桌了。

材料

　　银鱼200克，鸡蛋10个，酱油、盐、味精、葱花、料酒、胡椒粉各适量

　　做法

　　1、将鱼去头，洗净沥干水分，放在碗内，加入场盐、料酒、胡椒粉、葱花拌和。

　　2、锅烧热，放人生油烧至六成熟，将鱼放人，炸熟后倒在漏勺内，将鱼倒人搅散的蛋碗内，加入味精搅匀。

　　3、炒锅烧热，放人生油，将蛋倒人锅中，煎至两面呈淡黄色，烹人料酒，翻炒1分钟。出锅装盘即可。

主料：鱼头1个、黄剁椒酱50g、大葱20g、姜20g、花生油15ml、盐1g、蒸鱼豉油10ml

做法步骤：

1、首先我们要准备好制作这道【剁椒鱼头】需要用到的所有食材：去菜市场买一条胖头鱼，可以请摊主帮忙把鱼杀好，最好是把鱼头切下来，从鱼下巴那边竖着从中间劈开成相连的两半。我是买了鱼自己回家处理的，发现处理起来太困难了。然后再准备一瓶黄剁椒酱，没有黄剁椒酱的话就放红剁椒酱。

2、把胖头鱼的头切下来，抠腮去鳞后将鱼肚子中的残留杂物去掉，特别是那层黑色的筋膜一定要去掉，然后给鱼肉部分打花刀便于入味。冲洗干净血水之后在鱼头两面撒上盐和料酒，鱼肚子里放上葱姜，腌制一会去腥入味。

3、把切好的葱丝和姜片平铺在盘底，将腌制好的鱼头放入盘中，把黄剁椒酱均匀地铺在鱼头上。如果喜欢吃辣就多铺一点，吃不了太辣的少铺一点。

4、蒸锅中加入适量清水大火烧开，水沸腾后将鱼头放入锅中，大火蒸15分钟左右，到时间后关火继续焖5分钟再取出。

5、取出蒸好的鱼头，将蒸出的汤汁倒掉一半，淋上蒸鱼豉油。炒锅里倒入花生油，放入花椒烧滚热后将热油“滋啦”一下浇在鱼头表面，就可以开吃了，吃完鱼头剁椒和汤汁用来拌米饭特别下饭。

原料：

　　驴肉300g，小米椒30g，土芹菜段50g，菜籽油80g，鲜汤适量

　　调味料：

　　姜末、蒜末、干葱末各15g，白胡椒少许，鸡精1茶勺，料酒1汤勺。

　做法步骤：

　　1、驴肉切成厚0.1cm的薄片，加少许十三香、一点点盐和料酒、一点点生粉，抓匀后再加点油进去抓匀备用。

　　2、菜籽油烧至五成热时下少许盐，再下驴肉用中火炒至断生(约8分熟)。

　　3、下入姜末、蒜末、干葱末和小米椒炒香，淋入料酒，加鲜汤和盐翻炒30秒左右。

　　4、最后下芹菜段继续炒，调入白胡椒和鸡精后盛入盘中即可。

湘菜香菇的做法:

主料

香菇适量

辅料

蒜适量

葱适量

调料

盐适量

蚝油适量

油适量

剁椒适量

酱油适量

做法步骤

1.香菇用开水泡发。

2.蒜切成蒜末。

3.香菇洗净切好放入碗里加入盐油，蚝油，蒜末拌匀。

4.上锅蒸15分钟。

5.蒸好后，加入剁椒酱油和葱花，淋上热油，即可。

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