腊肉烧咸肉做法大全，腊肉咸烧白的正宗做法

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴.

准备以下食材：

五花肉500克

宜宾芽菜（或梅干菜）1包

生抽2勺

老抽1勺

白糖1勺

料酒1勺

蚝油1勺

大葱1根

八角2个

桂皮2个

香叶3片

老姜1小块

大蒜1-2瓣

干花椒少许

具体做如下：

1、五花肉冷水下锅，加料酒、姜片、大葱、干花椒、八角、桂皮、香叶，大火烧开，煮至8分熟（用筷子很容易就扎透），捞出放凉，用夹子夹掉表面的猪毛，在猪皮一面用牙签扎洞（或用专业的牛排松肉针扎洞更快），方便入味。

2、起锅烧油，放入黄冰糖，锅铲不停的搅动，小火将冰糖熬化，出现小泡，炒成糖色，注意时间不能长，不然会糊掉，多做几次，就能把握好时候。

3、将擦干水份的五花肉，肉皮朝下，放入锅中，炸至片刻，给肉皮及周边上色，待肉皮及周边裹上糖色后，捞出放凉。

4、将放凉的五花肉切成5毫米左右的薄片，放入碗中，加入1勺老抽、1勺生抽、1勺蚝油再次码味、上色后，将五花肉一片片铺在另一个碗的碗底，注意肥肉面朝下，瘦肉面朝上。

5、将宜宾芽菜（或梅干菜）清水洗净，主要是洗掉沙子杂质及多余的咸味，挤干水份后，放入之前上糖色后的油锅中，再加入姜片、蒜片、少量蚝油，翻炒片刻，炒出香味。

6、将炒好的芽菜倒在铺的肉上及肉的四周，形成肉在下，芽菜在上，炒锅中剩余的油汁也浇在芽菜上，放入蒸锅，盖上盘子（或者用保鲜膜包裹住碗），防止水蒸气进入。

7、盖上蒸锅锅盖，大火烧开后转小火蒸3-4个小时，或者用高压锅压100分钟左右（用高压锅就不要用保鲜膜包裹了，不健康）。

8、时间蒸够，取出烧白，将烧白倒扣在盘子中（如果是用高压锅压的，在将烧白倒扣之前，要先把多余的油水倒掉，然后再倒扣过来，不然的话，在倒扣的过程中，容易被烫着手），形成芽菜在下，肉在上，这样香而不腻、入口即化、色香味俱佳的烧白就做好了。

原料：五花肉、酱油、料酒、姜、蒜、腌制咸酸菜、油。

做法步骤：

第1步、五花肉长15厘米左右，宽8厘米左右，一块

第2步、上火先蒸七分熟，大概20分钟左右

第3步、用筷子稍微用点劲可扎透，即可

第4步、趁热，均匀裹层料酒，去肉膻味。料酒大概矿泉水瓶盖三四盖左右。

第5步、一分钟左右后，均匀在周围表面裹层酱油，油炸时可上色，提香。酱油大概矿泉水瓶盖三四盖左右。

第6步、上色腌制三分钟左右

第7步、油适量，没过肉三分之二左右位置，油温七成热微微冒小烟

第8步、加入腌制好的肉，每面炸个两分钟左右，猪皮面可炸个四分钟左右

第9步、表皮炸至金黄酥脆即可

第10步、稍放凉，可手压住，从肉底部切

第11步、切两到三毫米左右的片。

第12步、大部分片摆中间，留个四到六片摆两边。表皮贴碗摆放

第13步、腌制酸菜，适量，切出来后，体积比肉稍少点或足够铺满碗表面都行。

第14步、酸菜剁成三毫米左右的碎粒

第15步、姜蒜适量

第16步、拍碎剁成末。

第17步、撒在肉上，将腌肉时的料汁浇在肉上。

第18步、在肉上均匀铺上酸菜

第19步、上锅蒸

第20步、蒸一小时40分钟左右

第21步、盖上盘

第22步、翻过来

第23步、揭开碗，再蒸5到10分钟左右

第24步、起锅食用

主料

五花肉500g 芽菜300－400g

辅料

食用油适量 酱油适量

耗油少量 干辣椒2－3根

花椒粒适量 鸡精少量

花椒粉少量 生姜少量

盐（备用）少量

咸烧白的做法步骤

1. 先将五花肉洗净，整块放入水中煮到7分熟，捞出备用。

2. 再将五花肉的肉皮上抹上酱油（可以放点耗油在酱油中），腌制5－10分钟。

3. 热锅放少量油，倒入之前腌肉剩下的酱油，放入整块五花肉，把肉皮朝下，使其跟酱油接触，用小火煎，等肉皮吸收酱油变色后，就可起锅。

4. 五花肉放凉后，切成片，再放入少量的鸡精、花椒粉、酱油等调料（注意：由于芽菜有咸味的，这里就需要再放盐了）。

5. 将芽菜用清水清冼两次（避免芽菜太咸），用手将芽菜里水份挤出。

6. 热锅放适量油，放入干辣椒、生姜片、花椒粒和芽菜一起翻炒，炒出芽菜香味后出锅备用。

7. 将之前味调好的五花肉片放入小盆一片片地铺好，再将芽菜铺在肉片之上，就可放入锅中蒸了。

8. 大概蒸25－30分钟后，便可以出锅了，用盘子倒扣过来，香喷喷的咸烧白就展现在眼前了。

四川咸烧白的做法

1. 烧锅水，放入姜片，将整块带皮五花肉放入水中煮到七八成熟

2. 捞起后趁热在肉皮上抹一层老抽，晾干，如果没晾干的话下一个步骤炸的时候就会四处溅油

3. 把锅烧热，倒入适量食用油，肉皮向下放入锅中炸至肉皮呈棕红色时捞起，肉皮要煎得棕红微微起泡

4. 这是炸好的肉，看颜色是不是已经很好看了，表皮微皱

5. 炸好的肉捞起，放进冷水里煮开，关火泡一下

6. 煮过的肉，能看出表皮已经起泡了，这样蒸出来的肉皮微皱，切的时候又方便切

7. 锅里留少许菜籽油，加入2大勺白糖

8. 炒出焦糖色后关火，加入适量的生抽关火

9. 姜切细末

10. 把肉切成想要的厚度和大小，不能切太薄了，在蒸制的时候肉皮和肥的那部分蒸化

11. 切好的肉放入炒糖色的锅里，均匀的抹上料汁

12. 把肉均匀的码放在碗里

13. 准备宜宾芽菜，如果买不到可以用干咸菜或冬菜

14. 把芽菜盖在码放好的五花肉上，洒上姜粒，干花椒粒适量

15. 上锅蒸，大火烧开后，转中火蒸1个小时

16. 蒸熟以后倒扣于盘内，一盘亮澄澄，油汪汪，糯粘而不腻的烧白（扣肉）就制作完成了，这个过程看似复杂，但其实会做了之后一步步来也并不是那么难的

主料：三线肉500g、芽菜250g

辅料：油200ml、老抽50ml、白砂糖20g、老姜末20g、花椒10颗、鸡精20g、水适量

步骤一：三线肉焯水。

步骤二：三线肉焯好水后捞出，在肉皮上抹一层老抽。

步骤三：锅中放入150ml的油。

步骤四：油热后放入抹了老抽的肉，猪排朝下。

步骤五：猪排炸成褐色是捞出。

步骤六：锅中放入50ml的油，放入芽菜、老姜末、花椒一起炒制，炒香后关火。

步骤七：三线肉冷却后用刀切片，不要太薄。

步骤八：猪排向下，摆在碗里。

步骤九：在碗中放入40ml老抽、20g鸡精、20g白砂糖，调成佐料。

步骤十：淋在摆好的肉里。

步骤十一：把芽菜放在肉的上面。

步骤十二：上锅蒸制1、5-2小时。

步骤十三：蒸好的烧白。

步骤十四：用盘子把肉翻过来即可。

步骤十五，美味又好吃的蒸烧白的正确蒸方法完成开吃了。

烧锅水，放入姜片，将整块带皮五花肉放入水中煮到七八成熟

2

捞起后趁热在肉皮上抹一层老抽，晾干，如果没晾干的话下一个步骤炸的时候就会四处溅油

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把锅烧热，倒入适量食用油，肉皮向下放入锅中炸至肉皮呈棕红色时捞起，肉皮要煎得棕红微微起泡

4

这是炸好的肉，看颜色是不是已经很好看了，表皮微皱

5

炸好的肉捞起，放进冷水里煮开，关火泡一下

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煮过的肉，能看出表皮已经起泡了，这样蒸出来的肉皮微皱，切的时候又方便切

7

锅里留少许菜籽油，加入2大勺白糖

8

炒出焦糖色后关火，加入适量的生抽关火

9

姜切细末

10

把肉切成想要的厚度和大小，不能切太薄了，在蒸制的时候肉皮和肥的那部分蒸化

11

切好的肉放入炒糖色的锅里，均匀的抹上料汁

12

把肉均匀的码放在碗里

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准备宜宾芽菜，如果买不到可以用干咸菜或冬菜

14

把芽菜盖在码放好的五花肉上，洒上姜粒，干花椒粒适量

15

上锅蒸，大火烧开后，转中火蒸1个小时

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蒸熟以后倒扣于盘内，一盘亮澄澄，油汪汪，糯粘而不腻的烧白（扣肉）就制作完成了，这个过程看似复杂，但其实会做了之后一步步来也并不是那么难的

方法/步骤

1/5

分步阅读

把肉煮熟，抹上醪糟，然后放入油锅炸肉皮，炸成金黄色，切成片。

2/5

生抽（老抽）混合红甜品把肉片抹一抹。

3/5

在碗里码好，肉皮那面朝下。

4/5

资中冬尖就是这个，比其他我吃过的所有冬菜都香。

5/5

用冬尖把肉盖上，压一压，压紧，撒上姜粒。用高压锅蒸，上汽后二十分钟就好啦。

五花肉500克

宜宾芽菜（或梅干菜）1包

生抽2勺

老抽1勺

白糖1勺

料酒1勺

蚝油1勺

大葱1根

八角2个

桂皮2个

香叶3片

老姜1小块

大蒜1-2瓣

干花椒少许

具体做如下：

1、五花肉冷水下锅，加料酒、姜片、大葱、干花椒、八角、桂皮、香叶，大火烧开，煮至8分熟（用筷子很容易就扎透），捞出放凉，用夹子夹掉表面的猪毛，在猪皮一面用牙签扎洞（或用专业的牛排松肉针扎洞更快），方便入味。

2、起锅烧油，放入黄冰糖，锅铲不停的搅动，小火将冰糖熬化，出现小泡，炒成糖色，注意时间不能长，不然会糊掉，多做几次，就能把握好时候。

3、将擦干水份的五花肉，肉皮朝下，放入锅中，炸至片刻，给肉皮及周边上色，待肉皮及周边裹上糖色后，捞出放凉。

4、将放凉的五花肉切成5毫米左右的薄片，放入碗中，加入1勺老抽、1勺生抽、1勺蚝油再次码味、上色后，将五花肉一片片铺在另一个碗的碗底，注意肥肉面朝下，瘦肉面朝上。

5、将宜宾芽菜（或梅干菜）清水洗净，主要是洗掉沙子杂质及多余的咸味，挤干水份后，放入之前上糖色后的油锅中，再加入姜片、蒜片、少量蚝油，翻炒片刻，炒出香味。

6、将炒好的芽菜倒在铺的肉上及肉的四周，形成肉在下，芽菜在上，炒锅中剩余的油汁也浇在芽菜上，放入蒸锅，盖上盘子（或者用保鲜膜包裹住碗），防止水蒸气进入。

7、盖上蒸锅锅盖，大火烧开后转小火蒸3-4个小时，或者用高压锅压100分钟左右（用高压锅就不要用保鲜膜包裹了，不健康）。

8、时间蒸够，取出烧白，将烧白倒扣在盘子中（如果是用高压锅压的，在将烧白倒扣之前，要先把多余的油水倒掉，然后再倒扣过来，不然的话，在倒扣的过程中，容易被烫着手），形成芽菜在下，肉在上，这样香而不腻、入口即化、色香味俱佳的烧白就做好了。（最好是提前一天做，放置一晚，这样做的烧白会更入味）

主料；猪肉1000g，碎米芽菜230g，老抽1汤匙，盐1/2茶匙，白糖1/4茶匙，鸡精1/4茶匙，姜末5g，小葱2根

辅料：花椒10粒

1.猪肉放入锅中煮10分钟左右

2.捞起后趁热在肉皮上抹一层老抽，晾干

3.锅中油烧热，将猪肉放入锅中炸至肉皮微皱

4.炸好的肉晾凉，切片

5.肉片放入盆中，放入1茶匙老抽、1/4茶匙白糖、少许食盐、鸡精拌匀

6.接着肉皮朝碗底，均匀的码放在碗里

7.姜切末

8.碎米芽菜与姜末混合，放入花椒粒拌匀

9.把芽菜铺在码放好的肉片上，撒上葱段。隔水蒸1个半小时

10.将蒸好的咸烧白端出，扣一个大盘子在上面、翻转，取掉蒸碗即可

11.成品

做法步骤:

第一步： 将清洗干净的鱼改一字花刀加入一小勺盐，胡椒粉，料酒和葱姜腌制20分钟入底味。

第二步：分别将五花肉香菇改刀切成指甲盖大小的丁，小米椒和线椒改刀切椒圈，姜蒜切末，葱切葱花。

第三步： 起锅烧油4成热时将鱼下锅炸至两面金黄色捞出控油待用。

第四步：锅入薄油加入葱姜蒜和8颗花椒，炒出香味后下肉丁一同翻炒使肉丁出油。

第五步： 加入泡椒和郫县豆瓣酱一同小火翻炒出红油后加入香菇丁炒出香味。

第六步： 沿锅边烹入半圈料酒和生抽，放入炸好的鲤鱼。加入清水和鱼持平 ，加入两小勺白糖，一勺味精一勺鸡精半勺胡椒粉三勺米醋调味 。小火烧8分钟后大火把汤汁收一下。

第七步：最后加入一勺红油和青红椒圈即可出锅

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